中國六大茶類及其代表產(chǎn)品

中國六大茶類及其代表產(chǎn)品

雖然中國是茶葉生產(chǎn)、消費大國，但仍舊有許多人對茶葉的類別和代表產(chǎn)品并不了解。目前多數(shù)茶葉從業(yè)者習慣以加工工藝來區(qū)分歸類，也就是我們常說的“六大茶類”，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等。

綠茶

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸氣殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥因最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。

代表產(chǎn)品：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

紅茶

紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點主要是經(jīng)過“發(fā)酵”形成的。所謂發(fā)酵，其實質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。

代表產(chǎn)品：正山小種、祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫等。

青茶

青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。

代表產(chǎn)品：鐵觀音、武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、白雞冠、矮腳烏龍等)、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。

黑茶

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。以前黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。

代表產(chǎn)品：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地。

代表產(chǎn)品：白毫銀針、白牡丹等。

黃茶

黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。

代表產(chǎn)品：蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。

中國六大茶類分類

1、綠茶。綠茶是我國的主要茶類之一，成品茶色澤鮮綠，極大程度的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，香氣清新淡雅。其代表茶品有洞庭碧螺春、太平猴魁、廬山云霧、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等。
2、紅茶。紅茶色澤金黃，條索纖細，具有紅茶、紅湯、紅葉的特征，香氣濃郁持久。其代表茶品有祁門紅茶、政和工夫、正山小種、滇紅工夫、九曲紅梅等，以祁門紅茶最為出名。
3、黃茶。黃茶是中國特有茶類，其干茶色澤嫩黃，外形優(yōu)美，帶有濃郁的嫩香、毫香。其代表茶品有君山銀針、蒙頂黃芽、溈山毛尖、遠安黃茶、平陽黃湯、雅安黃茶等。
4、黑茶。黑茶是六大茶類中唯一的后發(fā)酵茶，因其外觀呈黑色而得名，干茶條粗壯，帶有一股焦香，主要分布在我國四川、云南、湖北、陜西等地，代表茶品有安化黑茶、茯磚茶、六堡茶等。
5、白茶。白茶屬微發(fā)酵茶，茶葉經(jīng)晾曬、干燥而成，其成品茶芽毫完整，滿披白毫，如銀似雪，且毫香清鮮。白茶中的代表茶有白毫銀針、福鼎白茶、政和白茶、白牡丹、貢眉、壽眉等。
6、烏龍茶。烏龍茶亦稱青茶，是六大茶類中獨具中國特色的茶類，其干茶外形微卷，色澤深綠或深褐，茶香清新、馥郁。烏龍茶中的代表茶品有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍、武夷水仙等。

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