15世紀(jì),葡萄牙名門貴族小姐凱塞琳娜嫁給了英王查理。在盛大的婚禮上,所有的人都被凱塞琳娜的姿色所傾倒,王公貴族們紛紛舉起世界各地的名酒向她祝賀,但王妃只是微笑著,舉起感滿“紅汁液”的高腳環(huán)一一回絕了。 高腳懷的“紅汁液”到底是什么?法國皇后再也忍不住過去想嘗一嘗,但聰明的王妃馬上看出皇后的來意,沒等皇后開口便舉杯一飲而盡。隨后,拉著查理跳起了歡快的雙人舞。法國皇后憤怒極了,回到大使館,下令衛(wèi)士一定要把“紅汁液”弄個(gè)水落石出。 衛(wèi)士化裝成英王宮的武士,夜晚混進(jìn)了王妃的寢宮。只見小客廳里一些人在熬煮什么,經(jīng)過仔細(xì)觀察和了解,才知道他們正在烹制中國的“功夫茶”。這種茶和它的烹制方法,都來自古老的中國。從印度剛傳到葡萄牙時(shí),誰也不想喝,覺得它味道不美,色澤大黑。經(jīng)過凱塞琳娜的改造,里面加入紅糖,顏色就改變了,變成了“紅汁液”,吃起來清香可口,通筋暢氣,而且具有美容作用。那個(gè)法國衛(wèi)士雖因私入英王富而被絞死。但功夫茶的魔力卻在很短的時(shí)間內(nèi)轟動(dòng)了倫敦,傾慕它的法國皇后也很快搞到它了,并且一直很喜歡喝它。
這個(gè)古老的傳說,說明中國“功夫茶”魔力確實(shí)不小。我國歷代人飲茶,各地習(xí)俗不盡相同,但最講究的是漳州、廈門和汕頭的“功夫茶”,他們對茶炊、茶壺、茶杯、茶葉、茶量、沖泡次數(shù)和喝茶方式,都有約定俗成的規(guī)矩,飲茶已成為當(dāng)?shù)厝说囊环N享受。 道道地地的功夫茶,水色濃,香味醇。從前達(dá)官貴人很注意它的制作過程。燒開水要用特制的小紅爐,紅爐里燒的是欖炭,它燃燒時(shí)發(fā)出微微的幽香又不會(huì)污染環(huán)境,水燒開后先把盛茶的沖罐和茶杯沖洗干凈,然后向罐里撒上一撮烏龍茶葉,再把開水從較高處沖入罐里,水滿后蓋上壺蓋,將沖罐傾斜,讓茶水上的沫和雜質(zhì)徐徐流出,再揭開蓋子,將茶水倒入小杯,就可以慢慢品嘗。
宋代以后,功夫茶在沿海很出名。文人騷客,三兩知己,往茶社一坐,一邊聽著藝人彈唱,一邊叫身旁的小童慢慢斟茶,一邊啜飲,一邊聊天,既消除疲勞又增進(jìn)友誼,很是愜意。 歷代文人都寫下不少詩文,頌揚(yáng)“功夫茶”。如蘇轍寫道:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??!苯_(tái)灣詩人丘逢甲也寫過:“曲院春風(fēng)啜明天,竹爐欖炭手親煎,小砂壺瀹新鷦嘴,來度湖山處女泉?!痹娭小疤幣睘槌敝菸骱矫?,詩人對飲功夫茶的生活情趣和藝術(shù)美作了生動(dòng)的描述,巧妙地把功夫茶和湖光山色結(jié)合在一起。 功夫茶流行雖未逾江北,但卻被移居海外的僑胞帶出了國,至今各國華僑仍喜歡喝它。不過,烹制方法各有干秋??偠灾挥袆?dòng)真功夫才能喝到上品的“功夫茶”。正因?yàn)檫@樣,一般老百姓不大享用,逢年過節(jié)只是用它來招待客人。
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