生我之前誰(shuí)是我?生我之后我是誰(shuí)?這事不太好問(wèn)皎 然和尚,皎然和尚從來(lái)處來(lái),到去處去,沒(méi)多少人知道他 的前世與后世,知道他的人也只能用據(jù)說(shuō),據(jù)說(shuō)他是謝靈 運(yùn)的十世孫。以據(jù)說(shuō)兩字來(lái)解會(huì)古人人生,悲者見之愴然, 達(dá)者見之超然,索隱者見之興致勃然。
生前不知道,生后也不知道,而生時(shí)呢?卻都是知道 的。這好比茶,散發(fā)著濃郁芳香的佳茗,茶前是從哪棵樹 上來(lái)?茶后又去了哪棵樹上去?這都是難解的,但現(xiàn)在擺 在你目前的這一杯茶是什么?你當(dāng)然知道,握在手中,是 那么溫暖;端在鼻前,是那么馥郁;送入喉吻,是那么沁人 心脾。皎然和尚知道皎然是誰(shuí),茶圣陸羽也知道皎然是誰(shuí)。 公元757年,二十多歲的茶學(xué)青年陸羽,到得湖州,上了 妙喜寺,碰上了皎然和尚,緇素從此綰結(jié),一段茶誼綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
佛中人物,是最會(huì)勘破人情的。許多人最愛交朋友, 自以為多個(gè)朋友多條路,所以逢人就碰杯,吆三喝四,碰 誰(shuí)報(bào)姓名,碰誰(shuí)換名片,可是交了多少朋友呢?多半是大 難來(lái)時(shí)各自分飛,小難來(lái)時(shí)各自擠兌!咬然和尚最會(huì)勘破 這種情誼了。人生知己有幾?他只交那么幾個(gè),“不欲多相 識(shí),逢人懶道名?!辟F姓?不姓貴;大名?懶得告訴你!
皎然和尚懶得與這些路人糾纏,他得與陸羽喝茶去了: “喜見幽人會(huì),初開野客茶,日成東井葉,露采北山芽,文 火香偏勝,寒泉味轉(zhuǎn)嘉,投鐺涌作沫,著碗聚生花?!毖? 上陸羽這個(gè)青年聰俊,到深山更深處,和露去采北山芽茶, 燒文火,汲清泉,投鐺沫,著碗花,幫著去構(gòu)思《茶經(jīng)》?!恫? 經(jīng)》里的哪一句話,是這次幽人會(huì)得來(lái)的?這話問(wèn)得真蠢! 茶杯里的茶香動(dòng)人,是哪片茶葉逸出的?
實(shí)在是“秋意西山多”,西山茶意更多,那么,到西山 建一茶亭,豈不妙哉?陸羽這一創(chuàng)意,真是茶人心思!約 上顏真卿,約上皎然和尚,居高臨遠(yuǎn),泡茶品禪,實(shí)在是 高人逸志,詩(shī)意生活。癸丑歲癸卯月癸亥日,三癸亭落成, 那典禮盛會(huì)是:陸羽煮茶,皎然賦詩(shī),真卿題字,三位伙 計(jì)玩得如此高雅而精致,試問(wèn)當(dāng)下,有幾位鐵哥兒們是這 么個(gè)玩法?夜半時(shí)分,沒(méi)有電燈。月亮是電燈,雖還沒(méi)拉 亮,也可以在這三癸亭里喝茶談茶經(jīng)了,“晦夜不生月,琴 軒猶未開。城東隱者在,淇上逸僧來(lái)。茗愛傳花飲,詩(shī)看 卷素裁。風(fēng)流高此會(huì),曉景屢徘徊?!辈璩?,茶助談興, 一杯沒(méi)一杯地喝啊,一句沒(méi)一句地扯啊,不知東方之既白。 一夜茶話,添了《茶經(jīng)》哪一章節(jié)?
