手工采摘是我國(guó)傳統(tǒng)的采摘方法,在目前的茶葉采摘中仍占相當(dāng)大的比重,特別是名優(yōu)茶的采摘。
一、采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、應(yīng)根據(jù)所制的茶類、市場(chǎng)及茶樹本身生育情況靈活掌握,大致可分為細(xì)嫩采、適中采、成熟采三種標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)嫩采的標(biāo)準(zhǔn)是指芽初萌發(fā)或初展l~2片嫩葉時(shí)就采摘,一般名優(yōu)茶采摘均屬此類標(biāo)準(zhǔn),如“旗槍”、“銀針”、“雀舌”等。適中采的標(biāo)準(zhǔn)是指采下芽葉是l芽2~3葉及其相同嫩度對(duì)夾葉,一般大宗茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)屬此類標(biāo)準(zhǔn)。成熟采是指一些特種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如烏龍茶要等待新梢頂芽形成駐芽后采下二三葉或三四葉,黑茶、磚茶比烏龍茶還可再老些。
2、手工采摘的技術(shù)環(huán)節(jié),能做到按標(biāo)準(zhǔn)采摘,有選擇地分批采收芽葉,這是手工采摘的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。其主要的技術(shù)環(huán)節(jié)有:按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采、分批多次采和嚴(yán)格質(zhì)量管理。
按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采,應(yīng)及時(shí)采下達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的新梢及其對(duì)夾葉,因茶樹具有多次萌發(fā)的特性,及時(shí)采去符合標(biāo)準(zhǔn)的頂芽后,能加速腋芽和潛伏芽的萌發(fā),促進(jìn)新梢輪次增加,采摘間隔期縮短,從而能有效地提高全年芽葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。
分批多次采,即分批勤采,它是貫徹按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘的具體措施。茶樹發(fā)芽的不一致性是分批多次采的理論根據(jù),一般是主枝先發(fā),側(cè)枝后發(fā);強(qiáng)壯枝先發(fā),細(xì)弱枝后發(fā);頂芽先發(fā),側(cè)芽后發(fā);蓬面先發(fā),蓬心后發(fā)。分批多次采不僅可以保證采下芽葉整齊、大小均勻,而且可以提高產(chǎn)量。實(shí)行分批多次采,還有利于抑制假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等為害芽葉的病蟲,有利于勞力安排和制茶品質(zhì)的提高。
嚴(yán)格質(zhì)量管理,直接關(guān)系到制茶質(zhì)量和茶樹的正常生長(zhǎng)。手工采茶要求提手采,保持芽葉完整、新鮮、勻凈,不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉,不宜捋采和抓采,采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編茶籃或簍筐盛裝鮮葉。鮮葉不得混入有毒、有害物質(zhì)和其他雜質(zhì)。鮮葉在盛裝與儲(chǔ)運(yùn)過程中應(yīng)輕放、輕壓、薄攤、勤翻。
二、機(jī)械采摘
在一些勞力比較緊張,有一定的面積,不做名優(yōu)茶或名優(yōu)茶完成后,發(fā)芽整齊、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、采摘面平整的茶園建議用機(jī)采。
1、機(jī)采的優(yōu)點(diǎn)
機(jī)械采摘具有工效高(比手工采高10倍以上)、成本低(比手工采節(jié)約30%以上)、品質(zhì)好(明顯優(yōu)于粗放采摘,芽葉完整率85%以上)、產(chǎn)量高(比手采提高10%左右)等優(yōu)點(diǎn),有著明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
2、機(jī)械采摘
必須具備的條件適宜機(jī)械采摘的茶園應(yīng)選擇平地或坡度在15°以下的緩坡條栽茶園,梯級(jí)茶園梯面寬應(yīng)在2米以上。要求茶樹品種較純,發(fā)芽整齊,生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng),樹高在70~80厘米,行間有15~20厘米的操作道。
3、常用采茶機(jī)械
采茶鋏:采茶鋏作業(yè)時(shí)如同茶樹修剪,只要將手柄作往復(fù)運(yùn)動(dòng),剪刀即將新梢剪下,由擋葉板同步將剪下的芽葉送入集葉袋。采茶鋏是一種輕便耐用、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、適應(yīng)性廣的采茶器械。適合于小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶使用。
雙人采茶機(jī):是目前使用最廣的采茶機(jī),一般由3~4人同時(shí)作業(yè),成齡茶園一條茶樹來回各采1次,去程應(yīng)剪到超出樹冠中心線5~10厘米處,回程再采剩下部分。
4、機(jī)采適期、批次及留葉
機(jī)械采茶不同于人工采茶,一般機(jī)采批次少,每次的采摘數(shù)量大。采摘適期掌握得恰當(dāng)與否,直接影響茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。一般茶區(qū),若以1芽2~3葉及其相同嫩度對(duì)夾葉為采摘對(duì)象。春茶期間有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)、夏茶期間有60%新梢符合機(jī)采時(shí)進(jìn)行機(jī)采,可以獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。為了提高機(jī)采茶園的經(jīng)濟(jì)效益,尤其是春茶的經(jīng)濟(jì)效益,在機(jī)采之前可以先進(jìn)行人工采摘,采去早發(fā)芽,加工名優(yōu)茶,不僅增加經(jīng)濟(jì)效益,而且有利于提高機(jī)采鮮葉質(zhì)量。
機(jī)采批次,要根據(jù)茶樹品種、茶類、新梢生育情況靈活掌握,一般春茶采摘2次,夏茶采摘1次,秋茶采摘2~3次。機(jī)采的茶園經(jīng)長(zhǎng)期機(jī)械采摘后,常出現(xiàn)采摘面芽葉密集、單芽重減輕、新梢生長(zhǎng)量降低、葉層變薄等不良現(xiàn)象。當(dāng)出現(xiàn)葉層厚度小于10厘米,留葉指數(shù)在3以下時(shí),就應(yīng)考慮留葉。機(jī)采茶園較理想的留葉方法是提早封園,留蓄秋梢,即在秋季留1輪秋梢不采,或留1~2張大葉采,以保持茶樹足夠的葉面積,促進(jìn)茶樹旺盛生長(zhǎng)。
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