湖南：擂茶的趣味風(fēng)俗

湖南：擂茶的趣味風(fēng)俗

在我國(guó)許多地區(qū)，尤其是南方山區(qū)、客家人聚居地的人們，有著喝擂茶的喜好。湖南、江西、福建等地，流行喝擂茶。在湖北咸豐與貴州接壤之地，也有喝擂茶的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝罕姵Ｈ≤镙?、胡桃、生姜、芝麻搗爛，煮沸后作茶以享客或以自奉。擂茶有著豐富的作料，具有鮮香咸辣等多種口味，其原料也因地制宜，作料多寡不等，呈現(xiàn)出不同的特色。

湖南當(dāng)?shù)氐睦习傩赵缬谐岳薏璧娘L(fēng)俗。在湖南常德，清朝嘉慶年間修的《常德府志》中就有記載：“鄉(xiāng)俗以茗茶、芝麻、姜合陰陽(yáng)水飲之，名‘擂茶’，桃源縣志名五味湯，云伏波將軍所制，用御瘴癘。”相傳在東漢建武年間，五溪蠻叛變，順沅水長(zhǎng)驅(qū)直進(jìn)，克郡攻縣，大將馬援請(qǐng)進(jìn)，率軍追至烏頭村（今桃花源境內(nèi)），一時(shí)之間攻克不下，又值酷暑火熱，軍中瘟疫流行，主帥也病了，全軍被困于此。由于馬援軍紀(jì)嚴(yán)明，深受老百姓的愛(ài)戴，當(dāng)?shù)赜幸晃焕蠇灚I(xiàn)“三生湯”秘方于馬援，治愈了全軍的疾病。從此該秘方發(fā)展成為當(dāng)今的“打擂茶”。所謂“打”者，就是“制、喝”的意思，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣喊“打擂茶”。

制作擂茶的茶葉一般都選擇老葉，老葉味濃，能提神醒腦，夏飲解暑不怕熱，冬飲添暖不畏寒，健胃健脾，爽口潔齒。擂茶有著諸多優(yōu)點(diǎn)，可以健脾、祛寒、暖胃，同時(shí)因配料的不同及分量的加減而產(chǎn)生的功能也不同，加入菊花、金銀花等配料可以增加涼性，達(dá)到清熱解毒的效果；加入薄荷葉則可提高去濕熱的功效；加入陳皮、肉桂等可提高溫性，有助于祛寒。

在湖南桃源等地，喝擂茶的習(xí)俗中，有用當(dāng)中餐的，也有在早餐中餐之間當(dāng)“點(diǎn)心”的。喝擂茶能上癮，一些年紀(jì)大的鄉(xiāng)親，一天不喝擂茶，就覺(jué)得全身哪里不對(duì)勁。喝了擂茶，立刻覺(jué)得神清氣爽。逢年過(guò)節(jié)待客人，首先就是喝擂茶，并在晚上作“宵夜”。在桃源、安化等地，還有打擂茶聚會(huì)組織，以打擂茶為東，輪流坐莊，十分熱鬧。打擂茶還有許多講究，除了擂茶以外，還要擺上各種土特產(chǎn)點(diǎn)心，這些點(diǎn)心叫“壓桌”，從“壓桌”的種類就可看出客人在主人心目中的地位。桃花源一帶的回族同胞們的“壓桌”風(fēng)俗甚為有趣，喝打擂茶時(shí)要講幾十種“壓桌”的盤子擺成字形，客人喝擂茶時(shí)要將原來(lái)的字形拆開，再擺成另一個(gè)字。如果上擺的是“壽”字，客人就得重新擺成“?！弊只蛘咂渌屑橐饬x的字。

擂茶是什么?

問(wèn)題一：擂茶是什么 擂茶是湖南益陽(yáng)桃江的一種特產(chǎn)，是用芝麻、花生打碎了以后沖水喝的一種飲品。

問(wèn)題二：擂茶有什么功效 擂茶的藥用功能頗多, 酒足飯飽膽后喝口擂茶，可感油膩盡退，滿腹舒暢。據(jù)驗(yàn)證，常喝擂茶有防風(fēng)祛寒、清肝明目、潤(rùn)肺健胃等功效。清熱解毒，通經(jīng)理肺。一般人均可用來(lái)防病保健，延年益壽。

問(wèn)題三：喝擂茶有什么好處，可以多喝嗎？ 功用
擂茶只當(dāng)作一般飲品。若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解
擂茶養(yǎng)生口口香
毒之用，可添加如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。

問(wèn)題四：什么是擂茶啊 擂茶發(fā)源于湖南，又名三生湯，是一種漢族特色食品。主要流傳于益陽(yáng)安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。

