開門七件事,柴米油鹽醬醋茶??梢?,喝茶是平常生活里不可或缺的。隨之出現(xiàn)的茶樓或茶館,多少年來,也成為普通百姓品茶聊天,交流情感的場(chǎng)所,它也曾是巴蜀文化中一道亮麗的風(fēng)景。時(shí)移世易,經(jīng)過歲月的洗禮,一些茶樓悄然變了味(本報(bào)曾以《變味的茶樓》為題,作過專題報(bào)道)。不過,新春伊始,記者走訪了幾處茶社、茶館,欣喜地發(fā)現(xiàn)茶文化在這里的延續(xù)與蝶變。
古鎮(zhèn)上的老茶館:
一杯茶 一張桌子 一把椅子
只需花上一塊錢,便可不計(jì)時(shí)間地坐在這里,與遠(yuǎn)近好友齊聚一堂,談天說地。位于鐵山大步廊檐老街上的茶館茶廉價(jià)低,常來飲茶者,大都是有些年紀(jì)的人。
64歲的蘇元金是安岳人,只要不是農(nóng)忙時(shí)期,每逢趕集便會(huì)坐一個(gè)小時(shí)的車來這喝茶。一喝至少半天,蘇元金說,他家離安岳遠(yuǎn),離鐵山近,每每趕集喝茶都來鐵山,時(shí)間一長,這老街上的茶館就成了他每回趕場(chǎng)必要的地方。這樣的習(xí)慣已經(jīng)有20年了。
“春節(jié)下了10多天的雨,冷得很,茶都沒來喝得到?!贝汗?jié)過后的第一個(gè)晴天,蘇元金起了個(gè)大早,因?yàn)樗s著和老朋友們?cè)诓桊^聚一聚。
蘇元金經(jīng)常光顧的茶館位于大步廊檐老街的衛(wèi)生院舊址。茶館老板廖芳容,在此經(jīng)營不過幾年光景。她說,茶館有兩種茶,一塊一杯、兩塊一杯,但90%的人都喝一塊一杯的,“主要是擺龍門陣,喝茶是次要的?!?/p>
廖芳容的茶館將就衛(wèi)生院原來的房子,藥房、診療室里都坐有喝茶的人,但最熱鬧的要屬衛(wèi)生院的過道,兩米寬的過道上,四張桌子坐滿了茶客。
連科村83歲的粟治田是這茶館里,年紀(jì)最長的茶客?!拔以谶@里喝茶30多年了。”粟治田說,家中兒女都已各自成家,孫輩們也長大,他哪兒都不想去,因?yàn)橹挥性谶@老街上,才有這樣的茶館。
粟治田回憶,年輕時(shí),家里買牛買糧,都要來這里喝茶聊天,了解了解行情。茶喝了,朋友見了,買賣也辦成了。如今,年歲大了,沒什么事,就來這喝喝茶,吹吹牛,打發(fā)打發(fā)時(shí)間了。
“外面的茶館、茶樓都是打牌,我們不打牌,只喝茶?!币惶崞鸩桊^打牌,和粟治田同桌的老人們便齊聲這樣說道。
“我們就是消遣,打發(fā)時(shí)間?!?/p>
“家里就剩下兩個(gè)老的,不來喝茶,干啥子嘛。”
……
像這樣的茶館,大步廊檐老街上還有好幾家。老人們閑來無事,知己相約,或談古論今,或下棋打牌,給老街帶來幾許生氣。即便外面再熱鬧,也難將茶客們拽走。
初春的陽光穿過云層,灑進(jìn)老街,印在茶客們歡笑的臉上。置身老茶館,茶客們醉心于或濃或淡的茶中,細(xì)細(xì)品味過往的人生和歲月。
茶藝會(huì)所:
賞茶藝 聽古樂 學(xué)茶史
離開純樸的老茶館,到一家古色古香的茶藝會(huì)所坐坐。
“喝茶,要先鑒其色,聞其香……”伴隨著悠揚(yáng)的古琴聲,17歲的張雪梅正在進(jìn)行茶藝表演。身著漢服的她一邊表演,一邊介紹。茶客們悠閑地品著茶,饒有興趣地駐足聆聽。
“中國素有客來敬茶的習(xí)俗。茶是禮儀的使者,可融洽人際關(guān)系。在種種茶藝表演里,均有禮儀的規(guī)范?!睆堁┟吩诼殬I(yè)學(xué)校專門學(xué)習(xí)過茶藝表演,之后又到重慶一家茶莊進(jìn)行過培訓(xùn)實(shí)習(xí),有著較為豐富的表演經(jīng)歷。
性格恬靜的張雪梅,從小就對(duì)茶文化感興趣?!案≡甑纳鐣?huì)需要這份安寧?!睂?duì)于從事這種冷門的行業(yè),張雪梅有自己的獨(dú)到見解。
