泡茶技巧：功夫茶怎么泡,

泡茶技巧：功夫茶怎么泡,

功夫茶是一種泡茶的技法，這種泡茶方式極為講究，需要一定功夫來(lái)操作，因而得名功夫茶。廣東、閩南一帶都喜歡泡功夫茶，那么你們知道功夫茶怎么泡嗎?

治器治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。

納茶

打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來(lái)，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

候湯

蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚眼生”，這就是指用一定沸度的水沖茶最好了?！恫枵f(shuō)》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！?/p>

沖茶

當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。

刮沫

沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過(guò)多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

燙杯

潮州土語(yǔ)說(shuō)是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了功夫茶后說(shuō)，功夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說(shuō)是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

灑茶

幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說(shuō)過(guò)的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬?！翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹В铱杀３植璧臒岫??！皠颉笔菫⒉钑r(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑另一杯，因?yàn)椴璩醭錾?，后出，色濃?！皠颉弊质俏匾??！氨M”就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過(guò)來(lái)，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。

功夫茶的泡法

功夫茶的泡法

　　功夫茶的泡法，中國(guó)是一個(gè)有著博大精深茶文化的國(guó)度，喝功夫茶可以修身養(yǎng)性，讓人心里安靜，功夫茶是我國(guó)的一種特殊技藝，它也是非常有名的茶道文化，以下分享功夫茶的泡法。

　　功夫茶的泡法1 　　 功夫茶泡法之：用茶

　　上等的鐵觀音多少。鐵觀音是半發(fā)酵茶，用功夫茶泡法泡出來(lái)味道會(huì)異樣甘香。(紅茶不可以，綠茶也不可以。紅茶是全發(fā)酵的，綠茶是不發(fā)酵的。烏龍茶是半發(fā)酵的。鐵觀音是烏龍茶里功夫茶泡法的經(jīng)典用茶。)

　　 功夫茶泡法之：納茶

　　納茶也叫請(qǐng)龍入甕。稍碎的茶在下面，完備的茶在上面。如許包管不會(huì)沖出許多茶末來(lái)。一杯茶內(nèi)里有太多末是不規(guī)矩的。茶只及罐的一半就行。由于鐵觀音遇水會(huì)膨脹。

　　 功夫茶泡法之：沖茶

　　沖茶的用水要細(xì)致溫度。古時(shí)的尺度是：滾水從碳爐上端起，走7步遠(yuǎn)的時(shí)間的溫度是最適宜的?！案邲_低灑”，把水沿著罐沿突入，最忌沖罐心。把蓋拿起，把罐口的茶沫刮去，蓋好。

　　 功夫茶泡法之：淋罐

　　淋罐的作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香敏捷揮發(fā)，追加熱氣;二是小停半晌，罐身水分全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

　　 功夫茶泡法之：燙杯

　　潮州功夫茶泡法中有句土語(yǔ)說(shuō)是“燒盅熱罐”。功夫茶泡法的特征便是要“熱”。喝功夫茶最最藝術(shù)的便是燙杯。潮汕有些老者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，腔調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美好。這時(shí)，茶壺的表面的水分也方才好被蒸發(fā)完了，就可以開始灑茶了，也叫分茶。

　　 功夫茶泡法之：灑茶

　　灑茶要“低，快，勻，盡”?！暗蜑ⅰ保芟阄?，少沫?！翱臁保芟阄兑约盁釟?。“勻”，拿罐在四個(gè)杯上輪動(dòng)，把茶灑進(jìn)去，叫“關(guān)公巡城”，包管茶色勻稱。功夫茶泡法的妙手泡出來(lái)的四杯茶，茶色、香、味同樣?！氨M”，拿罐在四個(gè)杯上輪動(dòng)，還要邊使勁點(diǎn)，叫“韓信點(diǎn)兵”。使勁把罐里剩的茶湯點(diǎn)進(jìn)各個(gè)茶杯。別鄙視這個(gè)哦。末了點(diǎn)的都是茶的英華，為每杯增色增味。而剩下的英華點(diǎn)不盡，在下一輪沖出來(lái)就摧殘浪費(fèi)蹂躪了茶的香色了，味道會(huì)變苦。

　　 功夫茶泡法之：品茗

　　功夫茶泡法的品茗講求推讓。會(huì)說(shuō)一句：“請(qǐng)”。端起茶杯，全部的手指要向著本身，不可以向著沖茶人，是不規(guī)矩的。拿起茶杯先聞聞茶香，分三小口飲盡，細(xì)細(xì)品味，等候茶在口里回甘，一個(gè)很耐人尋味的歷程。

