我國第一個紅色政權(quán)的誕生地海豐縣。而到了海豐不可不品擂茶。
海豐的風(fēng)俗,其實與神州大地的許多地方相仿,凡有客人光臨,海豐人都要備茶待客。只是海豐的擂茶既有別于客家的飯茶、白族的三味茶、哈尼族的土鍋茶、拉祜族的烤茶、佤族的燒茶,又與廣東潮汕、福建漳州的功夫茶有異,更不要說與內(nèi)地的一般茶有很大不同了。從黃伯處觀察,海豐的擂茶一般的做法大約是:客人來了,主人遂洗凈茶具,先將茶葉投進刻有鋸紋的“牙缽”內(nèi),用木制的茶槌仔細擂之,直到將茶葉擂成粉狀,加上適量的鹽,等水澆上后,即開即沖,然后舀在碗里,再撒上炒熟的花生米、芝麻、炒米等,就成了一碗香噴噴的海豐擂茶。
舉碗飲海豐擂茶,感到口中既有茶葉的芬芳,又有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香,真是別有一番風(fēng)味。而適才黃伯那“品茶、凈具、投茶、擂茶、沖茶、勻茶、投料、斟茶”等八道程序,又能使人感到海豐人的熱情、好客與聰穎。
細說起來,這炒米自然是擂茶里最講究的佐料。往往每年秋后忙完收割,各家的婦女們便挑選上等的油尖或紅米稻谷,經(jīng)過?、曬、炒等程序,精心地將其變?yōu)榘谆ɑǖ某疵?。?jù)說前些年,倘若你秋后來到海豐農(nóng)村,還會處處聞到悅耳的舂谷聲。那些興高采烈的婦女們你幫我,我?guī)湍?,忙得不亦樂乎。孩子們則歡天喜地地在周圍嬉戲,剝那剛剛曬干又?熟了的稻谷吃,滿眼涌現(xiàn)的是一派農(nóng)家康樂之景。
海豐擂茶,既是“迎客茶”,又是“情誼茶”、“團結(jié)茶”。平時,鄰里之間,閑暇無事,便可邊飲海豐擂茶,邊敘舊、聊天,身旁老人帶著孩子玩耍,自然別有一番情趣。有時鄉(xiāng)里之間偶生摩擦與隔閡,悔悟的一方便主動備好擂茶請對方光臨舍下敘舊、道歉,于是很容易便能消除隔閡,和好如初。
至于人們在祝壽、婚嫁、添丁、病愈等喜慶的日子,更是每每要請朋友、親戚、鄰里等來飲擂茶,同時贈以茶葉、花生、芝麻等禮物。
飲罷海豐擂茶,好客的黃伯又熱情地說:“請再稍坐。我這里還有一道茶的品種呢!”于是,他搬出電動粉碎機,又開始了新一輪的操作。
海豐人有時還習(xí)慣在擂茶里再添加一些剁碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷蘭豆、香菇、粉絲、蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚等富有營養(yǎng)的東西,用骨頭湯或雞湯煨之,上面再撒以炒米、花生、胡椒等,做成一種極好的“點心”?菜茶。這“茶”吃起來又香、又甜、又滑,還帶有些許辣味兒,讓人常常會難免夸張地喊:“哇噻!我真是連舌頭都要吞下去了?!?/p>
據(jù)說菜茶在海豐城鄉(xiāng)很是普遍,每逢農(nóng)歷正月十三那天,這里都會處處張燈結(jié)彩,被五顏六色的燈光裝點成燈的海洋。屆時,你就能聽到家家戶戶擂茶聲四起,人們扶老攜幼,成群結(jié)隊,挨家逐戶地競品菜茶。每每飲完后,還要直言無忌地評是道非,看哪家推出了新花樣,誰人的佐料更可口……而這時候,以賢惠著稱的當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D常常會悄悄地坐在一旁,耐心靜聽人們品頭論足,好“總結(jié)經(jīng)驗,以利再戰(zhàn)”。
海豐人飲用擂茶與菜茶的風(fēng)俗,始于何時雖然似乎并無“正史”記載,但它代代相傳,顯然已經(jīng)不知延續(xù)了多少年。如今,它不僅興盛在廣東海陸豐(汕尾)地區(qū),而且隨著當(dāng)?shù)鼐用竦倪w徙,還日益向廣東、福建等其他沿海地區(qū),乃至海外蔓延。據(jù)說,海豐籍的音樂巨匠馬思聰,在病危臨逝,對身邊親人喟然長嘆的乃是:“可惜我再也不能回到海豐食擂茶了……”
