余盛良,武夷山市擎天巖茶廠廠長,習(xí)茶18年,是余家第六代繼承人,這個有著百年歷史的巖茶世家背后,在這個不到40歲的茶人身上,這些年,也發(fā)生了一些風(fēng)生水起的故事。
茶人緣起
一進(jìn)門,我們很自然觀察到他門店懸掛的字畫,原國家軍委副主席遲浩田的題字就有2幅,“武夷山市擎天巖茶廠”、“以人為本、為民造福”。
故事就從這里說起,如村里其他孩子一樣,很自然繼承了自家的茶產(chǎn)業(yè),那時候他就立志,“我會做出最好的巖茶,送給曾經(jīng)培養(yǎng)過我們民兵成長的部隊首長品嘗?!焙透篙厒円黄鸱N茶、制茶、賣茶,他學(xué)得最勤,做得最實,進(jìn)步也最快,閑暇時間,文化水平不高的他,飽讀武夷山人文歷史的書,還有茶文化、茶葉生產(chǎn)與制作的專業(yè)書,遇到不懂的、難懂的,尋到資歷深厚的茶老師,他總要問個明白。他認(rèn)為,要從事茶業(yè),練好內(nèi)功絕對有必要。如今的他,自學(xué)成才,已攬獲高級評茶師、高級茶葉加工技師等殊榮。
每年,他都會帶領(lǐng)大學(xué)生來學(xué)習(xí)采茶、制茶。在他看來,泡茶簡單,但卻是需要在所有的東西都學(xué)到了之后才能達(dá)到的“簡單”。首先是茶技,如水溫的掌控、茶品的理解、茶器的選擇;然后是茶藝,泡茶的手法、節(jié)奏、環(huán)境、服飾、儀表等要與茶藝所表達(dá)的主題相契合;第三層才是茶道,上升到個人的修為。這時候茶已經(jīng)帶有了精神層面的思想來和生活相融;第四層則一切回歸本源。
“人們對茶寄托的、要求的,需要通過恰當(dāng)?shù)娜藖韺崿F(xiàn)。習(xí)茶、悟茶、從技到藝,到道,這就是我最終想要告訴學(xué)生的?!庇嗍⒘颊f。對茶的愛惜與善意,延續(xù)到余盛良的生活中。
十年后,一次機(jī)緣,讓他兌現(xiàn)了自己親手將好茶奉給首長品嘗的承諾。國家軍委副主席來武夷山視察,他來到巖茶村,不僅品嘗到了這位民兵營長做出的好茶,還被他土生土長的創(chuàng)業(yè)精神打動,欣然為他的廠題下“武夷山市擎天巖茶廠”,寓意好男兒,志在撐起一片藍(lán)天。
尊崇自然
所謂“客土”,是一種成本很高的原生態(tài)養(yǎng)護(hù)方式,要將茶樹下的舊土全都換成新鮮的紅壤,既費(fèi)時還耗力,不過尤其適合這類質(zhì)優(yōu)價高的牛欄坑肉桂,這里幾十畝茶園,一年產(chǎn)的茶也就五六百斤,一斤精茶普遍能出售1000多元,所以茶農(nóng)們舍盡血本來“伺候”。
茶喝了兩三泡后,余盛良開始說茶。我們村的茶為什么好?歸根結(jié)底就是自然環(huán)境。環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響非常大。通過麻雀、茶毛蟲等生物鏈治蟲,茶葉就能接近有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn),山上植被增加了,過強(qiáng)的日照就可以被樹木遮擋,保證茶樹生長的潮濕度,負(fù)氧離子含量也高了。武夷山特有的丹霞地貌,石頭經(jīng)過漫長風(fēng)化形成的土壤,它的PH值等特性和別處不一樣。在這樣土壤里的茶樹是長不大的,所以,我們武夷巖茶有一種特別的味道,那就是“巖韻”,也就是“巖骨花香”。
“為了賣出好價錢,村民們保護(hù)環(huán)境的意識越來越強(qiáng)了,對環(huán)境的破壞越來越少了,自覺施用有機(jī)肥,采取人工除草和生物殺蟲,甚至上面說的‘客土’,這樣武夷山的生態(tài)也能越來越好!”
