當(dāng)今世界,茶葉產(chǎn)量最豐者、飲茶之風(fēng)最甚者均是中國。且茶葉的原產(chǎn)地也在中國。中國的茶飲始于殷周,興于漢唐,盛于宋代。茶藝是中國民俗的精英,是我中華民族的的根,自有其成為茶道的歷史背景。此悠久的飲茶歷史,又有這等雄厚而普及的飲茶基礎(chǔ),中國茶道自古就有清淳獨到的藝術(shù)造詣。中國功夫茶便是自古流傳的中國茶道之一種。
功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉,有人亦稱之為宜興式品茗法。其制作過程自有嚴(yán)格工整的一套方法步驟,但與日本茶道繁縟復(fù)雜用于表演儀式的種種清規(guī)戒律迥然不同。
中國功夫茶操作規(guī)程有十一程式,合稱為功夫茶十一程式。以下聚祥春茗茶為您詳解:
1、嗅茶 主人取來上好的茶葉,介紹該品種的特點、風(fēng)味,依次傳遞欣賞嗅品一番。
2、溫壺 未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。
3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手氣、雜味混入,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數(shù)量之多令人咂舌。
4、潤茶 沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶船或茶?!环N較大的茶杯。
5、沖泡 再沖入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。
6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。
7、溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒,用剛才溫壺及潤茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個拳頭大小)。
8、運壺 在泡好第一泡茶時,提壺沿茶船邊沿運行數(shù)周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡校屑傻共钑r一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯誤。
10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓,這是中國人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。
11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩云:“盛來有佳色,咽罷余芳香?!碧K東坡也說:“從來佳茗似佳人。”可見個中之味,余味無窮。特別看見那些個精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外,泡制功夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。
功夫茶也被稱為"工夫茶",茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫,那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。
沖泡工序主要有八道
第一、治器
治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的"太極起勢",是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說,這"候水"、"淋杯"都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應(yīng)立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
第二、納茶
打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因為細(xì)末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。
納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之后,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行,沒有味道。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。
第三、候湯
蘇東坡煎茶詩云:"蟹眼已過魚眼生",這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?!恫枵f》云:"湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也。"《大觀茶論》也說:"凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。"
第四,沖茶
當(dāng)水二沸,就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,只沖一角,然后再沖各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂"高沖低酒"是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發(fā),由于茶精迅速揮發(fā),單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖,目的在于使?jié)L水稍涼一點,以免破壞維他命C也。
第五、刮沫
沖水一定要滿,茶壺是否"三山齊",水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過猛過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。
第六、淋罐
蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
第七、燙杯
潮州土話說是"燒盅熱罐",乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗,在他喝了工夫茶后說,工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到?jīng)_茶,飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。
燙杯,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚形態(tài)的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠(yuǎn)萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁贊嘆再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到"姿態(tài)美妙"了。
杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去,這時,茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。
第八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低、快、勻、盡。
"低"就是前面說過的,"高沖低斟"的"低"。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。
"快"也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。
" 勻"是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一杯,因為茶初出,色淡,后出,色濃。"勻"字是很重要的。
"盡"就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點,二、三沖切切不可。灑完以后,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。
灑茶既畢,乘熱而飲,杯緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據(jù)說是"味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。"神明變幻,功夫茶之三昧于此盡得矣。
這是南方慣用的功夫茶泡法.
