壯族是中國(guó)人口最多的少數(shù)民族,主要分布在廣西、云南、廣東和貴州等省區(qū)。壯族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特,他們喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶。
咸油茶很注重原料的選配。主料茶葉,首選茶樹上生長(zhǎng)的健嫩新梢,采回后,經(jīng)沸水燙一下,再瀝干待用。配料常見(jiàn)的有大豆、花生米、糯粑、米花之類,制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外,還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。
制咸油茶,先將配料或炸、或炒、或煮,制備完畢,分裝入碗。爾后起油鍋,將茶葉放在油鍋中翻炒,待茶色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出清香時(shí),加入適量姜片和食鹽,再翻動(dòng)幾下,隨后加水煮沸3-4分鐘,待茶葉汁水浸出后,撈出茶渣,再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時(shí),即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中,并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭?dòng)幾下。
這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
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