在留侯鎮(zhèn)紫柏山腳下的閘口石一帶,最耐人尋味的是喝罐罐茶。
據(jù)傳,閘口石人喝罐罐茶的習(xí)慣起于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)年,諸葛亮兵出岐山,途經(jīng)閘口石地帶,安營(yíng)扎寨操練人馬時(shí),因此地處秦嶺腹地,又緊靠紫柏山,山高氣侯寒冷,便讓將士用砂罐煎熬濃茶飲用,以提神御寒。此法傳給當(dāng)?shù)匕傩眨罅鱾餮佑弥两瘛?/p>
熬罐罐茶的方法很簡(jiǎn)單,只需一爐火,一把茶葉,一個(gè)小茶罐,再備一只盛茶汁的小茶盅就行了。
閘口石人喝罐罐茶,是每天早上起床的第一件事。熬茶程序十分簡(jiǎn)便,在水塘中坐著火,拿來(lái)小砂罐,放入適量茶葉,倒入清涼水后,再投入少量食鹽和豬油,經(jīng)反復(fù)熬煎后倒出即可飲用。
閘口石人喝罐罐茶,講究色澤濃釅和味道苦澀。當(dāng)?shù)匕傩照f(shuō),早上起床肚里能喝下三盅粘稠吊線的濃茶汁,哪怕一天不吃飯,照樣把活干。而今隨著山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,閘口石人熬茶告別了過(guò)去那種火塘上煙熏火燎的炮制方法,注重清潔衛(wèi)生,時(shí)尚雅致了。
第一次認(rèn)識(shí)罐罐茶,至今已30多個(gè)春秋。那時(shí),我在鄉(xiāng)下供銷社當(dāng)營(yíng)業(yè)員,送貨下鄉(xiāng),夜宿山村,火塘邊取暖,就有了直面罐罐茶的機(jī)遇。先說(shuō)那罐罐,簡(jiǎn)直不屑一顧:一個(gè)黑不溜秋的小不點(diǎn),扔在垃圾堆里,保準(zhǔn)三天還在。但令我納悶的是,拳頭大的“黑疙瘩”,農(nóng)家人卻當(dāng)成寶貝蛋,一會(huì)兒煨在火塘邊,一會(huì)兒拎在手里,一會(huì)兒從里面倒出“黑水”,繼而把“黑水”灌進(jìn)嘴里。我以為是在喝藥。房主人聽(tīng)了差點(diǎn)笑斷氣,說(shuō)是喝罐罐茶,還硬要讓我喝一盅。盛情難卻,我只抿了一點(diǎn)點(diǎn),忙跑到門(mén)外吐了半天,那個(gè)苦法,簡(jiǎn)直苦不堪言。
后來(lái),我作為一名新聞工作者,20多載歲月,一次次地跑鄉(xiāng)下,一次次地和罐罐茶親密接觸,幾乎是在罐罐茶中穿行。我終于拋棄了對(duì)罐罐茶最初的偏見(jiàn),揭開(kāi)了山鄉(xiāng)罐罐茶之謎,禁不住發(fā)出內(nèi)心的禮贊:罐罐茶,農(nóng)家的終生所愛(ài),農(nóng)家的生命之液!
罐罐茶,是文縣山鄉(xiāng)農(nóng)民世代嗜好的茶飲料,倘若要問(wèn)熬了多少歲月?誰(shuí)也說(shuō)不清。單從罐罐黑黝黝的蒼老容顏,或耄耋老者娓娓的訴說(shuō),便可知罐罐茶飽經(jīng)風(fēng)霜、年代久遠(yuǎn),從歷史的長(zhǎng)河走來(lái)。罐罐茶,遍及文縣每個(gè)村落,無(wú)論高山村寨,還是川壩鄉(xiāng)村,農(nóng)家人都有喝罐罐茶的習(xí)俗,世代傳承,經(jīng)久不衰,成為農(nóng)家的傳統(tǒng)茶點(diǎn),極富民族和地方特色。疙瘩柴、罐罐茶、剝皮火,成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的“吉祥三寶”,把古老的民俗風(fēng)情演繹得淋漓盡致。你瞧,農(nóng)家廳堂火塘里,疙瘩柴燃起熊熊大火,滿屋彌漫著羽翼般的青煙,火塘旁煨上罐罐茶,主人坦胸露膚烤“剝皮火”,盡情地?zé)o所顧忌地?fù)肀Т蠡饚?lái)的溫暖,活脫脫一幅原生態(tài)的山鄉(xiāng)民俗風(fēng)情畫(huà)。
熬罐罐茶的煨茶罐,均為土陶瓦罐,梨形,腹部凸起,似笑彌勒。罐上有如“耳”形的握柄,便于提拿,罐口有向外突出的小槽,便于傾倒茶水。煨茶罐雖簡(jiǎn)陋粗糙,其貌不揚(yáng),卻有諸多優(yōu)越性,通透性好,煮茶保香保味,不走茶味,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家必不可少的器具,有的.農(nóng)家一個(gè)煨茶罐用幾代人,視為傳家寶。
熬罐罐茶,均用中低檔綠茶,常見(jiàn)的是廉價(jià)的伏磚茶、砣茶,或炒青茶。最多的是伏磚茶,即用最粗的伏茶,壓成磚頭一樣的大塊,熬罐罐茶時(shí),用斧頭或菜刀砍下一些就行。農(nóng)家人說(shuō),熬罐罐茶用孬茶葉,一是便宜,二是耐熬。