還有一種專門屬于潮汕地區(qū)的方法:
一、燙壺:
在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶:
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯:
燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。
四、高沖:
沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。
五、低泡:
泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā),俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。
六、分茶:
茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi),杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶:
將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。
八、聞香:
品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
九、品茶:
“品”字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示謝意
1. 功夫茶的泡法 功夫茶原為潮州工夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫,此工夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。工夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。 水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣?!恫杞?jīng)》說:“山水為上,江水為中,井水其下?!蹦莻€時候還沒有自來水,陸羽自然沒有加以論列,自來水不宜于煮茶,這已經(jīng)是一個常識。
煮茶要訣,“水常先求,火亦不后”。蘇東坡詩云:“活水仍須活火烹”?;罨?,就是炭有焰,其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅碩的樹木,燒成炭后,絕無煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍(lán),焰活火勻,更是特別。
選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,日:“小、淺、齊、老?!辈鑹赜卸斯?,三人罐,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。
茶杯的選擇也有個四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
中國工夫茶操作規(guī)程有以下十一程式,合稱為工夫茶十一程式。
1、嗅茶 主人取來上好的茶葉,介紹該品種的特點、風(fēng)味,依次傳遞欣賞嗅品一番。
2、溫壺 未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。
3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手氣、雜味混入,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數(shù)量之多令人咂舌。
4、潤茶 沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。
5、沖泡 再沖入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。
6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。
7、溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒,用剛才溫壺及潤茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個拳頭大小)。
8、運壺 在泡好第一泡茶時,提壺沿茶船邊沿運行數(shù)周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡?,切忌倒茶時一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯誤。
10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓,這是中國人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。
11、品茶 工夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩云:“盛來有佳色,咽罷余芳香?!碧K東坡也說:“從來佳茗似佳人?!笨梢妭€中之味,余味無窮。特別看見那些個精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外,泡制工夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。 工夫茶”泡法有十八道程序: ? 焚香靜氣:焚品檀香,造就幽靜、平和氣氛; ? 葉嘉酬賓:出示所泡茶葉讓客人觀賞; ? 火煮山泉:泡茶用山溪泉水為上,用火煮沸; ? 孟臣淋漓:即湯洗茶壺,惠孟臣是明代紫砂壺制作家,后人把名茶壺喻為孟臣; ? 烏龍入宮:把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi); ? 懸壺高沖:又稱高山流水,把盛開水的壺提高沖水,充分激蕩茶葉,使茶葉翻動,清潔茶葉; ? 春風(fēng)拂面:用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫,使茶葉更清潔(不喝); ? 重洗仙顏:用開水淋洗茶壺,即洗凈茶壺外表又提高壺溫; ? 若琛出韻:即湯洗茶杯,(若琛清初),以擅長制茶杯而出名,后人把茶杯喻為若琛甌; ? 玉液回壺:即把已泡好的茶水倒入另一個茶壺使茶湯更為均勻; ? 游山玩水:沿著杯壁斟茶一圈; ? 關(guān)公巡城:依次來回往各杯低斟茶水; ? 韓信點兵:壺中茶水少許時,則住各杯點斟茶水(又稱蜻蜓點水或觀音滴水); ? 三龍護鼎:用母指食指扶杯,中指托杯,此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀,三根手指比喻三龍,此時另一手可做護杯姿勢; ? 喜聞幽香:即聞烏龍茶的香味; ? 鑒賞三色:認(rèn)真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色,故稱三色; ? 初品奇茗:觀看、聞香后開始品茶湯味道(三口為一品); 盡杯謝茶:起身喝盡杯中之茶,以謝茶農(nóng)栽種,制作佳茗,恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻(xiàn)茶藝、茶禮。
2. 功夫茶的泡法 工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū),但其影響早已遍及全國,遠(yuǎn)及海外。
潮州工夫茶表演用具:茶,以鳳凰單樅、安溪鐵觀音為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點。
(二)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
(九)游山玩水:也稱運壺,執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
(十一)韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵。
(十二)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
(十三)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
(十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動作。
