我國(guó)是個(gè)幅員遼闊的國(guó)家各地的風(fēng)俗習(xí)慣各有特色。蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣,蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。
煮咸奶茶 品蒙古族茶俗
蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多為青磚茶和黑磚茶,并用鐵鍋烹煮,這一點(diǎn)與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時(shí)用茶壺的方法不同。但是,烹煮時(shí),都要加入牛奶,習(xí)慣于"煮茶",這一點(diǎn)又是相同的。這是由于高原氣壓低,水的沸點(diǎn)在100℃以?xún)?nèi);加工磚茶不同于散茶,質(zhì)地緊實(shí),用開(kāi)水沖泡,是很難將茶汁浸出來(lái)的緣故。
煮咸奶茶時(shí),應(yīng)先把磚茶打碎,并將洗凈的鐵鍋置于火上,盛水2-3公斤。至水沸騰時(shí),放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3-5分鐘后,摻入牛奶,用量為水的五分之一左右;少頃,按需加適量鹽巴。等整鍋里茶水開(kāi)始沸騰時(shí),就算把咸奶茶煮好了。
煮咸奶茶看起來(lái)比較簡(jiǎn)單,其實(shí)滋味的好壞,營(yíng)養(yǎng)成分的多少,與煮茶時(shí)用的鍋,放的茶,加的水,摻的奶,燒的時(shí)間,以及先后次序都有關(guān)系。如茶葉放遲了,或者將加入茶與奶的次序顛倒了,茶味就會(huì)出不來(lái)。而燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),又會(huì)使咸奶茶的香味逸荊蒙古族人民認(rèn)為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào),才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。
以游牧為主的蒙古族人,只有到晚上放牧歸來(lái),才能吃一餐晚飯,因而他們平日的飲食習(xí)慣,則習(xí)慣于"三茶一飯".早上、中午只吃茶(飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶")、乳和乳制品,稱(chēng)為"早茶"和"午茶".同時(shí)也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類(lèi)的點(diǎn)心。晚餐以牛羊肉為主食,為幫助消化,至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子,喝茶的次數(shù)就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消費(fèi)量高達(dá)8公斤左右,多在15公斤以上。
如有客人至蒙古族人家作客,總會(huì)受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小幾一張,幾上碗中分別放有鹽、糖、炒米和奶豆腐。女主人將一碗茶獻(xiàn)上后,可根據(jù)各人愛(ài)好,在茶中添加鹽或糖,炒米要放于奶茶中一起飲用,奶豆腐則可蘸白糖吃(此為耐饑食品).奶茶不可一次喝盡,而要有剩余,可讓主人不斷添加,以示禮節(jié)。喝完最后一碗奶茶后,客人可施禮道謝,主人則要出帳送行,"奶茶敬客"之禮也至此完畢。
蒙古族人民如此重飲(茶)輕吃(食),卻又身強(qiáng)力壯,這固然與當(dāng)?shù)啬羺^(qū)氣候、勞動(dòng)條件有關(guān),但還由于咸奶茶的營(yíng)養(yǎng)豐富,成分完全;加之蒙古族喝茶時(shí)常吃些炒米、油炸果之類(lèi)充饑的緣故。
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