熬罐罐茶很有講究,關(guān)鍵是一個(gè)“熬”字。罐里添上適量的水,抓上一把茶,放在火塘旁或煤爐上,文火慢慢煎熬,邊熬邊攪,待茶葉充分浸潤(rùn)后,再加水至八成滿,直到茶水再次沸騰后,罐罐茶便熬好了。熬罐罐茶,講究茶汁要濃釅,有時(shí)熬成的茶汁可以吊成線。
罐罐茶,不僅要會(huì)熬,而且要會(huì)喝。文縣農(nóng)村喝了一輩子罐罐茶的老人,其經(jīng)驗(yàn)之談道出喝罐罐茶的訣竅。喝罐罐茶,要全神貫注,唱好“三部曲”:首先,深深地吸一口氣,權(quán)當(dāng)喝茶前的準(zhǔn)備;然后將嘴搭在茶盅上或碗邊,似吸似喝,“吱”的一聲,喝出響動(dòng)來(lái);第三步,一口茶咽進(jìn)肚里后,再“啊”的一聲。那“吱”、“啊”的響聲也有講究,要有韻味,有拖腔,聲響不能過(guò)大,也不能太小,太大顯得粗俗,太小顯得小氣,要恰到好處。喝罐罐茶不能性急,熬一罐喝一盅,喝一盅熬一罐,慢慢品味,越喝越香,回味無(wú)窮。農(nóng)村人說(shuō),喝罐罐茶的最高境界是:不僅要讓香茶溢滿嘴,而且得把茶香深深地吸進(jìn)五臟六腑,才算是把罐罐茶喝到了家。
罐罐茶具有提神解乏、耐饑消食、生津解渴、健胃益脾等奇特功效,被文縣農(nóng)民視為生活中不可缺少的東西。罐罐茶一天到晚都可以喝,但最多的是每天早晨喝,成為農(nóng)家人的早點(diǎn)。尤其是老人,早上起來(lái)第一件事,是在火塘旁煨罐罐茶喝,一年四季風(fēng)雨無(wú)阻,雷打不動(dòng)。農(nóng)村老人,喝罐罐茶上了癮,嗜罐罐茶如命。因此當(dāng)?shù)亍皩幙扇諢o(wú)食,不可一日無(wú)茶”的民諺,絕非空穴來(lái)風(fēng)。有的老年人總結(jié)喝罐罐茶的好處時(shí)說(shuō):“清早喝盅罐罐茶,一天到晚都不乏;一年四季喝罐罐茶,身體結(jié)實(shí)像鐵塔;一輩子都喝罐罐茶,閻王爺拿我沒(méi)辦法。”
文縣罐罐茶有三大特點(diǎn)。首先是洋溢著濃郁的地方茶文化,家人團(tuán)聚,親朋相會(huì),賓客到來(lái),總要熬罐罐茶,一人一盅,邊喝茶邊唱當(dāng)?shù)孛耖g小調(diào)《十二花》,或酒歌、洋湯號(hào)子、玉壘花燈戲,茶助歌酣,歌長(zhǎng)茶興,茶歌互動(dòng),情趣盎然。其次是充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息,熬罐罐茶時(shí),火塘旁,煤爐上,煙霧繚繞,柴火熊熊,茶香撲鼻,令人陶醉在濃濃的鄉(xiāng)情之中。三是彰顯隴南山村農(nóng)家生活的獨(dú)特風(fēng)情,老年人熬罐罐茶,慢慢悠悠,潛移默化中陶冶情操,修身養(yǎng)性,在不知不覺(jué)中強(qiáng)身健體、延年益壽。
文縣農(nóng)家人對(duì)罐罐茶的厚愛(ài),簡(jiǎn)直到了形影不離的地步。山上采藥,看守山莊,外出販運(yùn),買耕牛騾馬,只要是出門(mén)在外,啥東西都可以不帶,唯獨(dú)少不了罐罐和茶。走到哪里,熬到哪里,喝到哪里。即使在家里,出坡勞動(dòng)回來(lái),先熬盅罐罐茶,解解乏。我曾不止一次地看見(jiàn),火塘邊,農(nóng)村老人喝了罐罐茶后,那副得意的神態(tài),滿臉皺紋的犁溝里,犁出人生最大的歡樂(lè),每道犁溝都寫(xiě)滿兩個(gè)字――舒心。
如今,文縣農(nóng)村農(nóng)家生活水平大大提高,現(xiàn)代文明的新時(shí)尚走進(jìn)農(nóng)家,一些傳統(tǒng)的東西開(kāi)始逐漸淡出人們的生活。然而,熬罐罐茶的傳統(tǒng)習(xí)俗,雖經(jīng)歲月的磨練和時(shí)尚的沖擊卻依然盛行,根深蒂固,顯示出強(qiáng)大的生命力。一位農(nóng)家子弟到廣州打工,為喝了一輩子罐罐茶的老父親寄回來(lái)兩盒幾百元一斤西湖龍井,讓父親泡著喝。父親體諒兒子的一片孝心,泡了一碗“洋茶”,喝了一口,味道淡得跟喝山里的涼水無(wú)異。兩盒“洋茶”扔在了樓上,春節(jié)兒子回來(lái)一看,老鼠在里面打造了個(gè)安樂(lè)窩。我還曾聽(tīng)說(shuō),有鄉(xiāng)村老者走時(shí),兒子把老人用了一輩子的罐罐也讓他帶走,生前視罐罐茶如命,九泉之下繼續(xù)熬吧......