(十五)若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動作。
(十七)再識醇韻:重復(fù)第十三步動作。
(十八)三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象,又不使表演時間過于冗長。
3. 功夫茶的泡法 功夫茶的沖飲過程:一溫壺:先用開水燙`壺`茶海`茶杯`聞香杯;二注茶:把水倒干,把適量(注:壺的1/5到1/4)的茶葉放入壺內(nèi)并用開水沖泡;三刮沫:刮去浮在壺口上的泡沫,蓋上壺蓋等15到30秒;四注湯:把泡好的茶湯經(jīng)過濾網(wǎng)注入茶海(及公道杯);五點茶;把茶湯倒入聞香杯,用茶杯倒扣在聞香杯上連同聞香杯翻轉(zhuǎn)過來;六聞香:把聞香杯從茶杯中慢慢提起在茶杯上輕轉(zhuǎn)三圈(順時針),聞香杯在手中拂搖后深聞其香;七品飲:細(xì)品慢飲茶湯,使茶湯在口中充分滾動回旋將其飲入,此時,口鼻生香,喉吻生經(jīng),周身舒坦。
飲攻夫茶,重在細(xì)細(xì)品嘗。工夫茶可謂是中國一種古風(fēng)猶寸的茶道。
您將會感到心曠神怡,美和藝術(shù)的享受。 要想泡好一壺功夫茶 首先須注意水質(zhì)、水溫、茶的品質(zhì).茶量與茶具等要素;“水質(zhì)”必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;“水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;“茶量”的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的五分之一到四分之一均有可能。
泡后約15到30秒鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時間則須相對延長;至於“茶具”,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便於判辨湯色。愛飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現(xiàn)今中華民國一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時代所流傳下來的一種習(xí)慣,已有四百年的歷史。
用小茶壺泡茶,茶味特別甘醇芳香,明清時代以江蘇宜興的紫砂壺最有名,凡出於名家的作品,四方爭購,價比黃金,而現(xiàn)在“紫藝網(wǎng)”和宜興紫砂工藝師們密切合作,不僅制作精美的紫砂壺,并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺,為各方所喜愛,而“藏壺”或“養(yǎng)壺”在臺灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。茶是中國人的“國飲”,因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國人相信一個常飲茶的人,必能延年益壽,而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué),也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用,對人體有益處,因此茶已被世界各國公認(rèn)為是天然的健康飲料。
在臺灣,茶是經(jīng)濟作物,也是輸出國外賺取外匯的農(nóng)產(chǎn)品;各地的茶行、茶為使茶藝普及,推動甚力,而許多內(nèi)部陳設(shè)古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)。各茶區(qū)也定期性舉行評茶比賽活動,吸引茶農(nóng)、茶商、品茗人士前往,一經(jīng)入選,茶價倍增,使得茶藝活動,呈現(xiàn)出一股朝氣,因而飲茶的風(fēng)尚,在臺灣已成為一種高層次的精神生活,而這種崇尚自然,無拘無束的茶藝精神,就如同中華民國的人情味一般——醇厚溫馨。
4. 功夫茶的泡法 主泡人熏香、凈手,先引茶入,然后是茶具。品茶講究用景瓷宜陶——景德鎮(zhèn)的瓷器、宜興的紫砂壺。
燙杯溫壺:將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中,潔具提溫。
烏龍入宮:將烏龍茶放入茶壺。
洗茶:將沸水倒入壺中,又迅速倒出。
沖泡:沸水再次入壺,倒水過程中壺嘴“點頭”三次,即所謂“鳳凰三點頭”,向客人示敬。
春風(fēng)拂面:水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒。封壺:蓋上壺蓋,用沸水遍澆壺身。
分杯:用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放在茶托上。
玉液回壺:將壺中茶湯倒入公道杯,使每個人都能品到色、香、味一致的茶。
分壺:將茶湯分別倒入聞香杯,茶斟七分滿。
奉茶:以茶奉客。
聞香:將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香。
品茗:用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲。
5. 功夫茶的泡法 工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū),但其影響早已遍及全國,遠(yuǎn)及海外。
潮州工夫茶表演用具:茶,以鳳凰單樅、安溪鐵觀音為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點。
(二)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出浴:用第一泡茶水燙杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
(九)游山玩水:也稱運壺,執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
(十一)韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵。
(十二)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
(十三)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
(十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動作。
(十五)若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動作。
(十七)再識醇韻:重復(fù)第十三步動作。
(十八)三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象,又不使表演時間過于冗長。
6. 茶藝師作文400寫茶的制作放法,和泡茶額方法 茶都伢兒,快樂學(xué)茶”夏令營開始啦!盡管天空下著雨,卻無法阻擋我歡快的腳步。一早,我踩著雨花兒哼著不成調(diào)的歌懷著愉悅的心情來到了茶葉博物館。
放眼眺望,只見茶博周圍的茶地上飄著一層“輕紗”,這里真像是一個世外桃源啊!開始填表格了,同學(xué)們把唯一的一張桌子圍的水泄不通,我以每分一百字的速度飛快地填完了表格。然后大家整整齊齊地排好了隊伍,跟著老師來到教室,等大家找好位置入坐后,老師先放了茶藝宣傳片,我立刻拿出筆記本把主要內(nèi)容摘抄了下來。通過影片的介紹,我知道了中國是茶的起源地也是產(chǎn)茶大國。做綠茶要采嫩葉,做烏龍茶要采老葉子……時間過的飛快,很快就到了午飯時間,大家有說有笑的吃完飯就開始下棋或者聊天一起玩開了。下午開始上課了,老師和藹可親地說“我現(xiàn)在給大家示范泡綠茶”我睜大了眼睛認(rèn)真的盯著老師。只見老師先鞠了一躬,然后將茶具一一放好,先溫杯潔具,再將茶葉倒入杯中,大約鋪滿杯底。接著倒入約1/5的水,慢慢地?fù)u,讓茶葉吸飽水,最后一步也是最難的一步就是鳳凰三點頭。因為要將提量壺忽高忽低得倒水,而且水柱還不能斷。等老師表演完,大家迫不及待得開始練習(xí)了起來。
第二天我們又學(xué)習(xí)了怎樣泡烏龍茶,原來烏龍茶的泡法和綠茶又有很大的區(qū)別呀!檢驗我們這幾天學(xué)習(xí)成果的時刻到了,我的心里仿佛有頭小鹿在蹦蹦亂跳,讓我不禁有些緊張。終于大家都有驚無險的通過考試了,順利拿到榮譽證書。
這次活動雖然只有短暫的三天,卻讓我受益非淺。不僅學(xué)到了茶的有關(guān)知識和泡茶的技巧,而且還交到了許多好朋友?。?!
