在我國(guó)許多地區(qū),尤其是南方山區(qū)、客家人聚居地的人們,有著喝擂茶的喜好。湖南、江西、福建等地,流行喝擂茶。在湖北咸豐與貴州接壤之地,也有喝擂茶的習(xí)俗,當(dāng)?shù)厝罕姵H≤镙?、胡桃、生姜、芝麻搗爛,煮沸后作茶以享客或以自奉。擂茶有著豐富的作料,具有鮮香咸辣等多種口味,其原料也因地制宜,作料多寡不等,呈現(xiàn)出不同的特色。
湖南當(dāng)?shù)氐睦习傩赵缬谐岳薏璧娘L(fēng)俗。在湖南常德,清朝嘉慶年間修的《常德府志》中就有記載:“鄉(xiāng)俗以茗茶、芝麻、姜合陰陽(yáng)水飲之,名‘擂茶’,桃源縣志名五味湯,云伏波將軍所制,用御瘴癘。”相傳在東漢建武年間,五溪蠻叛變,順沅水長(zhǎng)驅(qū)直進(jìn),克郡攻縣,大將馬援請(qǐng)進(jìn),率軍追至烏頭村(今桃花源境內(nèi)),一時(shí)之間攻克不下,又值酷暑火熱,軍中瘟疫流行,主帥也病了,全軍被困于此。由于馬援軍紀(jì)嚴(yán)明,深受老百姓的愛(ài)戴,當(dāng)?shù)赜幸晃焕蠇灚I(xiàn)“三生湯”秘方于馬援,治愈了全軍的疾病。從此該秘方發(fā)展成為當(dāng)今的“打擂茶”。所謂“打”者,就是“制、喝”的意思,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣喊“打擂茶”。
制作擂茶的茶葉一般都選擇老葉,老葉味濃,能提神醒腦,夏飲解暑不怕熱,冬飲添暖不畏寒,健胃健脾,爽口潔齒。擂茶有著諸多優(yōu)點(diǎn),可以健脾、祛寒、暖胃,同時(shí)因配料的不同及分量的加減而產(chǎn)生的功能也不同,加入菊花、金銀花等配料可以增加涼性,達(dá)到清熱解毒的效果;加入薄荷葉則可提高去濕熱的功效;加入陳皮、肉桂等可提高溫性,有助于祛寒。
在湖南桃源等地,喝擂茶的習(xí)俗中,有用當(dāng)中餐的,也有在早餐中餐之間當(dāng)“點(diǎn)心”的。喝擂茶能上癮,一些年紀(jì)大的鄉(xiāng)親,一天不喝擂茶,就覺(jué)得全身哪里不對(duì)勁。喝了擂茶,立刻覺(jué)得神清氣爽。逢年過(guò)節(jié)待客人,首先就是喝擂茶,并在晚上作“宵夜”。在桃源、安化等地,還有打擂茶聚會(huì)組織,以打擂茶為東,輪流坐莊,十分熱鬧。打擂茶還有許多講究,除了擂茶以外,還要擺上各種土特產(chǎn)點(diǎn)心,這些點(diǎn)心叫“壓桌”,從“壓桌”的種類就可看出客人在主人心目中的地位。桃花源一帶的回族同胞們的“壓桌”風(fēng)俗甚為有趣,喝打擂茶時(shí)要講幾十種“壓桌”的盤子擺成字形,客人喝擂茶時(shí)要將原來(lái)的字形拆開,再擺成另一個(gè)字。如果上擺的是“壽”字,客人就得重新擺成“?!弊只蛘咂渌屑橐饬x的字。
問(wèn)題一:擂茶是什么 擂茶是湖南益陽(yáng)桃江的一種特產(chǎn),是用芝麻、花生打碎了以后沖水喝的一種飲品。
問(wèn)題二:擂茶有什么功效 擂茶的藥用功能頗多, 酒足飯飽膽后喝口擂茶,可感油膩盡退,滿腹舒暢。據(jù)驗(yàn)證,常喝擂茶有防風(fēng)祛寒、清肝明目、潤(rùn)肺健胃等功效。清熱解毒,通經(jīng)理肺。一般人均可用來(lái)防病保健,延年益壽。
問(wèn)題三:喝擂茶有什么好處,可以多喝嗎? 功用
擂茶只當(dāng)作一般飲品。若當(dāng)藥用,如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解
擂茶養(yǎng)生口口香
毒之用,可添加如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎后,放入缽內(nèi)由開水沖熟;難熟的,放入鍋內(nèi)煮熟,同開水一起沖入缽內(nèi)。
問(wèn)題四:什么是擂茶啊 擂茶發(fā)源于湖南,又名三生湯,是一種漢族特色食品。主要流傳于益陽(yáng)安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料,用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口。
問(wèn)題五:擂茶是用什么材料做成的? 【制 作】
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風(fēng)燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證,擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人,有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶??图胰嗣慨?dāng)勞作回來(lái),一進(jìn)客門,就要先飲一碗擂茶,再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事。客家人又常用糯米做糍粑,或用大米做米果(粑粑)當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō):“喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂(lè)哈哈?!币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳,味中有味”的“客家保健飲料”。
【配 料】
