杭州茶風(fēng)俗

杭州茶風(fēng)俗

樓先生說，茶鄉(xiāng)人民種茶制茶喝茶，更將茶寫在民俗生活中，茶的風(fēng)俗很多的。剛才，在咱們喝茶之前，我把今年采摘的頭茶用錫紙包了一小包，那是作為供品，在大年的三十晚上敬神的，祈求神靈保佑來年風(fēng)調(diào)雨順，茶葉豐收。大年初一清晨，這里每家每戶由男人先起床，沖上一杯新茶，并拿兩個(gè)金團(tuán)，放在灶神堂前，恭祭天地神靈。每年新茶上市之前，也需祭祀天地神靈和祖先，取意讓他們先嘗新。還要把這茶配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，叫“七家茶”。還有，還有……

迎賓送客以茶相待。不管你是遠(yuǎn)道而來還是鄉(xiāng)鄰左舍，踏你門坎后，一杯熱茶，一縷清香，一聲問候，一片笑聲，這濃郁的芳香和親切的話語，這一千年不陳舊的概念已深深地扎根在每個(gè)茶民的心底，已成為茶鄉(xiāng)乃至全民族的禮儀與風(fēng)尚?？腿藖碇?，寒暄問候，邀請入座，主人的家屬，立即洗滌壺盞，升火烹茶，沖沏茶水，敬上一杯香茶。主人講究“端、斟、請”，客人則留意“接、飲、端”的舉動，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身，躬著身，微笑地說：“請用茶”。飲茶人要雙手接懷，道聲謝謝，端杯細(xì)啜，抿唇嘖嘖，要稱贊主人茶葉佳、味道香。一道茶后，寒暄敘話，主人復(fù)斟茶，飲茶畢后，當(dāng)客人的面不能將茶余渣傾倒，主人要待客人走后再倒掉。

如家人親戚團(tuán)聚，朋友同事談天說地，情人竊竊私語，也大都備一包好茶，拎一壺開水，擺一張桌，或在庭院或在堂前或在樹下或以點(diǎn)心小吃充饑或以瓜子話梅佐茶，從容不迫慢慢品嘗，一坐坐到太陽偏西，直至那茶也已清淡而無色，這才算是真正喝過茶了，悠哉悠哉起身打道回府，這是天下也難尋的茶鄉(xiāng)一景。

在婚姻、嫁娶，茶的作用更是舉足輕重。男女相親，如果彼此中意，先由雙方媒人溝通，選定良辰吉日，由男方將上等的新茶和配上糖果、食品等等，由媒人帶領(lǐng)男方向女方求婚的聘禮稱“下茶”。女方的家人如打開男方帶去的茶品飲，這就意味女子接受了聘茶禮，稱“吃茶”了，這門親事就算定下來了。由于茶性不二移，茶開花時(shí)茶籽尚在，稱為“母子見面”，表示愛情忠貞不移，有“好女不吃兩家茶”之說。《紅樓夢》一書中，王熙鳳送給林黛玉茶后，詼諧地說：“既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦?！?/p>

在新娘的嫁妝中，一般都陪嫁有八角式的錫制茶瓶，并裝滿好茶以供婚后貯藏茶葉之用。結(jié)婚行禮至于迎親或結(jié)婚儀式中更是離不開茶的。新郎、新娘要喝“交杯茶”、“和合茶”，向父母尊長行拜見禮時(shí)，除向長輩三叩首外，還要獻(xiàn)上香茶，作為一種尊敬的象征叫“謝恩茶”，向親朋好友喝“認(rèn)親茶”等儀式。當(dāng)晚，還有鬧新房時(shí)新婚男女要向客人唱茶歌，跳茶舞，往新娘頭上、身上、被窩里撒茶等。這些一是寓意著以后茶葉生長的壯啦，香啦，多生兒女啦，再是年輕的小伙在這喜慶的日子里搞笑和難為新娘。待客人們都走后，在新婚之夜，新娘還要和新郎喝由新娘在未出嫁前親手采的“花拌茶”也叫“忠貞茶”。茶鄉(xiāng)的大姑娘在婚期前，都要自己采制為“夫君”準(zhǔn)備的“花拌茶”。在采茶季節(jié)，朝陽剛出、露珠未干時(shí)，姑娘頭不梳，口不漱，趕早上茶山選初抽的嫩葉，用口將嫩芽咬下吐入籃中，回家后拌入花瓣中熏制成茶，整個(gè)采摘拌花過程中手不接觸茶葉。這茶葉不出賣，姑娘出嫁時(shí)帶至夫家，在新婚夜，只有丈夫才能品嘗。婚后第三天，新娘還要在喜娘的陪伴下，挨戶向四鄰敬茶