7. 作文【潮州工夫茶】仿照五年級第26課如何寫 我的家鄉(xiāng)在潮州,工夫茶是潮州人民最喜愛的飲品。
潮州人的家中,大都備有一套工夫茶具:茶鼓.四只晶瑩的小瓷茶杯`一個沙陶壺。把茶具擺放在客廳里,非常精美。在朋友或家人閑聚時,沏上一泡“潮州工夫茶”,有著一種很親切融洽的感覺。在潮州工夫茶中,充滿著敬愛和諧的文化精神。
工夫茶須講工夫?!肮し颉痹诔敝菰捴惺亲鍪路椒ㄖv究的意思。潮州工夫茶有一套講究的茶具.茶葉.用水.沖法.品味的茶經(jīng)。沖泡時,必須配備有茶葉.一壺?zé)崴?,然后是程式講究沖泡方法,如講求:“高沖低撒.關(guān)公巡法.韓信點兵”等要領(lǐng),這樣才能品嘗出工夫茶特有的韻味。而對那些經(jīng)常飲茶的“老茶客”來說,除了講究這一整套沖泡手藝意外,還需經(jīng)三禮讓,端起杯來,一聞其香,二觀其色,三再慢飲細(xì)咽。
工夫茶的色.香.味讓人提神醒腦,有時細(xì)細(xì)品味,還能感到先苦后甘。以前,我不愛喝工夫茶,因為它講究的沖茶方法太多,也應(yīng)為它太苦了,一點也不好喝??墒乾F(xiàn)在,我認(rèn)為講究沖泡方法是潮州工夫茶的一大特點,而先苦后甘,則能品出人生道理。
我愛潮州工夫茶,它能使人品嘗出人生韻味.豐富內(nèi)涵的茶道。
8. 小學(xué)語文五年級下冊第八單元作文,要模仿27課寫功夫茶,要500字左 好像從我懂事的時候開始,喝功夫茶就成了我家必不可少的事情。吃過晚飯后,爸爸便會泡起茶,一家人坐在一起喝功夫茶,享受天倫之樂.
隨著時間的推移,我發(fā)現(xiàn)爸爸泡茶的時候,愛喝茶的奶奶卻沒喝幾杯,喝完茶后奶奶還急匆匆的樣子跑到房間里,不知道去干什么.后來爸爸便要每天晚上泡水仙茶,但是每一次的行動都被我阻止,奶奶在這個時候都會說:“算了,算了,還是泡鐵觀音吧.我也挺喜歡鐵觀音的清香的.”爸爸只好無奈地聽奶奶的話,泡鐵觀音茶.這時我便會得意洋洋.
有一次,奶奶讓爸爸泡鐵觀音,爸爸皺起眉頭說:“媽,那你的胃……”奶奶擺擺手,表示不再讓爸爸說下去,爸爸只好閉嘴.這一次,我不再像以前那樣高興,反而心中增添了一絲沉重,覺得這里面一定有什么事情奶奶不想讓我知道.可究竟是什么事呢?我正在想著的時候,爸爸和奶奶在房間嘀嘀咕咕地不知道說什么.我湊上去聽,“媽,要不我跟孩子說你的胃不適合喝鐵觀音吧.”“不用了,孩子喜歡喝鐵觀音茶就泡鐵觀音茶吧.我的胃沒事兒.”哦,原來奶奶的胃不適合喝鐵觀音呀.奶奶為了我而喝那不適合她的胃的鐵觀音,奶奶為了我都這樣做了,我可不能太自私??!
