安溪縣位于福建省東南部,置縣歷史悠久。安溪是中國特種茶類烏龍茶的故鄉(xiāng),極品名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪產茶歷史悠久,茶葉品質優(yōu)良,香高味醇,獨具一格,名聞遐邇。
1974年安溪被列入全國100個年產茶葉5萬擔基地縣,1982年被列為福建省茶葉出口基地縣。"鳳山牌"特級鐵觀音自1982年起連續(xù)18年榮獲國家金質獎,1985年特級黃金桂被評為全國名茶。1995年3月,農業(yè)部、中國農學會等單位聯(lián)合舉行百家中國特產之鄉(xiāng)命名大會,安溪縣被命名為"中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)"稱號。
安溪的茶俗文化,堪稱閩南一絕,每逢采茶季節(jié),茶園里茶歌飄蕩,茶山成了天然的對歌臺。茶藝更具文化內涵,融閩南音、茶歌、茶舞為一體。從沖泡到品嘗,一共經過15道工序,人們一邊品嘗濃郁甘醇的茶香,一邊享受絕妙的藝術表演。"安溪人待客茶當酒,茶杯一端好朋友",成為世代相承的禮俗。
茶導游
自古高山云霧出好茶。安溪地處戴云山脈東南坡,地表自西北向東南傾斜。境內多山,群山環(huán)抱,峰巒疊翠,溪流潺潺,氣候溫和,水量充沛;得天獨厚的自然環(huán)境加上千年實踐得到的精湛制茶技藝,使安溪茶葉品質格外優(yōu)異。安溪人,種茶、制茶、品茶、泡茶,賽茶王、吟茶詩、唱茶歌、跳茶舞… …因為茶,安溪被譽為飄香的土地。安溪,以鐵觀音而蜚聲海內外。
茶史追溯
安溪境內有不少古老的野生茶樹。在藍田等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹,樹高7米,冠達3.2米。據(jù)專家論證,已有1000多年的生長歷史。此外,在西坪、福前等地也不斷發(fā)現(xiàn)野生茶樹,表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產茶歷史。
據(jù)考,安溪產茶始于唐末。明清時期,是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代,安溪茶業(yè)生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地,并迅猛發(fā)展成為農村的一大產業(yè)。
名茶鑒賞
鑒別鐵觀音是一項高深的學問,安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形:優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整;聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞"當當"之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;察色:成品茶色澤鮮潤,帶砂綠色,紅點鮮艷,葉表帶白霜。沖泡后湯色金黃,濃艷清澈,茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;聞香:精品鐵觀音茶湯香氣濃馥,其獨特香氣芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。 品韻:古人有"未嘗甘露味,先聞圣妙香"之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,韻味無窮。以上種種,正是安溪鐵觀音之魅力所在。
自上世紀初開始,安溪鐵觀音就多次榮獲國際國內大獎。
茶藝欣賞
鐵觀音的茶藝別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。"水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上"。
茶藝按其程序可分為八道:
白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗凈茶具;
觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
懸壺高沖 (沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;
關公巡城 (倒 茶):把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
鑒賞湯色 (看 茶):觀賞杯中茶水的顏色;
品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細啜,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
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