擂茶的配料多種多樣,可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物,但制作過(guò)程基本是一樣的。春夏濕熱,常用新鮮艾葉、薄荷葉;秋天風(fēng)燥,多選金盞菊或白菊花、金銀花;冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證,從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁,每戶每天都制作普通擂茶一缽,勞作后回來(lái)喝上幾碗,一天的辛苫便煙消云散??腿诉h(yuǎn)道而來(lái),喝上一碗,便可提神醒腦,充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油,拌佐料,加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等,泡入擂茶中;素的則用凈茶油拌佐料,然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
【擂茶的制作】
擂茶,制作簡(jiǎn)便,清香可口,且因配料不同,分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。
制作擂茶時(shí),一般是把茶葉擂成碎末,加入各種配料,再以開水沖熟即成。茶葉,其實(shí)不全是茶葉,當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節(jié))、雪薯葉等等,不下十余種。采后將葉子煮熟,發(fā)酵,然后洗凈,曬干,以備隨時(shí)取用。用時(shí),一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎,放進(jìn)擂缽內(nèi),用擂杵擂融,加入各種配料,如油、鹽及其他,開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用,如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用,可,如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎后,放入缽內(nèi)由開水沖熟;難熟的,放入鍋內(nèi)煮熟,同開水一起沖入缽內(nèi)。
問(wèn)題六:擂茶和抹茶有什么區(qū)別? 摘抄的
制作工藝和加料的差別
一、何謂擂茶
“擂”字,字典里有三種讀音:1 我“擂”你一拳,讀作lei1;2 “擂”――研磨之意,此時(shí)讀作lei2(音同“雷”);3 打擂臺(tái),念lei4(音同“累”)。
擂(念lei2)茶,顧名思義,即將茶和一些配料放進(jìn)擂缽里研磨、擂碎,沖沸水而成,此法據(jù)說(shuō)取法于藥飲,最原始的藥飲,也是將某些藥置于缽內(nèi)搗爛,注人沸水飲用,此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解署、生津的功效,茶便成了藥飲必用之物,再后來(lái)有人在藥飲中添加了一些食物,遂成為風(fēng)味獨(dú)特的飲料。
擂茶為客家人招待貴客的一種茶藝,流行在閩、粵、贛、桂、臺(tái)及湘中的客家人聚居地區(qū)(湖南一些非客家地區(qū)也存在),擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主原料米仔,是將米經(jīng)過(guò)浸、蒸、曬、炒的過(guò)程,變成易儲(chǔ)存,為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食。擂茶制作過(guò)程為將傳統(tǒng)材料放入特制擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,過(guò)程中不斷加水,使材料變成漿狀,后沖入沸開水盛入杯中,嗜甜者可再加入些許黑糖,后放米仔共同食用;咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶,制作過(guò)程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨,研磨好后在杯內(nèi)加入蝦米、四季豆末、米仔等再?zèng)_沸水入杯即可,喝起來(lái)齒頰留香、風(fēng)味獨(dú)具,非一般加味茶可比擬。
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風(fēng)燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證,擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人,有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶。
抹茶的原料為“碾茶”,也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋,約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽,經(jīng)過(guò)蒸餾去除茶葉表面水分,即進(jìn)行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末,完工后的翠綠色粉末,便是抹茶了。
抹茶源于中國(guó),興起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評(píng)茶色香味的方法,并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法:把團(tuán)茶擊成小塊,再碾成細(xì)末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。
