分茶:又稱茶百戲、湯戲、或茶戲。它是在沏茶時,使茶湯的紋脈形成不同物象,從中獲情趣的技趣游戲,大約始于北宋初期。據(jù)北宋陶谷《清異錄》記載:"近世有下湯遠匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅,此茶之變也,時人謂之茶百戲。"在南宋陸游的《臨安春雨初霽》詩中也有"矮低斜行閑作草,暗窗分乳戲分茶"之說,將分茶歸于閑情雅事之例。所以,說到底,分茶乃是一種以高超的沏茶技藝,使茶湯形成短暫物像的一種游戲。
由于分茶要使茶湯湯花在瞬即間顯示出瑰麗多變的景象,就需要較高的沏茶技藝: 一是用"攪" 創(chuàng)造出來的湯花形象;一是直接用"點"使湯面形湯花。因宋代沏點時尚的是用"點"茶法,點茶其實就是注茶,即用單手提執(zhí)壺,使沸水由上而下,直接將沸水注入盛有茶末的茶盞內,使其形成變幻無窮的物象。因此,注水的高低,手勢的不同,壺嘴造型的不一,都會與注茶時出現(xiàn)的湯面物象形成不同的結果,因此,注茶者就得技高一籌。所以,陶谷稱這種分茶之術,乃是"茶匠神通之藝也。"宋代詩人楊萬里,他曾作過一首《澹庵坐上觀顯上人人分茶》詩,詩中曾寫到分茶的情景:"紛如擘絮行太空,影落寒江能萬變。"還說顯上人的分茶,不但能使茶湯出現(xiàn)怪怪奇奇的各種物象,而且還可使茶湯出現(xiàn)的氣勢輕捷的文字,這種分茶技藝游戲,自然令人驚嘆不已。
更有甚者,據(jù)陶谷的《清異錄》記載,有佛門子弟福全,他素有茶癖,又善于湯戲。他每點茶一盞,就成詩一句。若同時點茶四盞,則構成絕句一首。其時,常有人前來觀其表演分茶,福全自然得意。一次,他邊注水分茶,邊吟詩作歌: "生成盞里水丹青,巧畫工夫學不成。卻笑虛名陸鴻漸,煎茶贏得好名聲。"對如此高超的分茶技藝,現(xiàn)代人似乎不大理解,我們也只好以記載為憑了。不過,宋代人,特別是上層社會熱衰于分茶的事例確是不勝枚的,如宋代向子湮《浣溪沙》題記中也有分茶之記載。只是到了宋代以后,由于茶類改制,龍鳳團餅已為炒青散茶所替代,因而,使茶的飲用方法也隨之而改,沏茶用的點茶法改成為直接用沸水沖泡茶葉的泡茶法所替代,因此,"點茶法"已為時人所摒棄,在這種情況,宋代時興的分茶游戲,也就逐漸消聲匿跡了。
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