新創(chuàng)海派功夫茶

21世紀，茶將成為飲料之王，這是科學的展望。而如何科學飲茶，如何弘揚各國茶文化的精髓，則是一大課題。

名優(yōu)茶在我國品種繁多，產茶區(qū)域達十五個省市，而真正泡好一杯茶，卻不是輕而易舉之事。即使是茶道中人，泡茶的流派也是百花齊放、參差不齊。要讓茶的色、香、味、形能夠充分在杯中展示，只有用正確的科學泡飲方式才能達到，這是一種厚積薄發(fā)的境界。

茶的泡飲之道繼承和創(chuàng)新，是茶人發(fā)揚光大祖國茶文化的職責所在，無論是名優(yōu)綠茶的泡飲，還是新創(chuàng)的海派功夫茶的泡飲，其過程只是給愛茶人多一種鑒賞，一份愉悅，也許您喜歡潮州功夫茶、臺灣功夫茶或其他流派的泡飲方式，但歷史文化是不斷地在前進，茶的泡飲方式也必須不斷地發(fā)展；由此而言，將名優(yōu)綠茶和海派功夫的泡飲之道呈示出來，切磋品茶之道；讓人們的休憩方式更加健康文明。以茶會友，弘揚中國茶文化的內在精神，是為要義。

海派功夫茶與傳統(tǒng)功夫茶之比較

海派功夫茶，是對傳統(tǒng)的功夫茶進行了改良，形成了獨特的海派泡飲風格，傳統(tǒng)的功夫茶由于湯過于濃，泡法過于復雜，推廣起來比較緩慢，而海派功夫茶出于清淡怡人，簡潔明了，所以較易被人們接受。

海派功夫茶和傳統(tǒng)功夫茶的區(qū)別在哪里，泡飲方式亦有不同。

(一)傳統(tǒng)功夫茶的投茶量一般為壺容量的三分之二，海派功夫茶則占壺容量的三分之一，這樣就避免了濃茶有損健康的弊端。

(二)傳統(tǒng)功夫茶由于投茶量較大，舒展后的芽葉常常將壺蓋拱出，在這拱蓋的不經意之中，香和韻自然流失，茶湯達不到完美，而且，壺中間的茶葉，常常還沒有被充分得到利用，就被棄之，浪費許多茶葉；而海派功夫茶芽葉舒展后則與壺口持平，切泡后，每片茶葉都得以舒展，彌補了傳統(tǒng)功夫茶的不足之外。

(三)傳統(tǒng)功夫茶由于投茶量多，懸壺高沖后，必須迅速出茶，要不然茶湯苦澀，無法品飲；海派功夫茶則以科學的泡茶方式，以分和秒從容有序地調控茶，將茶發(fā)揮到淋漓盡至，使您品飲到茶的真味。通常按傳統(tǒng)功夫的泡飲方法，鐵觀音只能泡到七泡有余香，但按海派功夫茶的泡飲方式，九泡還能有余香，海派功夫給您更高的生活享受。

(四)傳統(tǒng)功夫茶的泡茶程序繁瑣，一般要有二十一道工藝，才能泡好一道茶，而海派功夫茶主張簡潔明了，崇尚喝到茶的真味，因此，海派功夫茶將傳統(tǒng)功夫茶中許多無傷大雅的多余工藝剔除，將必要的泡茶技藝保留，這種講究實際的品飲方式，受到更多人的青睞，從而使許多年輕人貼近海派功夫茶。

傳統(tǒng)的功夫茶投茶量較大，湯色呈醬油色，而且口感苦澀，入口太過刺激；海派功夫茶湯色橙黃明亮，幽香淡雅，給人一種回味。

海派功夫茶茶語

泡茶講溫度，親情講深度，友情講廣度，愛情講純度。

玩茶是瀟灑，玩人是痛苦。

中國人煙、酒、茶不分家，但最終陪伴您走完人生的肯定是茶。

茶是淡淡的君子，它陪伴在您的周圍，若即若離，但卻不喧賓奪主。

茶像一把熨斗，可以燙平您心中的煩惱。

茶宴讓您吃出一份健康，吃出一份精神，更重要的是吃出一份好心情。

茶宴館沒有酒家的喧嘩，只有茶在傳遞著人間的溫情。

茶長在山里，死在鍋里，埋在罐里，活在懷里，它和道家的“羽化登仙”、佛家的“生命輪回”和我們追求的走完人生旅程、后人給您一種最高的評價“雖死猶存”都是不謀而合的。

杯中升騰的茶煙，使人追思逝去的情懷。

一懷香茗寫盡五千年的春秋。

人生與茶長相隨，恬淡寧靜保太平。

心中欲火中燒，可用茶做良藥。

腳底生風活百歲，草中之英日日隨。

人生何處不相逢，一世情緣系茗心。

海派功夫茶泡飲步驟：

1、準備茶具：包括茶壺、茶盅、茶海、濾網(wǎng)、茶盤、茶托、茶夾、茶船、茶針、隨手泡等。

2、鑒賞佳葉：鐵觀音以色澤烏潤，砂綠明顯，條索肥壯，卷曲緊結，沉重寒鐵，花香怡人為佳。

3、觀音入宮：泡制鐵觀音按傳統(tǒng)的方式，需要投入壺容量的三分之二茶葉于壺中，但是海派功夫茶的投茶量為壺容量的三分之一。

4、懸壺高沖(洗茶)：泡制鐵觀音的關鍵在于投茶量要恰到好處和水要煮沸，洗茶的時間不能過短，更不能過長。時間過短香和韻不能充分發(fā)揮，時間過長則產生苦澀味。第一道洗茶的時間從進水到出茶為1分鐘，洗茶是對整個泡飲過程的定位，一定要專心致志。

5、觀音出海：鐵觀音的第一道是不喝的。因為第一道茶嚴格的講，是舒展芽葉的過程，茶的香和韻都沒有達到完美，因此，只能用于洗杯留香。

6、平分秋色：品嘗鐵觀音，分茶要均勻，不能厚此薄彼。天下茶人，一團和氣，品嘗佳茗，不亦樂乎。

7、觀賞湯色：正宗的鐵觀音的湯色是橙黃明亮的，輕啜一口，滿嘴幽蘭花香，讓您感到心尖都會顫抖。

8、喜聞幽香：茶海里的幽蘭花香，使您怦然心動，用法國茶道性情中人的話來點評：比我們法國香水更香。

9、小口啜飲，三口為品。品嘗鐵觀音，輕啜一口含在兩腮，細品慢轉到舌尖，頓覺滿口生香，舌尖生津；第二口依舊細品慢咽，倍感香中有韻，韻中回甘；第三口滿嘴幽蘭花香馨入心腑，使您回味無窮。

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