清朝茹敦和在越言釋中說(shuō),古者茶必有點(diǎn),其}茶(抹茶)為撮泡茶,必?fù)褚欢压c(diǎn)心,謂之點(diǎn)心,謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道,由此可見,中國(guó)茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來(lái),卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。中國(guó)抹茶道遂告失傳,形成歷史斷代。
目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通過(guò)當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本,抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹,引為國(guó)賓之禮,譽(yù)為日本之最。
問(wèn)題七:客家擂茶是什么東西來(lái)的?是茶嗎? 是茶哦,它的制作方法如下:
先用二兩綠茶茶葉置於擂缽中,以擂棍磨擂之,擂時(shí)加少許冷開水,以潤(rùn)滑而好擂,再放入黑芝麻及白芝麻,繼續(xù)擂,待擂至茶葉、芝麻都成糊狀后加入花生,繼續(xù)擂,直到花生全部擂散了,再加入香菜或九層塔或雞頭刺等一種配料青菜后,繼續(xù)擂至全部擂成茶漿即可,全部擂制過(guò)程約需15分鐘以上,因?yàn)樵诶薏柽^(guò)程中,須使用雙手力量持續(xù),常會(huì)汗流浹背,由其初學(xué)者,更因力量不知均衡控制常擂了兩三分鐘就頻頻休息了,因此老手知道如何控制力道,所以不用換手,即可一氣呵成。
因此;擂茶就可達(dá)到運(yùn)動(dòng)健身的功能。
在研擂過(guò)程中,會(huì)有擂棍成分也同時(shí)磨入擂j中,因此擂棍要求一定要用可食性樹材,如芭樂(lè)樹、油茶樹所制的原因和目的,因擂棍成分與擂茶及其他配料一同食下,正發(fā)揮『擂茶』的效果。擂棍為研制擂茶的不二之法。
研擂好的茶漿,約沖泡1500cc開水,如要甜食可加入適量糖,如要咸食則可加入適量鹽,但正統(tǒng)擂茶則以咸食為主。如此一鍋又香又濃又保健的擂茶茶湯已大功告成了。
問(wèn)題八:擂茶有哪些種類種類,各自的做法又是什么? 擂茶流行于南方客家人聚居地,是客家的傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗。
依據(jù)所處地域不同,主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶、將樂(lè)擂茶等幾個(gè)比較有特色和代表性的種類。
擂茶又名“三生湯”,即主要以茶葉、生姜、生米仁為主要原料,依不同地域習(xí)俗和不同時(shí)令輔以其他作料,也可根據(jù)自身口味酌情增補(bǔ)。
擂茶主要用具有:擂缽、擂棍、撈子,樣式叫法不同地區(qū)有差異。
擂茶功效依配料而定,主要包括:提神去膩、清心明目、健胃養(yǎng)脾、滋補(bǔ)益壽等~~
問(wèn)題九:擂茶一般都有些什么小吃 喝桃江擂茶,還有擺“碟子”的習(xí)慣。古香古色的八仙桌上,一般都要擺上八只“碟子”,有枯香的殼花生、焦香的油炸紅薯片、滾壯的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品。
問(wèn)題一:擂茶的做法,擂茶怎么做好吃,擂茶的家常做法 步驟
1.1.茶葉,芝麻,姜粒粒,放入研缽中
2.研碎
3.花生粒粒研的粒稍大
4裝罐
5.放鹽和糖沖泡
2.1姜茶芝麻放研缽中
3.2搗碎
4.裝罐
5.沖泡并加鹽和糖
問(wèn)題二:自制擂茶的做法,自制擂茶怎么做好吃,自制擂茶 自制擂茶的做法
1.生花生米和熟花生米各適量
2.生芝麻和熟芝麻各適量
3.把生花生米和生芝麻放入擂缽里,用擂茶棍擂細(xì)后慢慢加入水擂出漿汁,完工。
4.炒米適量
5.杯里放一勺擂好的漿茶,依次放入白沙糖、熟花生米、熟芝麻、炒米,最后倒入一點(diǎn)溫開水沖開就可飲用(也可用冰水)。
問(wèn)題三:擂茶是用什么材料做成的? 【制 作】
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風(fēng)燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證,擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人,有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶??图胰嗣慨?dāng)勞作回來(lái),一進(jìn)客門,就要先飲一碗擂茶,再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事??图胰擞殖S门疵鬃鲷亵?,或用大米做米果(粑粑)當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō):“喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂(lè)哈哈?!币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳,味中有味”的“客家保健飲料”。
【配 料】
擂茶的配料多種多樣,可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物,但制作過(guò)程基本是一樣的。春夏濕熱,常用新鮮艾葉、薄荷葉;秋天風(fēng)燥,多選金盞菊或白菊花、金銀花;冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證,從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁,每戶每天都制作普通擂茶一缽,勞作后回來(lái)喝上幾碗,一天的辛苫便煙消云散??腿诉h(yuǎn)道而來(lái),喝上一碗,便可提神醒腦,充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油,拌佐料,加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等,泡入擂茶中;素的則用凈茶油拌佐料,然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
