吃茶吃出的海南味

吃茶吃出的海南味

老爸茶店和海南其他沒(méi)有叫老爸茶的甜茶店一脈相承，前身均是華僑帶回來(lái)的西式茶店。遍布全島各地的甜茶店是海南華僑文化的典型體現(xiàn)。

用“風(fēng)靡全島”來(lái)形容茶店在海南的影響力似乎一點(diǎn)都不過(guò)分，不管是在都市?？?、還是在鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)都能看到茶店。“吃茶不？”成為許多海南本地人特別是中老年人經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，而在?？?，這種平民味十足、消費(fèi)低、毫無(wú)拘束的茶店被稱為“老爸茶”。

“老爸茶”源自何處？海南人從何時(shí)起喜歡上這種喝茶方式？這樣一種大眾化的消費(fèi)方式何以會(huì)被許多人將之與海南人尤其是海南男人的個(gè)性、城市的味道聯(lián)系在一起呢？這些都值得細(xì)細(xì)品味。

南海網(wǎng)9月23日消息：一個(gè)下午，約上幾個(gè)朋友，到?？邶埲A路海醫(yī)旁邊的一家茶店喝茶。進(jìn)去剛坐下，端茶的小妹沒(méi)有遞來(lái)菜單，因?yàn)樗麄兏緵](méi)有正規(guī)的菜單，直接問(wèn)：“阿姐，吃乜茶？”小妹拿著一塊夾著點(diǎn)單表格的塑料板，然后在每一個(gè)已寫好價(jià)錢的品名后面，按“正”來(lái)畫，比如在檸檬茶的后面，如果一杯就畫“一”，兩杯就畫“”，如果是五杯就湊成了一個(gè)“正”。

而點(diǎn)東西的時(shí)候，海南本地人都會(huì)習(xí)慣于用海南話來(lái)說(shuō)：“咖啡黑一盅，茶‘滴’一盅、啡‘滴’一盅……”這些詞直接譯成普通話時(shí)會(huì)讓許多人看得云里霧里，但是經(jīng)常去喝茶的海南人都知道，這是老爸茶店里特定的“茶語(yǔ)”，不同的說(shuō)法點(diǎn)的茶完全不同。

如咖啡黑指的是不加奶不加糖的純咖啡，茶“滴”指的是紅茶加一點(diǎn)奶，而啡“滴”指的是咖啡加一點(diǎn)奶，不止如此，還有海口人說(shuō)的“茶摻”（茶摻加大量的奶），“黑摻”（即咖啡加紅茶）……而海南話說(shuō)“一盅”是指“一杯”。

沖制這些甜茶十分講究，各種料加的比例要不多不少，如果加多或加少了則會(huì)變味。茶杯在桌子前排成兩行，沖茶的大姐左手熟練地往杯子里加煉乳，右手則拿著一個(gè)有長(zhǎng)長(zhǎng)出水嘴的鐵壺，里面還加著一個(gè)大大的過(guò)濾網(wǎng)，將咖啡粉及熱水加到里面后，再往每個(gè)杯子里倒。

而上這些茶時(shí)，小妹往往不會(huì)單單端著一杯沖好的茶，而是外加一壺淡紅茶、開水之類的，讓你可以不停地往杯子里續(xù)杯，往往一張桌子上你會(huì)看到幾個(gè)茶壺，而那壺里的水，海南話里稱之為“茶二”。而海南人在說(shuō)笑話數(shù)落一個(gè)愛(ài)泡茶店的人時(shí)，往往會(huì)說(shuō)：“你是茶二喝完喝茶三、茶四、茶五……一直喝到天黑?！?P>茶點(diǎn)上來(lái)后，小妹會(huì)問(wèn)你“吃乜果？”海南人吃茶不會(huì)光喝一杯茶，他們往往會(huì)點(diǎn)上一些面包、各式糕點(diǎn)之類的東西，而這些糕點(diǎn)，就統(tǒng)稱為“果”，其實(shí)“果”才是海南茶店里的主角。跟著我們一起去喝老爸茶的陳先生與朋友選茶店時(shí)，不會(huì)看那里的茶怎樣，而往往會(huì)看哪里的果好，就選哪里，幾乎每一家都會(huì)有自己的招牌“果”。

海南本土作家李高蘭對(duì)老爸茶也十分感興趣，她說(shuō)在海南，“茶果”相當(dāng)豐富，有煮、炒、燉、炸、烤等多種做法，烤的有各種面包、蒸的有蒸水晶餃子、各種包子饅頭等。還有各種粑食（即用米及雜糧制成的點(diǎn)心）更是令外地人嘆為觀止，有否餡分為有餡粑、無(wú)餡粑；以口味分甜餡粑（甜餡大都加有椰絲）、咸餡粑。以原料分米粉粑、木薯粑、“豬腸粑”、牛麥（高粱）粑、狗尾（小米）粑、玉米粑等；至于“茶果”以形狀命名，有粑仔粑、“碰公粑”、“多孔粑”、“鍋粑”、煎粑、蒸粑、薏粑。