其實(shí),皎然和尚的生活不單是素色衣緇,他也有紅顏 的。和尚有紅顏?那不是瀆神嗎?不,那是人生的一抹亮 色。陸羽,皎然,他倆有個(gè)共同的紅顏知己李季蘭,“季蘭 往來(lái)剡中,與山人陸羽、上人皎然意甚相得?!庇兴谂赃?翹蘭花指,彈撥琴弦,彈撥薄脆茶杯,《茶經(jīng)》里更多了人 間煙火氣了。茶從來(lái)不是只滋潤(rùn)男人的,茶也有許多嫣然 氣的。季蘭是個(gè)美女作家,也是個(gè)愛茶的詩(shī)人,浪漫得很, 她看到皎然和尚在那里喝茶,于是采了一朵玫瑰花,來(lái)播 種皎然和尚的情思。皎然一笑,說(shuō)了一句:咱們之間不要 花,只要茶,好么? “天女來(lái)相試,將花欲染衣,禪心竟 不起,還捧舊花歸?!边@話真是茶人本色,喝茶的人,心地 純潔,心思干凈,哪有什么惡濁心念?禪心自然是竟不起 的,竟相起的是什么心?茶心吧;懷有茶心的是什么人? 是“最宜精行檢德之人”。這話是陸羽《茶經(jīng)》的句子,陸 羽為這句話而下筆,他所依據(jù)的原型是誰(shuí)呢?皎然和尚實(shí) 在是給陸羽的《茶經(jīng)》助了茶香的。
皎然和尚禪心沒(méi)起,茶心起得甚是猛烈。春茶有采摘 的了,陸羽到處尋茶去了,誰(shuí)知道他現(xiàn)在在哪里呢? “何 山賞春茗?何處弄春泉? ”春茶又春泉,怪讓人思想的。 皎然和尚自稱是忘情人,卻是忘不了茶情,他站在“太湖 東西路”上,恰是“吳主古山前”,眺望陸羽歸來(lái),聽說(shuō)陸 羽回來(lái)了,他馬上趕了去,卻是不見!惹得好一般惆悵: “遠(yuǎn)客殊未歸,我來(lái)幾惆悵。叩關(guān)一日不見人,繞屋寒花笑 相向?!痹绯縼?lái)叩門,不見!晌午來(lái)叩門,不見!隔一時(shí)半 刻來(lái)叩門,還是不見!此中情懷,不是那“過(guò)盡千帆皆不 是”的思春女子么?想不到一個(gè)四大皆空的僧人,也是恁 般思念人!
干嗎這般急不可待呢?原來(lái)皎然和尚得了越人送他的 一壺剡溪茶,幽茶得與幽人享,得與陸羽交流喝茶心得。 “一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地,二飲清我神,忽如飛雨灑 輕塵,三飲便得道,何須苦心破煩惱! ”人間苦多,如何 破得?很簡(jiǎn)單,就三字:喝茶去。慢慢喝吧,喝一杯,再 喝一杯,還喝一杯,人生還有哪些煩惱不能忘的?滌昏, 清神,得道,這是《茶經(jīng)》里的茶精神!是皎然和尚教給 陸羽的。皎然和尚不是茶圣,不是偉人。如果做不了茶圣, 做不了偉人,那么,像皎然和尚一樣,我們?nèi)ギ?dāng)茶圣的朋 友,去當(dāng)偉人的老師吧。
“九日山僧院,東籬菊也黃。俗人多泛酒,誰(shuí)解助茶 香。”皎然和尚不是俗人,是茶人,他不喝酒,他喝茶,他 解會(huì)得助茶香,所以,當(dāng)茶圣陸羽得道之后,他將其身安 置在皎然和尚的旁邊,兩人繼續(xù)在抒山妙喜寺內(nèi)喝茶。陸 羽知道,解得助茶香的人,唯有皎然和尚。
茶當(dāng)然是生而為茶,但是不是一生即為香中茗?也是 未必,人當(dāng)然也是生而為人的,但人能不能生而即為人間 仙?更是不可能。茶需要摘、曬、揉、炒……茶得經(jīng)過(guò)許 多煉獄般的經(jīng)歷,才能脫略形跡,而成為茶中神品;人呢, 更需要起、伏、沉、浮……人得經(jīng)過(guò)更多煉獄般的閱歷, 才能脫胎換骨,成為化外之人。
慈恩塔下題名處,十七人中最少年。公元800年,老 白春風(fēng)得意馬蹄疾,看盡長(zhǎng)安花,功名雖沒(méi)得第一,但年 齡得了第一啊,十七位進(jìn)士里,獨(dú)他最年輕,年輕是仕途 之寶,如此,叫老白如何不想去兼濟(jì)天下? “二十年來(lái), 晝課賦,夜課書,間又課詩(shī),不遑寢息矣,以至于口舌生 瘡?!倍际橇⒅居麨槭ッ鞒资?。
