茶史漫談——西漢

茶史漫談——西漢

古代有一位神農(nóng)氏，立誓遍嘗百草，用來(lái)制藥，以解除百姓疾病之苦，因此數(shù)次中毒，但都憑借豐富的自救經(jīng)驗(yàn)而死里逃生。

有一天，神農(nóng)氏又進(jìn)山采藥，翻山越嶺，不辭辛勞。到了中午，火辣辣的太陽(yáng)在天上照著，不覺(jué)有些口干舌噪起來(lái)，便尋找就近的水源，以解口渴之苦。忽然一片樹(shù)葉飄到眼前，拾起一看，竟不知何物。

神農(nóng)氏本就有遍嘗百草之誓，這次當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)。但由于幾次教訓(xùn)，也不由得慎重起來(lái)，看看葉子，顏色清綠可愛(ài)，還有一股清香撲鼻而來(lái)。憑著豐富的經(jīng)驗(yàn)，神農(nóng)氏知道它應(yīng)該屬于無(wú)毒的一種，便伸出舌頭舔了舔，竟是苦澀異常。神農(nóng)氏馬上斷定它是一種止渴提神的藥，就是這種藥，衍生出后來(lái)品類繁多的茶葉家族和博大精深的茶文化。這肯定是神農(nóng)氏所始料未及的。

西漢

雖然，在唐代以前對(duì)"茶"字有多種說(shuō)法，但我們由古書(shū)上的記載，可確信中國(guó)人最早發(fā)現(xiàn)了茶。

由種種史料顯示，在西漢時(shí)有些地方已經(jīng)開(kāi)始喝茶了。如漢宣帝時(shí)代，王褒寫過(guò)一篇"僮約"(買賣奴隸的契約文書(shū))的押韻文字，其中談到他從寡婦楊惠家中買進(jìn)一位仆役叫"便了"，規(guī)定"便了"應(yīng)該服務(wù)的幾件事：除了炒菜、煮飯之外，還須"烹"、"武陽(yáng)買荼"等。當(dāng)然，在漢代是沒(méi)有"茶"字的;但是"武陽(yáng)買荼"的武陽(yáng)，今為四川省成才市西南的彭山縣，於唐時(shí)屬於劍南道，而劍南就是茶的著名出產(chǎn)地。我們可以推測(cè)：王褒派仆役從駐守的益州到老遠(yuǎn)的武陽(yáng)去買當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)——茶，來(lái)待客或自享，是說(shuō)得通的。

由王褒在"僮約"所提到的"烹荼"、"武陽(yáng)買荼"等事，可知漢代已經(jīng)有人喝茶了。

茶知識(shí)漫談

茶是一種來(lái)自于亞洲的飲品，歷史悠久，種類繁多。茶之所以受到人們的喜愛(ài)，不僅因?yàn)樗奈兜篮涂诟?，還因?yàn)樗哂泻芏嘟】档墓πА?br>
茶的起源可以追溯到公元前2737年，在中國(guó)草原上，一位中國(guó)皇帝的一位仆人，為了喝水燒開(kāi)水時(shí)，不小心一些樹(shù)葉掉落進(jìn)了水里，茶就這樣誕生。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，茶已經(jīng)成為了一種文化和生活方式的代表。

茶的種類分為綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶和花茶等。每種茶都具有各自的特殊口感和香氣。綠茶具有清新的口感，紅茶具有濃郁的香氣，白茶則有著清淡的氣息。

茶有許多健康的功效，它富含多種抗氧化物質(zhì)，可以防止細(xì)胞老化和減少某些慢性疾病的發(fā)病率，如心臟病、中風(fēng)、癌癥和糖尿病等。茶還可以幫助人們放松心情，減輕壓力。

茶文化不僅影響著中國(guó)，它還傳遍了世界各地?，F(xiàn)在，在很多國(guó)家，人們都熱愛(ài)喝茶，茶已經(jīng)成為全球最流行的飲品之一。

茶的歷史

茶原為中國(guó)南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹(shù)喜歡濕潤(rùn)的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹(shù)葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹(shù)種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。

歷史淵源
　　據(jù)可查的大量實(shí)物證據(jù)和文史資料顯示，世界其他國(guó)家的飲茶習(xí)慣和茶樹(shù)種植都傳自中國(guó)。茶的發(fā)源地在中國(guó)中西部山區(qū)，唐.陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公”?！安枵?南方之嘉木也,一尺二尺乃至數(shù)十尺，其巴山峽川現(xiàn)今重慶西和湖北西,正是當(dāng)今之神農(nóng)架地區(qū)，有兩人合抱者,伐而掇之''。故茶的發(fā)源地在中國(guó)是無(wú)可爭(zhēng)議的。在英國(guó)，有人說(shuō)飲茶習(xí)慣不是中國(guó)人發(fā)明的，而是印度。事實(shí)是這樣的：1823年，一支英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的茶樹(shù)，有人開(kāi)始認(rèn)為茶的發(fā)源地在印度。但是這些茶樹(shù)種其實(shí)是英國(guó)人從中國(guó)偷過(guò)去種植的——在幾千年的茶歷史中印度從未發(fā)現(xiàn)過(guò)有野生茶樹(shù)，也沒(méi)有人在當(dāng)?shù)刂撇?。他們都犯了一個(gè)最基本的邏輯錯(cuò)誤，包括茶樹(shù)植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的，甚至比人類的歷史都要長(zhǎng)，不能說(shuō)哪里有茶樹(shù)，哪里就是制茶、飲茶的發(fā)源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國(guó)，最早的茶葉成品實(shí)物也在中國(guó)。中國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹(shù)，而且年代更為久遠(yuǎn)。在浙江余姚田螺山遺址就出土了六千年前的古茶樹(shù)?，F(xiàn)在中國(guó)的野生大茶樹(shù)集中在云南等地，其中也包含甘肅、湖南，湖北的一些地區(qū)。

茶樹(shù)起源地總述　　中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)。

　　文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)?！?

