越來越多的人開始收藏茶葉,“古董茶”流行起來,央視《鑒寶》欄目就展示過一簍1953年產(chǎn)價值48萬元的黑茶。
黑茶是一種由綠茶蒸壓而成的后發(fā)酵茶,發(fā)酵時產(chǎn)生的“金花”--冠突散囊菌是黑茶越陳越香的秘密,青磚、湘尖、茯磚等黑茶品種中都有。
茶葉一旦被接種金花菌,茶葉會被金花菌所分泌酶類作用,發(fā)生獨特的變化:香氣物質(zhì)的總量減少,但低沸點、易揮發(fā)的香氣顯著增加,形成別具一格的黑茶風味。
除香味以外,金花菌也增強了黑茶的營養(yǎng)品質(zhì)。比如維生素A會明顯增多。冠突散囊菌外表金黃,里面含有維生素前體,比如β胡蘿卜素、葉黃素等黃色色素,一個β胡蘿卜素分子加水分解后就會形成兩個維生素A分子。因此,茶葉里的養(yǎng)分,與菌類的營養(yǎng)疊加,這些金貴的“霉菌”所分泌的酶還能分解茶葉中的纖維素等大分子物質(zhì),生成一些低分子的可食性寡糖類,有減肥消脂、清潔腸道、刺激有益腸道微生物生長繁殖的作用,因而黑茶具有很好的減肥功能。
市面上的黑茶其實是比較魚龍混雜的,很多人都不敢隨便買,害怕買到不好的黑茶,有的人買到的黑茶喝起來苦苦的,下面介紹黑茶為什么苦 可能是沖泡方法不對。
黑茶為什么苦
喝起來苦澀味特別濃的黑茶一定是茶多酚滲出過多,偏離了平衡所導致的結(jié)果。茶多酚其實并不是一種物質(zhì),它是一個龐大的家族,它是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)是形成茶葉的色香味最基本的物質(zhì)之一。茶多酚最大的特點就是易溶于水。一般40℃左右的溫水就能使茶多酚滲出。
但是,滲出量的多少要看水溫、投茶量、茶葉種類等。所以,經(jīng)常有人會說,即使是同一款茶,不同的人也會沖泡出不同的風味,這是有一定道理的。而大部分覺得茶味苦澀的人,多半是因為不了解茶多酚的特性,放了太多的茶葉,或者泡茶的水溫過高、茶葉浸泡時間太長等,一處的細微差別,泡出的茶滋味也會有天壤之別??梢?,要泡出一杯好茶,正確的泡黑茶方法是關(guān)鍵。
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤,湯色橙黃而明亮,香氣純正,陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣,霉味或其它異味,滋味粗澀,湯色發(fā)黑或渾濁,都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。而黑茶中有點苦澀味也是正常的。
黑茶的保健功能
1、補充膳食營養(yǎng)
2、助消化,解油膩,順腸胃
3、降脂,減肥,軟化血管,預防心腦血管疾病
4、抗氧化,延年益壽
5、抗癌,抗突變
6、降血壓
7、改善糖類代謝,降血糖,預防糖尿病
8、殺菌,消炎
9、利尿,解毒,降低煙酒毒害
藏諺云:“腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解”,“一日無茶則滯,三日無茶則病”。藏胞早在千百年的飲用中發(fā)現(xiàn)了黑茶“清油膩、消熱毒”的功效。
黑茶小知識
“黑茶”二字,最早見于明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏:“以商茶低偽,征悉黑茶。地產(chǎn)有限,仍第為上中二品,印烙篾上,書商名而考之。每十斤蒸曬一篾,運至茶司,官商對分,官茶易馬,商茶給賣”(《甘肅通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有發(fā)酵特征,實為黑茶無疑。
最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片,
安化素有加工煙熏茶的習慣,茶葉通過高溫火焙,色澤變得黑褐油潤,故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片,渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀,源于安化縣渠江鎮(zhèn),黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片,民間相傳為張良所造,俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶,稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。
四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中,由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2~3個月的路程,當時由于沒有遮陽避雨的工具,雨天茶葉常被淋濕,天晴時茶又被曬干,這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發(fā)酵,產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運時的茶品,因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之,人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序,于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存,而且有越陳越香的品質(zhì)。
藏茶是黑茶的鼻祖,也稱南路邊茶其制作工藝極為復雜,經(jīng)過32種古法制成,而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因,所以極具收藏價值,她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地,已有1300年歷史。明代嘉靖年間,陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道,從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號,經(jīng)營規(guī)模很快超過當?shù)卮◣?,每年認“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”?!凹t”指茶湯色透紅,鮮活可愛;“濃”指茶味地道,飲用時爽口酣暢;“陳”指陳香味,且保存時間越久的老茶,茶香味越濃厚;“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚?,F(xiàn)代醫(yī)學研究表明:通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物,約700種香氣化合物,無機物也相當豐富,包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
關(guān)于黑茶茶葉粗老的問題
茶梗中含有豐富的內(nèi)含物質(zhì),成熟之葉盡管有些苦澀,但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低。且根據(jù)茶學專家的研究,采摘的嫩梗其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖,其含量遠大于茶葉中的含量。另外,莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織,所以要有適當?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。
“黑茶”二字,最早見于明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏:“以商茶低偽,征悉黑茶。地產(chǎn)有限,仍第為上中二品,印烙篾上,書商名而考之。每十斤蒸曬一篾,運至茶司,官商對分,官茶易馬,商茶給賣”(《甘肅通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有發(fā)酵特征,實為黑茶無疑。