當(dāng)人們將喝茶提升到品飲的層次,為了滿足精神上的需求時,泡茶就成為了一門藝術(shù),至于茶藝表演,其藝術(shù)性自然更強,也更具觀賞性。人們對茶藝表演的關(guān)注是隨著國際間茶文化的交流、本土茶文化的普及、現(xiàn)代茶館業(yè)的興起而始受重視的,特別是近年對茶藝師職業(yè)技能的鑒定,也促成了人們對茶藝表演的關(guān)注。作為一種新興藝術(shù)樣式,當(dāng)然對它的知識性介紹相對較多,如茶藝表演的概念、分類 、表演的細微程式解釋說明,表演所需的客觀條件(服裝、環(huán)境、音樂等等)、茶藝表演的原則等成了茶藝表演研究初期的主要內(nèi)容。此外,由于中國茶風(fēng)茶俗自古有之,泡茶樣式存在地域、民族之別,也不乏特殊樣式的茶藝表演文字介紹,如洞庭茶俗、白族三道茶、禪茶、太極茶道、擂茶等。茶藝表演目前正處于“群芳爭艷”的繁榮時期,各類主題茶會、茶文化節(jié)、茶(藝)館都欲根據(jù)自身特點表演適宜的茶藝,欲通過茶藝表演訴諸各自的功利目的,因而茶藝表演出現(xiàn)了較為含混的、違背茶藝精神的狀況,陳文華先生在論當(dāng)前茶藝表演中的一些問題一文中,對茶藝表演中有待商榷、亟待解決的問題提出了很有見解的看法,這為扶正茶藝表演的宗旨、規(guī)范茶藝程式提供了參考?!安杷嚤硌菔遣杷噹熣故静杷嚰记伞⒎椒ê推凤嬎囆g(shù)的一種方式”。作為一種藝術(shù),它當(dāng)是高于技巧的,應(yīng)該在獲得視覺、聽覺、嗅覺淺層享受的同時,進入到藝術(shù)審美的層次。因而拘于茶藝表演的淺層內(nèi)容的分析,遠遠不能闡盡它本身具有的藝術(shù)樣式的美學(xué)內(nèi)質(zhì)。在目前茶藝表演漸趨成熟的階段,理應(yīng)對它本有的文化、生活、藝術(shù)的深層內(nèi)質(zhì)進行分析。
不建議給兒童喝茶,如果孩子渴了,最好喝白開水,還可以適當(dāng)喝點果汁。
茶是中國人的基本生活物資,貫穿日常生活中?!扒宀枰槐?,親密無間?!比藗儾捎没蚺莼蛑蟮姆绞剑诩彝?、工作場所和茶館等不同場所品飲與分享茶,既增加了生活情趣,也陶冶了個人情操和道德修養(yǎng),還促進了人際和諧。
中國幅員遼闊、民族眾多,品飲和分享茶也呈現(xiàn)出顯著的區(qū)域性特征和多樣性,如工夫茶、贛南客家擂茶、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗。
此外,茶也被廣泛應(yīng)用于婚禮、拜師、祭祀等儀式活動。以茶敬客、以茶結(jié)友、以茶敦親、以茶睦鄰,是優(yōu)秀文化傳統(tǒng),體現(xiàn)了中國人謙、和、禮、敬的價值觀,有助于增強文化認(rèn)同和社會凝聚力。
飲茶起源:
中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄,已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了,但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示,確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以,很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的,世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
但是也有人能夠找到證據(jù)指出,飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的,在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地,例如印度、非洲等。
1823年,一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹,從而有人開始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度,至少也是在印度。中國當(dāng)然也有野生大茶樹的記載,都集中在西南地區(qū),記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物,與人們的生活密切相關(guān)。
以上內(nèi)容參考:百度百科-茶
茶,《漢語大詞典》的解釋是:“山茶科,灌木或小喬木?!标懹鹪凇恫杞?jīng)》中稱茶:“其名一曰茶,二曰槚(jiǎ),三曰蔎(shè),四曰茗,五曰荈(chuǎn)?!?,《神農(nóng)本草》曰:“一名茶,一名選,一名游,冬生盆州谷道旁,凌冬不死,三月三日采干?!保涿Q的演變,經(jīng)歷了一段漫長的旅程,也折射出中國茶文化的獨特魅力。
