紫砂壺與普洱茶,是上蒼賜給宜興和云南得天獨(dú)厚的禮物,紫砂壺是普洱茶的最佳茶具,普洱茶是“蹲在”紫砂壺里最久的茶,二者同具收藏的屬性;二者又皆具越用(陳)越新(香)“老而彌堅(jiān)”的共性;二者完美的結(jié)合,給茶人帶來無邊的享受;二者融為一體時(shí),便具備了金、木、水、火、土的五行之說。
紫砂壺與普洱茶,一個(gè)是天然泥砂捏就,一個(gè)是野生葉芽捻成,在火與水的交流中,散發(fā)著大自然對人的恩澤。在時(shí)光的磨練中可以升華,可以涅盤,全憑你的造化…
中國茶文化滲透包括儒、釋、道思想在內(nèi)的中國文化的深厚傳統(tǒng),所以中國人飲茶不僅追求美的享受,還要以茶修煉自己的道德,求精神上的自節(jié)、自省、自律。因此真正會(huì)喝茶的人,都把賞壺作為品茶不可分割的一部分。好茶需用好壺泡,茶壺一體才有滋味,當(dāng)茶與壺相伴的時(shí)候,茶為壺增色,壺為茶添味。茶與壺的合用,不僅使人陶醉于文化藝術(shù)中而心曠神怡,更使人增添了休養(yǎng)生息的真實(shí)感受。
紫砂壺是中國特有的集詩詞、繪畫、雕刻、手工制造于一體的陶土工藝品。紫砂壺的產(chǎn)地在江蘇宜興,故又稱宜興紫砂壺。
紫砂壺的起源一直可以上溯到春秋時(shí)代的越國大夫范蠡,就是那位與西施一起退隱江湖的“陶朱公”,數(shù)來已有兩千多年的歷史了。不過,紫砂做成壺,那還是明武宗正德年間以后的事情,從此蔚成風(fēng)氣,名家輩出,花色品種不斷翻新,五百年間,不斷有精品傳世,發(fā)展到今天,可謂巧奪天工,氣絕寰宇。
紫砂泥是紅泥(朱砂泥)、紫泥、團(tuán)山泥(本山綠泥呈米黃色)的總稱。這三種泥由於礦區(qū)、礦層分布的不同,燒成時(shí)溫度稍有交差變化,則色澤變化多端,耐人尋味,妙不可思。紫砂泥色豐富多彩。其中以朱、紫、米黃三色為紫砂器的本色,而朱有濃淡,紫又有深淺,黃則富有變化;如果辨色命名,則有鐵青、天青、粟色、豬肝、黯肝、紫銅、海棠紅、珠砂紫、水碧、沈香、葵黃、冷金黃、梨皮、香灰、青灰、墨綠、銅綠、鼎黑、棕黑、榴皮、漆黑……諸色。紫砂壺獨(dú)特的泥料,獨(dú)特的成型工藝,融和了造型、繪畫、詩文、書法、篆刻於一體,這些特點(diǎn)造就紫砂壺成為一種兼具實(shí)用和監(jiān)賞雙重價(jià)值的飲茶器具-宜興紫砂器。
“玉不琢不成器,壺不養(yǎng)不出神”,越是好紫砂壺,越能養(yǎng)出個(gè)名堂;越是名人名作,越容易養(yǎng)出精神。養(yǎng)壺的妙處在于不僅能使紫砂壺顯現(xiàn)真、善、美的靈光寶相,而且能使養(yǎng)壺者增加修養(yǎng),使精神升華,達(dá)到淡泊平和、超世脫俗的境界…
關(guān)於紫砂茶具的文獻(xiàn)記載始於北宋《宛陵集》,書中載有“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春華”的描寫。南宋時(shí)紫砂陶就在國際上有了聲譽(yù)。到了元代紫砂陶的燒造工藝有一定的發(fā)展,并開始在紫砂壺上鐫刻銘文。在明代則有金沙寺僧和供春徒手制作紫砂陶茶具。紫砂茶具,造型簡練、大方,色澤淳樸、古雅。用其泡茶,使用的年代越久,壺身色澤就愈加光潤古雅,泡出來的茶湯也就越醇郁芳馨,甚至在空壺里注入沸水都會(huì)有一股清淡的茶香。
據(jù)科學(xué)分析,紫砂壺確實(shí)保有茶湯原味的功能,它能吸收茶汁,而且具有耐冷耐熱的特性。紫砂陶是介于陶和瓷之間的屬半燒結(jié)精細(xì)陶器,表里都不施釉。它既有一定的機(jī)械強(qiáng)度,又有一定的氣孔率;盛茶既不會(huì)滲漏,又有良好的透氣性??偫▉碚f,紫砂陶有五大特點(diǎn):
第一、紫砂陶是從砂錘鏈出來的陶,既不奪茶香氣又無熟湯氣,故用以泡茶色香味皆蘊(yùn)。
第二、砂質(zhì)茶壺能吸收茶汁,使用一段時(shí)日能增積“茶銹”,所以空壺里注入沸水也有茶香。
笫三、便於洗滌,日久不用,難免異味,可用開水泡燙兩三遍,然后倒去冷水,再泡茶原味不變。
第四、冷熱急變適應(yīng)性強(qiáng),寒冬臘月,注入沸水,不因溫度急變而脹裂;而且砂質(zhì)傳熱緩慢,無論提撫握拿均不燙手。
笫五、紫砂陶質(zhì)耐燒,冬天置於溫火燒茶,壺也不易爆裂。當(dāng)年蘇東坡用紫砂陶提梁壺烹茶,有“松風(fēng)竹爐,提壺相呼”的詩句,也決非偶然。甚至海外有人稱紫砂壺為“無毒餐具”,經(jīng)常使用它,會(huì)延年益壽。這就是古今中外講究飲茶的人,所以特別喜愛用紫砂壺的原因。
什么是普洱茶入門的首要問題?