　　差別的鐵觀音用功夫茶泡法泡出來(lái)的味道差別。功夫茶泡法的沖泡歷程中，每一泡的.味道也差別。前三泡是最最經(jīng)典的。潮汕人用女人的幼年，青年，中年來(lái)比喻這三沏茶湯。

　　功夫茶的泡法2 　　 溫茶器

　　沖泡功夫茶時(shí)，第一步是溫茶器，也便是在沏茶曩昔，要先籌備適量的滾水，把廢水直接注入到沏茶要用的蓋碗大概茶壺中，如許既能起到干凈茶具的作用，又能進(jìn)步茶具的溫度，能在沖泡時(shí)正常，香味得到更好的揮發(fā)。

　　 置茶和洗茶

　　置茶也便是投茶，可以把籌備好的茶葉直接放入到茶壺裝，茶葉的詳細(xì)用量可以依據(jù)本身的口胃以及茶葉的品種來(lái)詳細(xì)確定。投茶之后就要舉行洗茶，洗茶時(shí)是把沏茶用的開水直接倒入到茶壺中，30秒之內(nèi)就要實(shí)時(shí)倒出，如許能把茶葉外貌的殘留物洗濯潔凈。

　　 注水和浸泡

　　沖泡功夫茶，注水或者浸泡是兩個(gè)最首要的步調(diào)，注水時(shí)肯定要細(xì)致水的溫度，要是必要較低的水杯，則必要把開水倒入到茶海大概合理杯中降溫，像茶具如沖水時(shí)，水流要從高處向杯中突入，如許能使茶葉在水中翻騰，可以讓它們更好的吸取水份，能讓茶葉盡快溫潤(rùn)散開。

　　 出茶奉茶和品茶

　　茶湯泡好之后，可以先把它倒入茶海中，再分道入每一個(gè)人的品飲杯，，然后用雙手把品飲杯端起送給客人，然后才氣開始品茶，品茶時(shí)要先聞茶香，觀湯色，末了才氣小口品飲，飲用之后要讓茶湯在口腔中多停頓一會(huì)，如許才氣品出茶湯的獨(dú)占滋味。

　　功夫茶的泡法3 　　 功夫茶的泡法及步驟

　　中國(guó)功夫茶的操作流程一共有十一式，也可以叫做功夫茶十一程式。

　　 1、嗅茶

　　主人家取來(lái)上好的茶葉，向客人介紹一下品種的特點(diǎn)。風(fēng)味?？腿艘来蝹鬟f欣賞嗅品一番。

　　 2、溫壺

　　未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。

　　 3、裝茶

　　應(yīng)該準(zhǔn)備茶匙、漏斗，不應(yīng)該使用去抓茶放入壺中，避免手上的氣味雜味混入其中，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多讓人吃驚。

　　 4、潤(rùn)茶

　　沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當(dāng)即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。

　　 5、沖泡

　　再?zèng)_入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

　　 6、澆壺

　　蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。

　　 7、溫杯

　　等候茶水泡好的當(dāng)兒，用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過(guò)一個(gè)拳頭大小)。

　　 8、運(yùn)壺

　　在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

　　 9、倒茶

　　將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來(lái)回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡?，切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。

　　 10、敬茶

　　尊老愛幼、互相謙讓，這是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

　　 11、品茶

　　功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩(shī)云：“盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香?！碧K東坡也說(shuō)：“從來(lái)佳茗似佳人。”可見個(gè)中之味，余味無(wú)窮。

　　特別看見那些個(gè)精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬(wàn)物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

功夫茶的沖泡技巧

　　1、工夫茶之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過(guò)程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

　　2、治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；

　　3、納茶——將茶葉分粗細(xì)后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；

　　4、候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說(shuō)，“蟹眼已過(guò)魚眼生”，初沸的水沖茶最好；

　　5、沖點(diǎn)——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；

　　6、刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；

　　7、淋罐——茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；

　　8、燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

　　9、篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。

功夫茶的泡茶步驟

　　茶具。潮汕工夫茶最講究是茶具。潮汕工夫茶有別于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。

　　水。是潮汕工夫茶重要的一個(gè)元素。茶水，99.9%是水，所以水的質(zhì)量直接影響到茶口感。一般認(rèn)識(shí)，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自來(lái)水最后。當(dāng)然，隨人環(huán)境污染的加重，在選擇天然水的時(shí)候，要考慮到水資源附近的環(huán)境污染情情況。

