唐代名茶的命名藝術(shù)

唐代名茶的命名藝術(shù)

唐代產(chǎn)哪些茶葉呢？《膳夫經(jīng)手錄》中記載了宣宗時代的茶葉品類有：

新安茶：產(chǎn)于蜀頂附近。評價：多而不精，只堪春時本地飲用。

蜀茶：產(chǎn)于劍南茶區(qū)，評價：至他處芳香滋味不變，歲取數(shù)萬斤。

浮梁茶：產(chǎn)于饒，斂、江州一帶。評價：劣于蜀茶。產(chǎn)量高，百倍于蜀茶。

薪州茶、鄂茶、至德茶：產(chǎn)于鄂岳、宣繳等區(qū)。

衡山茶：產(chǎn)于衡州。歲取十萬。

潭州茶、陽團(tuán)茶、渠江薄片茶、江陵南木茶、施州方茶：產(chǎn)子今長沙周圍和湘、鄂入黔接壤地區(qū)。評價：味短韻卑。

建州大團(tuán)：產(chǎn)于建州。評價：狀類紫筍，味極苦。

蒙頂茶：產(chǎn)子蒙頂山周圍。評價：品居第一，歲出千萬斤…斂州、姿州、祁門、婪源方茶：產(chǎn)于斂州姿州。評價：制置精好。商賈所賞，數(shù)千里不絕于道路。所列18種茶葉，蒙頂為魁，質(zhì)優(yōu)量多；次為蜀茶和敬州、婪州、祁門、婪源的方茶為亞軍。

唐人李肇的《唐國史補(bǔ)》云：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一，湖州有顧諸之紫筍，東川有神泉小團(tuán)、昌明獸目。峽州有碧澗，明目，芳蕊、萊莫奈，福州有方山之露芽。菱州有”香山。江陵有桶木。湖南有衡山。岳州有消湖之含膏，常州有義興之紫筍，姿州有東白。睦州有鳩坑。洪州有西山之白露。秦州有霍山之黃芽。薪州有薪門團(tuán)黃，而浮梁之商貨不在焉?！迸e了唐代名茶19種。

陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》在“茶類篇”中有“歷代名茶”一節(jié)，程啟坤先生據(jù)有關(guān)史料總結(jié)唐代有50余種名茶，計有：顧渚紫筍、陽羨茶、壽州黃芽、薪門團(tuán)黃、蒙頂石花、神泉小團(tuán)、昌明茶、獸目茶、碧澗、明月、芳蕊、茉英、方山露芽、香雨、柄木茶、衡山茶、泡湖含膏、東白、鳩坑茶、西山白露、仙崖石花、綿州松嶺、仙人掌茶、夷陵茶、茶芽、紫陽茶、義陽茶、六安茶、天柱茶、黃岡茶、雅山茶、天目山茶、徑山茶、斂州茶、仙茗、臘面茶、橫芽、雀舌、烏嘴、麥顆、片甲、蟬翼、鄧州茶、滬州茶、峨眉白芽茶、趙坡茶、界橋茶、茶嶺茶、邦溪茶、蜀岡茶、廬山茶、唐茶、柏巖茶、丸華英、小江園。

程啟坤、姚國坤二位先生在《論唐代茶區(qū)與名茶》一文中擴(kuò)大到150余種，包括綠餅茶，綠散茶。綠茶和炒青四大類。

當(dāng)然，唐茶品類繁多，但真正夠資格以“名”冠之的不會大多，所謂名茶，一要質(zhì)優(yōu)，為廣大茶人認(rèn)可；二要知名度高，為廣大茶人熟悉。唐人飲茶品位很高，不會輕易以“名”許之，這150種里哪些堪稱唐代名茶，當(dāng)時元評茶機(jī)構(gòu)，今之人又不好補(bǔ)評，便只能姑妄言之了。

唐代名茶的命名藝術(shù)