“茶果”里點(diǎn)得比較多的是面包，面包的命名也多以形狀、味道或以其所含材料來(lái)命名的，命名十分直接易懂，符合了其大眾茶果的特點(diǎn)，比如“排骨包”就是中間夾著一塊大排骨，“老鼠包”就是兩頭尖尖的樣子，“風(fēng)車包”則做成了一個(gè)風(fēng)車的形狀，“鐵鍋包”則是面包底下用一塊鐵制的東西裝著……

“公爹人（指男人）一日兩頓茶”，在海南，由于去茶店喝茶的多是男人，一些男人養(yǎng)成了一天去兩次茶店的習(xí)慣，于是男人也跟老爸茶有了很深的關(guān)系，也有人說(shuō)海南的女人特賢惠，把家里的粗活細(xì)活全包了，讓男人可以放心地去喝茶。于是外地人認(rèn)為，“海南女人在地里，海南男人在茶里”，愛(ài)喝茶的男人都是比較悠閑的比較松懶的。但其實(shí)海南本地人，包括海南的女人并不認(rèn)為男人愛(ài)去茶店有什么錯(cuò)，傳統(tǒng)的海南女人覺(jué)得男人的天地在外面而不在家里，應(yīng)該多結(jié)交朋友多去闖蕩，不應(yīng)該被一些生活“小”事所累，而茶店也許是他們結(jié)交朋友的最好地方。

騎樓、西式茶店――老爸茶店的舊影子

與內(nèi)地一些城市的茶店不同，“甜茶”是海南茶店里的主角。地道的海南本地茶客，在老爸茶店里喝茶時(shí)并不太喜歡點(diǎn)品質(zhì)較高的龍井或者碧螺春之類用茶葉泡制的茶，他們最為喜歡的是帶有甜味的茶――咖啡、奶茶、紅茶、檸檬茶等等，有時(shí)甚至沖泡紅茶時(shí)都會(huì)加上一些糖，而茶店的這些經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、茶客的習(xí)慣，都與海南的歷史、海南的歸僑、海南的生活習(xí)俗有著密切的聯(lián)系。

二十世紀(jì)初期，海口拆城擴(kuò)街，將原來(lái)的五六米寬的石板路擴(kuò)建為汽車街道，并將原來(lái)的四五條路擴(kuò)建到30多條，并建立起市政廳，而當(dāng)時(shí)為了進(jìn)行市政建設(shè)，政府吸引華僑資本回鄉(xiāng)投資，從南洋各國(guó)回來(lái)的華僑陸續(xù)在中山路、長(zhǎng)堤路、得勝沙等建起了騎樓，這一區(qū)域的商貿(mào)業(yè)也急速地發(fā)展起來(lái)，當(dāng)時(shí)全市商店迅速發(fā)展到600多家，貿(mào)易總額達(dá)到一年數(shù)百萬(wàn)元，而最為突出的特點(diǎn)就是華僑資本對(duì)海口近代城市的形成起了最為關(guān)鍵的作用。

華僑不僅帶回了資本，也將他們?cè)跂|南亞一帶養(yǎng)成的生活習(xí)慣帶了回來(lái)。在熱鬧的騎樓街道邊，自然少不了供給商家和住戶休憩的地方，一些西式的茶店開始出現(xiàn)，而其經(jīng)營(yíng)者多為華僑的親屬，這些店的地點(diǎn)多設(shè)在中山路、得勝沙、博愛(ài)路一帶。

住在得勝沙的一位吳阿婆說(shuō)，解放前的西式茶店不是普通的老百姓能進(jìn)去喝的，里面的服務(wù)員多身穿旗袍，十分優(yōu)雅，茶店里的服務(wù)也十分周到，甚至還有熱毛巾可擦手。

老人們回憶，當(dāng)時(shí)的茶店里經(jīng)營(yíng)的主要是咖啡、紅茶、牛奶、咖啡奶、紅茶奶、阿華田和可可以及各式糕點(diǎn)等。店里設(shè)有專門的茶師及點(diǎn)心師，這些師傅多是東南亞一帶的歸僑，他們帶回了專門的制作方法，比如咖啡豆都是由茶師親自炒，茶也是由茶師們親自沖制，而各式各樣的糕點(diǎn)也是點(diǎn)心師制作的，其炒制咖啡時(shí)香味能在騎樓的小街上飄出好遠(yuǎn)，那時(shí)一般都是收入不錯(cuò)的人才可以進(jìn)入這些茶店內(nèi)聊天喝茶。

“這種西式茶店應(yīng)該說(shuō)是老爸茶店的最早形式?！笔∨腼儏f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)林俊春說(shuō)，這種西式茶店所提供的茶及點(diǎn)心，不僅是歸僑愛(ài)吃，當(dāng)時(shí)本地的居民也因此喜歡并接受了這些口味，慢慢地這種泊來(lái)式的喝茶方式成為了海南人的生活習(xí)慣。

國(guó)營(yíng)茶店、私人茶店——從西式茶店走向平民化

解放后，海口的西式茶店店鋪又有所增加，但其經(jīng)營(yíng)的品種仍然以原來(lái)的品種為主。但到了上個(gè)世紀(jì)的七十年代末期，陸續(xù)出現(xiàn)的國(guó)營(yíng)西式茶店可以說(shuō)讓更多的?？谌丝梢宰哌M(jìn)了茶店，享受到這種原來(lái)高收入者才可以擁有的待遇。