張雪梅工作的會(huì)所位于昌州古城內(nèi)。談起會(huì)所的創(chuàng)立和經(jīng)營,負(fù)責(zé)人蔡長剛說:“傳茶道,給市民一個(gè)純喝茶、聊天的安靜之地?!?/p>
據(jù)蔡長剛透露,近年來,大足茶樓的數(shù)量與日俱增,對(duì)茶文化的損傷巨大,一些真正好茶之人沒了去處。他和另外兩個(gè)愛好藝術(shù)的朋友,決定經(jīng)營一個(gè)這樣古色古香的茶藝會(huì)所。
“受眾小,盈利前景不明確……”蔡長剛坦言,創(chuàng)立之初,他們?cè)缫芽紤]過這些問題。“但為了給本地的茶文化注入一股清風(fēng),我們?cè)敢獾却!?/p>
來自景德鎮(zhèn)的個(gè)性初陶、紫砂壺、刻有佛像的品茶器皿、古琴、字畫……古色古香的茶藝會(huì)所空間不小,卻沒有像其他茶社那樣開設(shè)棋牌室以“充分利用”。目之所及,皆是各種茶葉、茶具、根雕、文房四寶、書畫作品等富含中國傳統(tǒng)文化元素的東西,伴隨縈繞不絕的古琴聲,讓人產(chǎn)生遠(yuǎn)離塵囂的感覺。蔡長剛還給會(huì)所取了一個(gè)中國味十足的名字——禪香聽。
開業(yè)兩個(gè)多月的禪香聽,被許多來昌州古城游玩的市民當(dāng)成了“旅游景點(diǎn)”,尤其是張雪梅的茶藝表演,更受人追捧。從重慶來的黃先生說,引入茶藝表演,經(jīng)營這樣純粹的茶社,在當(dāng)今的社會(huì)環(huán)境,“少見,不容易?!?/p>
“茶文化,除了茶葉品評(píng)、茶藝操作外,更重要的是品茶的幽雅環(huán)境和意境?!辈涕L剛告訴記者,“如果一家茶社無法營造這種環(huán)境和意境,真正懂茶、愛茶的人是不會(huì)喜歡的?!?/p>
一位茶友說:“真要品茶,就是應(yīng)該到這樣的茶社來?!?/p>
中國是茶的故鄉(xiāng),茶葉品類繁多,茶園面積和茶葉產(chǎn)量均位居當(dāng)今世界第一。茶富含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸以及多種微量元素,可以說是大自然賜予人類的靈草。茶文化在中國源遠(yuǎn)流長,唐代劉貞亮說茶有“十德”:“以茶散悶氣,以茶驅(qū)腥氣,以茶養(yǎng)生氣,以茶除疬氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養(yǎng)身體,以茶可雅志,以茶可行道?!薄笆隆敝邪歇M義和廣義的茶藝。狹義的茶藝是沏茶的技藝、奉茶的禮儀,而廣義的茶藝則包含司茶人的修養(yǎng)、品味。中華茶文化以茶為載體,它所傳承的一是沏茶的技能,二是奉茶的禮節(jié)規(guī)范,三是個(gè)人修養(yǎng)。修煉出個(gè)人的品味與氣質(zhì),才是對(duì)茶文化的最好詮釋。茶因注入文化而生禪,所謂“茶禪一味”,進(jìn)入的是“清、和、靜、慧”的境界。茶激濁揚(yáng)清,養(yǎng)身養(yǎng)心:于苦盡而甘來、平和而無爭,于水靜則清、人靜則平,于開悟示覺、明慧而至無相的禪境。
相期以茶,以茶為媒,以茶會(huì)友,以茶敬禮,以茶續(xù)緣。通過沏茶、賞茶、品茶、論茶來體驗(yàn)茶之香、茶之醇、茶之雅。品茶能修身養(yǎng)性,達(dá)到“清凈恬澹”的境界,融合儒、釋、道的“內(nèi)省修行”的思想,使人起悟覺慧,是古茶人豁達(dá)、睿智、長壽。
茶有三大功能:一是解渴保健,二是欣賞品鑒,三是作為一種載體傳承相關(guān)的文化。隨著社會(huì)的發(fā)展、人文觀念的變遷,特別是中西文化的交融,茶已經(jīng)成為世界性飲品。茶文化的傳承和復(fù)興當(dāng)從茶文化教育抓起,茶文化的基礎(chǔ)教育可以《茶經(jīng)》誦讀為始,茶的認(rèn)知為線,茶藝技能訓(xùn)練為抓手,茶禮教化為本。通過這些,在孩子們的幼小心靈中,種下一棵茶文化之樹......
