茶學博導告訴你茶該怎樣喝

【茶是世界性健康飲料，喝“對”了才更有益于健康。茶與健康的文章，充滿五行辯證的，充斥醫(yī)學術語的都比較多。主編推崇有理有據(jù)、明白曉暢的行文，讓茶友小白看懂的文章才是好文章。作者王岳飛博導(任教于浙江大學農(nóng)業(yè)與生物技術學院茶學系)關于茶文化、茶健康的更多研究，請見圖書《茶文化與茶健康》】

一、看茶喝茶

看茶喝茶，就是根據(jù)不同的茶葉采取相應的方式去喝。大家已經(jīng)聽了很多次的六大茶的分類了，其實我們從中醫(yī)角度看，茶可以分寒性的和溫性的，所以我們把茶葉做了這么一個圖，因為很多人喝苦丁茶，尤其在夏季，因此我們把苦丁茶也放進來。

如圖所示，綠茶、黃茶、白茶屬于涼性的，烏龍茶屬于中性的，黑茶和紅茶屬于溫性的。六大茶類的品性可以從這個角度去考慮，不過可以將茶葉分得更細一些，如普洱茶，生的普洱剛做出來的，其實是綠茶，也是涼性的;普洱熟茶，普洱茶放的時間我覺得5 年以上的應該屬于溫性茶了。還有烏龍茶也是這樣，輕發(fā)酵的烏龍茶，如文山包種茶及我們浙江龍泉的金觀音用玻璃杯泡感覺是綠茶，但是有烏龍茶的香氣，這種茶葉它也應該是涼性茶;而中發(fā)酵的烏龍茶則是中性茶。重發(fā)酵的茶葉，像我們講的全發(fā)酵的紅茶肯定是溫性的了;大部分的黑茶屬于溫性茶。

二、看人喝茶

看人喝茶就是我們每個人的體質不一樣，具體的喝茶方式方法也不一樣。有同學告訴我，他一年四季喝菊花茶，但是喉嚨都是痛的，后來去看西醫(yī)給他配藥也沒用，后來去看中醫(yī)，中醫(yī)告訴他，喉嚨痛是因為你每天喝菊花茶引起的。我們通常感覺喝菊花茶對喉嚨有好處，但是菊花茶性太寒對喉嚨不利，菊花茶停掉去喝普洱茶或者烏龍茶或者紅茶他的喉嚨就好了。還有的人喝綠茶會拉肚子，就是因為綠茶品性比較涼。一般喝茶我們覺得是通便的，但是有些人甚至會出現(xiàn)便秘。有些人喝茶會整夜睡不著覺。還有些人喝茶血壓會上升，而我們通常覺得喝茶是降血壓的，但是有些人對咖啡堿特別敏感所以血壓會上升。還有些人喝茶會喝醉，感覺比酒醉還難受，心慌冒冷汗，這是體質虛弱的人出現(xiàn)的低血糖反應，空腹喝茶尤甚。

所以，不同的體質喝的茶不對，可能會出現(xiàn)身體不適的現(xiàn)象。這句話大家理解一下：如果你內(nèi)火很旺，你還要去喝紅茶，我們叫做火上澆油，就是火氣更旺了;有些體質的人，夏天他吃西瓜或者苦瓜會拉肚子，表示他體質太涼，冬天他要喝綠茶我們覺得是雪上霜。

那么，這里有個問題——什么是體質呢?就是我們生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎上所形成的形態(tài)結構、生理功能和心理狀態(tài)方面綜合起來的相對穩(wěn)定的固有特質。

2009 年4 月9 號，我們國家出了一部《中醫(yī)體質分類與判定》標準，將人的體質分為9 種。這9 種體質類型及其相應的特征如下圖所示。

一、平和質

是正常的體質，這種體質全部是健康的，到醫(yī)院里都是“免檢產(chǎn)品”。

二、氣虛質

這類人氣很虛，感覺自己的氣不夠用，很容易累，很容易感冒。

三、陽虛質

是經(jīng)常能看到的。有時候說你這個人陽虛感覺是在罵你，其實不是這個意思，是指陽氣不足、怕冷，冬天手腳非常冰冷，如果冬天晚上不用溫水去燙一下腳根本睡不著，而且睡到第二天早上可能腳還是涼的。這一類人就是很怕冷。他還有一個特征，就是每天要上很多次廁所，而且大便不成形。