1979年，?？谑酗嬍彻舅鶎傥鞑璧暧袑殟u茶店、椰林茶店、紅旗茶店、紅島茶店、工農(nóng)兵茶店、朝陽(yáng)茶店、海島茶店、永紅茶店等8間國(guó)營(yíng)西茶店。海南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)唐人志曾在?？谑酗嬍彻井?dāng)過(guò)采購(gòu)。他說(shuō)，西茶原來(lái)是飲食公司里一個(gè)最為主要的部分，還專門成立了西茶黨支部，他說(shuō)那時(shí)所需的茶料和面粉也都是國(guó)家配額供給的，因此每沖一杯茶都十分講究，不能多放一點(diǎn)，也不能少放影響了味道。

而喝茶的價(jià)格也慢慢地降了下來(lái)，當(dāng)時(shí)紅茶每杯是七分錢，咖啡是一角錢，牛奶一角三分，而咖啡奶和紅茶奶就稍微貴點(diǎn)，是一角六分錢，加上面包、蛋糕等糕點(diǎn)，一頓下來(lái)就是兩三角錢，茶店里坐的時(shí)間不限制，慢慢地許多人喝茶已經(jīng)養(yǎng)成了一坐就是幾個(gè)鐘頭的習(xí)慣。

“那時(shí)茶店的面積不太大，都在五六十到一百平方米左右。”住在博愛(ài)路的李阿姨回憶，當(dāng)時(shí)她和許多工友在放工后，都會(huì)去茶店里坐上一會(huì)兒，喝杯紅茶，吃點(diǎn)糕點(diǎn)，她還記得那里自己最愛(ài)吃的是茶店里的“炸包”（一種炸過(guò)的面食）。

上個(gè)世紀(jì)八十年代后，國(guó)營(yíng)西茶店慢慢地減少，個(gè)體經(jīng)營(yíng)的茶店逐漸興起，而這些茶店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及品種較之以前的茶店又有很大變化，開始在西式茶店內(nèi)經(jīng)營(yíng)起一些中茶，并提供一些海南本地人喜歡的湯面、粉、綠豆湯、番薯湯、豬雜等，不僅有了甜的，還有了咸的，讓各種品味慢慢地為更多的顧客所接受，特別是一些時(shí)間較為充裕的中老年人。

而就是在這段時(shí)間，這種為許多大眾所接受的喝茶方式開始慢慢地被?？谌朔Q為“老爸茶”?！袄习帧痹诤？谠捓锸侵钢欣夏耆?，也有人說(shuō)其實(shí)“老爸茶”應(yīng)該寫為“老霸茶”，因?yàn)楹？谠捓?，老爸是指爸爸，而“老霸”則指爺爺一輩，“老霸茶”更為貼切，但后來(lái)可能人們更多地接受了“老爸茶”的說(shuō)法。

在?？诓璧甑拈T口，往往找不到掛著“老爸茶”這三個(gè)字的茶店，“喝老爸茶”的說(shuō)法其實(shí)更多的只是為海口本地人所稱，在瓊海、文昌、萬(wàn)寧等類似茶店較多的地方，并沒(méi)有將這種茶店稱為“老爸茶”，而是單純地叫之為“茶店”。

早上和下午——吃茶的黃金時(shí)間

海南人把“喝”茶稱為“吃”茶，除了受當(dāng)?shù)胤窖杂绊懲猓苍S還因?yàn)檫M(jìn)茶店時(shí)，茶畢竟是配角，主角是各種好吃的點(diǎn)心、粉面、甜品、地方小吃等。

茶店里的早餐可謂是豐富多樣的，咸的有可以讓你連湯帶水、熱乎乎地吃進(jìn)去的萬(wàn)寧后安粉、文昌抱羅粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌腌粉；甜的有咖啡、奶茶，各式面包和糕點(diǎn)，甚至還有清補(bǔ)涼、地瓜湯、萬(wàn)寧粽子、煎餃子之類的，這些你都可以在老爸茶店里面一天換一樣地吃，老爸茶店就像是大型制作坊，雖然空間簡(jiǎn)陋，卻能做出多式多樣的東西滿足不同口味的人的需求。可以說(shuō)，小吃品種繁多的一間茶店，就像是一條小吃街一樣豐富，難怪茶客們對(duì)茶店流連忘返。

早上和下午，都是老爸茶店里客人較多的時(shí)候，三四元錢一頓早餐，低廉的價(jià)格和豐富的樣式讓許多人都愿意將這里當(dāng)作自己的早餐地點(diǎn)。住在文昌的張大爺和老伴說(shuō)自己很少在家吃早餐，他們往往在老爸茶店里點(diǎn)上一兩樣，兩個(gè)人花上四五元錢，就可以解決一頓豐富的早餐，而家里實(shí)在無(wú)法做出樣式這么多的早餐款式。

夏日，一個(gè)松懶舒服的午覺(jué)之后，海南人喜歡吃點(diǎn)東西，在海南話里，這叫“吃日斗”，“吃日斗”大概是在三四點(diǎn)的時(shí)候，在農(nóng)村的家里，這個(gè)“吃日斗”的習(xí)慣往往是簡(jiǎn)單吃一些中午吃剩的飯菜，而在一些有老爸茶店的鄉(xiāng)鎮(zhèn)或是城市，“吃日斗”的地點(diǎn)往往改在了茶店里，而這又類似于西方人特別是英國(guó)人所喜歡的“下午茶”。

