武夷巖茶

武夷巖茶(Wuyi Yan tea] 亦稱“巖茶”、“武夷茶”。用產(chǎn)于福建武夷山巖壑中的鮮葉制成的烏龍茶。武夷山方圓60平方公里，平均海拔650米，有三十六峰、九十九名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。唐代武夷山區(qū)已開始制茶，為上層社會饋贈珍品。宋代列為貢品。元代于武夷九曲溪之四曲畔設置御茶園專事貢茶的采制。明末清初開始研制烏龍茶。巖茶茶樹既有適制烏龍茶的無性系良種（水仙、肉桂），亦有有性群體（武夷菜茶）。武夷巖茶習慣上稱“奇種”，有單叢奇種、名叢奇種之分。其中大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜稱“四大名叢”，為稀貴珍品。普通名叢有十里香、金鑰匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等。單叢有奇蘭、烏龍、鐵觀音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。鮮葉采摘標準為新梢伸育成駐芽時的開面三四葉。制茶工藝除與一般烏龍茶相似外，其特點是在做青后進行雙炒雙揉和在毛火、足火之后用低溫慢烤（稱“吃火”或“燉火”），趁熱裝箱或堆積后裝箱。武夷巖茶因產(chǎn)茶地點環(huán)境不同，品質(zhì)也不同。產(chǎn)于武夷山巖中心地帶者稱“正巖茶”，品質(zhì)最優(yōu)；產(chǎn)于巖山邊緣地帶者稱“半巖茶”，品質(zhì)次之}沿崇溪、九曲溪、黃柏溪兩岸所產(chǎn)稱“溪茶”，品質(zhì)又遜之。優(yōu)質(zhì)巖茶香氣馥郁勝似蘭花而深沉持久。濃飲不苦不澀，味濃醇清活，有石骨花香之譽，稱為巖韻。多次沖泡，余韻猶存。18世紀銷至英、荷，時稱“武夷茶”(Bohea)?，F(xiàn)主銷日本和東南亞各國，內(nèi)銷全國各大城市及臺港澳地區(qū)。

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