傳統(tǒng)的烏龍茶制作工藝

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時(shí)。中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，是中國文化中的一朵奇葩!下面介紹下制茶的步驟。

【采青】

在晴天的正午——下午3時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度適中。要符合以上兩個(gè)條件，一季中其實(shí)沒有幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

【曬青】

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青的目的是先使青葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備。

【搖青】

當(dāng)青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動(dòng)，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

【晾青】

青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來。

【殺青】

也稱炒青。其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。

【包揉】

把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“手腳”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如圖：從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

【烘干】

將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。

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