唐代茶的命名有三種基本方式：一是以地名之：如著名的蒙頂茶，產(chǎn)于四川雅州蒙山，峨眉茶產(chǎn)于四川峨眉山，其它如青城山茶。武陵茶，滬溪茶。壽陽茶。徑山茶。天竺茶，嶺南茶。溪山茶等。

二是以形名之：如著名的仙人掌茶，是一種佛茶，李白在詩中描寫過，其形如汕人掌，產(chǎn)于荊州當(dāng)陽（今湖北當(dāng)陽）。其它如產(chǎn)于四川雅安蒙山的石花茶；蜀州、眉州產(chǎn)的蟬翼；蜀州產(chǎn)的片甲、麥顆、鳥嘴、橫牙、雀舌；產(chǎn)于衡州的月團(tuán)；產(chǎn)于潭州、邵州的薄片；產(chǎn)于吳地的金餅等。

三是以形色名之：如著名的紫筍茶，色近紫，形如筍，符合《茶經(jīng)）的名茶標(biāo)準(zhǔn)，故倍受推崇，“牡丹花笑金鍘動，傳奏吳興紫筍來”，紫筍進(jìn)宮，照例一年要轟動一次，不僅茶美，其名也雅。其它如產(chǎn)于鄂州的團(tuán)黃；產(chǎn)于蒙山的鷹嘴芽白茶；產(chǎn)于岳州的黃翎毛等。四是其它命名法：如蒙頂研膏茶、壓膏露芽、壓膏谷芽、包含著地名、外形和制作特點。瑞草魁、明月、雷嗚、瀑布仙茗其詞富詩意，西山寺炒青以地名和最新制茶工藝名之。給茶命名，唐人匠心獨運，視命名為藝術(shù)，賦予一定文化色彩。

唐代的茶文化繁榮和鼎盛

唐朝各代皇帝喜歡飲茶用茶，已被考古發(fā)現(xiàn)所證明。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了系列茶具是迄今為止世界文化史上發(fā)現(xiàn)時代最早、器形品類最完整、制作最為精美的茶具，它充分證明了唐代是我國茶文化的繁榮和鼎盛時期。 馮贄《云仙雜記》中記載太宗時期以茶賜公卿大臣乃“唐故例”，“翰林當(dāng)直學(xué)士，春晚困，則日賜成象殿茶果”。太宗以茶為禮，自己焉能不飲。唐太宗遠(yuǎn)嫁文成公主為中國茶史留下了精彩的一筆。與吐蕃的聯(lián)姻使茶葉從中原傳入雪域高原，文成公主以茶為嫁妝之物帶入西藏，開始了中原與藏區(qū)的茶交易，唐代名茶大批輸入藏區(qū)，成為吐蕃上層人士的時髦飲品，并以囤集茶葉顯示富貴。
《梅妃傳》有宮廷斗茶的記載：（開元年間，玄宗）與（梅）妃斗茶,顧謂王戲曰：“此梅精也。吹白玉笛，作《驚鴻舞》，一座光輝,斗茶今又勝我矣。”妃應(yīng)聲曰：“草木之戲，誤勝陛下，設(shè)使調(diào)和四海，烹飪鼎鼐，萬乘自有憲法，賤妾何能較勝負(fù)也！”上大悅。這說明玄宗時代宮廷茶藝已有點茶之法，并有斗茶游戲。玄宗知茶、飲茶,是得飲茶風(fēng)氣之先的宮廷茶人。
《陸羽點茶圖跋》云：“竟陵大師積公嗜茶久，非漸兒煎奉不向口。羽出游江湖四五載，師絕于茶味。代宗召師入內(nèi)供奉，命宮人善茶者烹以餉，師一啜而罷。帝疑其詐，令人私訪，得羽召人。翌日，賜師齋，密令且啜，一舉而盡。上使問之，師曰：‘此茶有似漸兒所為者?！塾蓢@師知茶,出羽見之?！必暡柙菏侵袊钤绲墓俎k茶場，就是代宗的時候建的。
李繁《鄴侯家傳·皇孫奉節(jié)王煎茶》記載：奉節(jié)王飲茶喜加椒蘇，李泌對于皇上的吃茶法不敢奉承，戲謔道：“懸沫翻成碧玉池，流酥散作琉璃眼?！钡伦趯﹃懹鹗呛苜p識的，詔命陸羽為太常寺太祝，對于陸羽來說，已是破格錄用。 建中元年（公元780年）德宗詔征天下茶稅，十取其一。
《南部新書》記載：“大中三年，東都進(jìn)一僧，年一百二十歲。宣皇問服何藥而致此？僧對曰：‘臣少也賤，不知藥。性本好茶，至處惟茶是求，或出日過百余碗，如常日亦不下四五十碗。’因賜茶五十斤，令居保壽寺。名飲茶所曰茶寮。”“茶寮”的稱呼源于宣宗時代。宣宗以茶獎勵長壽老人，在他看來飲茶能長壽、茶亦是長壽的象征。

