裕固族聚居在甘肅省河西走廊中部和祁連山北麓。裕固族主要從事牧業(yè)生產(chǎn),飲食中以糗粑、酥油、乳制品為主。在飲茶方面裕固族人喜歡飲用一吹一擺頭的擺頭茶。
擺頭茶所用的材料大都是昏暗的茯磚茶。首先用鐵鍋燒水,同時(shí)把茯磚茶搗碎;待水沸騰后把搗碎的茯磚茶倒入鍋中;熬煮的時(shí)間以茶水變得非常濃稠才可;最后把牛奶、炒面、奶酪皮等放入茶水中,用筷子攪成糊狀即可。
喝擺頭茶要將碗從左到右不停轉(zhuǎn)動,一邊轉(zhuǎn),一邊用嘴往碗里有節(jié)奏地吹風(fēng),一吹一擺頭。剛開始,吹上幾口才喝上一口,等碗里茶少了,也就吹一下,喝一口,直到喝完為止。
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