紅色政權(quán)的誕生地海豐的茶俗——擂茶

紅色政權(quán)的誕生地海豐的茶俗——擂茶

我國第一個紅色政權(quán)的誕生地海豐縣。而到了海豐不可不品擂茶。

海豐的風(fēng)俗，其實與神州大地的許多地方相仿，凡有客人光臨，海豐人都要備茶待客。只是海豐的擂茶既有別于客家的飯茶、白族的三味茶、哈尼族的土鍋茶、拉祜族的烤茶、佤族的燒茶，又與廣東潮汕、福建漳州的功夫茶有異，更不要說與內(nèi)地的一般茶有很大不同了。從黃伯處觀察，海豐的擂茶一般的做法大約是：客人來了，主人遂洗凈茶具，先將茶葉投進刻有鋸紋的“牙缽”內(nèi)，用木制的茶槌仔細擂之，直到將茶葉擂成粉狀，加上適量的鹽，等水澆上后，即開即沖，然后舀在碗里，再撒上炒熟的花生米、芝麻、炒米等，就成了一碗香噴噴的海豐擂茶。

舉碗飲海豐擂茶，感到口中既有茶葉的芬芳，又有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香，真是別有一番風(fēng)味。而適才黃伯那“品茶、凈具、投茶、擂茶、沖茶、勻茶、投料、斟茶”等八道程序，又能使人感到海豐人的熱情、好客與聰穎。

細說起來，這炒米自然是擂茶里最講究的佐料。往往每年秋后忙完收割，各家的婦女們便挑選上等的油尖或紅米稻谷，經(jīng)過?、曬、炒等程序，精心地將其變?yōu)榘谆ɑǖ某疵?。?jù)說前些年，倘若你秋后來到海豐農(nóng)村，還會處處聞到悅耳的舂谷聲。那些興高采烈的婦女們你幫我，我?guī)湍?，忙得不亦樂乎。孩子們則歡天喜地地在周圍嬉戲，剝那剛剛曬干又?熟了的稻谷吃，滿眼涌現(xiàn)的是一派農(nóng)家康樂之景。

海豐擂茶，既是“迎客茶”，又是“情誼茶”、“團結(jié)茶”。平時，鄰里之間，閑暇無事，便可邊飲海豐擂茶，邊敘舊、聊天，身旁老人帶著孩子玩耍，自然別有一番情趣。有時鄉(xiāng)里之間偶生摩擦與隔閡，悔悟的一方便主動備好擂茶請對方光臨舍下敘舊、道歉，于是很容易便能消除隔閡，和好如初。

至于人們在祝壽、婚嫁、添丁、病愈等喜慶的日子，更是每每要請朋友、親戚、鄰里等來飲擂茶，同時贈以茶葉、花生、芝麻等禮物。

飲罷海豐擂茶，好客的黃伯又熱情地說：“請再稍坐。我這里還有一道茶的品種呢!”于是，他搬出電動粉碎機，又開始了新一輪的操作。

海豐人有時還習(xí)慣在擂茶里再添加一些剁碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷蘭豆、香菇、粉絲、蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚等富有營養(yǎng)的東西，用骨頭湯或雞湯煨之，上面再撒以炒米、花生、胡椒等，做成一種極好的“點心”?菜茶。這“茶”吃起來又香、又甜、又滑，還帶有些許辣味兒，讓人常常會難免夸張地喊：“哇噻!我真是連舌頭都要吞下去了?！?/p>

據(jù)說菜茶在海豐城鄉(xiāng)很是普遍，每逢農(nóng)歷正月十三那天，這里都會處處張燈結(jié)彩，被五顏六色的燈光裝點成燈的海洋。屆時，你就能聽到家家戶戶擂茶聲四起，人們扶老攜幼，成群結(jié)隊，挨家逐戶地競品菜茶。每每飲完后，還要直言無忌地評是道非，看哪家推出了新花樣，誰人的佐料更可口……而這時候，以賢惠著稱的當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D常常會悄悄地坐在一旁，耐心靜聽人們品頭論足，好“總結(jié)經(jīng)驗，以利再戰(zhàn)”。

海豐人飲用擂茶與菜茶的風(fēng)俗，始于何時雖然似乎并無“正史”記載，但它代代相傳，顯然已經(jīng)不知延續(xù)了多少年。如今，它不僅興盛在廣東海陸豐(汕尾)地區(qū)，而且隨著當(dāng)?shù)鼐用竦倪w徙，還日益向廣東、福建等其他沿海地區(qū)，乃至海外蔓延。據(jù)說，海豐籍的音樂巨匠馬思聰，在病危臨逝，對身邊親人喟然長嘆的乃是：“可惜我再也不能回到海豐食擂茶了……”

