谷雨茶節(jié),

谷雨，茶事重要的時節(jié)

今年兩會有提案，谷雨時節(jié)為“中國茶節(jié)”

深度解讀

釋超全的《武夷茶歌》--閩北烏龍

創(chuàng)作早于《安溪茶歌》--閩南烏龍

*臺灣烏龍——凍頂烏龍

*廣東烏龍——鳳凰單樅

清代著名茶僧釋超全的《武夷茶歌》是福建烏龍茶始創(chuàng)于武夷山的歷史佐證，也是傳遞烏龍茶制作工藝的第一手資料，呈現(xiàn)從古代至清朝關(guān)于武夷茶的發(fā)展歷史、采摘、制作、種類及祭祀和喊山習俗等豐富的茶文化信息，極具價值。

(一)采茶(待續(xù))

茶歌節(jié)選：

谷雨屆時處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。

道人山客資為糧，春作秋成如望歲。

新法古法

做青工藝顯然是一脈相承

春茶

唐朝

《新修本草`·木部》記載：

“茗，苦茶……春采之?！?/p>

陸羽《茶經(jīng).三之造》中明確：“凡采茶，在二、三月，四月之間茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于葉薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉?！?/p>

宋朝

葛長庚?《水調(diào)歌頭·詠茶》：“二月一番雨，昨夜一聲雷。槍旗爭展，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破春無限，飛起綠塵埃”。

明朝

張源?《茶錄》也提出：“采之時，貴及時，太早味不全，遲則神散。

以谷雨前五日為上，

后五日次之，

再五日又次之。

王草堂?《茶說》記載：“武夷的茶葉從谷雨的時候采摘到立夏，被稱為頭春;大約過了二旬以后再采摘，就稱為二春;又隔二旬再采摘，稱為三春。

*頭春的茶葉粗壯味道濃，

*二春三春的茶葉漸細、漸淡且苦味。

*夏末秋初采摘名為秋露，

香濃郁味飽滿，但不宜多摘。

夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。

王梓《茶說》中記載：“武夷山周回百二十里，皆可種茶……雨前者為頭春，稍后為二春，再后為三春。又有秋中采者，為秋露白，最香?！?/p>

秋茶

魏晉南北朝

杜育的《舛賦》詩云：

凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹。

苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。

采茶以天晴吹北風為好，陰雨天的茶葉色香差且味淡。

武夷巖茶的采摘與其他茶有著極大差異。

《北苑茶錄》記載道：“采茶之法，須是侵晨，不可見日。晨則夜露未，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明。”

《隨見錄》中記載：“茶見日則味奪，

惟武夷茶喜日曬?！?/p>

王草堂的《茶說》：

茶葉在晴天等候其發(fā)香后采摘最好。

《武夷山志》也有記載：

“種處宜日、宜風而畏多風。

日多則茶不嫩，

采時宜晴不宜雨，雨則香味減?！?/p>

新法

時辰

武夷茶的采摘有著特殊的要求：

雨天、有露、烈日不宜采。

晴天露干后采摘的茶青最好。

及時采是寶，過時采是草。

巳時最好，申時次之，其他時間更次。

采摘過嫩則成茶香低味苦澀;

過老則味淡香粗，成茶正品率低。

釆茶標準

“三葉半開面”，即頂端駐茶開一半，以下三葉全展開時采最好。在運送過程中，要保護鮮葉的新鮮，特別是要保護鮮葉的完整性，盡量避免折斷、損傷、散葉、熱變等不利提高品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

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