　　水溫。不是所以有茶都用100度的水進(jìn)行沖泡。一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細(xì)嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠，水溫就要低。

　　茶葉。潮汕地區(qū)工夫茶的茶葉以烏龍茶為主，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產(chǎn)于福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱“四大名樅”；鐵觀音：主產(chǎn)于福建安溪縣，烏龍茶類，半發(fā)酵；鳳凰單叢：主產(chǎn)于廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類，為潮汕本地產(chǎn)名茶。

　　茶藝。潮州工夫茶一般只放三個(gè)杯子，潮汕有“茶三酒四”的說(shuō)法，體現(xiàn)潮汕人禮讓精神。斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯并圍成“品”字，凸顯潮汕人重品德。茶杯七分滿，茶太滿了欺客。最后，主人雙手依長(zhǎng)幼次策奉上，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

　　品茶。品茶的“品”字是由三個(gè)“口”組成的，喝茶時(shí)要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。

　　 潮汕工夫茶的功效

　　1.清利頭目。因其氣味輕薄，易于上達(dá)頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥。

　　2.利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。

　　3.消暑。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。

　　4.清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發(fā)熱、煩躁等熱性疾病。

　　5.明目。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達(dá)目，揚(yáng)其障目之邪熱，故能療目疾。

　　 潮汕工夫茶的簡(jiǎn)介

　　潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。

　　工夫茶在潮汕地區(qū)代代相傳，盛行不衰，但并非所有人都懂得潮汕工夫茶的沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之后，就差沖茶所費(fèi)的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。

　　 下面是潮汕工夫茶的8個(gè)沖茶步驟：

　　 一、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。

　　 二、納茶

　　打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來(lái)，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。

　　納茶是沖工夫茶的第一道工夫。神明變幻，由此起矣。

　　 三、候湯

　　蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?！恫枵f(shuō)》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！薄洞笥^茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！?/p>

　　 四、洗茶

　　當(dāng)水二沸，就可以提銚洗茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。

　　 五、刮沫

　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見功效了。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過(guò)猛過(guò)多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

　　 六、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

　　 七、燙杯

　　潮汕話說(shuō)是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說(shuō)，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個(gè)字，可謂得其三味矣。

　　燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說(shuō)是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了。

　　杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　 八、灑茶

　　幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

　　“低”就是前面說(shuō)過(guò)的，“高沖低斟”的'“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。

　　“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　“勻”是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，稱“關(guān)公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯，因?yàn)椴璩醭?，色淡，后出，色濃?！皠颉弊质呛苤匾摹?/p>

　　“盡”就是不要讓余水留在壺中，一點(diǎn)一滴必灑盡，稱“韓信點(diǎn)兵”。第一沖還可以留一點(diǎn)，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過(guò)來(lái)，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。

　　灑茶既畢，趁熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說(shuō)是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今?！鄙衩髯兓茫鄙枪し虿柚队诖吮M得矣。

　　工夫茶近幾年來(lái)，在不少關(guān)于茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說(shuō)法不盡一致：說(shuō)“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等?！掇o海》縮印本中“工”與“功”條目雖云兩字相通，但又說(shuō)：工夫：指所費(fèi)精力和時(shí)間；功夫：指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什么區(qū)別呢？

　　 一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時(shí)是指紅茶及部分武夷巖茶

　　1、清僧釋超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧，與武夷茶結(jié)緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”說(shuō)明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來(lái)的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時(shí)間之意后來(lái)逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。

　　2、清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說(shuō)明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

　　3、被稱為當(dāng)代茶圣的吳覺農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國(guó)之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

　　4、民國(guó)肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早。明末崇禎十三年（1640年），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等），始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國(guó)。這里工夫茶就是紅茶的一種，也說(shuō)明“工夫”系茶品。

　　 二、“功夫茶”則是指泡茶之法

　　1、清人俞蛟所編著的《潮嘉風(fēng)月記》開篇寫道：“工夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時(shí)的爐、壺、杯等后半篇?jiǎng)t是泡法技巧。這說(shuō)明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言將潮州語(yǔ)音“功”、“工”混為一談？不得而知。

　　2、“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。茶圣吳覺農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。我們閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時(shí)間，“功”為武功、本領(lǐng)、火功。這就說(shuō)明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個(gè)含義。如今盛行的閩式、粵式、臺(tái)式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，并用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來(lái)，因?yàn)闅v史上此地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時(shí)興地。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/27288.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 傳統(tǒng)的烏龍茶制作工藝

下一篇: 倒個(gè)茶原來(lái)有這么多講究你知道嗎,