問(wèn)題五：擂茶是用什么材料做成的？ 【制 作】
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶?？图胰嗣慨?dāng)勞作回來(lái)，一進(jìn)客門，就要先飲一碗擂茶，再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō)：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂(lè)哈哈?！币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。
【配 料】
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過(guò)程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回來(lái)喝上幾碗，一天的辛苫便煙消云散?？腿诉h(yuǎn)道而來(lái)，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
【擂茶的制作】
擂茶，制作簡(jiǎn)便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。
制作擂茶時(shí)，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開水沖熟即成。茶葉，其實(shí)不全是茶葉，當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時(shí)取用。用時(shí)，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進(jìn)擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。

問(wèn)題六：擂茶和抹茶有什么區(qū)別？ 摘抄的
制作工藝和加料的差別
一、何謂擂茶

“擂”字，字典里有三種讀音：1 我“擂”你一拳，讀作lei1；2 “擂”――研磨之意，此時(shí)讀作lei2（音同“雷”）；3 打擂臺(tái)，念lei4（音同“累”）。
擂（念lei2）茶，顧名思義，即將茶和一些配料放進(jìn)擂缽里研磨、擂碎，沖沸水而成，此法據(jù)說(shuō)取法于藥飲，最原始的藥飲，也是將某些藥置于缽內(nèi)搗爛，注人沸水飲用，此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解署、生津的功效，茶便成了藥飲必用之物，再后來(lái)有人在藥飲中添加了一些食物，遂成為風(fēng)味獨(dú)特的飲料。
擂茶為客家人招待貴客的一種茶藝，流行在閩、粵、贛、桂、臺(tái)及湘中的客家人聚居地區(qū)（湖南一些非客家地區(qū)也存在），擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主原料米仔，是將米經(jīng)過(guò)浸、蒸、曬、炒的過(guò)程，變成易儲(chǔ)存，為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食。擂茶制作過(guò)程為將傳統(tǒng)材料放入特制擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，過(guò)程中不斷加水，使材料變成漿狀，后沖入沸開水盛入杯中，嗜甜者可再加入些許黑糖，后放米仔共同食用；咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶，制作過(guò)程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨，研磨好后在杯內(nèi)加入蝦米、四季豆末、米仔等再?zèng)_沸水入杯即可，喝起來(lái)齒頰留香、風(fēng)味獨(dú)具，非一般加味茶可比擬。
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶。
抹茶的原料為“碾茶”，也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋，約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽，經(jīng)過(guò)蒸餾去除茶葉表面水分，即進(jìn)行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末，完工后的翠綠色粉末，便是抹茶了。
抹茶源于中國(guó)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。
清朝茹敦和在越言釋中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其}茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道，由此可見，中國(guó)茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來(lái)，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國(guó)抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。
目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過(guò)當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。

問(wèn)題七：客家擂茶是什么東西來(lái)的？是茶嗎？ 是茶哦，它的制作方法如下：
先用二兩綠茶茶葉置於擂缽中，以擂棍磨擂之，擂時(shí)加少許冷開水，以潤(rùn)滑而好擂，再放入黑芝麻及白芝麻，繼續(xù)擂，待擂至茶葉、芝麻都成糊狀后加入花生，繼續(xù)擂，直到花生全部擂散了，再加入香菜或九層塔或雞頭刺等一種配料青菜后，繼續(xù)擂至全部擂成茶漿即可，全部擂制過(guò)程約需15分鐘以上，因?yàn)樵诶薏柽^(guò)程中，須使用雙手力量持續(xù)，常會(huì)汗流浹背，由其初學(xué)者，更因力量不知均衡控制常擂了兩三分鐘就頻頻休息了，因此老手知道如何控制力道，所以不用換手，即可一氣呵成。
因此;擂茶就可達(dá)到運(yùn)動(dòng)健身的功能。
在研擂過(guò)程中，會(huì)有擂棍成分也同時(shí)磨入擂j中，因此擂棍要求一定要用可食性樹材，如芭樂(lè)樹、油茶樹所制的原因和目的，因擂棍成分與擂茶及其他配料一同食下，正發(fā)揮『擂茶』的效果。擂棍為研制擂茶的不二之法。
研擂好的茶漿，約沖泡1500cc開水，如要甜食可加入適量糖，如要咸食則可加入適量鹽，但正統(tǒng)擂茶則以咸食為主。如此一鍋又香又濃又保健的擂茶茶湯已大功告成了。

問(wèn)題八：擂茶有哪些種類種類，各自的做法又是什么？ 擂茶流行于南方客家人聚居地，是客家的傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗。
依據(jù)所處地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶、將樂(lè)擂茶等幾個(gè)比較有特色和代表性的種類。
擂茶又名“三生湯”，即主要以茶葉、生姜、生米仁為主要原料，依不同地域習(xí)俗和不同時(shí)令輔以其他作料，也可根據(jù)自身口味酌情增補(bǔ)。
擂茶主要用具有：擂缽、擂棍、撈子，樣式叫法不同地區(qū)有差異。
擂茶功效依配料而定，主要包括：提神去膩、清心明目、健胃養(yǎng)脾、滋補(bǔ)益壽等~~

問(wèn)題九：擂茶一般都有些什么小吃 喝桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。古香古色的八仙桌上，一般都要擺上八只“碟子”，有枯香的殼花生、焦香的油炸紅薯片、滾壯的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品。

擂茶怎么做?