四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中,由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2~3個月的路程,當時由于沒有遮陽避雨的工具,雨天茶葉常被淋濕,天晴時茶又被曬干,這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發(fā)酵,產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運時的茶品,因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之,人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序,于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存,而且有越陳越香的品質(zhì)。
藏茶是黑茶的鼻祖,也稱南路邊茶其制作工藝極為復雜,經(jīng)過32種古法制成,而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因,所以極具收藏價值,她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地,已有1300年歷史。明代嘉靖年間,陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道,從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號,經(jīng)營規(guī)模很快超過當?shù)卮◣停磕暾J“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅,鮮活可愛;“濃”指茶味地道,飲用時爽口酣暢;“陳”指陳香味,且保存時間越久的老茶,茶香味越濃厚;“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚?,F(xiàn)代醫(yī)學研究表明:通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物,約700種香氣化合物,無機物也相當豐富,包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間,約785-804年。據(jù)《封氏聞見錄》載:“往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸”。
黑茶的起源,一般認為是始于十六世紀初,理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陳講疏奏云:“商茶低偽,悉征黑茶。。。官商對分,官茶易馬,商茶給買?!睋?jù)《明史·食貨志》記載:“神宗萬歷十三年,即公元1585年,--中茶易馬,惟漢中保寧,而湖南產(chǎn)茶,其直賤,商人率越境私販?!笨梢姡敃r禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀末期,湖南黑茶興起。
湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽安化縣。據(jù)唐·楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載,唐朝時,安化所產(chǎn)渠江薄片,已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又說“譚邵之間有渠江,中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵,而芳香異常?!边@證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn),在當?shù)赜行┟麣?,而這種茶色澤為黑褐色,即典型的上等黑茶色澤,說明當時就有黑茶生產(chǎn)。2009年,安化入選世界紀錄協(xié)會中國最早的黑茶生產(chǎn)地。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化,最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園,后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地,以江南為集中地,品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn),產(chǎn)區(qū)已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地以及湘西張家界等地區(qū)。
明嘉靖年間,資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪,它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起,以茶葉為發(fā)端,成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世的“千兩茶”,被近代人譽為“世界茶王”?,F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。清末,安化茶葉名馳天下,茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽茶廠生產(chǎn)的湘益高級茯磚茶,具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效,在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝益陽茶”之風。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識,黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶,添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。
聊起黑茶,我不得不說一下微商。記得在2013年末,也就是2014年初的時候,微商開始冒頭,一時之間,朋友圈里的廣告開始泛濫,賣什么的都有。我并不排斥這種銷售,人總有需求,在哪買不一樣買,有的還能照顧一下朋友的生意,何樂而不為。
后來偶然發(fā)現(xiàn)一位朋友在朋友圈里銷售黑茶,將黑茶的功效吹得是天花亂墜,一天兩天這樣,后來日日如此,終于有一天我憋不住了,找她聊了一聊,不聊不知道,一聊嚇一跳。 運營的模式雖然像直銷一般,但是靠自己拉下線,拉朋友入伙這個模式實在是讓人氣惱。一問,竟是入伙時交了8萬保證金,如果不拉下線入伙,錢根本難以回來,最可恨的是,從一入伙就宣稱可以參觀的所謂公司,到朋友反過頭來確認自己被騙的那一刻都沒有見到過所謂的生產(chǎn)線。
黑茶好嗎?好。黑茶有功效嗎?有。黑茶有收藏投資的價值嗎?有。也有研究證明,安化黑茶富含多種營養(yǎng)成分,和滋養(yǎng)功效,當然這都是建立在真正的黑茶基礎(chǔ)之上的,所以前提你必須買到了正宗的黑茶,否則都是白搭。黑茶,就因為被流傳的越陳越香,有很高的收藏和投資價值,所以才備受茶友們的青睞,其實真正的有多少是真正的沖著黑茶的功效而購買,又有多少是真正的沖著喝茶的功效而喝黑茶?并不多。
我們可以先粗略的了解一下十大安化黑茶的品牌,這個排名不分先后,分別是白沙溪、湘益、高馬二溪、久揚、怡清源、晉豐厚、八木春、利源隆、國津、盛世茗源。而在這些品牌當中的,能夠被大家所周知的,或者被大家耳熟能詳?shù)目赡芏疾粫^5個,也有一些小眾并沒有那么高關(guān)注度的,比如永泰福、恒生福等,也是不錯的安化黑茶牌子,當然也會分品級,但總的來說,是可信的。
關(guān)鍵是在選購時,是否能夠選到真貨,簡單的來說,正是因為越來越多的人追捧黑茶,所以黑茶市面一片混亂,如果自己喝,其實這些牌子都是不錯的選擇,但如果想要投資,這些品牌的投資成本都會很高,投資看重的不也是回報么,投資成本高不見得就有高的回報,所以小約建議不要盲目的去投資黑茶,尤其是并不懂茶的情況下。
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