還有茶鄉(xiāng)的女子從小要學(xué)會摘茶、揉茶、唱茶歌，男子從小要學(xué)會種茶、制茶、品茶、熟稔茶道的茶俗。嬰兒出生了，要用茶水洗眼洗澡，有“消災(zāi)、免病，易養(yǎng)成人”之說。人到壽終正寢時(shí)，家人總要在他的口腔里放上一片茶葉，說是魂不迷關(guān)，體不發(fā)腐。茶鄉(xiāng)人生不離茶，死不舍茶，茶的幽香幾乎伴隨著茶鄉(xiāng)人生命的全過程。茶作為特定風(fēng)俗習(xí)慣已深深融進(jìn)茶鄉(xiāng)人的血脈，茶鄉(xiāng)茶的分量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茶本身的生活。難怪有人說，一部茶的歷史，就是茶鄉(xiāng)人的世代發(fā)展史。

隨照社會的進(jìn)步和發(fā)展，茶的風(fēng)俗也在變化，現(xiàn)在茶農(nóng)還以茶喻人，宣揚(yáng)茶木不論生長環(huán)境優(yōu)劣，自身給養(yǎng)厚薄，也不管人間世情冷暖，只要春回大地就盡情抽芽長葉，任人采用，直到生命盡頭的無私奉獻(xiàn)精神，用來教育、激勵(lì)后代。通過飲茶品味人生，由茶的先苦澀后回甘，體現(xiàn)以苦為樂，先苦后甜的艱苦奮斗精神。通過觀賞茶芽頑強(qiáng)生長的生命力，來激勵(lì)后人，要奮發(fā)圖強(qiáng)，百折不撓，堅(jiān)忍不拔，開拓進(jìn)取。更有人者提倡“清茶一杯”的精神，以茶代酒，以茶清政，以茶養(yǎng)廉，制止奢侈浪費(fèi)，倡導(dǎo)清廉儉德，凈化社會風(fēng)氣。如果真的這樣，那茶的清香會驅(qū)逐世態(tài)的污濁，會“迎來春色滿人間”。

陸羽認(rèn)為制茶哪七步，茶起源于哪里，杭州的茶是幾等的

一. 凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
七步為：采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。

二. 中國是茶的原產(chǎn)地，飲茶歷史悠久。正史上認(rèn)定為四千多年前的神農(nóng)時(shí)期，是我們的祖先發(fā)現(xiàn)了茶及其藥用價(jià)值，當(dāng)時(shí)的茶為野生植物，僅限于嚼葉解毒之藥用。隨著人類生活的進(jìn)化，到了三千多年的周代，茶由野生發(fā)展到人工栽培，人們也養(yǎng)成了煮煎飲茶的習(xí)俗。唐代以后，茶葉大師陸羽在公元780年撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》三卷，系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗(yàn)。茶興于唐而盛于宋，直至今日，中國的飲茶之風(fēng)久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡，然后細(xì)品咀輟。清正襲人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈誘人的茶湯，令人盡情領(lǐng)略茶的天然品性。

三. 茶的等級不是按地區(qū)分的。所以，杭州的茶是幾等的？這個(gè)問題本身存在問題。杭州的什么茶？無論是杭州產(chǎn)的什么茶也好，都有不同的等級的。
每種茶的等級都是不同的，但不是按地區(qū)來劃分的。
茶葉的鑒別是通過這些來鑒別茶葉的等級的：
茶的：形狀、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底

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