【擂茶的制作】
擂茶,制作簡(jiǎn)便,清香可口,且因配料不同,分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。
制作擂茶時(shí),一般是把茶葉擂成碎末,加入各種配料,再以開水沖熟即成。茶葉,其實(shí)不全是茶葉,當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節(jié))、雪薯葉等等,不下十余種。采后將葉子煮熟,發(fā)酵,然后洗凈,曬干,以備隨時(shí)取用。用時(shí),一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎,放進(jìn)擂缽內(nèi),用擂杵擂融,加入各種配料,如油、鹽及其他,開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用,如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用,可,如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎后,放入缽內(nèi)由開水沖熟;難熟的,放入鍋內(nèi)煮熟,同開水一起沖入缽內(nèi)。
問(wèn)題四:湖南擂茶的做法是? 簡(jiǎn)介
顧名思義,就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過(guò),擂茶有幾種,如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成;廣東的揭陽(yáng)、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶葉放進(jìn)牙缽(為吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后,加上搗碎的熟花生、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜,用滾燙的開水沖泡而成;湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎,然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會(huì)有“九曲回腸,心曠神怡”之感。
擂茶的制作
擂茶是客家人的特制飲料,其制作與風(fēng)味別具特色?!袄蕖辈璧挠镁呤抢蕹趾屠蘩?。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木,長(zhǎng)短2-4尺不拘,上端刻環(huán)溝系繩懸掛,下端刨圓便于擂轉(zhuǎn);后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圓臺(tái)狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時(shí)也加些青草藥。茶葉其實(shí)不全是茶葉,可充當(dāng)茶葉的品種很多,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節(jié))、中藥稱淮山的雪薯葉等等,不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備,常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換,如春夏溫?zé)?,常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢、斑筍菜等鮮草;秋季風(fēng)燥,多選金盞菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹葉椒或肉桂。原料備好,同置缽中。一般是坐姿操作,左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽,右手或雙手緊握擂持,以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn),直到原料擂成醬狀茶泥,沖入滾水,撒些碎蔥,便成為日常的飲料。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,客家先民在流遷過(guò)程中,艱辛勞作,容易“上火”,為防止“六淫”致病,經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲,江南可供采用的藥草很多,“茶”就是其中的一味。茶,古稱賈,《本草經(jīng)集注》謂主好眠,兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效,所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物,便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動(dòng)歸來(lái),美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用來(lái)淘飯,一股馨香,格外爽口。