土家族的陰米茶

“陰米茶”是渝東南武陵山區(qū)石柱土家山寨奇特的風(fēng)味小吃。土家山寨家家戶戶會做“陰米茶”，構(gòu)成了奇特的旅游飲食文化風(fēng)景線。

陰米茶香氣濃郁，味道鮮美，工藝奇特，具有滋陰補(bǔ)腎、增進(jìn)食欲功效。清代曾將陰米茶載入《石柱廳鄉(xiāng)土志》，成為土家山寨約定俗成的“茶經(jīng)”。陰米茶用糯米加工而成，渾圓如珠，晶瑩如玉，糍性良好，略帶香味。糯米經(jīng)過蒸、曬、搓、揉、陰等工序，染上五顏色的食品紅，陰干而成“陰米”，陰米制作工藝考究，用糯米10斤、20斤不等，用山泉水泡一天一晚，洗凈入木甑之中，旺火蒸熟，起鍋倒入竹席，冷卻后染上食品紅，搓散成顆粒狀，陰干而成晶瑩剔透的“陰米”。食用時，用豬油炒煮陰米，混上甜蜜的米糟，土家人還煮上幾個荷包蛋，起鍋即成“陰米茶”。

煮“荷包蛋”也有獨(dú)特風(fēng)俗，給每個客人只能煮3個或5個“荷包蛋”，不能煮2個(2個雞蛋喻指男人的睪丸，帶侮辱客人之意)。黃水國家森林公園景區(qū)的黃水、冷水、官田、中益、沙子、馬武等土家山寨的農(nóng)人將陰米干炒，客人到來時，用開水沖泡幾捧已炒泡的“陰米茶”，隨取隨飲，非常方便。

特色美食“油茶湯”的原料主要是陰米，“油茶湯”的制作工藝是取陰米100克，菜油10克，油炒水煮陰米，再伴上蔥花、韭菜、核桃、黃豆、花生米等山珍10克，起鍋即成“油茶湯”。香氣撲鼻，色澤晶瑩如珠，湯色紅艷，酥軟可口，光滑如顆顆珍珠，令人食欲倍增。

當(dāng)您進(jìn)入石柱任何一個土家山寨，好客的主人必用“陰米茶”款待，給您的旅途帶來無窮妙趣。陰米茶是土家山寨待客風(fēng)俗中正式吃飯前的“過午”小吃，口碑相傳，這種習(xí)俗從清代沿襲至今。如今，陰米茶已成為具有石柱土家特色的旅游美食，很受青睞。

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