從那以后,吃過晚飯我都堅持要喝水仙茶.從那以后,奶奶也不再喝那么幾杯了.從那以后,奶奶也不用急匆匆地跑到房間里了.
直到現(xiàn)在,我們一家人還是吃過晚飯后坐在一起喝功夫茶,一家人其樂融融地享受其中的快樂.
今天,我在花園新村東面的“碧海云天”浴場洗澡,洗完澡,在樓上休息,無意間發(fā)現(xiàn)了一個“功夫茶”茶桌。
茶桌的造型獨特,為樹根形,上有一座木雕的橋,栩栩如生。根據(jù)樹根的位置,有五個高低不同的平面。其中一個事擺放茶具的,其余四個是供茶客放茶碗用的。桌外有四把編織細(xì)膩、古色古香的中式藤椅。
走進(jìn)了看,只見上面置有兩個過濾壺,一個為大孔,一個為小孔,根據(jù)不同的茶葉使用不同的壺。兩個過濾壺中間放著一個大茶杯,茶是先在大茶杯中泡好,再用過濾戶過濾出茶葉,最后倒到小茶碗中。五個小茶碗疊成雙層放在橋的左側(cè)。橋的對面有一個木筒,筒內(nèi)有一個茶葉勺、一大一小兩根攪拌棍和一鐵一木兩把鑷子。茶葉勺是用來將茶葉放進(jìn)茶杯里的,攪拌棍是用來撥掉茶末和攪拌茶葉的,鑷子則是用來夾小茶碗的,這可比手抓干凈多了。在橋的后面,有一個躺著的彌勒佛,他的肚子上頂著一個元寶。這個元寶其實是一個把手,只要拿住元寶,一提,彌勒佛的肚子就開了,里面裝的是茶葉。還有一對佛手,可能是放方糖的吧。
所有上面介紹的這些都是古色古香的,只有一樣是現(xiàn)代的,在樹根的旁邊,有一張小木桌,上面擺著一個電磁爐,上面放著一個消毒茶具用的器皿和一把燒開水的鐵水壺。
中國的功夫茶,光從道具上就是頂呱呱的呢,可想而知,喝起茶來的味道也一定很好,我真想嘗嘗中國功夫茶的味道??!
潮汕功夫茶潮汕功夫茶是我們家鄉(xiāng)傳良的傳統(tǒng)文化之一。潮汕人四海為家,遍布全球。因此,潮汕功夫茶自然也馳名中外了。在潮汕地區(qū),喝功夫茶成了人們飲食生活的需要和習(xí)慣。不管走到哪家,客廳里都有茶幾,在大家閑的時候,一家人經(jīng)常圍坐在一起,一邊喝茶,一邊聊天或一邊看電視,感受到家庭的溫馨。尤其是來了客人,請你喝茶是最大的尊重。說起潮汕功夫茶,它里面還蘊藏著不少學(xué)問呢!它對茶具、茶葉、泡茶的水和泡茶的方法都大有講究。茶具包括茶池、茶壺和茶杯。茶池整個就像一個小圓鼓,是用陶瓷或木料做的。分為一個圓盤和一個圓缽。圓盤上面有幾個小孔,這是便于泡茶和倒廢水用的。茶壺的好處是泡出來的茶不變味。茶杯一般三個,放在一起像“品”字,意為“品茶”。泡茶前先下茶葉,茶葉大約茶壺的三分之二。方法是泡前要用開水將茶具消毒。消毒后,把茶葉放入茶壺,然后往茶壺里倒開水,水面會起泡沫,不能喝,要拿壺蓋將泡沫刮掉。沖茶的時候,把三個茶杯靠攏,輪回沖,使茶水的濃度一樣。茶的濃度雖高,喝下去似乎很苦,漸漸的由苦變涼,由涼變甘,回味無窮。沒有真功夫是喝不下去的,這大概是“功夫茶”的來歷吧。雖然我并不十分精通潮汕功夫茶,但我從小就受到了它的熏陶,大家都喜歡。因為它代表了潮汕的傳統(tǒng)文化,代表了潮汕人的濃濃深情。
工夫茶道流行于中國閩南及廣東的潮汕地區(qū)一帶,是一種歷史悠久極為講究的品飲藝術(shù),在當(dāng)?shù)匾彩且环N莊重的待客禮儀。下面是我精心為你整理的工夫茶道的表演步驟,一起來看看。
工夫茶道的表演步驟
工夫茶表演用具:茶,以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點。
(二)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂?溫壺?。
(三)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂?溫杯?,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
(九)游山玩水:也稱運壺,執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
(十一)韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵。