逢有普通客到,一勺笊飯,一把炒豆,攪入茶中,便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”,幾乎所有的食物都可加入,可葷可素,可粗可精。農(nóng)家取材,極為方便。豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟,連水沖入;菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻,即成佳品。既可解渴,又可充饑,用以待客,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。客家人熱情好客,吃擂茶往往見者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添滿這碗舀那碗,歡聲笑語(yǔ),彼此間感情得以充分交流。
擂茶,制作簡(jiǎn)便,清香可口,且因配料不同,分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。
擂茶只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用,如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒浮用,可添加如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎后,放入缽內(nèi)由開水沖熟;難熟的,放入鍋內(nèi)煮熟,同開水一起沖入缽內(nèi)。
擂茶習(xí)俗
在祖國(guó)博大精湛的茶藝中,擂茶是一枝獨(dú)秀的奇葩。這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。作擂茶時(shí),擂者坐下,雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽,抓一把綠茶放入缽內(nèi),握一根半米長(zhǎng)的擂棍,頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹葉、牽藤草等)。待缽中的東西便搗成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶,投入銅壺,......>>
問(wèn)題五:客家擂茶的做法 擂茶,又名三生湯,是一種特色食品。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料,用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口。[1]作擂茶時(shí),擂者坐下,雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽,抓一把綠茶放入缽內(nèi),握一根半米長(zhǎng)的擂棍,頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹葉、牽藤草等)。待缽中的東西搗成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶,投入銅壺,加水煮沸,一時(shí)滿堂飄香
問(wèn)題六:請(qǐng)問(wèn):擂茶是怎么制作的/ 擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作藥用;既可解渴,又可充饑。你若喜歡,其實(shí)也可以在家自己做的,原料都很簡(jiǎn)單易購(gòu)~ 擂茶有幾種,如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成;擂成粉末后,加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜,用滾燙的開水沖泡而成而成;湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎,然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)乏麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茅一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會(huì)有“九曲回腸,心曠神怡”之感
問(wèn)題七:擂茶飯?jiān)趺醋? 擂茶飯用料
把薄荷、紫蘇、益母草、茴香、香菜、羅勒等 食鹽、雞精、茶葉
花生、芝麻、干蝦米 各種時(shí)令蔬菜
擂茶飯的做法
薄荷
茴香
紫蘇
茴香
以上野菜洗凈切碎炒蔫
蝦干洗凈,用料酒略浸潤(rùn)與切碎的蘿卜干炒好。
炒香花生米
將炒好的野菜加入食鹽、茶葉、炒好的花生芝麻少許、未炒香的花生芝麻少許到擂磨苯一起擂磨。
擂細(xì)成茶泥狀,并注入滾燙的開水成為茶湯。
碗里盛入米飯,加入炒好的蘿卜干炒蝦米、各種切碎炒好的時(shí)令蔬菜、炒香的花生,最后沖入已經(jīng)調(diào)好的茶湯。
問(wèn)題八:陸豐擂茶的做法,陸豐擂茶怎么做好吃,陸豐擂茶 步驟
1.1.茶葉,芝麻,姜粒粒,放入研缽中
2.研碎
3.花生粒粒研的粒稍大
4裝罐
5.放鹽和糖沖泡
2.1姜茶芝麻放研缽中
3.2搗碎
4.裝罐
5.沖泡并加鹽和糖
問(wèn)題九:常德擂茶是怎么制作的 幫你寫作文啦???
告訴你方法的主要步驟
需要白芝麻 茶葉 姜 白糖 開水 擂茶缽 擂茶椎 把白芝麻放入擂缽搗亂至糊糊狀放入少許姜 茶葉 繼續(xù)搗亂 接下來(lái)放糖 記得時(shí)不時(shí)放點(diǎn)開水 把塘細(xì)細(xì)的搗 很費(fèi)力的,接下來(lái)就OK啦,冷藏更佳 根據(jù)自己喜歡的口味往里面加作料!
