無公害茶葉采摘方法

手工采摘是我國(guó)傳統(tǒng)的采摘方法，在目前的茶葉采摘中仍占相當(dāng)大的比重，特別是名優(yōu)茶的采摘。

一、采摘標(biāo)準(zhǔn)

1、應(yīng)根據(jù)所制的茶類、市場(chǎng)及茶樹本身生育情況靈活掌握，大致可分為細(xì)嫩采、適中采、成熟采三種標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)嫩采的標(biāo)準(zhǔn)是指芽初萌發(fā)或初展l～2片嫩葉時(shí)就采摘，一般名優(yōu)茶采摘均屬此類標(biāo)準(zhǔn)，如“旗槍”、“銀針”、“雀舌”等。適中采的標(biāo)準(zhǔn)是指采下芽葉是l芽2～3葉及其相同嫩度對(duì)夾葉，一般大宗茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)屬此類標(biāo)準(zhǔn)。成熟采是指一些特種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如烏龍茶要等待新梢頂芽形成駐芽后采下二三葉或三四葉，黑茶、磚茶比烏龍茶還可再老些。

2、手工采摘的技術(shù)環(huán)節(jié)，能做到按標(biāo)準(zhǔn)采摘，有選擇地分批采收芽葉，這是手工采摘的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。其主要的技術(shù)環(huán)節(jié)有：按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采、分批多次采和嚴(yán)格質(zhì)量管理。

按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采，應(yīng)及時(shí)采下達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的新梢及其對(duì)夾葉，因茶樹具有多次萌發(fā)的特性，及時(shí)采去符合標(biāo)準(zhǔn)的頂芽后，能加速腋芽和潛伏芽的萌發(fā)，促進(jìn)新梢輪次增加，采摘間隔期縮短，從而能有效地提高全年芽葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。

分批多次采，即分批勤采，它是貫徹按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘的具體措施。茶樹發(fā)芽的不一致性是分批多次采的理論根據(jù)，一般是主枝先發(fā)，側(cè)枝后發(fā);強(qiáng)壯枝先發(fā)，細(xì)弱枝后發(fā);頂芽先發(fā)，側(cè)芽后發(fā);蓬面先發(fā)，蓬心后發(fā)。分批多次采不僅可以保證采下芽葉整齊、大小均勻，而且可以提高產(chǎn)量。實(shí)行分批多次采，還有利于抑制假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等為害芽葉的病蟲，有利于勞力安排和制茶品質(zhì)的提高。

嚴(yán)格質(zhì)量管理，直接關(guān)系到制茶質(zhì)量和茶樹的正常生長(zhǎng)。手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編茶籃或簍筐盛裝鮮葉。鮮葉不得混入有毒、有害物質(zhì)和其他雜質(zhì)。鮮葉在盛裝與儲(chǔ)運(yùn)過程中應(yīng)輕放、輕壓、薄攤、勤翻。

二、機(jī)械采摘

在一些勞力比較緊張，有一定的面積，不做名優(yōu)茶或名優(yōu)茶完成后，發(fā)芽整齊、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、采摘面平整的茶園建議用機(jī)采。

1、機(jī)采的優(yōu)點(diǎn)

機(jī)械采摘具有工效高(比手工采高10倍以上)、成本低(比手工采節(jié)約30%以上)、品質(zhì)好(明顯優(yōu)于粗放采摘，芽葉完整率85%以上)、產(chǎn)量高(比手采提高10%左右)等優(yōu)點(diǎn)，有著明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2、機(jī)械采摘

必須具備的條件適宜機(jī)械采摘的茶園應(yīng)選擇平地或坡度在15°以下的緩坡條栽茶園，梯級(jí)茶園梯面寬應(yīng)在2米以上。要求茶樹品種較純，發(fā)芽整齊，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，樹高在70～80厘米，行間有15～20厘米的操作道。

3、常用采茶機(jī)械

采茶鋏：采茶鋏作業(yè)時(shí)如同茶樹修剪，只要將手柄作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，剪刀即將新梢剪下，由擋葉板同步將剪下的芽葉送入集葉袋。采茶鋏是一種輕便耐用、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、適應(yīng)性廣的采茶器械。適合于小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶使用。

雙人采茶機(jī)：是目前使用最廣的采茶機(jī)，一般由3～4人同時(shí)作業(yè)，成齡茶園一條茶樹來回各采1次，去程應(yīng)剪到超出樹冠中心線5～10厘米處，回程再采剩下部分。

4、機(jī)采適期、批次及留葉

機(jī)械采茶不同于人工采茶，一般機(jī)采批次少，每次的采摘數(shù)量大。采摘適期掌握得恰當(dāng)與否，直接影響茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。一般茶區(qū)，若以1芽2～3葉及其相同嫩度對(duì)夾葉為采摘對(duì)象。春茶期間有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)、夏茶期間有60%新梢符合機(jī)采時(shí)進(jìn)行機(jī)采，可以獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。為了提高機(jī)采茶園的經(jīng)濟(jì)效益，尤其是春茶的經(jīng)濟(jì)效益，在機(jī)采之前可以先進(jìn)行人工采摘，采去早發(fā)芽，加工名優(yōu)茶，不僅增加經(jīng)濟(jì)效益，而且有利于提高機(jī)采鮮葉質(zhì)量。

機(jī)采批次，要根據(jù)茶樹品種、茶類、新梢生育情況靈活掌握，一般春茶采摘2次，夏茶采摘1次，秋茶采摘2～3次。機(jī)采的茶園經(jīng)長(zhǎng)期機(jī)械采摘后，常出現(xiàn)采摘面芽葉密集、單芽重減輕、新梢生長(zhǎng)量降低、葉層變薄等不良現(xiàn)象。當(dāng)出現(xiàn)葉層厚度小于10厘米，留葉指數(shù)在3以下時(shí)，就應(yīng)考慮留葉。機(jī)采茶園較理想的留葉方法是提早封園，留蓄秋梢，即在秋季留1輪秋梢不采，或留1～2張大葉采，以保持茶樹足夠的葉面積，促進(jìn)茶樹旺盛生長(zhǎng)。

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