四、陰虛質

是跟第三種相反的體質類型。這類人內(nèi)熱，冬天不怕冷，不耐暑熱，而且容易口干、喉嚨干，腳心手心都非常燙，眼睛干澀，很容易出現(xiàn)便秘。

五、血瘀質

這一種，面色很暗，牙齦容易出血。有時候我們在某一個時段也會出現(xiàn)這種情況，稍微捏他的身體一下，他的身體上就會出現(xiàn)一個斑，而且這個斑長時間也褪不掉的。這一類人眼睛里還有紅絲。

六、痰濕質

體形肥胖，腹部肥滿松軟，很容易出汗，皮膚也容易出油，舌苔非常厚，有時候你跟他講話，感覺他嗓子里總是有痰的。

七、濕熱質

就是你看到臉上好像涂了一層油的滿面油光的這批人，年青的時候容易生粉刺，皮膚一抓就癢。有時候感覺到嘴巴里比較苦或者容易口臭且晚上睡覺睡得遲一點就口臭，很遠我們就能夠聞得到。

八、氣郁質

是“林妹妹”這種類型，多愁善感，感情很脆弱，相對比較瘦。

九、特稟質

就是過敏性的。這種人中很多對花粉過敏，有些人甚至對茶葉咖啡堿過敏，他一喝茶就會吐。

不同的人該如何喝茶

那么，不同體質的人應該怎么喝茶呢?我仔細研究了一下，覺得第一種平和質的人什么茶都可以喝。第二種人就是氣虛質，這種人高咖啡堿的茶肯定不能喝，而且涼性茶也不能喝，一般要喝熟的普洱茶及發(fā)酵中度以上的烏龍茶。陽虛質的人，不宜飲綠茶，尤其像蒸青綠茶，黃茶、苦丁茶也是肯定不能喝的，應該多喝紅茶、黑茶及重發(fā)酵的烏龍茶(像武夷巖茶這一類)。

陰虛體質剛好跟陽虛質的相反，他(她)應該多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發(fā)酵的烏龍茶，這批人我們建議喝茶時可以加一些枸杞子進去，或者喝一些菊花、決明子、紅茶、黑茶，重發(fā)酵的烏龍茶要少喝甚至不喝。

血瘀質的人各種茶都可以喝，而且可以濃一些，最好加一些山楂、玫瑰花、紅糖甚至我們直接吃的茶多酚片。

痰濕質的人，我覺得應多喝濃茶，什么茶都可以讓他喝，也可以加一些橘皮進去。

濕熱質的人，我覺得應多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發(fā)酵的烏龍茶，也可以配一些枸杞子、菊花、決明子，紅茶、黑茶、重發(fā)酵的烏龍茶要少喝一些。我們推薦他吃茶爽，茶爽可能對他比較有利。

“林妹妹”即氣虛質的人喝什么茶呢?可以喝安吉白茶。林妹妹那時候可能安吉還沒有這個茶，她如果喝了安吉白茶，可能不會這么早就走了。對她好的人應該給她喝一些咖啡堿比較低的相對比較淡的茶，甚至給她喝一些玫瑰花茶，一些含有芳香成分的茶類及金銀花茶、山楂茶、葛根茶、佛手茶，相對來講濃度比較低的淡茶應該是可以的。

特稟質的人，如果不喝茶也罷，如果他(她)要喝茶盡量淡一些，和痛風病人、神經(jīng)衰弱的人一樣，喝茶的時候可以把第一杯甚至第二杯倒掉，隨便喝一點，喝像安吉白茶這一類低咖啡堿、高茶氨基酸的茶是可以的。