喝不夠的罐罐茶喲,愛(ài)不夠的罐罐茶,親不夠的罐罐茶。
閑暇時(shí),我常常思考一個(gè)問(wèn)題:山鄉(xiāng)人為何對(duì)罐罐茶如此情有獨(dú)鐘?難道它僅僅是一種民俗風(fēng)情?我不便向當(dāng)事者尋求答案,我只能在心中默默地猜測(cè):山鄉(xiāng)人愛(ài)喝那苦苦的罐罐茶,那是在品嘗生活的酸甜苦辣,品嘗人生的酸甜苦辣,罐罐茶里蕩漾著人生的苦樂(lè)年華,罐罐茶里盛著市井百態(tài)、大千世界。沒(méi)有天,哪有地;沒(méi)有爹,哪有兒;沒(méi)有苦,哪有甜。喝罐罐茶,可是在呼喚苦盡甜來(lái)?
罐罐茶是陜西漢中市略陽(yáng)縣的傳統(tǒng)茶點(diǎn),有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類,后者最具特色。 人們用小罐盛水,放入茶葉,置火上煮熬,邊煮邊放入面糊,再加上清油,調(diào)以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料,清早或有客人來(lái)時(shí),人們就煮茶以當(dāng)早點(diǎn)而食用,提神暖胃,爽口宜人。此種茶食本為氐羌人生活習(xí)俗,流傳至今長(zhǎng)盛不衰。 罐罐茶分三種:罐罐面茶,罐罐油茶,罐罐清茶。罐罐面茶是最普通的一種。罐罐面茶也分各種不同的檔次:除開(kāi)給你們的一碗面茶,要看添加的“調(diào)料”貴賤多少來(lái)論高低。可以添加鮮肉丁、臘肉丁、雞絲、炒雞蛋、燒香菇、花生米、核桃仁、炒豆腐丁,還有麻花、油炸鍋巴等等,講究的,還搞了許多野味,如野豬、野雞、狗熊、麂子肉等,都切成絲;所有這些統(tǒng)稱“調(diào)料”。有幾種“調(diào)料”叫做“幾層樓”,一般是“兩層樓”、“三層樓”,高級(jí)的有“五層樓”、“六層樓”,甚至“八層樓”、“十層樓”。給你們的才只“三層樓”。我們山里人雖窮,可先前養(yǎng)了豬,幾乎都是自己吃了,一時(shí)吃不完,腌起來(lái),掛起來(lái),慢慢吃。窮的人家,吃不到多少肉,也要喝罐罐茶,一般的就搞點(diǎn)核桃仁、豆腐丁、土豆丁,再下點(diǎn)黃豆,加點(diǎn)鹽。最不行的,沒(méi)有麥面,用玉米面、一點(diǎn)鹽、一枝藿香葉子、一把揉碎的核桃末子。因?yàn)榇蠖嗳思叶拣B(yǎng)一兩口豬,大多用豬油炒。當(dāng)然還得有點(diǎn)粗茶葉。喝罐罐茶,的確成了這兒山里人的一種習(xí)慣,有人喝了一輩子的罐罐茶,一天都離不開(kāi)。 據(jù)說(shuō)古時(shí)這里曾是羌族聚集之地,羌人當(dāng)時(shí)以游牧為生,多食牛羊肉,茶葉是生活必需品。傳說(shuō)三國(guó)時(shí)諸葛亮為爭(zhēng)取羌人,曾在縣西設(shè)茶店,繼而再向西到峽口驛設(shè)煎茶鋪,在山梁設(shè)煎茶嶺。罐罐茶大概是這種飲茶習(xí)慣的延續(xù)與完善。由于略陽(yáng)后來(lái)為漢族居住地,當(dāng)是漢族與少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣的一種結(jié)合。
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