原料:
茶粉(將茶葉中的梗、莖、片及其他雜質(zhì)揀去,研磨成細(xì)粉通過200目篩孔后備用)100克,糯米粉(選用優(yōu)質(zhì)糯米,先用溫水淘洗干凈,浸泡,瀝干,水分蒸發(fā)干燥后,再磨碎成粉備用)5500克,砂糖(選用優(yōu)質(zhì)白砂糖)5500克。
制法:
1、糯米選擇:用作茶糖圓串的糯米,要求純度高,雜質(zhì)含量低,特別是不能含有泥土、砂石和金屬末屑,使用前應(yīng)經(jīng)篩選,棄去非金屬雜質(zhì),金屬雜質(zhì)應(yīng)有磁鐵吸出。
2、清洗漂洗:經(jīng)篩選后的糯米,要在大水缸中多次清洗,漂去浮游物質(zhì),并使泥砂松散沉淀,最后除去。
3、浸泡:漂洗后的糯米,用溫水浸泡發(fā)脹,以利磨碎。
4、磨粉:以浸泡后的糯米,按要求進(jìn)行磨細(xì)成粉,攤涼風(fēng)干,備用。
5、做團(tuán):將糯米粉、糖、茶粉按配方比例配料后,進(jìn)行混合揉和均勻,做成小團(tuán)。
6、蒸熟:把小團(tuán)用竹簽串起來,每5個一串放入蒸籠中,用沸水蒸熟。
7、包裝:將蒸熟后的小團(tuán)串?dāng)倹隼鋮s后,先放入食用塑料袋內(nèi),再放入紙盒箱里,進(jìn)行包裝即成。
特點:
色綠味甘,茶香怡人,質(zhì)地糯滑。
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