三國(guó)時(shí)期的罐茶習(xí)俗

三國(guó)時(shí)期的罐茶習(xí)俗

在留侯鎮(zhèn)紫柏山腳下的閘口石一帶，最耐人尋味的是喝罐罐茶。

據(jù)傳，閘口石人喝罐罐茶的習(xí)慣起于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)年，諸葛亮兵出岐山，途經(jīng)閘口石地帶，安營(yíng)扎寨操練人馬時(shí)，因此地處秦嶺腹地，又緊靠紫柏山，山高氣侯寒冷，便讓將士用砂罐煎熬濃茶飲用，以提神御寒。此法傳給當(dāng)?shù)匕傩眨罅鱾餮佑弥两瘛?/p>

熬罐罐茶的方法很簡(jiǎn)單，只需一爐火，一把茶葉，一個(gè)小茶罐，再備一只盛茶汁的小茶盅就行了。

閘口石人喝罐罐茶，是每天早上起床的第一件事。熬茶程序十分簡(jiǎn)便，在水塘中坐著火，拿來(lái)小砂罐，放入適量茶葉，倒入清涼水后，再投入少量食鹽和豬油，經(jīng)反復(fù)熬煎后倒出即可飲用。

閘口石人喝罐罐茶，講究色澤濃釅和味道苦澀。當(dāng)?shù)匕傩照f(shuō)，早上起床肚里能喝下三盅粘稠吊線的濃茶汁，哪怕一天不吃飯，照樣把活干。而今隨著山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，閘口石人熬茶告別了過(guò)去那種火塘上煙熏火燎的炮制方法，注重清潔衛(wèi)生，時(shí)尚雅致了。

山鄉(xiāng)罐罐茶散文

第一次認(rèn)識(shí)罐罐茶，至今已30多個(gè)春秋。那時(shí)，我在鄉(xiāng)下供銷社當(dāng)營(yíng)業(yè)員，送貨下鄉(xiāng)，夜宿山村，火塘邊取暖，就有了直面罐罐茶的機(jī)遇。先說(shuō)那罐罐，簡(jiǎn)直不屑一顧：一個(gè)黑不溜秋的小不點(diǎn)，扔在垃圾堆里，保準(zhǔn)三天還在。但令我納悶的是，拳頭大的“黑疙瘩”，農(nóng)家人卻當(dāng)成寶貝蛋，一會(huì)兒煨在火塘邊，一會(huì)兒拎在手里，一會(huì)兒從里面倒出“黑水”，繼而把“黑水”灌進(jìn)嘴里。我以為是在喝藥。房主人聽(tīng)了差點(diǎn)笑斷氣，說(shuō)是喝罐罐茶，還硬要讓我喝一盅。盛情難卻，我只抿了一點(diǎn)點(diǎn)，忙跑到門(mén)外吐了半天，那個(gè)苦法，簡(jiǎn)直苦不堪言。

后來(lái)，我作為一名新聞工作者，20多載歲月，一次次地跑鄉(xiāng)下，一次次地和罐罐茶親密接觸，幾乎是在罐罐茶中穿行。我終于拋棄了對(duì)罐罐茶最初的偏見(jiàn)，揭開(kāi)了山鄉(xiāng)罐罐茶之謎，禁不住發(fā)出內(nèi)心的禮贊：罐罐茶，農(nóng)家的終生所愛(ài)，農(nóng)家的生命之液！

罐罐茶，是文縣山鄉(xiāng)農(nóng)民世代嗜好的茶飲料，倘若要問(wèn)熬了多少歲月？誰(shuí)也說(shuō)不清。單從罐罐黑黝黝的蒼老容顏，或耄耋老者娓娓的訴說(shuō)，便可知罐罐茶飽經(jīng)風(fēng)霜、年代久遠(yuǎn)，從歷史的長(zhǎng)河走來(lái)。罐罐茶，遍及文縣每個(gè)村落，無(wú)論高山村寨，還是川壩鄉(xiāng)村，農(nóng)家人都有喝罐罐茶的習(xí)俗，世代傳承，經(jīng)久不衰，成為農(nóng)家的傳統(tǒng)茶點(diǎn)，極富民族和地方特色。疙瘩柴、罐罐茶、剝皮火，成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的“吉祥三寶”，把古老的民俗風(fēng)情演繹得淋漓盡致。你瞧，農(nóng)家廳堂火塘里，疙瘩柴燃起熊熊大火，滿屋彌漫著羽翼般的青煙，火塘旁煨上罐罐茶，主人坦胸露膚烤“剝皮火”，盡情地?zé)o所顧忌地?fù)肀Т蠡饚?lái)的溫暖，活脫脫一幅原生態(tài)的山鄉(xiāng)民俗風(fēng)情畫(huà)。