西方人喜歡在午飯及下午工作休息的時(shí)間，喝點(diǎn)紅茶，配以西點(diǎn)，而他們的紅茶往往會(huì)加上糖或者淡奶；或者是在悠閑的下午，幾個(gè)親朋好友坐在戶外的鐵藝桌子前，點(diǎn)上一杯茶，喝上一下午。后來(lái)這些習(xí)慣傳到了新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家及香港等東西方文化結(jié)合的地方，而在這些地方，當(dāng)時(shí)聚集著許多從海南出外謀生的海南人，在回鄉(xiāng)時(shí)也將這些生活習(xí)慣帶回海南，人們開始喜歡上這種帶著點(diǎn)“泊來(lái)”性質(zhì)而又悠閑的生活方式。

與早上相比，下午來(lái)老爸茶店的人似乎坐在茶店里的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)約上幾個(gè)熟人朋友一起，趁著喝茶的時(shí)間，家長(zhǎng)里短、生活瑣事、社會(huì)趣聞甚至于一些自己“分析”的彩票信息，每人拿著長(zhǎng)長(zhǎng)一條的 “獎(jiǎng)紙”（寫有已出彩票號(hào)碼的紙）。你一言我一語(yǔ)的聊上好久。下午，在一些頗受歡迎的茶店，幾乎很難找到座位。

休閑、熱鬧、包容——老爸茶外的世界

在老爸茶店里，很少能看到行色匆匆或是忙忙碌碌的人，這里的大部分茶客對(duì)“時(shí)間”是沒(méi)有概念的，一人一杯茶、一個(gè)包點(diǎn)，也許他們可以坐上一下午。而據(jù)調(diào)查，在老爸茶店里有空坐上三五個(gè)小時(shí)的人，大多是一些普通工人、農(nóng)民、下崗工人或失業(yè)者、退休工人等這類人，他們消費(fèi)價(jià)格為4元至7元，也有10元以上的。

沒(méi)有了工作空間，沒(méi)有了與外界交流的最佳渠道，生活相對(duì)悠閑的人們似乎把茶店當(dāng)作了自己與外界溝通的一個(gè)主要場(chǎng)所。

在每個(gè)老爸茶店里，都會(huì)有一批每天固定時(shí)間到店的客人，他們也經(jīng)常會(huì)談?wù)撘恍﹫?bào)紙上、電視上看到的時(shí)事、大政的話題、各種社會(huì)趣聞、老百姓的生活狀況等等，有人笑稱：“老爸茶店里可以聽到老百姓最真切的心里話。如果在這設(shè)一個(gè)意見(jiàn)和建議箱，或許能收集到許多東西?！?/P>

這種“休閑”的意味讓人感受到了海南人一種平和、安樂(lè)的心理狀態(tài)，但許多從外地來(lái)的人卻不理解，“為啥那些人會(huì)有那么多的時(shí)間泡在茶館里？而不是多想想怎么賺錢？”于是乎，老爸茶在一些人特別是一些外地人的眼里，成了“閑人”“懶人”消磨時(shí)間的地方。

但不管外人如何看待，如何評(píng)說(shuō)，經(jīng)常去老爸茶店的茶客或許都會(huì)一笑了之，置之不理，他們依舊會(huì)按著自己的生活方式，一到時(shí)間就進(jìn)茶店里享受自己的時(shí)光。

“包容性強(qiáng)其實(shí)是老爸茶店與其它茶店相比之下最為不同的一點(diǎn)?！绷挚〈赫f(shuō)，這種包容性首先體現(xiàn)在它的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上可以中西結(jié)合，既有西式茶點(diǎn)，也有中式餐點(diǎn)，還兼有各種地方小吃；對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，也是不受限制，不管是穿著、坐姿、人數(shù)，在茶店里打打牌或者大聲說(shuō)話，都不會(huì)有人給你投來(lái)異樣的眼光；對(duì)于喝茶的時(shí)間來(lái)說(shuō)，更是不論長(zhǎng)短，你可以一壺茶一直從早上喝到上……

海南特色小吃推薦，來(lái)海南不得不吃的特色美食，你吃過(guò)哪些海南美食呢？

臨高烤乳豬

臨高乳豬是一道色香味俱全的中國(guó)傳統(tǒng)名肴，屬于海南菜。臨高乳豬因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣而得名。它以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口，但以燒烤最佳?？疽恢蝗樨i約四五個(gè)小時(shí)，烤出來(lái)的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。

這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動(dòng)。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無(wú)窮。這個(gè)一定要去臨高吃，臨高自己乳豬基本自己就能消耗完，外市吃的跟臨高吃，總那么膩了一點(diǎn)。

海南粉

海南粉有兩種吃法，一種是加入鹵湯汁的濕粉，一種是不加湯汁的干拌粉，吃的時(shí)候可以加入芝麻、花生、酸菜、酸豆角、豬肉或牛肉等不同的配料，這樣一來(lái)，一碗海南粉就做成了。清補(bǔ)涼