所以，建議大家先去判定一下自己是哪一種體質，再選擇適合自己的茶。但是，體質也是很有意思的一個東西，一個人可能9 種體質同時存在。我曾經(jīng)很有興趣幫一個朋友測定了他的體質，如圖所示，7 月27 日他的體質是上面這一行，半個月后8 月10 日給他測的是下面這一行。同一個人你看他總體上還是比較健康的，以平和質為主，有陽虛這個傾向，所以他什么茶都可以喝，只是綠茶少喝一些就可以了。你看一下，半個月之內(nèi)，他身體就發(fā)生了很大的變化，他表示這半個月生活有規(guī)律了，應酬比較少了，身體總體情況是變好了。

總體來講，體質跟喝茶的關系呢，就是熱性體質的人要多喝涼性茶，寒性體質的人要多喝溫性茶，這個是總的一個原則。再者，我們?nèi)说纳眢w狀況是動態(tài)的，可能隨時在變化，希望我們的體質往好的方向轉變。有的人的體質可能有很多種，有時候是很矛盾的同時存在，這樣就比較麻煩。另外，每種茶類，無論你是什么體質，稍微嘗一下都是沒關系的。如綠茶是涼性的，若想嘗一下好的名優(yōu)綠茶，嘗一杯問題不是很大，如果覺得有問題馬上改喝紅茶也是可以的。有些人喝茶很講究，尤其有些人對喝茶很忠誠，他就喝一種茶。我的老師楊賢強教授，在浙江生活了五六十年，他最喜歡還是喝烏龍茶，其他茶葉他也喝，只是嘗一下。有些人很偏嗜于某種茶，長期喝這種茶也可能讓你的體質往相應的方向轉變。

所以，我們要考慮自己的體質然后喝茶，希望這個茶把我們的體質引到正確的道路上去而不要推到“深淵”里去?？傊还苋魏稳?，喝茶總比不喝茶的要好，這是肯定的。體質跟喝茶就這么一個關系，這里面還有很多的學問，希望大家跟我一起把它研究下去。

同時，職業(yè)環(huán)境、工作崗位不同，喝茶也不同。比如說電腦工作者多喝一些能夠抗輻射的茶，腦力勞動者包括我們教師、學生應該喝能夠讓思維更加敏捷的一些茶葉。

各行各業(yè)我都給他寫了茶多酚片，我覺得這個茶多酚片可能對每種人都是適合的。此外，喝茶也因個人的喜好不同而異。如初始喝茶者以及平時不常喝茶的人，適宜喝一些像安吉白茶這種淡一些、鮮爽味高一些、氨基酸含量高的茶;老茶客有時候一把茶葉放在杯子里，他都覺得不夠還可以更濃一些，但有些老茶客也是喝淡茶的;有些人有調飲習慣，喜歡加一些檸檬、茉莉花、玫瑰花或者奶茶進去，這個都可以根據(jù)個人的喜好不同進行調整。

那么，如何判斷這個茶葉是不是適合你喝呢?如果你覺得不知道自己是什么體質且也沒有時間去測定，那你就可以看看身體是否出現(xiàn)不適反應，主要表現(xiàn)兩方面：一個如果你喝了這個綠茶，馬上會肚子不舒服或者要去上廁所，那就表示你的體質是涼性的，那你就改喝溫性的茶;還有若覺得喝這個茶，睡不著覺或者容易出現(xiàn)頭昏或者出現(xiàn)“茶醉”現(xiàn)象，那么表示你濃茶肯定不能喝。如果你喝某種茶感覺身體很好，都不大容易感冒，精神非常好，那你可以長期飲用。也就是說，你可以自己根據(jù)自己的感受去喝茶。

三、看時喝茶

看時喝茶是指不同的時間你喝的茶也不一樣。喝茶要根據(jù)季節(jié)去調整，因為我們的身體可能隨著季節(jié)會發(fā)生變化，比如冬天是這類體質的，夏天可能變成另一個體質。這里有幾句話：“春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅暑濕。秋品烏龍解燥熱，冬日紅茶暖脾胃?！本褪谴合那锒膫€季節(jié)，你可以喝不同的茶。

有些人更講究，他每天喝茶都要換四五種，早上起來、早餐以后、午餐以后、下午跟晚上喝的茶不同。我覺得這個可能稍微有一點太講究了，但是你如果有時間和興趣也可以試試看。

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