　　茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川等山區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。

　　起源及原產(chǎn)地　

　　茶樹(shù)起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。 茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)。其實(shí)中國(guó)在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，且現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南的一株，樹(shù)齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)之變種。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論?！?

　　近幾十年來(lái)，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹(shù)種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證，進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地。

發(fā)源時(shí)間
　　中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國(guó)的說(shuō)法也都有，造成眾說(shuō)紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”，唐代茶經(jīng)的作者陸羽，在文中將荼字減一畫(huà)而寫成“茶”，因此有人說(shuō)茶起源于唐代。但實(shí)際上這只是文字的簡(jiǎn)化，而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié)，茶的歷史要早于唐代很多年。

1、神農(nóng)說(shuō)
　　唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。另有說(shuō)法則是從語(yǔ)音上加以附會(huì)，說(shuō)是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見(jiàn)食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來(lái)查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。

2、西周說(shuō)
　　晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)（今川北及漢中一帶）就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)就有了人工栽培的茶園了。《華陽(yáng)國(guó)志》是第一部以文字記載茶的典籍，因此歷史意義更大，也更為可靠。

3、秦漢說(shuō)
　　西漢·王褒《僮約》：現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，其文內(nèi)筆墨間說(shuō)明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r，內(nèi)容如下：

　　舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚(yú)炰 鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍后有樹(shù)。當(dāng)裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來(lái)都洛。當(dāng)為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽(yáng)買茶。楊氏池中擔(dān)荷。往來(lái)市聚。慎護(hù)奸偷。

　　“烹荼進(jìn)具”，“武陽(yáng)買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。由文中可知，茶已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有“□一笥”和“□一笥”竹簡(jiǎn)文和木刻文，經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶已有飲茶習(xí)俗。

茶葉的歷史起源是哪？產(chǎn)地在哪？

　　茶的最早發(fā)現(xiàn)與利用，是從藥用開(kāi)始的。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！睍x張華《博物志》也同樣有“飲真茶，令人少眠”的說(shuō)法。陶弘景《雜錄》中所說(shuō)“茗茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子黃君服之”。其實(shí)對(duì)丹丘子飲茶的記載還有早于此的漢代的《神異記》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。聞子善具飲，常思見(jiàn)惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌棲之余，乞相遺也?！币蛄⒌祆?。后常令家人入山，獲大茗焉。丹丘子為漢代“仙人”，茶文化中最早的一個(gè)道家人物，歷史上的余姚瀑布山為產(chǎn)茶名山。因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致。這幾則記錄中的“荼”與“茗”，也就是今天的茶。更讓我們感到驚訝的是，早在晉代郭璞在注解《爾雅》時(shí)，即解說(shuō)：（茶）樹(shù)小如梔子，冬生葉，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所謂“蜀人”之記載，即可視為飲茶習(xí)俗在古巴蜀的最早萌芽。還有西漢壺居士在《食忌》中所說(shuō)：“苦荼，久食羽化?！倍颊f(shuō)明茶開(kāi)始時(shí)被利用是和藥聯(lián)系起來(lái)的。

　　唐代陸羽(728—804)在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。在神農(nóng)時(shí)代(約在公元前2737年)，即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹(shù)的鮮葉可以解毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之”．反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，這說(shuō)明中國(guó)利用茶葉最少已有四千多年的歷史?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是西漢時(shí)代一些儒生托名神農(nóng)嘗百草的神話，搜集了自古以來(lái)勞動(dòng)人民所積累的藥物知識(shí)，編輯而成的藥物學(xué)典籍。
　　西漢后期到三國(guó)時(shí)代，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩，“后(即帝后)寢驚啼甚久，侍者呼問(wèn)，方覺(jué)，乃言曰：適吾夢(mèng)中見(jiàn)帝，帝自云中賜吾坐，帝命進(jìn)茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶?！边@就說(shuō)明在當(dāng)時(shí)，茶已成為皇室中的一種飲料了。

　　西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器若，往市留之，市人競(jìng)買”之句，說(shuō)明茶已逐漸成為普通飲料。

　　至唐、宋時(shí)代，茶已成為“人家一日不可無(wú)”的普遍飲用之品。

　　中國(guó)名茶的主要產(chǎn)地

　　中國(guó)是茶的祖國(guó)，茶葉產(chǎn)區(qū)分布在從北緯18°海南島的三亞至38°太行山脈的靈壽縣五岳寨的廣闊地區(qū)，茶區(qū)千變?nèi)f化，筆者發(fā)現(xiàn)，我國(guó)名茶、優(yōu)質(zhì)茶大多產(chǎn)自北緯30°左右。