當(dāng)茶友走進(jìn)茶葉實(shí)體店,茶師必定詢問:想要生茶?還是熟茶?
當(dāng)茶友打開茶葉網(wǎng)店,總能見到:普洱生茶,普洱熟茶。
在現(xiàn)行國標(biāo)中,普洱茶被分為生茶和熟茶。普洱茶入門,首先要知曉普洱生茶與熟茶的區(qū)別。
普洱生茶品質(zhì)特點(diǎn):
外形色澤深綠,內(nèi)質(zhì)香氣清純,滋味濃厚,湯色明亮,葉底肥厚黃綠。
普洱熟茶品質(zhì)特點(diǎn):
外形色澤褐紅,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。
工藝
生茶:曬青毛茶——篩選——揀剔——拼配——?jiǎng)蚨选魤骸稍铩b
熟茶:曬青毛茶——發(fā)酵——篩選——揀剔——拼配——?jiǎng)蚨选魤骸稍铩b
生茶可以經(jīng)過一定時(shí)間的自然陳化后,茶性逐漸溫和,綜合品質(zhì)提升,品飲價(jià)值會(huì)隨之提升。
熟茶由于經(jīng)過人工發(fā)酵,茶性溫和,幾乎沒有苦澀味,制成后就可以飲用,也可繼續(xù)存放。
外形
生茶條索肥壯,色澤灰綠、墨綠為主。
熟茶條索緊實(shí),色澤紅褐、深褐為主,芽毫金黃色。
口感
生茶顯苦澀,滋味醇厚,回甘生津強(qiáng)烈。
熟茶苦澀味弱,滋味醇和甜潤,生津回甘。
香氣
生茶常有花蜜香、花果香。
熟茶陳香為主,伴有參香、棗香、樟香等。
湯色
生茶多見黃綠色、金黃色,橙黃色,通透明亮。
熟茶湯色紅濃透亮。
葉底
生茶葉底多為黃綠色,柔韌鮮活。
熟茶葉底為紅褐色,彈性好。
生茶與熟茶各自的優(yōu)點(diǎn):
普洱生茶 ,新茶時(shí)期口感強(qiáng)烈,品飲之后,苦、澀等呈味物質(zhì)在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應(yīng)讓廣大茶友大呼過癮,印象深刻。
在經(jīng)歷時(shí)間的陳化之后,生茶的品質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,就像收斂鋒芒的寶劍,綿柔之中暗藏千斤之力,歲月的力量輕柔卻令人震撼,飲后是驚嘆,甚至是驚艷。
不同轉(zhuǎn)化期的生茶,香氣、口感都不一樣,但總會(huì)具有一股活力,體現(xiàn)在茶湯口感的勁道和層次上,還有回感的持久力上。
普洱熟茶 ,通過人工發(fā)酵加快普洱茶的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化,得到醇厚溫潤的口感。品飲時(shí),綿柔醇滑的湯質(zhì),獨(dú)特的陳香,口感香甜醇爽,且韻味持久。
普洱熟茶重在口感的滑甜,盡管樸實(shí)近人,但絕不是那種平庸的甜味,而是甜而不膩,自然甜,活力甜。
普洱生茶和熟茶一文了解清楚。
什么是普洱茶?
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
什么是生茶?
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶
什么是熟茶?
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅,熟沱、熟磚。
什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何區(qū)分:
2-4月采收春茶,以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細(xì)而白;
夏茶于5-7月采收,稱雨水茶,如制作得當(dāng),茶質(zhì)近似春茶;
秋茶于8-10月采收,稱谷花茶。
什么是曬青和烘青,有什么區(qū)別?
鮮茶葉采摘后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼、自然曬干稱曬青毛茶,可以長期存放。
鮮茶葉采摘后用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青,它有保質(zhì)期,不可長期存放。
什么是干倉、濕倉普洱的區(qū)別在哪里?