槚: 《爾雅.釋木》曰:“槚,苦荼?!本褪俏兜揽嗟牟璺Q作槚。晉代郭璞作注說:“樹小似梔子,冬生葉,可煮作羹飲?!睆倪@句話可以知道,在晉代,吃茶的方法還是煮成菜湯?!墩f文解字》:“槚,楸也,從木、賈聲?!?br>
蔎: 陸游曾說“蜀西南人謂茶曰蔎”,西漢楊雄《方言論》中將茶稱之為“設(shè)”?!墩f文解字》:“設(shè),香草也,從草設(shè)聲。”段玉裁注云:“香草當(dāng)作草香?!痹O(shè)本義是指香草或草香。因茶具香味,故用設(shè)借指茶。此時,人們已經(jīng)認(rèn)識到茶葉有著特別的香味。
荈: 荈字最早見之于三國時張揖的《雜字》:“荈,茗之別號也”.在西漢司馬相如的《凡將篇》中,茶則被稱做“荈”。“ 烏啄 桔梗 芫華 ,款冬貝母木蘗蔞,芩草芍藥桂漏蘆,蜚廉雚菌荈詫,白斂白芷菖蒲,芒消莞椒茱萸。”孫楚《出歌》“姜、桂、荼荈出巴蜀”,荈:茶葉老者?!队衿?茶葉的嫩、老,口感不同。當(dāng)然,老也有可能指老茶,或者說發(fā)酵時間長的茶葉。
皋盧: 苦丁茶的古稱。東晉裴淵在《廣州記》中記載:“酉平縣出皋盧,茗之別名。葉大而澀,南人以為飲。”茶又被稱做“皋盧”。?唐? 陸龜蒙 ?《和茶具十詠·茶鼎》:“曾過 頳石 下,又住 清溪 口。且共薦皐盧,何勞傾斗酒?!辈杈仆?,可見茶的地位已經(jīng)得到鞏固。
茗: 茗一般指茶芽;又有所謂“今呼早采者為茶,晚取者為茗”?!稜栄拧吩疲骸吧?,可作羹飲,今呼早茶為茶,晚茶為茗,蜀人稱苦茶?!敝刑圃娚ㄈ弧渡骄邮眷`澈上人》詩“晴明路出山初暖,行踏春蕪看茗歸”句,就是指看茶歸。茶樹的嫩芽當(dāng)然可稱茶茗,后來茗、萌、芽分工,以茗專指茶(茶)嫩芽。
荼: 唐以前,統(tǒng)稱為荼?!罢l謂荼苦,其甘如薺”?!对姟ぺL(fēng)·谷風(fēng)》。荼,借也?!稄V雅》?!吧褶r(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”??梢姴柽@初為藥用。直到唐之《茶經(jīng)》,才少一筆,為茶。
宋楊萬里詩:“蒸水老禪弄泉手,隆興元春新玉爪?!薄坝褡Α?,茶葉美稱,謂嫩芽泡開后狀如爪尖。古詩詞里,古人也以個人的感受,給茶以諸多美名:“我家江南摘云腴,落硙霏霏雪不如?!痹娭械摹霸齐椤奔床璧膭e名,出自唐代詩人黃庭堅的古詩《雙井茶送子瞻》。還有杜牧的《題茶山》“山實東吳秀,茶稱瑞草魁?!辟澆铻椤叭鸩菘?;施肩吾寫的詩句“茶為滌煩子,酒為忘憂君?!狈Q呼茶為“滌煩子”;“嫩芽香且靈,吾謂草中英”,五代鄭遨《茶詩》 贊稱茶為“草中英”;“未見甘心氏,先迎苦口師”北宋陶谷著的《清異錄》一書,對茶有“苦口師”“水豹囊” “森伯”“清人樹”“不夜侯”“余甘氏”“冷面草”等稱謂,“湯悅有《森伯頌》,蓋茶也。方飲而森然嚴(yán)乎齒牙,既久四肢森然。二義一名,非熟夫湯甌境界者,誰能目之?!?;蘇軾為茶取名 “葉嘉”,以擬人化手法著《葉嘉傳》;蘇易簡《文房四譜》稱呼茶為“清友”;楊伯巖《臆 乘?茶名》喻稱茶為“酪蒼頭”;元代楊維楨《煮茶夢記》“小蕓呼曰:凌霄芽熟矣。”稱茶為“凌霄芽”。
數(shù)十種名稱的演變,說明春秋之前,以茶為藥,取保健作用,《神農(nóng)本草》中記載有“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目;到了漢朝,茶為湯飲,食用與飲用相融,擂茶就是用生姜、生米、生茶葉(鮮茶葉)做成,故又名“三生湯”;隨著飲用習(xí)慣的形成,以及制茶技術(shù)的發(fā)展,宋時才有了如酒般的斗茶習(xí)俗。茶”字拆開是人在草木間,是天人合一的境界。唐宋年間,佛教興起,茶也成為敬佛之物,增添了禪學(xué)味道。《茶經(jīng)》的推廣,變煮茶為泡茶,使得茶葉上升為一種止渴與娛樂為一體的日常飲料,這種神奇的樹葉才逐漸演繹為中國文化。隨著茶馬古道、絲綢之路的興起,茶葉走向全世界。如今,世界各國對“茶”的讀音,都直接效法漢語的語音,主要分為廣東話“CHA”和閩南話“TE”,日本更是將“茶”的字形、讀音一并拿去,稱お茶(おちゃ)。詳見:https://www.jianshu.com/writer#/notebooks/27711496/notes/31077187
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