唐朝人飲茶情況介紹

　　唐朝時期茶 文化 發(fā)展到達(dá)鼎盛，那么唐朝人是怎樣喝茶的呢?以下是我為你精心整理的唐朝人 飲茶 情況，希望你喜歡。
　　唐朝人飲茶情況
　　大唐是中華民族的鼎盛時期。隨著唐帝國強(qiáng)大的 國際 影響和頻繁的國際交往，中國的茶香、茶藝，遠(yuǎn)播海外。唐代已是我國種茶、飲茶以及茶文化發(fā)展的鼎盛時期。茶葉逐漸從皇宮內(nèi)院走入了尋常百姓的家庭，因此無論是宮廷茶藝、宗教茶藝、文士茶藝和民間茶藝，不論在茶藝內(nèi)涵的理解上還是在操作程序上都已趨于成熟，形成了多種多樣各具特色的飲茶之道。

　　大唐君臣清平茶程序繁多，分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個步驟，是盛唐時期的宮廷茶藝。長安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友。高僧皎然在《飲茶歌誚崔世使君》一詩中就寫道：?一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。?唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中所論述的七碗茶了：?一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文章五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。?

　　文士茶道分為備器、凈手、焚香、禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等。受邀參加茶會的文士用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會氣氛和答謝主人。法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經(jīng)非常興旺。法門禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術(shù)。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。所謂?吃茶?是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經(jīng)非常流行。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。大唐時期?茶道?的出現(xiàn)表明，飲茶已不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，一種修身養(yǎng)性的方式。
　　唐朝人喝茶要放蔥姜鹽
　　品茶是我國千百年來延續(xù)下來的傳統(tǒng)飲食文化，古時候的人們是怎樣喝茶的呢?日前，?古韻茶香鎮(zhèn)江博物館藏歷代茶具精品展?在武漢博物館展出，80余件歷代茶具展示了不同時代的茶文化。

　　我國是茶文化的發(fā)祥地，種茶、制茶和飲茶的 歷史 可以追溯到公元前4000至5000年。唐以后，?茶道?大行，飲茶之習(xí)風(fēng)靡全國。到了元明清三代，飲茶習(xí)俗已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牟糠?，古老帝國的茶葉出口貿(mào)易也逐漸達(dá)到了鼎盛。

　　此次展出的茶具，既有新石器時代的茶史遺存，也有明清御窯茶具遺珍;既有盛行于唐、五代的銀質(zhì)茶具，也有風(fēng)靡于兩宋的青瓷茶具，更有名滿 天下 的明代宜興紫砂以江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)出土的歷代茶具為主線，以中國茶文化的歷史嬗變?yōu)橹Ь€，力求為觀眾充分展示中國古代茶具制作工藝的巧奪天工，以及博大精深的中國茶文化內(nèi)涵。