　　毋容置疑，名茶是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的代表，傳統(tǒng)名茶的產(chǎn)生需要良好的自然環(huán)境，深厚的文化底蘊(yùn)，精巧的加工技術(shù)等缺一不可。有些通過(guò)一、二次這個(gè)會(huì)、那個(gè)節(jié)評(píng)比出來(lái)的“名茶”，往往曇花一現(xiàn)，是經(jīng)不住歷史考驗(yàn)的。我們對(duì)公認(rèn)的傳統(tǒng)十大名茶產(chǎn)地進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)有一個(gè)有趣的現(xiàn)象：龍井產(chǎn)自浙江的杭州獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跳、靈隱一帶，位于北緯30°15′；洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇太湖洞庭山上 ，地處北緯31°左右 ；君山銀針由湖南岳陽(yáng)洞庭湖中君山島上所生產(chǎn),為北緯29°15′；四川名山縣蒙頂山所產(chǎn)之蒙頂甘露，在北緯29°58′；安徽黃山之黃山毛峰，恰好在北緯30°08′；六安瓜片則產(chǎn)自安徽省六安、金寨、霍山三縣的毗鄰山區(qū)，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，內(nèi)山瓜片，又以齊頭山所產(chǎn)“齊山名片”為六安瓜片之極品。齊頭山舊屬六安，現(xiàn)屬金寨縣，位于北緯31°38′； 世界四大紅茶之一的祁門紅茶產(chǎn)區(qū)則在北緯29°35′-30°08′之間，另外還有信陽(yáng)毛尖（產(chǎn)自北緯32°13′）和安溪鐵觀音（位于北緯25°07′）。從以上十大名茶產(chǎn)地來(lái)看，處于北緯30°±1°之內(nèi)的有西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、蒙頂甘露、廬山云霧、祁陽(yáng)紅茶等六大名茶，位于北緯30°±1°~2°之間有洞庭碧螺春和六安瓜片，毗鄰這一緯度的有信陽(yáng)毛尖（北緯32°13′）。只有著名烏龍茶安溪鐵觀音產(chǎn)地不在這一區(qū)域內(nèi)。

　　另外還有老竹大方（北緯30°11′-30°07′），恩施甘露（北緯29°50′），寧波白茶，古丈毛尖，石門東山秀峰，采花毛尖等數(shù)不勝數(shù)的名茶，也產(chǎn)自北緯30度附近區(qū)域。

茶文化的出現(xiàn)

? ? ? ?茶文化是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展中，所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史悠久，但茶文化一詞的普遍引用，出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代。大多數(shù)的茶文化研究者認(rèn)為，茶文化是在茶 “被應(yīng)用過(guò)程中”或者說(shuō)“在茶的品飲活動(dòng)中”所產(chǎn)生和形成的文化。茶文化“是茶作為飲料在被使用過(guò)程中形成的各種文化現(xiàn)象的集合體”。中國(guó)發(fā)現(xiàn)茶的用途可追溯到我們傳說(shuō)中的先祖神農(nóng)氏之時(shí)。后來(lái)，茶被人們長(zhǎng)期使用，發(fā)展到一定階段，人們把飲茶當(dāng)做一種精神享受，產(chǎn)生了各種文化現(xiàn)象和社會(huì)功能。在這一過(guò)程中，一些與社會(huì)生活不相適應(yīng)的東西被淘汰和摒棄，但更多的是產(chǎn)生和發(fā)展，使茶文化的內(nèi)容得到不斷充實(shí)和豐富，也使茶文化從低級(jí)走向高級(jí)，從物質(zhì)上升到精神，在不斷發(fā)展中形成自己的個(gè)性。最終，使茶文化博大精深，構(gòu)筑成為世界文化之林的重要組成部分。

一、先秦茶文化的醞釀

? ? ? 唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”神農(nóng)時(shí)代，距今有5000年左右。2004年，在浙江余姚田螺山遺址距今6 000年前的文化層中，發(fā)掘出部分樹(shù)根根塊，后經(jīng)中日考古界、茶學(xué)界鑒定，認(rèn)為是“5 500年前人工種植的茶樹(shù)根”。按此推測(cè)，發(fā)現(xiàn)和利用茶的歷史可以追溯到5 500年前。

? ? ? ?東晉（317—420年）常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載，在周武王伐紂時(shí)(前1066年) 巴蜀一帶（現(xiàn)今的四川、重慶以及云南、貴州兩省靠近川渝的部分地區(qū)）不但有人工栽培茶園，還出現(xiàn)了以茶為禮的上貢?！拔渫跫瓤艘?，以其宗姬于巴，爵之以子……丹漆、茶、蜜……皆納貢之”，表明3 000年前茶已在人類生活中出現(xiàn)并融入上層社會(huì)。

? ? ? ?西漢文學(xué)家揚(yáng)雄《方言》中記載：“蜀人謂茶曰葭萌?！泵鞔膶W(xué)家楊升庵《郡國(guó)外夷考》中記載：“《漢志》葭萌，蜀郡名。葭音芒，《方言》‘蜀人謂茶曰葭萌’，蓋以茶氏郡也?！北砻魇裢醴址馄涞艿亩家亍拜缑取笔恰耙圆枋峡ぁ?，是重要的產(chǎn)茶區(qū)。這段文字清楚地記述了在周克殷以后，巴變成宗周的封國(guó)，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的茶葉等多種方物成了“納貢”之品。而且其中的茶葉，已經(jīng)不是采集的野生茶，而是種在園中的“香茗”。說(shuō)明在西周前巴人不僅利用茶、飲用茶，而且會(huì)種茶、制茶和藏茶。因此可推測(cè)，在西周之前葭萌就是著名的產(chǎn)茶地。

? ? ? ?諸多事例表明，早在先秦時(shí)期，中國(guó)先民已開(kāi)始飲茶、種茶、制茶、藏茶，隨之而生的茶文化現(xiàn)象也開(kāi)始萌生。

二、秦漢茶文化的萌發(fā)

