21世紀,茶將成為飲料之王,這是科學的展望。而如何科學飲茶,如何弘揚各國茶文化的精髓,則是一大課題。
名優(yōu)茶在我國品種繁多,產茶區(qū)域達十五個省市,而真正泡好一杯茶,卻不是輕而易舉之事。即使是茶道中人,泡茶的流派也是百花齊放、參差不齊。要讓茶的色、香、味、形能夠充分在杯中展示,只有用正確的科學泡飲方式才能達到,這是一種厚積薄發(fā)的境界。
茶的泡飲之道繼承和創(chuàng)新,是茶人發(fā)揚光大祖國茶文化的職責所在,無論是名優(yōu)綠茶的泡飲,還是新創(chuàng)的海派功夫茶的泡飲,其過程只是給愛茶人多一種鑒賞,一份愉悅,也許您喜歡潮州功夫茶、臺灣功夫茶或其他流派的泡飲方式,但歷史文化是不斷地在前進,茶的泡飲方式也必須不斷地發(fā)展;由此而言,將名優(yōu)綠茶和海派功夫的泡飲之道呈示出來,切磋品茶之道;讓人們的休憩方式更加健康文明。以茶會友,弘揚中國茶文化的內在精神,是為要義。
海派功夫茶與傳統(tǒng)功夫茶之比較
海派功夫茶,是對傳統(tǒng)的功夫茶進行了改良,形成了獨特的海派泡飲風格,傳統(tǒng)的功夫茶由于湯過于濃,泡法過于復雜,推廣起來比較緩慢,而海派功夫茶出于清淡怡人,簡潔明了,所以較易被人們接受。
海派功夫茶和傳統(tǒng)功夫茶的區(qū)別在哪里,泡飲方式亦有不同。
(一)傳統(tǒng)功夫茶的投茶量一般為壺容量的三分之二,海派功夫茶則占壺容量的三分之一,這樣就避免了濃茶有損健康的弊端。
(二)傳統(tǒng)功夫茶由于投茶量較大,舒展后的芽葉常常將壺蓋拱出,在這拱蓋的不經意之中,香和韻自然流失,茶湯達不到完美,而且,壺中間的茶葉,常常還沒有被充分得到利用,就被棄之,浪費許多茶葉;而海派功夫茶芽葉舒展后則與壺口持平,切泡后,每片茶葉都得以舒展,彌補了傳統(tǒng)功夫茶的不足之外。
(三)傳統(tǒng)功夫茶由于投茶量多,懸壺高沖后,必須迅速出茶,要不然茶湯苦澀,無法品飲;海派功夫茶則以科學的泡茶方式,以分和秒從容有序地調控茶,將茶發(fā)揮到淋漓盡至,使您品飲到茶的真味。通常按傳統(tǒng)功夫的泡飲方法,鐵觀音只能泡到七泡有余香,但按海派功夫茶的泡飲方式,九泡還能有余香,海派功夫給您更高的生活享受。
(四)傳統(tǒng)功夫茶的泡茶程序繁瑣,一般要有二十一道工藝,才能泡好一道茶,而海派功夫茶主張簡潔明了,崇尚喝到茶的真味,因此,海派功夫茶將傳統(tǒng)功夫茶中許多無傷大雅的多余工藝剔除,將必要的泡茶技藝保留,這種講究實際的品飲方式,受到更多人的青睞,從而使許多年輕人貼近海派功夫茶。
傳統(tǒng)的功夫茶投茶量較大,湯色呈醬油色,而且口感苦澀,入口太過刺激;海派功夫茶湯色橙黃明亮,幽香淡雅,給人一種回味。
海派功夫茶茶語
泡茶講溫度,親情講深度,友情講廣度,愛情講純度。
玩茶是瀟灑,玩人是痛苦。
中國人煙、酒、茶不分家,但最終陪伴您走完人生的肯定是茶。
茶是淡淡的君子,它陪伴在您的周圍,若即若離,但卻不喧賓奪主。
茶像一把熨斗,可以燙平您心中的煩惱。
茶宴讓您吃出一份健康,吃出一份精神,更重要的是吃出一份好心情。
茶宴館沒有酒家的喧嘩,只有茶在傳遞著人間的溫情。
茶長在山里,死在鍋里,埋在罐里,活在懷里,它和道家的“羽化登仙”、佛家的“生命輪回”和我們追求的走完人生旅程、后人給您一種最高的評價“雖死猶存”都是不謀而合的。
杯中升騰的茶煙,使人追思逝去的情懷。
一懷香茗寫盡五千年的春秋。
人生與茶長相隨,恬淡寧靜保太平。
心中欲火中燒,可用茶做良藥。
腳底生風活百歲,草中之英日日隨。
人生何處不相逢,一世情緣系茗心。
海派功夫茶泡飲步驟:
1、準備茶具:包括茶壺、茶盅、茶海、濾網(wǎng)、茶盤、茶托、茶夾、茶船、茶針、隨手泡等。
2、鑒賞佳葉:鐵觀音以色澤烏潤,砂綠明顯,條索肥壯,卷曲緊結,沉重寒鐵,花香怡人為佳。
3、觀音入宮:泡制鐵觀音按傳統(tǒng)的方式,需要投入壺容量的三分之二茶葉于壺中,但是海派功夫茶的投茶量為壺容量的三分之一。
4、懸壺高沖(洗茶):泡制鐵觀音的關鍵在于投茶量要恰到好處和水要煮沸,洗茶的時間不能過短,更不能過長。時間過短香和韻不能充分發(fā)揮,時間過長則產生苦澀味。第一道洗茶的時間從進水到出茶為1分鐘,洗茶是對整個泡飲過程的定位,一定要專心致志。
5、觀音出海:鐵觀音的第一道是不喝的。因為第一道茶嚴格的講,是舒展芽葉的過程,茶的香和韻都沒有達到完美,因此,只能用于洗杯留香。
6、平分秋色:品嘗鐵觀音,分茶要均勻,不能厚此薄彼。天下茶人,一團和氣,品嘗佳茗,不亦樂乎。
7、觀賞湯色:正宗的鐵觀音的湯色是橙黃明亮的,輕啜一口,滿嘴幽蘭花香,讓您感到心尖都會顫抖。
8、喜聞幽香:茶海里的幽蘭花香,使您怦然心動,用法國茶道性情中人的話來點評:比我們法國香水更香。
9、小口啜飲,三口為品。品嘗鐵觀音,輕啜一口含在兩腮,細品慢轉到舌尖,頓覺滿口生香,舌尖生津;第二口依舊細品慢咽,倍感香中有韻,韻中回甘;第三口滿嘴幽蘭花香馨入心腑,使您回味無窮。
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