炎熱的夏天，來(lái)一碗清補(bǔ)涼會(huì)讓你身心清爽，清補(bǔ)涼有椰奶味的，也有糖水味的，材料通常有綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實(shí)、薏米、百合、紅棗和南北杏，并加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果，但不同的店家常有其特色配料。制作方法一般是先把各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。

清補(bǔ)涼清涼可口，消暑健胃潤(rùn)肺，是海南夜晚最富特色的解暑美食，價(jià)格便宜，消暑解乏，適合南北食客口味，來(lái)海南不吃碗清補(bǔ)涼，如同來(lái)海南不吃海鮮、不喝椰子水一樣。

豬腳牛腩飯

豬腳牛腩飯是海南最負(fù)盛名特色小吃之一，而且是地道的百姓飯。通常煮牛腩豬腳的肉鍋是放在店鋪?zhàn)钋懊嫖恢玫?，兩口大鍋一個(gè)煮著牛腩，一個(gè)燒著豬腳。牛腩和豬腳經(jīng)過(guò)慢火長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，再加上獨(dú)特配料，肉質(zhì)柔軟不膩，非常好吃。對(duì)食客的建議是，最好是牛腩和豬腳各來(lái)一份，一起混著吃，那味道就別提，太可口了。海南的豬腳牛腩飯并不是指只賣牛腩和豬腳的店。

這種飯主要以豬腳、牛腩為主，同時(shí)還經(jīng)營(yíng)著豬雜、牛雜、五花肉、芋頭根子、酸竹筍、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各種家常菜，對(duì)于怕油膩、牙口不好卻又對(duì)牛肉和豬肉有愛(ài)好的食客來(lái)說(shuō)，在海南吃牛腩豬腳飯是上好的選擇，而且這個(gè)飯從口味上來(lái)說(shuō)南方北方人都能吃得慣。順便補(bǔ)充一句，吃牛腩豬腳飯，一定要吃海南產(chǎn)的米飯，而非北方米，這樣的味道才地道。

陵水酸粉

陵水酸粉是海南陵水一帶風(fēng)味小吃，因其味道獨(dú)特，已經(jīng)成為遍布海南的地方特色小吃。其粉圓而長(zhǎng)，外觀如桂林米粉、云南過(guò)橋米線，同樣是腌粉，但其腌料與以上腌粉不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地產(chǎn)的辣中之辣的燈籠椒辣醬的話，更是香、酸、辣三味具全，十分開胃。

海南特色美食

海南的特色美食有椰子雞、烤乳豬、白蓮鵝、東山羊、齋菜煲等。

1、椰子雞

海南作為椰子之鄉(xiāng)，椰子雞自然是要嘗試一下的。海南的椰子雞是文昌特色美食，用新鮮的椰子汁作為湯底，現(xiàn)殺的文昌雞剁成小塊，放入椰子汁中煮5分鐘，就可以吃了。文昌雞的特色是不能久煮，否則肉質(zhì)會(huì)變老，用椰子水做湯底，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)腥味，湯鮮柔嫩。

2、烤乳豬

東方的烤乳豬，表皮更加酥脆?？救樨i的特點(diǎn)就是皮脆肉嫩，顏色紅潤(rùn)光亮，咬一口香而不膩，非常有嚼勁，而且越吃越香。一般烤一只乳豬要四五個(gè)小時(shí)，火候適中，表面冒油光又不能烤的顏色過(guò)重，咬上一口表皮非常酥脆。乳豬大小有嚴(yán)格要求，一般十二三斤，不能太重，逢年過(guò)節(jié)或者招待親朋友好友就要烤上一只，大家一起吃。

3、白蓮鵝

白蓮鵝是海南澄邁縣的特產(chǎn)，也是海南八大名菜之一。白蓮鵝一般是農(nóng)家散養(yǎng)，以采食青草為主，輔以谷物、番薯等傳統(tǒng)的農(nóng)家飼料。具有肉多不柴、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不膩的特點(diǎn)。海南食用白蓮鵝多以白切為主，蘸料一般采用什錦醬、辣椒醬、蒜粒、生抽等，再擠些海南獨(dú)特的青橘汁。

4、東山羊

東山羊是海南四大名菜之一，是萬(wàn)寧市東山嶺的特產(chǎn)，傳說(shuō)東山羊因采食東山嶺的野生鷓鴣茶，因此肥而不膩、皮薄肉嫩無(wú)膻味、煮湯濃白、味道鮮美。東山羊在宋朝時(shí)期就比較有名，被列為宮廷貢品之一。東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，每一種吃法都沒(méi)有膻味，味道非常鮮美。

5、齋菜煲

齋菜煲是海南傳統(tǒng)名菜，海南本地人都很喜歡。海南齋菜主要出自瓊北的?？诤铜偵降貐^(qū)民間，最早采用道家和佛家常用的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴?，F(xiàn)在已經(jīng)遍布大街小巷，很多店鋪特色是牛雜煲和齋菜煲，而現(xiàn)如今普通人吃的的齋菜煲也是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化，但是汁還是非常鮮美的，吃的時(shí)候一般是素菜煲，邊加熱邊吃，還可以加牛腩或者牛雜。