? ? ? ?秦漢時(shí)，飲茶已在全國(guó)范圍內(nèi)向大江南北逐漸蔓延開(kāi)來(lái)。但明確表示有“茶”的意義，并為史學(xué)家認(rèn)為是茶的最早文字記載，是成書(shū)于2200年前秦漢時(shí)期的字書(shū)《爾雅》，其中有 “槚，苦荼”之說(shuō)，而“苦荼”當(dāng)為茶之意。

? ? ? ?漢景帝劉啟（公元前188—前141年）陽(yáng)陵墓葬出土的固體茶，堪稱世界上最古老的茶葉。這些茶葉裝在一只木盒中，是埋在墓葬群周圍一系列墓坑中，供這位皇帝在另一個(gè)世界享用的大量隨葬品之一。漢景帝劉啟卒于公元前141年，因此這些茶葉可追溯至那一年左右。由此，中國(guó)古代皇室好飲茶的歷史至少可以追溯到2160年前。

? ? ? ?唐代陸羽在《茶經(jīng)?七之事》中提到的《茶陵圖經(jīng)》載，地處湖南的茶陵古稱荼陵，是西漢荼陵侯劉沂的領(lǐng)地。荼陵的命名也始于西漢，陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)其名的由來(lái)說(shuō)得很清楚：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！薄恫杞?jīng)?七之事》還記載:“漢，仙人丹丘子，黃山君；司馬文園令相如，揚(yáng)執(zhí)戟雄。”陸羽在談及諸多發(fā)生在中唐及中唐前的茶事時(shí)，特別提到丹丘子，說(shuō)他是一個(gè)漢代仙人，也就是以后《神異記》中指點(diǎn)晉時(shí)余姚人獲大茗的那個(gè)道士。而丹丘位于今浙江寧?？h南九十里，屬有名的茶產(chǎn)地和佛教名山天臺(tái)山支脈。黃山君，也是漢代得道的一個(gè)仙人。黃山，位于安徽歙縣境內(nèi)，是著名的黃山毛峰茶產(chǎn)地。這表明至遲在漢時(shí)，茶的種植、生產(chǎn)和飲用，由巴蜀經(jīng)荊楚傳到長(zhǎng)江中下游和浙江沿海一帶了。同時(shí)提到的司馬相如與揚(yáng)雄是漢賦大家。我國(guó)文學(xué)史上，楚辭、漢賦、唐詩(shī)都是光輝的時(shí)代。提起漢賦，首推司馬相如與揚(yáng)雄，常并稱“揚(yáng)馬”。恰巧，這兩位大漢賦家都是我國(guó)早期的著名茶人。司馬相如作《凡將篇》、揚(yáng)雄作《方言》，一個(gè)從藥物角度，一個(gè)從文字語(yǔ)言角度，都談到茶。西漢（公元前206—公元8年) 司馬相如，為蜀成都人，他所著的《凡將篇》中，記錄了當(dāng)時(shí)的20種藥物，其中談及的“荈詫”便是茶。這是把茶作為藥物的最早文字記載。西漢末年揚(yáng)雄的《方言》中，也寫道:“蜀西南人謂茶曰蔎?！?br>
? ? ? ?西漢神爵三年(公元前59) ，王褒《僮約》中有“烹荼盡具”“武陽(yáng)買荼”的記述。說(shuō)明漢時(shí)已有飲茶的器具，且講究烹茶技藝。而“武陽(yáng)(現(xiàn)四川彭山) 買荼”表明，當(dāng)時(shí)在集市上已有商品茶葉出售。在王褒《僮約》之前，關(guān)于如此進(jìn)步的飲茶法，以及茶作為商品的記載幾乎沒(méi)有。王褒《僮約》的出現(xiàn)說(shuō)明當(dāng)時(shí)至少在四川成都一帶，飲茶已成為上層人家的生活習(xí)慣，茶已成為商品。據(jù)此推側(cè)，茶樹(shù)的人工栽培在相當(dāng)范圍內(nèi)已較普及，茶的加工技術(shù)也已達(dá)到符合當(dāng)時(shí)商品茶的要求，并已逐漸擴(kuò)大到長(zhǎng)江中下游地區(qū)，還出現(xiàn)了茶葉集市。

? ? ? ? 從歷史文獻(xiàn)和漢代考古看，西漢時(shí)，貴族飲茶已成時(shí)尚，東漢很可能更普遍。東漢(25—220年) 許慎撰，北宋徐鉉等校訂的《說(shuō)文解字》中說(shuō):“荼，苦茶也，······此即今之茶字?！迸c此同時(shí)，飲茶器具也開(kāi)始從食器中分離出來(lái)，浙江湖州出土的嵌有“茶”字的東漢四系罍和浙江上虞出土的東漢越窯茶器就是例證。

? ? ? ? 至此已有足夠史料表明,至遲在秦漢時(shí),茶作為一種飲料，已開(kāi)始從巴蜀蔓延開(kāi)來(lái)；而茶葉種植也已擴(kuò)展到大江南北許多地方；飲茶開(kāi)始為文人所好，這就為茶由物質(zhì)范疇上升到精神領(lǐng)域打下了基礎(chǔ)。茶文化作為一種現(xiàn)象,已逐漸顯現(xiàn)于世。