問(wèn)題一：擂茶的做法，擂茶怎么做好吃，擂茶的家常做法 步驟
1.1.茶葉，芝麻，姜粒粒，放入研缽中
2.研碎
3.花生粒粒研的粒稍大
4裝罐
5.放鹽和糖沖泡
2.1姜茶芝麻放研缽中
3.2搗碎
4.裝罐
5.沖泡并加鹽和糖

問(wèn)題二：自制擂茶的做法，自制擂茶怎么做好吃，自制擂茶 自制擂茶的做法
1.生花生米和熟花生米各適量
2.生芝麻和熟芝麻各適量
3.把生花生米和生芝麻放入擂缽里，用擂茶棍擂細(xì)后慢慢加入水擂出漿汁，完工。
4.炒米適量
5.杯里放一勺擂好的漿茶，依次放入白沙糖、熟花生米、熟芝麻、炒米，最后倒入一點(diǎn)溫開水沖開就可飲用（也可用冰水）。

問(wèn)題三：擂茶是用什么材料做成的？ 【制 作】
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶?？图胰嗣慨?dāng)勞作回來(lái)，一進(jìn)客門，就要先飲一碗擂茶，再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事?？图胰擞殖Ｓ门疵鬃鲷亵?，或用大米做米果（粑粑）當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō)：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂(lè)哈哈?！币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。
【配 料】
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過(guò)程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回來(lái)喝上幾碗，一天的辛苫便煙消云散?？腿诉h(yuǎn)道而來(lái)，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
【擂茶的制作】
擂茶，制作簡(jiǎn)便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。
制作擂茶時(shí)，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開水沖熟即成。茶葉，其實(shí)不全是茶葉，當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時(shí)取用。用時(shí)，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進(jìn)擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。

問(wèn)題四：湖南擂茶的做法是? 簡(jiǎn)介
顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過(guò)，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；廣東的揭陽(yáng)、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上搗碎的熟花生、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸，心曠神怡”之感。
擂茶的制作
擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色?！袄蕖辈璧挠镁呤抢蕹趾屠蘩?。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長(zhǎng)短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)；后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺(tái)狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些青草藥。茶葉其實(shí)不全是茶葉，可充當(dāng)茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn)，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，客家先民在流遷過(guò)程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古稱賈，《本草經(jīng)集注》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動(dòng)歸來(lái)，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用來(lái)淘飯，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。農(nóng)家取材，極為方便。豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充饑，用以待客，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語(yǔ)，彼此間感情得以充分交流。
擂茶，制作簡(jiǎn)便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。
擂茶只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒浮用，可添加如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。
擂茶習(xí)俗
在祖國(guó)博大精湛的茶藝中，擂茶是一枝獨(dú)秀的奇葩。這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，......>>

問(wèn)題五：客家擂茶的做法 擂茶，又名三生湯，是一種特色食品。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。[1]作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿堂飄香

問(wèn)題六：請(qǐng)問(wèn)：擂茶是怎么制作的/ 擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。你若喜歡，其實(shí)也可以在家自己做的，原料都很簡(jiǎn)單易購(gòu)～ 擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；擂成粉末后，加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)乏麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茅一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸，心曠神怡”之感

問(wèn)題七：擂茶飯?jiān)趺醋? 擂茶飯用料
把薄荷、紫蘇、益母草、茴香、香菜、羅勒等 食鹽、雞精、茶葉
花生、芝麻、干蝦米 各種時(shí)令蔬菜
擂茶飯的做法
薄荷
茴香
紫蘇
茴香
以上野菜洗凈切碎炒蔫
蝦干洗凈，用料酒略浸潤(rùn)與切碎的蘿卜干炒好。
炒香花生米
將炒好的野菜加入食鹽、茶葉、炒好的花生芝麻少許、未炒香的花生芝麻少許到擂磨苯一起擂磨。
擂細(xì)成茶泥狀，并注入滾燙的開水成為茶湯。
碗里盛入米飯，加入炒好的蘿卜干炒蝦米、各種切碎炒好的時(shí)令蔬菜、炒香的花生，最后沖入已經(jīng)調(diào)好的茶湯。

問(wèn)題八：陸豐擂茶的做法，陸豐擂茶怎么做好吃，陸豐擂茶 步驟
1.1.茶葉，芝麻，姜粒粒，放入研缽中
2.研碎
3.花生粒粒研的粒稍大
4裝罐
5.放鹽和糖沖泡
2.1姜茶芝麻放研缽中
3.2搗碎
4.裝罐
5.沖泡并加鹽和糖