問(wèn)題十:湖南安化擂茶的制作方法 制作擂茶時(shí),一般是把茶葉擂成碎末,加入各種配料,再以開水沖熟即成。
1.茶葉,其實(shí)不全是茶葉,當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節(jié))、雪薯葉等等,不下十余種。采后將葉子煮熟,發(fā)酵,然后洗凈,曬干,以備隨時(shí)取用。
2.用時(shí),一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎,放進(jìn)擂缽內(nèi),用擂杵擂融,加入各種配料,如油、鹽及其他,開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。
3.若當(dāng)藥用,如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用,可,如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎后,放入缽內(nèi)由開水沖熟;難熟的,放入鍋內(nèi)煮熟,同開水一起沖入缽內(nèi)。
4.所用配料,因用途而異。若當(dāng)藥用,除加入一些青草藥外,一般用一些花生米、綠豆、黃豆及其他豆子。若招待客人,需加入米粉條、地瓜粉條、豆子、花生米、雜豆等。不論哪種食用,都要加一些蔥、蒜、韭菜等香料。
客家文化是正統(tǒng)漢族文化和土著文化融合而成的,客家有很多古漢文化保存下來(lái),是古漢文化的活化石,客家人遍布整個(gè)東南亞,而在客家文化中客家茶文化中的擂茶是相當(dāng)重要的一部分,想要更加的了解擂茶,那么本期飲茶文化為你科普。
客家擂茶文化是漢族傳統(tǒng)飲食文化之一。史料記載,在宋朝時(shí)即有擂茶。在客家人日常生活中,擂茶即是其主食之一,也是待客之佳肴,在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅,充分表現(xiàn)了客家人對(duì)中國(guó)漢族傳統(tǒng)文化之傳承??图胰说睦薏瑁栉都?,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養(yǎng)胃,滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。
現(xiàn)今在大陸福建省將樂(lè)縣、寧化縣、泰寧縣,廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣,江西省,湖南省,及臺(tái)灣省新竹,桃園,臺(tái)北,花蓮,臺(tái)中縣東勢(shì),高雄美濃...等地的客家莊仍然保留這種美味文化。
由其以新竹縣,湖口、竹東、北埔等地,于臺(tái)灣光復(fù)時(shí)期,隨政府由大陸遷臺(tái)的那群客家人更是到地的原味,當(dāng)年雖然隨著戰(zhàn)亂及貧窮,但那群客家人從大陸來(lái)臺(tái)時(shí)依然不忘每天必用之吃飯工具『擂缽』,至今仍有老一輩的仍寶貝著他的吃飯工具保存至今。
此為將樂(lè)傳統(tǒng)飲料。其做法是以白芝麻、茶梗為主料,置于刻有直紋的陶制擂缽中,以擂茶棍旋磨,研磨成漿狀后加開水沖泡、稀釋,用笊籬濾出渣再擂再?zèng)_。擂茶棍以茶樹或百花蛇藤做成,磨損的木質(zhì)溶入茶水可食,既是工具又是原料。擂茶時(shí),可根據(jù)四時(shí)變化和人體狀況的不同需要,分別加入陳皮、甘草、白芍、艾葉、葛藤、雞腳草、金銀花等中草藥一起擂,制成防暑祛寒、清熱解毒、消食化積等功效不同的擂茶。
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湖南常德擂茶是傳統(tǒng)的地方美食,特別受到當(dāng)?shù)厝藗兊南矚g。下面介紹一下制作方法:
所需材料:
1.生綠茶葉50g
2.栗子20個(gè)
3.瓜子50g
4.芝麻50g
5.花生米50g
6.松子50g
7.油條2根
8.香腸3根
做法:
1.首先將綠茶葉洗凈晾干,然后倒入石臼中,用石磨將茶葉搗碎,直到成為細(xì)碎的茶粉。
2.把芝麻、花生和松子用鍋煮熟,撈出晾涼;瓜子剝好并烤熟。
3.栗子撥皮,切成小塊,烤至金黃色;香腸切成小段。
4.油條切成小段狀,放進(jìn)鍋中炸至金黃色。
5.把所有炒好的或炸好的食材都放入一個(gè)碗中,加入白糖、鹽和油,然后用手?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
6.最后把攪拌好的材料放進(jìn)石臼中,再加入擂茶,用絞肉機(jī)絞碎,直到成為如芝麻醬般的比較細(xì)的糊狀物。
7.擂好的茶葉可以直接用沸水沖泡喝,也可加入一些紅棗、桂圓、龍眼和枸杞,入口滑爽香甜,非常營(yíng)養(yǎng)。
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