(十二)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
(十三)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進(jìn)行,?三口方知味,三番才動心?,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
(十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動作。
(十五)若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動作。
(十七)再識醇韻:重復(fù)第十三步動作。
(十八)三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有?七泡有余香?之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
工夫茶道的茶藝要求
工夫茶有一整套與眾不同的古色古香的茶具,人稱?茶房四寶?。一是?玉書,是一只赭褐色的扁形的陶燒水壺,容水僅200毫升左右,二是潮汕風(fēng)爐,用以生火燒水;三是孟臣罐,一種小型精致的宜興紫砂壺,相傳出于一代紫砂名匠惠孟臣之手,大小若鵝蛋,容水僅50毫升左右(器小茶香易發(fā));四是若琛甌,一種小得出奇的白瓷茶杯,只半個乒乓球般大小,通常四只為一套,放在一個橢圓形的瓷盤中。四寶齊備,方可烹飲。
工夫茶所用茶以烏龍茶為主,也有用工夫紅茶的。工夫茶的沖飲方法,別具一格。先取潔凈的泉水,洗滌茶具,放入茶盤,用木炭生火,待茶中水開,將孟臣罐、若琛甌一一燙過。繼而在孟臣罐中投入半壺以上的茶葉,沖入沸水至壺口(講究一點的,還將頭道茶水到去,用以再燙茶盅)。沖時需高?沖?,就是將茶里的沸水,從茶壺上方二三十厘米的高處直沖下去。這種高沖法,可使壺里每片茶葉都能在滾水里翻動,充分受熱,并能把茶葉的雜質(zhì)沖激上水面,溢出壺外。水滿至罐口時,用壺蓋刮去表層浮沫后當(dāng)即加蓋,以保香氣。有時怕水溫不夠高還可以用沸水淋澆蓋上蓋的茶壺,俗稱?淋壺?,以發(fā)茶性。壺在盤中,以水滿而止淋,隨即也可敷上干凈的熱毛巾以保溫。然后將四個小茶盅(若琛甌)排成方形,杯口相連。待片刻后,茶有香氣溢出時,便可提壺轉(zhuǎn)圈,將茶湯依次注入四個小盅內(nèi),以保證每盅之內(nèi),茶汁濃度一致。這種轉(zhuǎn)著傾注的方法,傳統(tǒng)上稱為?關(guān)公巡城?。斟茶時要?低斟?就是用壺嘴貼著盅面斟茶,這樣可以避免發(fā)出聲響,也不會使茶湯泛起泡沫。注到最后一點一滴時,還要轉(zhuǎn)著往四個小盅內(nèi)滴茶(當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這是茶之精華所在)。此舉,傳統(tǒng)上稱為?韓信點兵?工夫茶茶壺小,壺把更小,所以提壺斟茶,須用大拇指和中指夾住壺把,食指則輕輕按住壺蓋。等到?韓信點兵?時,食指又把壺蓋輕輕推開一點,這樣茶湯就可以滴干凈了。飲完一輪再飲下一輪時,要用滾水燙杯凈杯,這也有一定的規(guī)矩與技巧。先在一只盞中注滿滾水,然后把盞內(nèi)水倒入另一盞中,這時用三個手指拿著盞,讓盞的邊沿浸在那只盛滿滾水的盞中,然后靈巧地用三個指頭使茶盞在手中輕輕轉(zhuǎn)動,這樣盞沿都經(jīng)滾水涮了一遍。茶入杯后,不能馬上就喝,按工夫茶的規(guī)矩,應(yīng)先舉杯,置于鼻端,聞一下?lián)浔嵌鴣淼臐庥舻南阄?,然后才啜茶入口,讓茶湯在口中慢慢回旋,辨其真味。為此,近年來港臺一帶的工夫茶更配以徑小壁深的"聞香杯",以助細(xì)賞茶香。此時,口鼻生香,喉吻生經(jīng),周身舒坦。飲工夫茶,重在細(xì)細(xì)品嘗。工夫茶可謂是中國一種古風(fēng)猶寸的茶道。
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