問(wèn)題九：常德擂茶是怎么制作的 幫你寫作文啦？？？
告訴你方法的主要步驟
需要白芝麻 茶葉 姜 白糖 開水 擂茶缽 擂茶椎 把白芝麻放入擂缽搗亂至糊糊狀放入少許姜 茶葉 繼續(xù)搗亂 接下來(lái)放糖 記得時(shí)不時(shí)放點(diǎn)開水 把塘細(xì)細(xì)的搗 很費(fèi)力的，接下來(lái)就OK啦，冷藏更佳 根據(jù)自己喜歡的口味往里面加作料！

問(wèn)題十：湖南安化擂茶的制作方法 制作擂茶時(shí)，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開水沖熟即成。
1.茶葉，其實(shí)不全是茶葉，當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時(shí)取用。
2.用時(shí)，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進(jìn)擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。
3.若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。
4.所用配料，因用途而異。若當(dāng)藥用，除加入一些青草藥外，一般用一些花生米、綠豆、黃豆及其他豆子。若招待客人，需加入米粉條、地瓜粉條、豆子、花生米、雜豆等。不論哪種食用，都要加一些蔥、蒜、韭菜等香料。

客家茶文化之擂茶

客家文化是正統(tǒng)漢族文化和土著文化融合而成的，客家有很多古漢文化保存下來(lái)，是古漢文化的活化石，客家人遍布整個(gè)東南亞，而在客家文化中客家茶文化中的擂茶是相當(dāng)重要的一部分，想要更加的了解擂茶，那么本期飲茶文化為你科普。

客家擂茶文化是漢族傳統(tǒng)飲食文化之一。史料記載，在宋朝時(shí)即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅，充分表現(xiàn)了客家人對(duì)中國(guó)漢族傳統(tǒng)文化之傳承?？图胰说睦薏瑁栉都?，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。

現(xiàn)今在大陸福建省將樂(lè)縣、寧化縣、泰寧縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺(tái)灣省新竹，桃園，臺(tái)北，花蓮，臺(tái)中縣東勢(shì)，高雄美濃...等地的客家莊仍然保留這種美味文化。

由其以新竹縣，湖口、竹東、北埔等地，于臺(tái)灣光復(fù)時(shí)期，隨政府由大陸遷臺(tái)的那群客家人更是到地的原味，當(dāng)年雖然隨著戰(zhàn)亂及貧窮，但那群客家人從大陸來(lái)臺(tái)時(shí)依然不忘每天必用之吃飯工具『擂缽』，至今仍有老一輩的仍寶貝著他的吃飯工具保存至今。

此為將樂(lè)傳統(tǒng)飲料。其做法是以白芝麻、茶梗為主料，置于刻有直紋的陶制擂缽中，以擂茶棍旋磨，研磨成漿狀后加開水沖泡、稀釋，用笊籬濾出渣再擂再?zèng)_。擂茶棍以茶樹或百花蛇藤做成，磨損的木質(zhì)溶入茶水可食，既是工具又是原料。擂茶時(shí)，可根據(jù)四時(shí)變化和人體狀況的不同需要，分別加入陳皮、甘草、白芍、艾葉、葛藤、雞腳草、金銀花等中草藥一起擂，制成防暑祛寒、清熱解毒、消食化積等功效不同的擂茶。

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湖南常德擂茶的做法

湖南常德擂茶是傳統(tǒng)的地方美食，特別受到當(dāng)?shù)厝藗兊南矚g。下面介紹一下制作方法：

所需材料：

1.生綠茶葉50g

2.栗子20個(gè)

3.瓜子50g

4.芝麻50g

5.花生米50g

6.松子50g

7.油條2根

8.香腸3根

做法：

1.首先將綠茶葉洗凈晾干，然后倒入石臼中，用石磨將茶葉搗碎，直到成為細(xì)碎的茶粉。

2.把芝麻、花生和松子用鍋煮熟，撈出晾涼；瓜子剝好并烤熟。

3.栗子撥皮，切成小塊，烤至金黃色；香腸切成小段。

4.油條切成小段狀，放進(jìn)鍋中炸至金黃色。

5.把所有炒好的或炸好的食材都放入一個(gè)碗中，加入白糖、鹽和油，然后用手?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
6.最后把攪拌好的材料放進(jìn)石臼中，再加入擂茶，用絞肉機(jī)絞碎，直到成為如芝麻醬般的比較細(xì)的糊狀物。

7.擂好的茶葉可以直接用沸水沖泡喝，也可加入一些紅棗、桂圓、龍眼和枸杞，入口滑爽香甜，非常營(yíng)養(yǎng)。

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