熬罐罐茶的煨茶罐，均為土陶瓦罐，梨形，腹部凸起，似笑彌勒。罐上有如“耳”形的握柄，便于提拿，罐口有向外突出的小槽，便于傾倒茶水。煨茶罐雖簡(jiǎn)陋粗糙，其貌不揚(yáng)，卻有諸多優(yōu)越性，通透性好，煮茶保香保味，不走茶味，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家必不可少的器具，有的.農(nóng)家一個(gè)煨茶罐用幾代人，視為傳家寶。

熬罐罐茶，均用中低檔綠茶，常見(jiàn)的是廉價(jià)的伏磚茶、砣茶，或炒青茶。最多的是伏磚茶，即用最粗的伏茶，壓成磚頭一樣的大塊，熬罐罐茶時(shí)，用斧頭或菜刀砍下一些就行。農(nóng)家人說(shuō)，熬罐罐茶用孬茶葉，一是便宜，二是耐熬。

熬罐罐茶很有講究，關(guān)鍵是一個(gè)“熬”字。罐里添上適量的水，抓上一把茶，放在火塘旁或煤爐上，文火慢慢煎熬，邊熬邊攪，待茶葉充分浸潤(rùn)后，再加水至八成滿，直到茶水再次沸騰后，罐罐茶便熬好了。熬罐罐茶，講究茶汁要濃釅，有時(shí)熬成的茶汁可以吊成線。

罐罐茶，不僅要會(huì)熬，而且要會(huì)喝。文縣農(nóng)村喝了一輩子罐罐茶的老人，其經(jīng)驗(yàn)之談道出喝罐罐茶的訣竅。喝罐罐茶，要全神貫注，唱好“三部曲”：首先，深深地吸一口氣，權(quán)當(dāng)喝茶前的準(zhǔn)備；然后將嘴搭在茶盅上或碗邊，似吸似喝，“吱”的一聲，喝出響動(dòng)來(lái)；第三步，一口茶咽進(jìn)肚里后，再“啊”的一聲。那“吱”、“啊”的響聲也有講究，要有韻味，有拖腔，聲響不能過(guò)大，也不能太小，太大顯得粗俗，太小顯得小氣，要恰到好處。喝罐罐茶不能性急，熬一罐喝一盅，喝一盅熬一罐，慢慢品味，越喝越香，回味無(wú)窮。農(nóng)村人說(shuō)，喝罐罐茶的最高境界是：不僅要讓香茶溢滿嘴，而且得把茶香深深地吸進(jìn)五臟六腑，才算是把罐罐茶喝到了家。

罐罐茶具有提神解乏、耐饑消食、生津解渴、健胃益脾等奇特功效，被文縣農(nóng)民視為生活中不可缺少的東西。罐罐茶一天到晚都可以喝，但最多的是每天早晨喝，成為農(nóng)家人的早點(diǎn)。尤其是老人，早上起來(lái)第一件事，是在火塘旁煨罐罐茶喝，一年四季風(fēng)雨無(wú)阻，雷打不動(dòng)。農(nóng)村老人，喝罐罐茶上了癮，嗜罐罐茶如命。因此當(dāng)?shù)亍皩幙扇諢o(wú)食，不可一日無(wú)茶”的民諺，絕非空穴來(lái)風(fēng)。有的老年人總結(jié)喝罐罐茶的好處時(shí)說(shuō)：“清早喝盅罐罐茶，一天到晚都不乏；一年四季喝罐罐茶，身體結(jié)實(shí)像鐵塔；一輩子都喝罐罐茶，閻王爺拿我沒(méi)辦法。”

文縣罐罐茶有三大特點(diǎn)。首先是洋溢著濃郁的地方茶文化，家人團(tuán)聚，親朋相會(huì)，賓客到來(lái)，總要熬罐罐茶，一人一盅，邊喝茶邊唱當(dāng)?shù)孛耖g小調(diào)《十二花》，或酒歌、洋湯號(hào)子、玉壘花燈戲，茶助歌酣，歌長(zhǎng)茶興，茶歌互動(dòng)，情趣盎然。其次是充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息，熬罐罐茶時(shí)，火塘旁，煤爐上，煙霧繚繞，柴火熊熊，茶香撲鼻，令人陶醉在濃濃的鄉(xiāng)情之中。三是彰顯隴南山村農(nóng)家生活的獨(dú)特風(fēng)情，老年人熬罐罐茶，慢慢悠悠，潛移默化中陶冶情操，修身養(yǎng)性，在不知不覺(jué)中強(qiáng)身健體、延年益壽。

文縣農(nóng)家人對(duì)罐罐茶的厚愛(ài)，簡(jiǎn)直到了形影不離的地步。山上采藥，看守山莊，外出販運(yùn)，買耕牛騾馬，只要是出門(mén)在外，啥東西都可以不帶，唯獨(dú)少不了罐罐和茶。走到哪里，熬到哪里，喝到哪里。即使在家里，出坡勞動(dòng)回來(lái)，先熬盅罐罐茶，解解乏。我曾不止一次地看見(jiàn)，火塘邊，農(nóng)村老人喝了罐罐茶后，那副得意的神態(tài)，滿臉皺紋的犁溝里，犁出人生最大的歡樂(lè)，每道犁溝都寫(xiě)滿兩個(gè)字――舒心。