　　有趣的是，通過這些不同時期茶具的演變，也可以了解歷代的飲茶方式。比如唐代的大都是銀質(zhì)茶具，據(jù)鎮(zhèn)江博物館副研究員劉麗文介紹，與現(xiàn)代不同的是，唐代流行煎茶或煮茶，把茶餅?zāi)氤煞勰?，放適量的鹽、姜、蔥等作料，在茶鍋中煮。

　　這次展出的就有兩件唐代銀質(zhì)的國家一級文物，分別是唐代鎏金雙鳳紋帶蓋大銀盒和鎏金雙鸚鵡紋銀蓋盒，劉麗文介紹，這兩件文物可能是用來放置茶餅和茶末的。此外，同批出土的還有煮茶用的提梁銀鍋、銀風(fēng)爐以及銀匙、銀箸等。

　　明清時期，以泡茶為主，茶具的制作、材料都有一定的規(guī)范，品種包括陶瓷、漆器、玉器等，以蓋碗為多，一般茶具的外壁題有皇帝御制詩。記者也看到了一些珍貴的器物，如清康熙黃釉海水龍紋瓷方托盤、清乾隆款御制三清茶詩瓷碗、清乾隆斗彩團(tuán)花紋蓋罐等。還有用玉、翡翠、瑪瑙等制作的茶杯。
　　唐宋明清四朝代不同的飲茶方式
　　唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。

　　至宋代時，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了?斗茶?，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶的階段。

　　宋代斗茶時，先把餅茶擊碎成小塊，并碾成細(xì)末，放入燙好的茶盞，再注入沸水調(diào)制成茶膏，然后用特制的茶筅(形似小掃把的工具)，邊轉(zhuǎn)動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起湯花，以比較茶湯的色、香、味。最后再品嘗湯花，俱佳者獲勝。是以?斗茶?來比賽茶葉的質(zhì)量，比賽茶湯的色、香、味，比賽斗茶者的茶技、茶藝。

　　宋代的福建北苑為古代重要的產(chǎn)茶區(qū)。北苑茶葉質(zhì)量優(yōu)良，自南唐始即列為貢茶。至北宋太平天國初，為有別于民間產(chǎn)茶，特置?龍鳳模?，以龍鳳為型，制成團(tuán)茶，即歷史上有名的?龍團(tuán)鳳餅?，色、香、味均為上品，名冠天下。

　　當(dāng)時的?大小龍團(tuán)?為宋代著名貢茶。?大龍團(tuán)?每八餅為一斤，創(chuàng)制人為丁謂，江蘇蘇州人;小龍團(tuán)二十餅為一斤，創(chuàng)制人為蔡襄，福建仙游人。兩人均在福建督造貢茶任上時創(chuàng)制。

　　始創(chuàng)于福建建安一帶的斗茶，因其技巧性強(qiáng)，趣味性濃，不僅能給人以物質(zhì)上的享受，更能給人帶來精神上的愉悅。

　　南宋浙江紹興茶區(qū)，在制茶方法上還開始出現(xiàn)了炒青法的雛形，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，使茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)都為之一變，為我國的綠茶產(chǎn)制打下了基礎(chǔ)。

　　元代時，開始用鮮葉放在鍋里蒸煮，以制成整片葉子的散茶，名日?蒸青散茶?。

　　至明代時終于出現(xiàn)了和今天一樣的綠茶制法炒青制法。茶葉的品飲法，也改煎飲為開水沖飲，成為喝茶史上的一大轉(zhuǎn)折，遂開千古茗飲之宗。?取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜?，世代流傳至今。當(dāng)時以炒法加工的綠茶，已成為人們的主要品飲對象，花茶也漸漸在民間普及。明代有關(guān)飲茶的著作，約有上百篇之多。

　　至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時而生。清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六個大類綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。

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