海南美食有哪些

問(wèn)題一：海南的特色美食有哪些 海南作為中國(guó)唯一的熱帶海洋大省，得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，風(fēng)情濃郁的少數(shù)民族，堅(jiān)持大開放的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，使海南的“吃”表現(xiàn)出幾大特點(diǎn)：新鮮、天然、奇特、豐富。 和樂(lè)蟹 文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹是海南四大名菜，另有臨高乳豬、石山壅羊、曲口海鮮和“三亞三絕”全島聞名。 海南山珍海味 在海南吃山珍海味，講究清淡鮮活、原汁原味。海南人編了個(gè)順口溜：山珍海味要鮮活，加工之時(shí)保天然，品種門類講奇特，各色食品求豐富。 海南美食 海南美食廣納天下佳肴，國(guó)內(nèi)八大菜系，各地風(fēng)味土食，洋人西餐大菜，生吃熟制燒烤，應(yīng)有盡有，盡享口福。來(lái)海南旅游，特別要吃海鮮。魚類肉嫩味鮮，為宴席首選；各種蝦如基圍蝦、對(duì)蝦、龍蝦及各種貝類如鮑魚、扇貝、雞腿螺、剪刀貝等也是必食之珍。 海南特色菜 海南黎家酸菜、苗族五色飯、椰絲糯米粑、錦山煎堆等地方小吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，地方風(fēng)味濃郁。 海南小吃 海南本地風(fēng)味小吃雖不登大雅之堂，但猶如山野的小花，靜悄悄的在島內(nèi)開放，海南本地人鐘情它，你也別錯(cuò)過(guò)。海南美食家也有品位，不光是張口猛咽，而是在吃中吃出文化，吃出民俗，吃出特色，吃出海南。海南餐館注重環(huán)境，力求生態(tài)化：大海邊、溫泉旁、椰林中、榕樹下，哪里風(fēng)景美，就在那里吃。 海南四季水果 海南四季都有眾多的鮮果應(yīng)市，并且在加工上講究天然和營(yíng)養(yǎng)；海南當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)食品、飲料原本繁多，建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)又使世界各國(guó)的菜肴、中國(guó)各地的風(fēng)味小吃涌進(jìn)椰島。因此在海南可以足不出島，吃遍世界美味。

問(wèn)題二：海南美食和特色小吃有哪些？ 海南的特色小吃
1、海南粉：海南粉其白如雪，其細(xì)如絲，食法北方叫涼拌，海南叫腌粉，其上加入炸花生米、炒芝麻、豆芽、肉絲、香油、酸菜......，醇香撲鼻，余味無(wú)窮，吃完后再加上一勺海螺清湯，更是鮮香無(wú)比。海南粉是海府地區(qū) 傳統(tǒng)小吃。
2、抱羅粉：以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅所產(chǎn)最為出名而得此名，又因其粉比海南粉略粗，故瓊北各地又稱之為粗粉湯。
3、靈山粗粉：是在瓊山市靈山鎮(zhèn)一舉成名的，其粉比海南粉粗，其生產(chǎn)工藝與海南粉略有不同，其食法也是腌吃，但特色是粉質(zhì)爽滑，腌料注重海鮮原料，突出一個(gè)海鮮味。
4、陵水酸粉：陵水一帶風(fēng)味小吃，其粉圓而長(zhǎng)，外觀如桂林米粉、云南過(guò)橋米線。同樣是腌粉，但其腌料與以上腌粉不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地產(chǎn)的辣中之辣的燈籠椒辣醬的話，更是香、酸、辣三味具全，十分開胃！
5加積牛腩粉：做為海南的僑鄉(xiāng)之一，吸收東南亞飲食的長(zhǎng)處，加積廚師獨(dú)創(chuàng)的五香牛腩、咖喱牛腩遠(yuǎn)近揚(yáng)名，以五香牛肉腩為腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒。
6、香粘軟：出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)--文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成扁圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
7、清補(bǔ)涼：有點(diǎn)像北東的八寶粥，但制作方法有異，一般先將各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。該食品清涼可口，消暑健胃，是海南夜晚最富特色的解暑美食，價(jià)格僅有三四元/碗。
8、海南蘿卜糕：海南地方傳統(tǒng)小吃。民間制法因地而異，但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可間可繁，可蒸可煎，也可先蒸后煎。
9、苗家三色飯：海南中部山區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃。具有節(jié)令性，在三月三（黎、苗族人民傳統(tǒng)喜慶節(jié)日）期間普遍制作和食用。
10、黎家竹筒飯：是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，通常是黎家人出遠(yuǎn)門，上山打獵或招待客人時(shí)才做的，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
海南島的十大特產(chǎn)　　一、椰子食品類：主要是各種椰子糖果、椰片糖、椰計(jì)粉、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥餅、椰子卷和椰子醬等。
二、咖啡類：生煮咖啡粉、速溶咖啡粉、椰奶咖啡粉等。海南目前本地的咖啡名品牌有海口的力神咖啡、澄邁的福山咖啡和興隆華僑農(nóng)場(chǎng)的太陽(yáng)河咖啡。
三、腰果仁：分有散裝、袋裝生仁和袋裝即食品店熟仁二種。
四、胡椒類：分有白胡椒和黑胡椒，市面多有白胡椒出售。均有胡椒粒、胡椒粉、胡椒根、胡椒蔓等，亦分有散裝（以斤論價(jià)），袋包裝精裝包裝（以包論價(jià)）等。也有現(xiàn)磨現(xiàn)賣的鮮磨胡椒粉。
五、牛肉干：有不同的加工方法，而所制出不同風(fēng)味的牛肉干。目前海南本地的牛肉干以?？谑泻蜄|方縣兩地產(chǎn)品的為佳。文昌市的錦山牛肉干也是海南籍華僑較喜歡的即食特產(chǎn)。
六、熱帶果脯類和鮮果類：主要有芒果干、益智果等。來(lái)瓊旅游人士，不妨買一些椰子、菠蘿蜜、芒果、番石榴等熱帶水果之鮮果回內(nèi)地，以贈(zèng)親友。
七、海產(chǎn)干品類：各種海產(chǎn)魚干、魷魚干、貝類、海參、蝦仁海蛇干以及瓊脂等。
八、鹿制品類：在海南的各個(gè)鹿場(chǎng)游覽點(diǎn)，均可購(gòu)買到毓鹿制美容化妝品以及各種滋補(bǔ)鹿產(chǎn)品。
九、特色酒類：南海CTC紅碎茶，海南布萊特香蘭（紅、綠）茶、白沙綠茶、澄邁椰仙苦丁茶和東山嶺的鷓鴣等。
十、特色酒類：山蘭玉液、鹿龜酒、坡馬酒、檳榔酒、金岳玉液和地瓜酒等。...>>