三、魏晉南北朝茶文化的形成

? ? ? ?朱自振在《茶史初探》說(shuō):“我國(guó)發(fā)現(xiàn)、利用和飲用茶葉的歷史雖然非常悠遠(yuǎn)，但是從文獻(xiàn)記載來(lái)說(shuō)，漢以前乃至三國(guó)的茶史資料十分稀少，以至對(duì)這時(shí)的茶，只能稱之為是一種只流傳巴蜀的區(qū)域性的簡(jiǎn)單飲料文化。至兩晉以后，隨著茶葉文化與我國(guó)各地社會(huì)生活和其他文化的進(jìn)一步相會(huì)、相融和相互影響，也隨著文獻(xiàn)記載的增多，這才初步顯示和構(gòu)建出了我國(guó)古代茶葉文化的特點(diǎn)及系統(tǒng)?！蔽簳x南北朝時(shí)期是茶文化的形成期，茶的藥用及飲用價(jià)值得到進(jìn)一步發(fā)掘，飲茶進(jìn)一步在南方上層社會(huì)流行，并開(kāi)始浸潤(rùn)到社會(huì)多個(gè)層面，被用作待客、祭祀等，也被稱為“素業(yè)”，抹上了節(jié)儉、樸素、清淡、廉潔的色彩。同時(shí)，帝王、貴族、文人飲茶的事跡屢見(jiàn)不鮮，文人也開(kāi)始謳歌茶葉，出現(xiàn)了以茶為主角的文學(xué)藝術(shù)作品。茶初步向精神層面演化，并與儒佛道有了初步的融合。

（一）三國(guó)時(shí)期：茶葉功效認(rèn)識(shí)的深化期

? ? ? ?在三國(guó)華佗（約145—208年）的《食論》中，有“苦茶久食，益意思”之句，表明當(dāng)時(shí)茶的藥理功能已為人知。三國(guó)吳時(shí)，人稱太極仙翁的仙道家葛玄（164—244年）,已將茶作為養(yǎng)生、修煉、陶情之物?，F(xiàn)有史料證明，葛玄種茶之地有兩處:一處在浙江天臺(tái)山華頂,另一處是在浙江臨海的蓋竹山。南宋胡融《葛仙茗園》詩(shī)曰：“……草秀仙翁園,春風(fēng)發(fā)幽茗。……攜壺汲飛瀑,呼我烹石鼎?！蹦纤翁炫_(tái)山道士白玉蟾《天臺(tái)山賦》云:“釋子耘藥,仙翁種茶?！鼻蹇滴酢短炫_(tái)山全志》載:“茶圃,在華頂峰旁,相傳為葛玄種茶之圃?！鼻濉墩憬ㄖ尽の锂a(chǎn)》載:“蓋竹山,有仙翁茶園,舊傳葛元植茗于此?！鼻迩↓R召南《蓋竹山長(zhǎng)耀寶光道院記》稱:“吳葛孝先嘗營(yíng)精舍,至今有仙翁茶園?！饼R召南另有《臺(tái)山五仙歌·葛孝先》詩(shī)曰:“華頂長(zhǎng)留茶圃云,赤城猶熾丹爐火?！边@些史料均記載葛玄為煉丹養(yǎng)生而種植茶樹(shù)，建造茶園。道家認(rèn)為茶是集天之精氣、地之靈氣、人之神氣于一體之靈草，是人和自然和諧相處的產(chǎn)物。所以，葛玄在天臺(tái)山種茶煉丹，當(dāng)在情理之中。這是有文字記載的江南最早的茶園，因此葛玄被稱為“江南茶祖”。1998年5月，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)帶領(lǐng)著名茶葉專家實(shí)地考察，證實(shí)天臺(tái)山脈主峰歸云洞前尚存的30多株進(jìn)化型古茶樹(shù)，是葛玄手植茶樹(shù)留下的后代。遂立“葛仙茗圃”碑以做紀(jì)念，并立有碑文:“葛玄茗圃,為三國(guó)吳時(shí)高道葛玄住山修煉時(shí)的植茗之圃，位于天臺(tái)山蓮花峰南麓歸云洞前……”

? ? ? ?晉代（265—420年）陳壽的《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》載:吳國(guó)國(guó)君“孫皓每饗宴，坐席無(wú)不率以七升為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過(guò)二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒?！睆倪@則史料中，我們可以看出宮廷中有茶葉的儲(chǔ)備；茶被當(dāng)做酒的替代品。由此可見(jiàn)，至遲在三國(guó)吳時(shí)，吳國(guó)的上層社會(huì)已經(jīng)有一定程度的飲茶風(fēng)俗了，宮廷中已有“以茶代酒”之舉。

? ? ? ?三國(guó)吳（222—280年）秦菁《秦子》:“顧彥先曰:‘有味如臛，飲而不醉；無(wú)味如茶，飲而醒焉，醉人何用也。'”這里“臛”是指肉湯，飲用肉湯和飲茶應(yīng)該是相對(duì)于飲酒而言。肉湯不會(huì)讓人醉，飲茶非但不會(huì)讓人醉，反而提神振氣、頭腦清醒。如果說(shuō)《三國(guó)志·韋曜傳》中的以茶代酒尚是生理原因不得已而為之的行為，《秦子》中的這段話則說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶本身的功效了。

? ? ? ?三國(guó)魏（220—265年）張揖《廣雅》同樣認(rèn)識(shí)到茶有醒酒、振奮精神的作用:“搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之，其飲醒酒，令人不眠?！比龂?guó)魏吳普《本草》認(rèn)為茶可以安心益氣、耳聰目明、延年益壽:“苦菜，味苦寒，無(wú)毒。久服安心益氣，聰察少臥，輕身、耐老、耐饑寒豪氣，不老?！?br>
? ? ? ?三國(guó)時(shí)期，人們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到了茶葉功效。對(duì)茶葉功效認(rèn)識(shí)的深化，一方面豐富了茶自身的內(nèi)涵，另一方面又為飲茶風(fēng)尚的進(jìn)一步傳播創(chuàng)造了條件。三國(guó)的歷史較為短暫，與茶有關(guān)的記載也相對(duì)有限，只有寥寥數(shù)條。除了上面幾處記載，三國(guó)時(shí)張揖的《埤蒼》、郭璞的《爾雅注》、張華的《博物志》等都有關(guān)于茶事的記載。傅巽的《七誨》中寫到當(dāng)時(shí)8種珍品:“蒲桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘阻黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜?！蹦现邢喈?dāng)于現(xiàn)今四川大渡河以南及云南、貴州兩省。表明當(dāng)時(shí)茶已列入珍品之列。