“有的人喝茶一味單純地強(qiáng)調(diào)甘甜,不容忍一丁點的苦澀?!痹谟嗍⒘伎磥?,一杯茶,香、甜、澀、苦都要有,不必去回避苦澀味,自然的滋味最重要,略帶苦澀而口感豐富的茶才能帶給人綿綿不絕的驚喜。“
他說:“如果只追求甜,還不如去喝糖水,何必喝茶呢?”
遺物見證
道觀石秤砣、光緒瓷秤砣、文革茶葉罐……這三件寶貝是余盛良的傳家寶,我們有幸目睹與見證了它們的風(fēng)采與歷史。
“我要好好保護(hù)我家的這三件寶貝,雖然稱不上金貴,但卻是見證了我們余家世代做茶的歷史?!贝沙禹龋哿饲宕嗍喜枭痰囊环乃?,秤砣不大,可壓百斤,正好是一擔(dān)茶葉重量的標(biāo)準(zhǔn)值,為什么要用瓷做呢?余盛良的解讀讓我們信服,“這瓷易碎,用它做秤砣,時常受到磕碰,就時常警示我們做生意要小心,權(quán)衡公平,別砸壞了自家名聲!”家中還有一只石秤砣,它體型粗獷厚重,是民國時期的遺物。余盛良,說得很幽默,賣茶葉是有機(jī)會賺大錢的,但我們茶農(nóng)樸實,貨真價實,就像這樸實的石秤砣;第三件寶是“文革”遺物,一個茶葉罐,他又打趣道:“茶葉香不算數(shù),還得有文革味。”只見茶葉罐上印著毛主席語錄:“政策和策略是黨的生命,同志們千萬不可粗心大意!”如今看來,這一句毛主席語錄,不是廣告,卻勝似廣告!
我的曾祖父余培信,再往上一代,就記不清了,只知道叫余順里,生于光緒元年。聽父親余清命常說,先祖?zhèn)優(yōu)榱私o晉商提供巖茶貨品,他們要把茶葉從武夷山送到江西河口,他們挑著茶葉,行走于閩贛古道上,一枚咸蛋能吃兩天,原來,那時先輩販茶時,旅途上要自備飯菜,咸蛋好保存,亦是下飯的好菜。從武夷山出發(fā),到江西河口,來回等五六天,行程數(shù)百里,路上下飯的菜,僅靠一枚咸蛋,說起來有點傳奇。每每聽父親回憶起這些茶的往事,他也似乎能感覺到殘留在口腔中的那種咸。
茶鄉(xiāng)情結(jié)
茶鄉(xiāng)里長大的孩子,總帶著茶鄉(xiāng)的情結(jié)。茶話一開,擋也擋不住,余盛良是個很隨性爽直的人,他愛茶惜茶,不僅把自家茶經(jīng)營得一年比一年好,還兼任村支部副書記,他的根在故鄉(xiāng)的茶園里,無論什么時候,他都不會忘記去振興巖茶村的事業(yè),看到村里一年一度的斗茶賽名氣越發(fā)大了,他倍感驕傲。
他啜著茶,慢品慢聊,“我們家做茶已經(jīng)是第六代了,巖茶村做茶歷史更長,有八百余年。武夷山自古以來斗茶之風(fēng)盛行,而與此相應(yīng)的是茶文化的大力傳播與發(fā)展。據(jù)說,九曲溪邊有一處叫‘鏡臺’的地方,大詩人陸游就曾經(jīng)在此主持過皇家的斗茶活動。斗茶可以很好的展示一個地方茶葉優(yōu)良品質(zhì)、推廣飲茶之風(fēng),而茶客們也可以在斗茶中品味各種茶品,暢享大自然的回甘。近幾年,這一民間斗茶的習(xí)俗搞得更熱鬧了,已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)化的賽事、技術(shù)交流的平臺和品牌推廣的渠道。 ”由此,那日,我們也跟著附庸風(fēng)雅了一番。
的確,連續(xù)舉辦5屆的斗茶賽“斗”出了經(jīng)濟(jì)效益,每年收入最多的茶農(nóng)達(dá)到幾百萬元不等,這個巖茶村里的茶農(nóng)都蓋起了小洋樓,辦起了標(biāo)準(zhǔn)化茶廠。
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