問(wèn)題三：海南小吃有哪些 海南小吃有：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂(lè)蟹。椰香酥餅、香蕉、檸檬、菠蘿、荔枝、芒果，想了解更多的海南小吃，可以上海南人自己的網(wǎng)站，帶啥兒了解?？梢詸C(jī)場(chǎng)提貨、輕松旅游。

問(wèn)題四：海南美食大全 海南有哪些值得推薦的美味佳肴 海南文昌白切雞的做法
海南文昌白切雞左手拎住雞腳和翅膀，拇指和食指夾住雞頭，右手?jǐn)]去雞脖子上一小片毛，手起刀下，橫割一刀，放血，把雞丟入滾水褪毛。
將精鋼鍋滿七分水，剁二塊姜成姜片，3調(diào)羹精鹽。大火燒開。
21 分鐘前
好了，水很快就滾了。
將雞放入沸水中，小心地翻兩次身，以讓雞全身都能均勻地過(guò)到滾水。特別是雞腔內(nèi)的滾水，一定要保持與雞身外的溫度一致。
蓋上鍋蓋，小火燒8到10分鐘后,用筷子戳一下雞身，如果沒(méi)有血水溢出，嗯，表示已經(jīng)是七八分熟了?？梢猿鲥伭?。雞湯上的一層清透的雞油可以用勺子撇出來(lái)，用來(lái)煮雞油飯，也稱雞飯，非常香。
撈出瀝干的雞。待冷卻后如果有興趣，可以給雞全身抹上香油，這樣雞肉會(huì)更加鮮嫩漂亮。
雞湯繼續(xù)，放入腐竹、粉絲……，做出一鍋香噴噴的心靈雞湯。
雞切塊。先剁開雞頭、分離雞翅、拆開雞腿、剖剁雞身……so on俺是赤手空拳，弄得雙手都是油，后來(lái)腦子一轉(zhuǎn)，呵呵，套上保鮮袋來(lái)切。
切好的雞肉胡亂擺好，裝盤。雞肉因?yàn)槠甙朔质?，骨頭還帶一絲血色，這是海南雞的特色，這樣才嫩滑可口，入口軟香
文昌雞少不了香菜的點(diǎn)綴的，就如同小蔥和豆腐，天然注定就要在一起的。也有人不喜歡香菜的臭，呵呵，香菜可是學(xué)名芫荽，二千多年前從西域傳進(jìn)來(lái)的。
自然產(chǎn)物
海南一年四季可以嘗到肉質(zhì)鮮嫩的海魚，紅魚、金線魚、馬鮫魚、鯧魚等純天然綠色海產(chǎn)品源源不斷跳上百姓餐桌。海南魚類以清淡鮮活、肉鮮味美而名揚(yáng)四海。
海南四面環(huán)海，浩瀚的海洋蘊(yùn)藏著豐富的魚類資源，南海北部大陸架海域已記錄的魚類1064種，其中，海南島沿海海域已記錄有600多種，約占南海種類的60%，主要經(jīng)濟(jì)魚類有金槍魚、馬鮫魚、鯧魚、帶魚、紅魚、石斑魚等40多種。
魚類大部分來(lái)自海洋，漁老大從深海捕回千姿百態(tài)的熱帶名貴魚類，石頭魚、金槍魚、石斑魚等，肉質(zhì)鮮美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。石頭魚、蘇眉魚在酒店賣到數(shù)百元一斤;百余斤重的一只金槍魚出口到日本，價(jià)值超萬(wàn)元。漁老大們都說(shuō)，深海魚無(wú)污染，肉質(zhì)鮮，能賣好價(jià)錢。如今，人工養(yǎng)殖的石斑魚、軍曹魚、紫紅笛鯛等名貴魚類也源源不斷地上市供應(yīng)。
肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的活蝦--深海龍蝦、捕撈海蝦、養(yǎng)殖對(duì)蝦、基圍蝦是海南最受歡迎的美味佳肴之一。吃法也多種多樣，白灼、邊爐、清蒸，各有各的風(fēng)味。在各賓館酒樓，無(wú)論是請(qǐng)客還是結(jié)婚筵席，總少不了蝦。有人說(shuō)，過(guò)去是無(wú)雞不成宴，如今變成無(wú)蝦不成宴。
其他風(fēng)味美食:臨高乳豬、石山壅羊、溫泉鵝、萬(wàn)泉鯉、大洲燕窩、山牛肉、紅魚粽、海南椰子船、海南雞飯等等。
折疊編輯本段地理位置
海南省位于中國(guó)最南端，北以瓊州海峽與廣東省劃界，靠近湛江、雷州半島，海南島與廣東省的雷州半島相隔的瓊州海峽寬約18海里。海南是中國(guó)省級(jí)行政區(qū),可以開發(fā)建設(shè)成為世界一流旅游圣地,美食品種豐富。
折疊編輯本段特色食品
折疊椰子飯
在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品。是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成， 帶啥兒圖庫(kù)是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。
椰子飯，又名椰子船。在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?，也是宴?qǐng)貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品。
椰子飯的做法
原料:糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克(沸水亦可)。
制作
1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時(shí)后濾去水分晾干待用;
2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內(nèi)，同時(shí)......>>

