澀澀的清明茶

澀澀的清明茶

完成機構(gòu)：福建省連江縣第二實驗小學(xué)六年三班

清明茶的來歷

清明茶來歷于：清代《隴蜀余聞》載：“蒙頂貢茶從唐至清同千多年里歲歲入官，年年進貢，以供皇室“清明會”祭天祀祖之用?！苯▏詠硪巡淮舐牭疥P(guān)于“清明茶”的提法了，也沒見有人還把茶作為清明時祭祀故去親人的做法了。取而代之的是各種關(guān)于清明前上品茶的各種品牌，就本地就有“竹葉青”、“一枝春”、“劍芽”、“明前綠”等等，而更多的人習(xí)慣地統(tǒng)稱為“明前茶”。
每年清明時節(jié)，戴上尖尖的竹笠，到山上采茶，那便是印象中的清明采茶圖，而我就是圖中的采茶女。細細的葉芽，慢慢從指尖聚到手心，從手心丟進背簍，一個人一天采不滿一簍。而我的采茶熱情卻純粹是來源于從一本圖書上看到的美麗茶姑娘。茶之上品多出于清明前，“盡摘其嫩芽，……，及裁精細及蟲蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之，……復(fù)一一開，所揉勻攤紙上，繃于釜口烘干，又精揀其青潤完潔者”這便是清代關(guān)于上品茶制作的描述，其中過程與環(huán)節(jié)均十分講究精工細作。而清明最是勾起對故人懷念的節(jié)氣。看來，清明茶也富有一種人生的哲理了，似乎是要在這思故人的日子里，記起他們曾經(jīng)的教誨，提醒自己做人不可馬虎，審慎處事，方可達到上乘境界，而人的一生也猶如制茶，任何一步的疏忽大意，即可釀成錯誤，改寫一生。

清明茶的制作方法

春日里，山山嶺嶺嫩綠的茶葉，青翠欲滴。新上市的清明茶擺上了小鎮(zhèn)的攤攤店店，買茶的、賣茶的絡(luò)繹不絕。 整個茶鄉(xiāng)呈現(xiàn)出“自昔興業(yè)春獨早，清明已煮山心茶”的繁榮景象。該鎮(zhèn)共有茶園5500余畝，初步建成了蓬塘、公和、石柜和葵峰四大種植基地，茶農(nóng)3000多戶，從業(yè)人員1萬多人，年產(chǎn)鮮茶5000多噸，總產(chǎn)值2200多萬元。近年來山心鎮(zhèn)通過扶持、市場化運作，培育壯大了山心供銷社茶廠、山心云霧茶廠等6家茶葉加工企業(yè)，創(chuàng)建了“山心毛尖”、“葵峰綠茶”等優(yōu)勢特色品牌，曾在全國茶葉評比中榮獲“最佳產(chǎn)品獎”。
山心鎮(zhèn)以丘陵山嶺為主，土壤呈酸性，無污染，出產(chǎn)的茶葉富含多種微量元素，湯綠耐泡，滋味醇香濃厚，回味甘甜。該鎮(zhèn)素有“廣西綠茶之鄉(xiāng)”美譽，是玉林市歷史悠久的產(chǎn)茶區(qū)。 茶園分布在雷公山國家級自然保護區(qū)，海拔1300-1400米，土質(zhì)疏松，土壤肥沃，常有云霧繚繞，漫射光多，雨量充沛，空氣新鮮，茶葉內(nèi)質(zhì)好。此外，茶葉含硒量高達2.00微克-2.02微克/克，是一般茶葉平均含硒量的15倍。清明茶，是上年秋季形成的越冬芽，在清明前后發(fā)育而成。越冬芽的物質(zhì)積累豐富，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，葉肉肥碩柔軟，香味濃醇，爽口回甘，耐于沖泡。

清明茶的品質(zhì)特征

通過聞香、嘗味、看葉底作進一步判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯。
清明節(jié)前一天是寒食節(jié)，因為古人在寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”,因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時，曾作詩《觀采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好?！?/p>

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