如今，文縣農(nóng)村農(nóng)家生活水平大大提高，現(xiàn)代文明的新時(shí)尚走進(jìn)農(nóng)家，一些傳統(tǒng)的東西開(kāi)始逐漸淡出人們的生活。然而，熬罐罐茶的傳統(tǒng)習(xí)俗，雖經(jīng)歲月的磨練和時(shí)尚的沖擊卻依然盛行，根深蒂固，顯示出強(qiáng)大的生命力。一位農(nóng)家子弟到廣州打工，為喝了一輩子罐罐茶的老父親寄回來(lái)兩盒幾百元一斤西湖龍井，讓父親泡著喝。父親體諒兒子的一片孝心，泡了一碗“洋茶”，喝了一口，味道淡得跟喝山里的涼水無(wú)異。兩盒“洋茶”扔在了樓上，春節(jié)兒子回來(lái)一看，老鼠在里面打造了個(gè)安樂(lè)窩。我還曾聽(tīng)說(shuō)，有鄉(xiāng)村老者走時(shí)，兒子把老人用了一輩子的罐罐也讓他帶走，生前視罐罐茶如命，九泉之下繼續(xù)熬吧......

喝不夠的罐罐茶喲，愛(ài)不夠的罐罐茶，親不夠的罐罐茶。

閑暇時(shí)，我常常思考一個(gè)問(wèn)題：山鄉(xiāng)人為何對(duì)罐罐茶如此情有獨(dú)鐘？難道它僅僅是一種民俗風(fēng)情？我不便向當(dāng)事者尋求答案，我只能在心中默默地猜測(cè)：山鄉(xiāng)人愛(ài)喝那苦苦的罐罐茶，那是在品嘗生活的酸甜苦辣，品嘗人生的酸甜苦辣，罐罐茶里蕩漾著人生的苦樂(lè)年華，罐罐茶里盛著市井百態(tài)、大千世界。沒(méi)有天，哪有地；沒(méi)有爹，哪有兒；沒(méi)有苦，哪有甜。喝罐罐茶，可是在呼喚苦盡甜來(lái)？

誰(shuí)知道罐罐茶的做法？

罐罐茶是陜西漢中市略陽(yáng)縣的傳統(tǒng)茶點(diǎn)，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，后者最具特色。 人們用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬，邊煮邊放入面糊，再加上清油，調(diào)以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料，清早或有客人來(lái)時(shí)，人們就煮茶以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。此種茶食本為氐羌人生活習(xí)俗，流傳至今長(zhǎng)盛不衰。 罐罐茶分三種：罐罐面茶，罐罐油茶，罐罐清茶。罐罐面茶是最普通的一種。罐罐面茶也分各種不同的檔次：除開(kāi)給你們的一碗面茶，要看添加的“調(diào)料”貴賤多少來(lái)論高低。可以添加鮮肉丁、臘肉丁、雞絲、炒雞蛋、燒香菇、花生米、核桃仁、炒豆腐丁，還有麻花、油炸鍋巴等等，講究的，還搞了許多野味，如野豬、野雞、狗熊、麂子肉等，都切成絲；所有這些統(tǒng)稱“調(diào)料”。有幾種“調(diào)料”叫做“幾層樓”，一般是“兩層樓”、“三層樓”，高級(jí)的有“五層樓”、“六層樓”，甚至“八層樓”、“十層樓”。給你們的才只“三層樓”。我們山里人雖窮，可先前養(yǎng)了豬，幾乎都是自己吃了，一時(shí)吃不完，腌起來(lái)，掛起來(lái)，慢慢吃。窮的人家，吃不到多少肉，也要喝罐罐茶，一般的就搞點(diǎn)核桃仁、豆腐丁、土豆丁，再下點(diǎn)黃豆，加點(diǎn)鹽。最不行的，沒(méi)有麥面，用玉米面、一點(diǎn)鹽、一枝藿香葉子、一把揉碎的核桃末子。因?yàn)榇蠖嗳思叶拣B(yǎng)一兩口豬，大多用豬油炒。當(dāng)然還得有點(diǎn)粗茶葉。喝罐罐茶，的確成了這兒山里人的一種習(xí)慣，有人喝了一輩子的罐罐茶，一天都離不開(kāi)。 據(jù)說(shuō)古時(shí)這里曾是羌族聚集之地，羌人當(dāng)時(shí)以游牧為生，多食牛羊肉，茶葉是生活必需品。傳說(shuō)三國(guó)時(shí)諸葛亮為爭(zhēng)取羌人，曾在縣西設(shè)茶店，繼而再向西到峽口驛設(shè)煎茶鋪，在山梁設(shè)煎茶嶺。罐罐茶大概是這種飲茶習(xí)慣的延續(xù)與完善。由于略陽(yáng)后來(lái)為漢族居住地，當(dāng)是漢族與少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣的一種結(jié)合。

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