（二）兩晉時(shí)期：茶文化的形成期

? ? ? ?與三國(guó)時(shí)期相比，兩晉時(shí)期飲茶的風(fēng)氣日漸盛行，茶逐漸與人們的社會(huì)文化生活交匯融合，與茶有關(guān)的文獻(xiàn)記載增多。中國(guó)茶文化的特征和風(fēng)格開(kāi)始初步顯現(xiàn)與構(gòu)建。人們把飲茶作為一種高級(jí)享受和精神力量而超出它的一般自然使用價(jià)值。

? ? ? ?兩晉時(shí)期，隨著飲用人數(shù)的增多，茶從藥用逐漸向飲用轉(zhuǎn)變，飲茶的風(fēng)氣有所普及?！侗静菅芰x》記載:“晉溫嶠上表貢茶千斤，茗三百斤?！边@里表明，在晉代宮廷里茶的消費(fèi)量很大。西晉末，八王起事:“惠帝蒙塵洛陽(yáng)，黃門以瓦孟盛荼上至尊”，晉惠帝淪為階下囚之時(shí)，還不忘飲用茶水，可見(jiàn)其對(duì)茶的嗜好程度非同一般。

? ? ? ?與此同時(shí)，茶葉及茶水的買賣交易有了初步發(fā)展。據(jù)《太平御覽》引《江氏傳》云江統(tǒng):“遷懷太子洗馬，嘗上疏諫云:‘今西園賣酰、麺、茶、菜、藍(lán)子之屬，虧敗國(guó)體’?！滨?、麺、菜、藍(lán)子等都是日常生活用品，在茶和這些物品在西園一起售賣，說(shuō)明在當(dāng)?shù)夭枰呀?jīng)是人們?nèi)粘ｏ嬘闷贰?br>
? ? ? ?晉時(shí)，詠茶詩(shī)作開(kāi)始涌現(xiàn)。西晉（265—316年）左思的《嬌女》詩(shī)是中國(guó)最早的茶詩(shī)，詩(shī)中有:“心為茶荈劇,吹噓對(duì)鼎?”之句,寫的是左思的兩個(gè)嬌女,因急于品香茗,就用嘴對(duì)著燒水的“鼎”吹氣。西晉張載有《登成都樓詩(shī)》,其中有“芳茶冠六清,溢味播九區(qū)”之句，六清，是指古時(shí)的六種飲料：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏。作者贊譽(yù)，茶的芳醇勝過(guò)這六種飲料，傳遍全國(guó)九州。西晉孫楚《出歌》中，又有“茱萸出芳樹(shù)顛，鯉魚(yú)出洛水泉。白鹽出河?xùn)|,美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山。蓼蘇出溝渠,精稗出中田”之說(shuō)。此外,在兩晉之際杜育的《荈賦》是中國(guó)歷史上第一首以茶為主題的詩(shī)歌，也是中國(guó)茶文化史上的第一部完整地記載了茶葉從種植到品飲全過(guò)程的作品。從茶的種植、生長(zhǎng)環(huán)境到采摘時(shí)節(jié)，從勞動(dòng)場(chǎng)景到烹茶、選水以及茶具的選擇和飲茶的效用等內(nèi)容都一一記錄其中。這些詩(shī)作一方面道出了飲茶習(xí)俗傳播的廣泛性，另一方面也說(shuō)明茶給人的精神帶來(lái)愉悅。

? ? ? ?該時(shí)期，飲茶開(kāi)始被人們賦予節(jié)儉、樸素、清廉等社會(huì)所崇尚的品質(zhì)，是養(yǎng)廉的手段之一。養(yǎng)廉問(wèn)題的提出與當(dāng)時(shí)的社會(huì)狀況有直接關(guān)系的。始自曹丕的九品中正制在晉代日漸完備，該制度鞏固了東漢末年開(kāi)始形成的門閥制。當(dāng)時(shí)不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng)，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為美，多效膏粱厚味。于是，曾擔(dān)任太子洗馬、尚書(shū)右丞、御史中丞等職的西晉文學(xué)家傅咸疾呼：“竊謂奢侈之費(fèi)，甚于天災(zāi)?！庇谑?，在晉代社會(huì)日漸奢靡的社會(huì)背景下，一些有識(shí)之士提出了養(yǎng)廉的問(wèn)題。據(jù)南朝宋(420—479年）何法盛撰的《晉中興書(shū)》中記載，東晉陸納為吳興太守時(shí)，“衛(wèi)將軍謝安常欲詣納（《晉書(shū)》云：納為禮部尚書(shū))。納兄子俶，怪納無(wú)所備，不敢問(wèn)之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，納杖俶四十，云:‘汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)?！闭f(shuō)明在東晉（317—420年）時(shí)，身居吳興太守的陸納，不但提倡“以茶待客”，而且僅用茶、果招待衛(wèi)將軍謝安，用茶表自身的清廉。又如，在唐代房玄齡等撰的《晉書(shū)》中，還記載著東晉征西大將軍“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已”。這進(jìn)一步表明，晉時(shí)上層社會(huì)流行“以茶、果宴客”，用以標(biāo)榜節(jié)儉。這一流行從客觀上促進(jìn)了飲茶的普及。我們看到，在陸納、桓溫那里，飲茶已不是僅僅為提神、解渴，它開(kāi)始產(chǎn)生社會(huì)功能，成為表示一種精神、情操的手段。此時(shí)，飲茶已不完全是以其自然使用價(jià)值為人所用，而且已進(jìn)入人精神領(lǐng)域。茶的“文化功能”開(kāi)始表現(xiàn)出來(lái)。此后，“以茶代酒”，“以茶養(yǎng)廉”，一直成為我國(guó)茶人的優(yōu)良傳統(tǒng)。

