蒙古族茶俗之咸奶茶

我國(guó)是個(gè)幅員遼闊的國(guó)家各地的風(fēng)俗習(xí)慣各有特色。蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。

煮咸奶茶 品蒙古族茶俗

蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點(diǎn)與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時(shí)用茶壺的方法不同。但是，烹煮時(shí)，都要加入牛奶，習(xí)慣于"煮茶",這一點(diǎn)又是相同的。這是由于高原氣壓低，水的沸點(diǎn)在100℃以?xún)?nèi);加工磚茶不同于散茶，質(zhì)地緊實(shí)，用開(kāi)水沖泡，是很難將茶汁浸出來(lái)的緣故。

煮咸奶茶時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤。至水沸騰時(shí)，放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3-5分鐘后，摻入牛奶，用量為水的五分之一左右;少頃，按需加適量鹽巴。等整鍋里茶水開(kāi)始沸騰時(shí)，就算把咸奶茶煮好了。

煮咸奶茶看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，其實(shí)滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與煮茶時(shí)用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時(shí)間，以及先后次序都有關(guān)系。如茶葉放遲了，或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來(lái)。而燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)使咸奶茶的香味逸荊蒙古族人民認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào)，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來(lái)，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習(xí)慣，則習(xí)慣于"三茶一飯".早上、中午只吃茶(飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶")、乳和乳制品，稱(chēng)為"早茶"和"午茶".同時(shí)也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類(lèi)的點(diǎn)心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次數(shù)就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消費(fèi)量高達(dá)8公斤左右，多在15公斤以上。

如有客人至蒙古族人家作客，總會(huì)受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小幾一張，幾上碗中分別放有鹽、糖、炒米和奶豆腐。女主人將一碗茶獻(xiàn)上后，可根據(jù)各人愛(ài)好，在茶中添加鹽或糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐則可蘸白糖吃(此為耐饑食品).奶茶不可一次喝盡，而要有剩余，可讓主人不斷添加，以示禮節(jié)。喝完最后一碗奶茶后，客人可施禮道謝，主人則要出帳送行，"奶茶敬客"之禮也至此完畢。

蒙古族人民如此重飲(茶)輕吃(食),卻又身強(qiáng)力壯，這固然與當(dāng)?shù)啬羺^(qū)氣候、勞動(dòng)條件有關(guān)，但還由于咸奶茶的營(yíng)養(yǎng)豐富，成分完全;加之蒙古族喝茶時(shí)常吃些炒米、油炸果之類(lèi)充饑的緣故。

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