茶藝表演的學(xué)術(shù)態(tài)度

當(dāng)人們將喝茶提升到品飲的層次，為了滿足精神上的需求時，泡茶就成為了一門藝術(shù)，至于茶藝表演，其藝術(shù)性自然更強，也更具觀賞性。人們對茶藝表演的關(guān)注是隨著國際間茶文化的交流、本土茶文化的普及、現(xiàn)代茶館業(yè)的興起而始受重視的，特別是近年對茶藝師職業(yè)技能的鑒定，也促成了人們對茶藝表演的關(guān)注。作為一種新興藝術(shù)樣式，當(dāng)然對它的知識性介紹相對較多，如茶藝表演的概念、分類 、表演的細微程式解釋說明，表演所需的客觀條件(服裝、環(huán)境、音樂等等)、茶藝表演的原則等成了茶藝表演研究初期的主要內(nèi)容。此外，由于中國茶風(fēng)茶俗自古有之，泡茶樣式存在地域、民族之別，也不乏特殊樣式的茶藝表演文字介紹，如洞庭茶俗、白族三道茶、禪茶、太極茶道、擂茶等。茶藝表演目前正處于“群芳爭艷”的繁榮時期，各類主題茶會、茶文化節(jié)、茶(藝)館都欲根據(jù)自身特點表演適宜的茶藝，欲通過茶藝表演訴諸各自的功利目的，因而茶藝表演出現(xiàn)了較為含混的、違背茶藝精神的狀況，陳文華先生在論當(dāng)前茶藝表演中的一些問題一文中，對茶藝表演中有待商榷、亟待解決的問題提出了很有見解的看法，這為扶正茶藝表演的宗旨、規(guī)范茶藝程式提供了參考?！安杷嚤硌菔遣杷噹熣故静杷嚰记伞⒎椒ê推凤嬎囆g(shù)的一種方式”。作為一種藝術(shù)，它當(dāng)是高于技巧的，應(yīng)該在獲得視覺、聽覺、嗅覺淺層享受的同時，進入到藝術(shù)審美的層次。因而拘于茶藝表演的淺層內(nèi)容的分析，遠遠不能闡盡它本身具有的藝術(shù)樣式的美學(xué)內(nèi)質(zhì)。在目前茶藝表演漸趨成熟的階段，理應(yīng)對它本有的文化、生活、藝術(shù)的深層內(nèi)質(zhì)進行分析。

十歲至12歲的小孩可以喝茶嗎

不建議給兒童喝茶，如果孩子渴了，最好喝白開水，還可以適當(dāng)喝點果汁。

茶是中國人的基本生活物資，貫穿日常生活中?！扒宀枰槐?，親密無間?！比藗儾捎没蚺莼蛑蟮姆绞剑诩彝?、工作場所和茶館等不同場所品飲與分享茶，既增加了生活情趣，也陶冶了個人情操和道德修養(yǎng)，還促進了人際和諧。

中國幅員遼闊、民族眾多，品飲和分享茶也呈現(xiàn)出顯著的區(qū)域性特征和多樣性，如工夫茶、贛南客家擂茶、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗。

此外，茶也被廣泛應(yīng)用于婚禮、拜師、祭祀等儀式活動。以茶敬客、以茶結(jié)友、以茶敦親、以茶睦鄰，是優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，體現(xiàn)了中國人謙、和、禮、敬的價值觀，有助于增強文化認(rèn)同和社會凝聚力。

飲茶起源：

中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲等。

1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少也是在印度。中國當(dāng)然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。

以上內(nèi)容參考：百度百科-茶

茶名里的微茶史

茶，《漢語大詞典》的解釋是：“山茶科，灌木或小喬木?！标懹鹪凇恫杞?jīng)》中稱茶：“其名一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)?！?，《神農(nóng)本草》曰：“一名茶，一名選，一名游，冬生盆州谷道旁，凌冬不死，三月三日采干?！保涿Q的演變，經(jīng)歷了一段漫長的旅程，也折射出中國茶文化的獨特魅力。

槚： 《爾雅.釋木》曰：“槚，苦荼?！本褪俏兜揽嗟牟璺Q作槚。晉代郭璞作注說：“樹小似梔子，冬生葉，可煮作羹飲?！睆倪@句話可以知道，在晉代，吃茶的方法還是煮成菜湯?！墩f文解字》：“槚，楸也，從木、賈聲?！?br>
蔎： 陸游曾說“蜀西南人謂茶曰蔎”，西漢楊雄《方言論》中將茶稱之為“設(shè)”?！墩f文解字》：“設(shè)，香草也，從草設(shè)聲。”段玉裁注云：“香草當(dāng)作草香?！痹O(shè)本義是指香草或草香。因茶具香味，故用設(shè)借指茶。此時，人們已經(jīng)認(rèn)識到茶葉有著特別的香味。