? ? ? ?兩晉時(shí)期的飲茶之風(fēng)還與清談之風(fēng)的盛行有著緊密的聯(lián)系。魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清談之風(fēng)。最初的清談家多酒徒。竹林七賢之類，如阮籍、劉伶等，皆為我國(guó)歷史上著名的好酒之人。酒能使人興奮，但醉了也會(huì)舉止失措，胡言亂語(yǔ)。而茶則可竟日長(zhǎng)飲而始終清醒，于是清談家們從好酒轉(zhuǎn)向好茶。所以后期的清談家出現(xiàn)了許多茶人，以茶助清談之興。《世說(shuō)新語(yǔ)》載：東晉清談家王濛好飲茶，每有客至必以茶待客，有的士大夫甚以為苦，每欲往王濛家去便云“今日有水厄”，把飲茶看作遭受水災(zāi)之苦。后來(lái),“水厄”二字便成為南方茶人常用的戲語(yǔ)?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》中記載，梁武帝之子蕭正德降魏，魏人元乂欲為其設(shè)茶，先問(wèn):“卿于水厄多少?”這本是問(wèn)蕭正德能喝多少茶水，然而蕭正德顯然沒(méi)有聽(tīng)過(guò)王濛“水厄”的段子，于是茫然回道：“下官雖生于南方水鄉(xiāng)，卻不曾遭受過(guò)水災(zāi)之難。”引得周圍人大笑。今人鄧子琴先生著《中國(guó)風(fēng)俗史》，把魏晉清談之風(fēng)分為四個(gè)時(shí)期，認(rèn)為前兩個(gè)時(shí)期的清談家多好飲酒，而后兩個(gè)時(shí)期的清談家多以飲茶為助談的手段，故認(rèn)為“如王衍之終日清談，必與水漿有關(guān)，中國(guó)飲茶之嗜好，亦當(dāng)盛于此時(shí)，而清談家當(dāng)尤倡之”。

? ? ? ? 唐代陸羽《茶經(jīng)》引《晉書(shū)·藝術(shù)傳》曰:“敦煌人單道開(kāi)，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇（含有紫蘇的茶）而已?！眴蔚篱_(kāi)是東晉敦煌人，幼年開(kāi)始過(guò)隱居生活，后習(xí)辟谷，“不畏寒暑”。又于后趙武帝(335—349年）時(shí)在河北臨漳昭德寺為僧。期間，單道開(kāi)在室內(nèi)坐禪時(shí)，曾用飲紫蘇茶來(lái)防止睡眠，這是佛教與茶結(jié)緣的最早文字記錄。

? ? ? ?總之，兩晉時(shí)期茶不僅是人們提神解渴的飲料，在茶使用價(jià)值被人們充分認(rèn)識(shí)和利用的同時(shí)，人們逐漸感受到了茶給人所帶來(lái)的審美情感和精神愉悅，茶于是被賦予了新的社會(huì)功能和文化功能。茶成為日常待客的飲品，在宴會(huì)上經(jīng)常出現(xiàn)，能夠助聚會(huì)之雅興；飲茶之風(fēng)在文人中興起，為茶吟詩(shī)作賦,引為雅舉；茶被用來(lái)表現(xiàn)人們的精神和操守，是清廉的標(biāo)志。這一切可以說(shuō)明，茶文化在該時(shí)期已形成。

（三）南北朝時(shí)期：茶文化的初步發(fā)展期

? ? ? ?南北朝是朝代更迭、斗爭(zhēng)不斷的時(shí)期，同時(shí)也是文化大融合的時(shí)期，各種思想交融碰撞。相比北朝，南朝社會(huì)較為穩(wěn)定，物質(zhì)生產(chǎn)較為富足。西晉末年，很多士族從北方遷往南方，經(jīng)濟(jì)中心從黃河流域向長(zhǎng)江流域轉(zhuǎn)移。南朝的社會(huì)狀況及南北朝之間人員的往來(lái)為茶文化的進(jìn)一步發(fā)展提供了必要的條件。