問(wèn)題五：海南四大名菜 海南特色美食小吃有哪些 海南四大名菜為：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂(lè)蟹。海南簡(jiǎn)稱瓊，由于盛產(chǎn)椰樹，故又有椰島之稱。這個(gè)海岸線長(zhǎng)達(dá)一千五百多公里的中國(guó)第二大島，與東南亞多國(guó)接鄰，素以海南雞飯聞名于海內(nèi)外。其實(shí)，海南島的風(fēng)味菜式非常豐富，不止一味，其中以四大名菜最為著名。
1.文昌雞
號(hào)稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國(guó)最佳食用型雞種之一，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會(huì)脫口而出的一句話“捧！”同時(shí)配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。
吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒(méi)有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
2.抱羅粉
海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅所產(chǎn)最為出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。此粉粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。
3.清補(bǔ)涼
西瓜、西米露、玉米、蜜豆、大蕓豆、椰絲、芋頭、薏仁、椰奶、煉乳匯成滿滿“一大碗”，口感“豐富”，“爽勁十足”，夏日的炎熱“瞬間”掃光。價(jià)格“便宜”得讓人“偷笑”。餐廳環(huán)境優(yōu)美，主要以紅色和深咖啡色為主色調(diào)，喜慶卻又不失雅致，大廳座椅擺放整齊，餐位之間的距離隔得很大，具有一定的私密性，沙發(fā)式的椅子，很是舒適，黃色的燈光讓人感覺(jué)十分溫馨，復(fù)古的吊燈顯得很有古韻，墻壁上貼滿了海報(bào)，包房里面更是別有洞天，都是用紗簾隔開的，很是美觀，還有一個(gè)大衣架呢，坐在靠窗的位置，還可以欣賞外面美景呢，餐廳裝修簡(jiǎn)單大方，桌椅擺放十分整潔，天花板上的吊燈，散發(fā)著柔和的光芒，給人一種溫馨的感覺(jué)。
4.加積鴨
加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。嘉積鴨肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補(bǔ)虛暖胃，強(qiáng)筋壯骨，活血行氣。民間把嘉積鴨視為補(bǔ)虛勞之食，取冬蟲草一起燉食，滋補(bǔ)之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。
5.和樂(lè)蟹
海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬，肉肥膏滿著稱。和樂(lè)蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。清蒸和樂(lè)蟹”的特點(diǎn)是：突出了和樂(lè)蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)。而且，它還有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血。
6.東山羊
東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過(guò)滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色，但總地來(lái)說(shuō)，就是好吃。吃下去后都會(huì)感覺(jué)肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

問(wèn)題六：海南有什么好吃的 海南四大名菜文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹，還有像芒果干、魷魚絲、烤熳魚、木瓜糕等.想要海南特產(chǎn)你可以上帶啥兒網(wǎng)，機(jī)場(chǎng)提貨！不用拎著特產(chǎn)到處跑。

問(wèn)題七：海南有什么美食海南有哪些地方可以吃美食 如果是外地的朋友，建議去?？谔┞〕球T樓美食街。

問(wèn)題八：海南最好吃的美食是什么？ 文昌雞 、河洛蟹 ，的確好吃 。

問(wèn)題九：海南有什么特色小吃 1、海鮮，海產(chǎn)品一定要嘗嘗。三亞的海是屬于南海，含鹽量相對(duì)高，海產(chǎn)品口感好。
2、椰奶清補(bǔ)涼，最具海南特色的，清熱解暑，5元左右一份。
3、抱羅粉
4、熱帶水果炒冰，5月左右一份。水果是現(xiàn)加的可以自己選。
5、去海邊吃自助餐，包括燒烤什么的。1百多一位?？亢＿叺木频甓加?。
6、長(zhǎng)海南菜可以到海亞餐廳，有兩個(gè)點(diǎn)，可以去新風(fēng)路和臨春河那個(gè)店，環(huán)境不錯(cuò)。

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