普洱茶"樟香"樟香多在存放時間較長的生茶中出現(xiàn),嗅來如香樟木,有沉靜自然之感。
與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮,二者都是具有樟腦味的香氣成分,混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。
普洱茶"藥香"
藥香自然就是中藥之氣,如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息,其實就是陳放很久的草木之氣,因為茶葉也是草木,在陳放久了以后,自然也會出現(xiàn)類似氣息。
普洱茶"參香"
類似于人參的香氣。
在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分,比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外,還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。
普洱茶"木香"
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣,在熟茶中尤為突出,通過某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來的普洱茶(熟茶)會具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚不同,給人的感覺低沉溫和,是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。
對普洱茶木香貢獻最大的是α-紫羅酮、β-紫羅酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈創(chuàng)烯、二氫獼猴桃內(nèi)酯等成分。
普洱茶"野菌香"
野菌香一般出現(xiàn)在普洱茶(生茶)中,嗅來誘人嘴饞,非常能勾起人的飲茶欲,是非常經(jīng)典的香氣,野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)。
其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物,如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等,該類物質(zhì)沸點低散逸快,因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香。
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