? ? ? ?該時(shí)期茶己經(jīng)成為南方較為尋常的飲品?！端武洝肥且徊坑涗浤铣问穼?shí)的著作，著錄于《隋書(shū)·經(jīng)籍志》，曰：“新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)茶茗，子尚味之，曰:‘此甘露也，何言茶茗’”。這表明住持安徽壽縣八公山的法師曇濟(jì)道人侍奉王子，是以“設(shè)茶茗”相待。南朝齊世祖武皇帝(483—494年在位)蕭賾是一個(gè)佛教信徒，也是個(gè)比較開(kāi)明的帝王，他在位期間朝廷無(wú)大的戰(zhàn)事，使百姓得以休養(yǎng)生息。在他的遺詔中曰:“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已?！?并要“天下貴賤，咸同此制”，想帶頭提倡簡(jiǎn)樸的好風(fēng)氣，開(kāi)創(chuàng)了“以茶為祭”的先河。這段記載一方面說(shuō)明蕭賾將茶視為檢行的標(biāo)志，這是兩晉時(shí)期“以茶養(yǎng)廉”的延續(xù)；另一方面，茶與餅、干飯、酒脯等相提并論，說(shuō)明茶在當(dāng)時(shí)是較為常見(jiàn)的飲品?！吨x晉安王餉米等啟》中亦載：“傅詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種?！痹撐耐瑯幼C明，南朝江浙一帶，茶己經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪休^為尋常的飲品?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》記載，當(dāng)時(shí)魏定都洛陽(yáng)，為獎(jiǎng)勵(lì)南人歸魏，于洛陽(yáng)城南伊洛二水之濱設(shè)歸正里，又稱“吳人里”。于是，南方的飲茶之風(fēng)也傳到中州之地。有位叫劉鎬的人效仿從南朝投奔北魏的王肅，“專習(xí)茗飲”。有人說(shuō)他是附庸風(fēng)雅，東施效顰。自此朝貴宴會(huì)雖設(shè)茗飲而眾人皆不復(fù)食。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)隨著南人和北人的交流往來(lái)，茶已經(jīng)向北方傳播，但飲茶之風(fēng)仍是南方文人的好尚，北朝尚未形成習(xí)慣。

? ? ? ?南朝處于繼漢開(kāi)唐的階段，無(wú)論詩(shī)賦、散文、文學(xué)理論都很有成就，尤其是玄學(xué)相當(dāng)流行。玄學(xué)是魏晉時(shí)期一種哲學(xué)思潮，主要以老莊思想糅合儒家經(jīng)義。玄學(xué)家的思想特點(diǎn)一是崇尚清談高雅，二是喜歡作自由自在的玄想，天上地下，剖析社會(huì)自然的深刻道理。終日談?wù)f，會(huì)口干舌燥，演講學(xué)問(wèn)又不比酒會(huì)可以隨心所欲，談吐舉止都要恰當(dāng)，思路還要清楚。而茶不僅能提神益思，還能保持人平和的心境，能很好的解決這些問(wèn)題，所以玄學(xué)家也愛(ài)喝茶。于是，茶與文人的關(guān)系更進(jìn)一步。范文瀾先生在考察東晉南朝時(shí)期的瓷器生產(chǎn)時(shí)曾經(jīng)談到，早在西晉，文人作賦，茶、酒便與瓷器聯(lián)系起來(lái)。而到東晉南朝近三百年間，士人把飲茶看做一種享受，開(kāi)始進(jìn)一步研究茶具，從而進(jìn)一步推動(dòng)了越瓷的發(fā)展。

? ? ? ?南北朝時(shí)期，道教思想大行其道，佛教在這時(shí)正處于一個(gè)與漢文化進(jìn)一步結(jié)合，艱難發(fā)展的時(shí)期。道家修行長(zhǎng)生不老之術(shù)，佛教徒坐禪念經(jīng)。而茶不僅能使人不眠，而且能升清降濁，疏通經(jīng)絡(luò)，所以他們都愛(ài)喝茶。于是，除文人之外，和尚、道士、鬼神，都與茶聯(lián)系起來(lái)。南北朝時(shí)許多神怪故事中出現(xiàn)大量與茶有關(guān)的事件便是一個(gè)很好的證明。南朝劉敬叔著《異苑》，說(shuō)剡縣陳務(wù)妻年輕守寡，房宅下多古墓，陳務(wù)妻好飲茶，常以茶祭地下亡魂。一日鬼魂在夢(mèng)中相謝，次日陳務(wù)妻得錢十萬(wàn)養(yǎng)活自己的三個(gè)孩子?！稄V陵耆老傳》記載，晉元帝時(shí)有位老太婆在市上賣茶，從早到晚壺中茶也不見(jiàn)少，所得錢皆送乞丐和窮人。后州官以為有傷“風(fēng)化”，將老太婆捕入獄，夜間老婆婆自窗中帶著茶具飛走了，證明她是一個(gè)神仙?！夺尩涝撜f(shuō)續(xù)名僧傳》說(shuō)，南朝法瑤和尚好飲茶，活到九十九歲。南朝齊梁(479—556年)著名的道教思想家、醫(yī)學(xué)家陶弘景在《雜錄》中記載:“苦茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、黃山君服之?！钡で鹱印ⅫS山君都是傳說(shuō)中的“仙人”，這里指飲茶有“輕身?yè)Q骨”之功效。這些茶與丹丘子、黃山君等仙人和神怪的傳說(shuō)，反映了早期道教提倡飲茶，并對(duì)茶的功效的認(rèn)知。從這些記載我們看到，在東晉和南北朝之時(shí)，茶已進(jìn)入了宗教領(lǐng)域，盡管此時(shí)還沒(méi)有形成后來(lái)完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但它已經(jīng)脫離作為飲食的一般物態(tài)形式。

? ? ? ?此時(shí)，文獻(xiàn)中關(guān)于茶的記載也有所增多。除了上面的引用的以外，一些詩(shī)詞特別是地方志中都提及到了茶葉，例如，《坤元錄》、《括地圖》、《吳興記》、《夷陵圖經(jīng)》、《永嘉圖經(jīng)》、《淮陰圖經(jīng)》和《茶陵圖經(jīng)》等。詩(shī)人鮑照之妹鮑令暉有《香茗賦集》刊行于世，可惜今已已散佚。

在魏晉南北朝，茶文化的基本形態(tài)己經(jīng)形成，呈現(xiàn)出多種可能，但尚未成熟。這預(yù)示著一個(gè)新的茶文化時(shí)代即將到來(lái)。

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