將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里讓其緩慢自然陳化,轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì),這種茶葉習(xí)慣稱之為“干倉普洱茶”。
“濕倉普洱茶”將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里使其快速轉(zhuǎn)化,但在轉(zhuǎn)化的過程中會(huì)發(fā)生霉變的普洱茶,稱為“濕倉普洱”
選購普洱茶應(yīng)注意什么?
一是清:聞其味;味道要清,不能有雜味。
二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干倉,不可位于潮濕。
四是氣:品其湯;口味溫和,不可味雜陳。
六不要:不要以錯(cuò)誤年代為標(biāo)簽,不要以偽造包裝為依據(jù),不要以深淺色為借口,不要以添加味道為假象,不要以樹齡為考量。
什么是普洱茶的嘜號?
7531舉例:75代表的是75年的配方。
這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表這茶的平均等級,其級別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級別也就越高。
最后1代表茶的出廠廠家。
例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等。
普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、有機(jī)酸、脂質(zhì)、維生素等成份
普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多,降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護(hù)齒、明目,養(yǎng)胃護(hù)胃等。
普洱茶怎么沖泡?
普洱茶沖泡一般紫砂壺為上,紫砂壺能給普洱茶加分。
而蓋碗更便于鑒賞普洱茶,在辦公室沖泡可以用公道杯
普洱術(shù)語一覽
觀 形 狀? ?
顯毫:茸毛含量特別多。
勻凈:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。
緊實(shí):松緊適中,身骨較重實(shí)。
肥壯:芽葉肥嫩身骨重。
看 湯 色
清澈:清凈、透明、光亮、無沉淀物。
鮮艷:鮮明艷麗,清澈明亮。
深:茶湯顏色深。
淺:茶湯色淺似水。
明亮:茶湯清凈透明。
混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。
沉淀物:茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
聞 香 氣?
高香:茶香高而持久。
純正:茶香不高不低,純凈正常。
平正:較低,但無異雜氣。
鈍濁:滯鈍不爽。
青味:似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足,或發(fā)酵不足,均帶青味。
高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣:茶葉陳化的氣息。
品 口 感
回甘:回味較佳,略有甜感。
濃厚:茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。
醇厚:爽適甘厚,有刺激性。
濃醇:濃爽適口?;匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。
醇正:清爽正常,略帶甜。
醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而無味。
澀:茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。
青澀:澀而帶有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
看 葉 底
肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開展:葉張展開,葉質(zhì)柔軟。
鮮亮:鮮艷明亮。
暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣:指的是它的茶氣足,苦澀雖重但回甘和生津也快。
鑒 年 代
內(nèi)飛:壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。
內(nèi)票:包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
支飛:普洱餅茶一般7餅包為一筒,12筒包為一籃,稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
喬木型茶樹:有明顯的主干,分枝部位高,通常樹高在3~5米以上。
灌木型茶樹:沒有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小,通常為1.5~3米。
半喬木型茶樹:在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
明前茶:在清明節(jié)前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨節(jié)前采摘的春茶。
山頭:大家也一定有看到說這茶是班章的,或者易武的等等,這些都是指茶葉原料的出產(chǎn)山頭。
一口料:是指茶餅的原料不分面、心、底料,里外一致。
茶膏:以前是進(jìn)貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉,然后再加入特定的物質(zhì)使茶凝固成膏狀。飲用時(shí)從茶膏上刮下少許,然后用熱水化開即可!
大多數(shù)茶友都鐘情于容量小的紫砂壺(容量在100-200毫升左右),因?yàn)樾乇阌谠嚥?、品味。香氣不渙散,壺的容量低于100毫升的壺,適合泡細(xì)碎、嫩度高、葉片小的茶葉。大壺保溫性較好,適合多人共同品飲,尤其適合泡普洱茶、紅茶,因悶、熱的特點(diǎn),茶湯滋味更容易體現(xiàn)出韻味。
沖泡綠茶,可選用的器型較大,一般多為300毫升左右,器型身矮,開口較大,以使綠茶能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)綠茶特有的清香和清爽滋味,沖泡綠茶時(shí),不用加蓋壺蓋,2-3分鐘后,再蓋上壺蓋傾出茶湯,用品茗杯品飲。
沖泡紅茶,選用器型可大可小。但要壺口小、壺身高,紅茶需要高溫燜,選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。泡烏龍茶,選用的器宜小。器小香氣不渙散,香聚而香味佳。
泡花茶,選用可同綠茶的壺,能夠充分展現(xiàn)花香和茶香的復(fù)雜滋味。泡普洱茶、陳年烏龍茶,多選用口闊腹扁、胎質(zhì)疏松的小壺。
從壺藝所呈現(xiàn)的氣韻角度來看,古拙的壺適合泡重滋味的發(fā)酵度稍高的烏龍茶(如巖茶)、普洱茶、紅茶等;清趣的適合泡重香味的綠茶、烏龍茶等;壺蓋高的,似蒙古包穹隆狀且壺唇高而薄的朱泥小壺,泡制重香氣的烏龍茶,揭蓋聞壺蓋的香氣,其壺蓋的聚香功能不亞于聞香杯之聞香功效。
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