茶葉的種類不同則耐泡程度不一。日常生活中,人們常有這樣的體會(huì):非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡,一般沖泡兩次也就沒(méi)什么茶味了;普通紅、綠茶??蓻_泡3~4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān),但更重要的是取決于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的,越容易使茶葉的味道沖泡出來(lái),越粗老完整的茶葉,茶葉可溶物沖泡出來(lái)的速度越慢。但無(wú)論什么茶,第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上。普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右,第三次為10%左右,第四次只有1%~3%。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,茶葉中的維生素C和氨基酸,第一次沖泡后,就有80%被浸出;第二次沖泡后,95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后,基本達(dá)到全量浸出。
由此可見(jiàn),一般的紅、綠、花茶,沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大,可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶,由于易于浸出,通常適宜一次性沖泡。
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