荈： 荈字最早見之于三國時張揖的《雜字》：“荈，茗之別號也”.在西漢司馬相如的《凡將篇》中，茶則被稱做“荈”。“ 烏啄 桔梗 芫華 ，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”孫楚《出歌》“姜、桂、荼荈出巴蜀”,荈：茶葉老者?！队衿?茶葉的嫩、老，口感不同。當(dāng)然，老也有可能指老茶，或者說發(fā)酵時間長的茶葉。

皋盧： 苦丁茶的古稱。東晉裴淵在《廣州記》中記載：“酉平縣出皋盧，茗之別名。葉大而澀，南人以為飲。”茶又被稱做“皋盧”。?唐? 陸龜蒙 ?《和茶具十詠·茶鼎》：“曾過 頳石 下，又住 清溪 口。且共薦皐盧，何勞傾斗酒?！辈杈仆?，可見茶的地位已經(jīng)得到鞏固。

茗： 茗一般指茶芽；又有所謂“今呼早采者為茶，晚取者為茗”?！稜栄拧吩疲骸吧?，可作羹飲，今呼早茶為茶，晚茶為茗，蜀人稱苦茶?！敝刑圃娚ㄈ弧渡骄邮眷`澈上人》詩“晴明路出山初暖，行踏春蕪看茗歸”句，就是指看茶歸。茶樹的嫩芽當(dāng)然可稱茶茗，后來茗、萌、芽分工，以茗專指茶(茶)嫩芽。

荼： 唐以前，統(tǒng)稱為荼?！罢l謂荼苦，其甘如薺”?！对姟ぺL(fēng)·谷風(fēng)》。荼，借也?！稄V雅》?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”?？梢姴柽@初為藥用。直到唐之《茶經(jīng)》，才少一筆，為茶。

宋楊萬里詩：“蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪?！薄坝褡Α?，茶葉美稱，謂嫩芽泡開后狀如爪尖。古詩詞里，古人也以個人的感受，給茶以諸多美名：“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如?！痹娭械摹霸齐椤奔床璧膭e名，出自唐代詩人黃庭堅的古詩《雙井茶送子瞻》。還有杜牧的《題茶山》“山實東吳秀，茶稱瑞草魁?！辟澆铻椤叭鸩菘?；施肩吾寫的詩句“茶為滌煩子，酒為忘憂君?！狈Q呼茶為“滌煩子”；“嫩芽香且靈，吾謂草中英”，五代鄭遨《茶詩》 贊稱茶為“草中英”；“未見甘心氏，先迎苦口師”北宋陶谷著的《清異錄》一書，對茶有“苦口師”“水豹囊” “森伯”“清人樹”“不夜侯”“余甘氏”“冷面草”等稱謂，“湯悅有《森伯頌》，蓋茶也。方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久四肢森然。二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰能目之?！?；蘇軾為茶取名 “葉嘉”，以擬人化手法著《葉嘉傳》；蘇易簡《文房四譜》稱呼茶為“清友”；楊伯巖《臆 乘?茶名》喻稱茶為“酪蒼頭”；元代楊維楨《煮茶夢記》“小蕓呼曰：凌霄芽熟矣。”稱茶為“凌霄芽”。

數(shù)十種名稱的演變，說明春秋之前，以茶為藥，取保健作用，《神農(nóng)本草》中記載有“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目；到了漢朝，茶為湯飲，食用與飲用相融，擂茶就是用生姜、生米、生茶葉（鮮茶葉）做成，故又名“三生湯”；隨著飲用習(xí)慣的形成，以及制茶技術(shù)的發(fā)展，宋時才有了如酒般的斗茶習(xí)俗。茶”字拆開是人在草木間，是天人合一的境界。唐宋年間，佛教興起，茶也成為敬佛之物，增添了禪學(xué)味道。《茶經(jīng)》的推廣，變煮茶為泡茶，使得茶葉上升為一種止渴與娛樂為一體的日常飲料，這種神奇的樹葉才逐漸演繹為中國文化。隨著茶馬古道、絲綢之路的興起，茶葉走向全世界。如今，世界各國對“茶”的讀音，都直接效法漢語的語音，主要分為廣東話“CHA”和閩南話“TE”，日本更是將“茶”的字形、讀音一并拿去，稱お茶（おちゃ）。詳見：https://www.jianshu.com/writer#/notebooks/27711496/notes/31077187

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