茶膳——茶糖圓串

茶膳——茶糖圓串

原料：

茶粉(將茶葉中的梗、莖、片及其他雜質(zhì)揀去，研磨成細(xì)粉通過200目篩孔后備用)100克，糯米粉(選用優(yōu)質(zhì)糯米，先用溫水淘洗干凈，浸泡，瀝干，水分蒸發(fā)干燥后，再磨碎成粉備用)5500克，砂糖(選用優(yōu)質(zhì)白砂糖)5500克。

制法：

1、糯米選擇：用作茶糖圓串的糯米，要求純度高，雜質(zhì)含量低，特別是不能含有泥土、砂石和金屬末屑，使用前應(yīng)經(jīng)篩選，棄去非金屬雜質(zhì)，金屬雜質(zhì)應(yīng)有磁鐵吸出。

2、清洗漂洗：經(jīng)篩選后的糯米，要在大水缸中多次清洗，漂去浮游物質(zhì)，并使泥砂松散沉淀，最后除去。

3、浸泡：漂洗后的糯米，用溫水浸泡發(fā)脹，以利磨碎。

4、磨粉：以浸泡后的糯米，按要求進(jìn)行磨細(xì)成粉，攤涼風(fēng)干，備用。

5、做團(tuán)：將糯米粉、糖、茶粉按配方比例配料后，進(jìn)行混合揉和均勻，做成小團(tuán)。

6、蒸熟：把小團(tuán)用竹簽串起來，每5個一串放入蒸籠中，用沸水蒸熟。

7、包裝：將蒸熟后的小團(tuán)串?dāng)倹隼鋮s后，先放入食用塑料袋內(nèi)，再放入紙盒箱里，進(jìn)行包裝即成。

特點：

色綠味甘，茶香怡人，質(zhì)地糯滑。

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