為弘揚(yáng)中華茶文化,前海未來教育研究院專家智庫團(tuán)隊(duì),通過調(diào)研、走訪、收集、一線試點(diǎn)實(shí)驗(yàn),研發(fā)出一套《中華茶文化中小學(xué)生讀本》課程和資源包(讀本由中國海天出版社出版發(fā)行)。資源包目前被深圳市社科院評(píng)為“深圳好課程”,在多所學(xué)校實(shí)踐,均得到高度贊譽(yù),深得學(xué)生喜愛,并備受家長關(guān)注。前海未來教育研究院肩負(fù)弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化、推廣茶文化課程進(jìn)校園的使命,運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+文化”、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”,緊跟“一帶一路”步伐,逐漸將中國傳統(tǒng)文化從國內(nèi)拓展至海外,為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化、傳承中華茶文化而做出努力和貢獻(xiàn)。
茶文化是以茶為載體所形成的有關(guān)文化的總稱,包括茶藝、茶謠等,是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我國的茶文化有歷史性、時(shí)代性、民族性、地區(qū)性、國際性的特點(diǎn)。
1、歷史性。我國茶文化具有非常悠久的歷史,在公元前周武王伐紂時(shí)期,茶葉就已經(jīng)以貢品的方式出現(xiàn)。此后,茶葉又成為一種貨物交換的商品。到魏晉南北朝時(shí)期,開始出現(xiàn)飲茶之風(fēng)。到唐代,茶文化得到進(jìn)一步發(fā)展,出現(xiàn)大量的茶館、茶宴、茶會(huì)。 隨著社會(huì)的發(fā)展,茶文化與中國傳統(tǒng)的其他文化逐漸融合在一起。
2、時(shí)代性。 文化是一定時(shí)期精神文明與物質(zhì)文明的集中反映,茶文化也不例外。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,茶文化也注入了新的內(nèi)涵和活力,茶文化的內(nèi)涵和表現(xiàn)形式不斷延伸和擴(kuò)大。此外,人們的飲茶方式與制茶工藝等也在不斷提高。
3、民族性。一直以來,我國都是一個(gè)多民族的國家,由于不同民族的生活環(huán)境、飲食文化等都有所不同,也導(dǎo)致我國的茶文化具有明顯的民族性特征。不同民族的飲茶方式、茶禮、茶藝等都不相同。
4、區(qū)域性。我國的國土幅員廣闊,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展程度的不同讓我國的茶文化形成了區(qū)域性的特征。一方風(fēng)水養(yǎng)育一方人,基于不同的自然環(huán)境和歷史文化,我國不同地區(qū)的茶葉種類、制茶工藝、飲茶方式都有所區(qū)別。以上海為例,作為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū),上海形成了獨(dú)特的都市茶文化。
5、國際性。世界是一個(gè)整體,不同國家的人不可避免地需要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)、文化的交往。在這個(gè)過程中,也讓我國的茶文化走出國門,在世界上產(chǎn)生重要影響。在我國茶文化的影響下,日本、韓國、英國等國家都形成了具有各自特點(diǎn)的茶文化。我國也會(huì)舉辦一些國際性的茶文化交流活動(dòng),讓更多的外國人了解我國的傳統(tǒng)文化。
茶文化系列(十)
繼上講宋代之后開講明清茶文化~~~
明清茶文化的普及(一)
1.明代“廢團(tuán)改散”促進(jìn)了茶及茶文化的發(fā)展
明代茶葉歷史上最重要的事件就是“廢團(tuán)改散”,明太租朱元璋于洪武二十四年(公元1391年)九月十六日下:“罷造龍團(tuán),采茶芽以進(jìn)”。即從此向皇宮進(jìn)貢的只要芽葉型的蒸青散茶,并規(guī)定了進(jìn)貢的四個(gè)品種:“探春、先春,次春,紫筍”
皇室提倡飲用散茶,民間自然更是蔚然成風(fēng)。
“廢團(tuán)改散”是中國飲茶方法史上的一次革命。
“廢團(tuán)改散”促進(jìn)了茶及茶文化的發(fā)展,其重要意義表現(xiàn)在如下兩個(gè)方面:
第一,促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)。明代在茶葉生產(chǎn)上有許多重要的發(fā)明創(chuàng)造,在綠茶生產(chǎn)上除了改進(jìn)蒸青技術(shù)外,還產(chǎn)生了炒青技術(shù),除此之外,烏龍茶、紅茶都起源于明代,花茶也在明代得到了極大的發(fā)展。
第二,進(jìn)一步促進(jìn)了茶文化的普及與發(fā)展。茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和其品飲方式的簡化,使得散條品飲這種“簡便異?!钡纳钏囆g(shù)更容易,更廣泛地深入到社會(huì)生活的各個(gè)層面,植根于廣大民間,從而使得飲茶藝術(shù)成為整個(gè)社會(huì)文化生活的一個(gè)重要方面。
明朝之前,茶葉交易以餅茶和團(tuán)茶為主。明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅,全部改為“散形茶”,之所以這樣做,是有三點(diǎn)原因:
1、因?yàn)辇堷P團(tuán)茶這種制茶法工藝復(fù)雜,耗費(fèi)太多的人力物力。被朱元璋斥之謂“奢侈”。它只滿足少數(shù)人的享樂,大部分人或者說平民百姓根本消費(fèi)不起。那時(shí)的團(tuán)餅茶素有“一朝團(tuán)焙成,價(jià)與黃金逞”的說法。真正是黃金有價(jià),貢茶無價(jià)。朱元璋少時(shí)貧窮,深知社會(huì)底層人的辛苦。他知道,這種龍團(tuán)鳳餅制茶方式的延續(xù),距離普通人民大眾愈來愈遠(yuǎn)。因此下決心取締這種制茶模式,改用制作工藝相對(duì)簡單的“散形茶”,目的是要使普天之下,他的臣民都能享用飲茶的快樂。
2、唐宋延續(xù)下來的貢茶制度,造成當(dāng)時(shí)的各級(jí)官吏對(duì)茶農(nóng)與茶工的剝削愈演愈烈。到元代時(shí),多次爆發(fā)了小規(guī)模農(nóng)民暴動(dòng),反抗朝廷對(duì)茶農(nóng)的盤剝,造成社會(huì)的不穩(wěn)定。因此,朱元璋取締“龍團(tuán)鳳餅”的同時(shí),也一并撤銷北苑貢茶苑,不再設(shè)皇家茶園。
3、宋代過分強(qiáng)調(diào)制茶技藝,追求工藝至高至極。在制茶技藝達(dá)到頂峰之時(shí),反倒出現(xiàn)無技可施。這就使一部分制茶工匠在技窮之后開始走向“旁門左道”。為了提高茶葉的香氣與滋味,他們便將龍腦及一些香料,相當(dāng)于我們今天的香味添加劑的東西,混入茶中,使品茶者明顯感到不同于其他茶的味覺,以便勝出。這種近似“摻假”的方法在當(dāng)時(shí)不是少數(shù),而是一個(gè)普遍現(xiàn)象,被記錄在很多茶書里??梢姡袊闹撇桀I(lǐng)域里的“造假”現(xiàn)象,自宋代起始,就一直作為行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”存在,有的甚至被奉為“祖?zhèn)髅胤健?、“祖?zhèn)髅刂啤?,一直延續(xù)至今。今天我們市場(chǎng)仍盛行的一部分所謂的“奇香”與“高香”茶,都與香味添加劑有關(guān)。
但不管怎么講,明朝朱元璋的一道圣旨:罷龍團(tuán)鳳餅,改散形茶,使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失,包括茶膏在內(nèi),從此不見蹤跡。
很多茶葉史專家對(duì)明朝朱元璋的做法至今耿耿于懷。他們認(rèn)為,中國的制茶技術(shù)發(fā)展在宋朝達(dá)到頂峰之后,則由盛轉(zhuǎn)衰。其轉(zhuǎn)折點(diǎn)就在明朝朱元璋開國之始。
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