茶是翻炒而為茶,人是翻覆而為人。茶要經(jīng)過(guò)多少次冷熱翻炒?人要經(jīng)過(guò)多少次沉浮翻覆?長(zhǎng)安米貴,白居亦 易。以老白之才氣,到長(zhǎng)安謀一日三餐是容易的,但要去 謀百姓萬(wàn)福,卻只能“江州司馬青衫濕” 了。你想去為百 姓謀萬(wàn)福,百姓也要你去,人家皇上要你嗎?要與不要, 由不得你,到底是皇上說(shuō)了算的。老白在唐帝國(guó)的那只茶 壺里泡了一生,不是沒(méi)起過(guò)沒(méi)浮過(guò),他當(dāng)過(guò)長(zhǎng)安京官,當(dāng) 過(guò)一方太守,可人生到底是“譬如朝露,去日苦多”。老母 有病,天不知,因狂疾而墜井;老蛘生珠,子名阿崔,卻 是老來(lái)喪子,阿崔三歲暴亡,世事多么無(wú)常!從仕途上看, 當(dāng)了個(gè)縣尉,干的是“拜迎長(zhǎng)官”與“鞭撻黎庶”的事情; 升了一把,凳子未曾捂熱,被貶為江州刺史,剛挨上刺史 椅子,又被人到領(lǐng)導(dǎo)那里參了一本,說(shuō)是“不宜治郡”,于 是再貶“江州司馬”,只落得與半老徐娘去認(rèn)同志,共鳴天 涯淪落人。
在江州聽人彈琵琶,在長(zhǎng)安為別人悵吟長(zhǎng)恨歌,哪里 有在忠州采寫樂(lè)府與在杭州與人喝禪茶的日子爽?老白與 杭州是“相看兩不厭,唯有靈隱寺”的。老白早年為避安 史之亂,十二歲背井離鄉(xiāng)奔趨其叔叔籬下,來(lái)龍井問(wèn)茶; 五十來(lái)歲,因覺伴君如伴虎,長(zhǎng)安不好玩,老白不到長(zhǎng)安 玩了,主動(dòng)要求杭州玩去,“心泰身寧是歸處,故鄉(xiāng)何獨(dú)在長(zhǎng)安? ”他直把杭州當(dāng)長(zhǎng)安,來(lái)喝龍井茶了?;⑴苋蔟?井茶,真是爽呆,“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵,無(wú)由持一碗, 寄與愛茶人?!崩习卓熘烀?,可是,還依然沒(méi)喝出茶的 深味來(lái),他有獨(dú)自一人喝茶的機(jī)會(huì),卻是領(lǐng)略不了一人獨(dú) 自品茶的機(jī)心,他暫時(shí)不想獨(dú)善,他想要?jiǎng)e人也來(lái)喝一碗 啊,想著的還是他那兼濟(jì)天下的事情。
那么好的茶,請(qǐng)誰(shuí)來(lái)喝?在杭州的老白已初入茶道, 他想的是高僧。老白命童仆去喊韜光禪師來(lái)持一碗,“命師 相伴食,齋罷一甌茶?!笨墒?,老白初入茶道,也只是初人 茶道。老白沒(méi)弄明白,是你去做神仙,還是神仙來(lái)做你? 韜光禪師不會(huì)來(lái):“山僧野性好林泉,每向巖阿倚石眠?!?城市不堪飛錫去,恐妨鶯囀翠樓前?!边@一喝茶公案,讓老 白頓悟了:趙州和尚所說(shuō)的“喝茶去”,是得你去,而不是 他來(lái)啊。老白于是常常去寺里喝茶了: “在郡六百日,人山 十二回?!?/p>
喝茶這事,“獨(dú)啜曰幽,二客曰勝,三四曰趣,五六曰 泛,七八曰施?!睆囊蝗说蒙瘢狡甙嗽皇?,喝茶的路線是 什么路線呢?從一到七八者,越喝境界越墮落,從七八到 一,才是茶道升華,才接近于九九歸一的真境界。老白的 茶路與心路歷程是同步的。他少年得志,英氣勃發(fā),特別 愛喝酒,喝起來(lái)茶來(lái)也是喜歡合群的,吆五喝六。那次湖 州刺史舉行了 “茶山境會(huì)”,把老白當(dāng)特邀嘉賓,老白卻是 有病不能往,遺憾得很,艷羨得緊:“青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙,紫 筍齊嘗各斗新。自嘆花時(shí)北窗下,蒲黃酒對(duì)病眼人?!鼻啻?女娥舞翩躚,眾賢人高呼小叫,把茶當(dāng)酒喝,那場(chǎng)面多熱 鬧惑人心!
人到中年的老白,在杭州在蘇州,常常呼朋引伴,“應(yīng) 須置兩榻,一榻待公垂?!彼坪跻蝗撕炔韬炔幌氯?友人都 是知心人,都知道他愛一口茶,所以常常到哪里都給他寄 茶來(lái)。四川剌史李宣給他寄了茶,老白自是喜之不盡,趕 緊添湯加水,煎泡嘗新:“故情周匝向交親,新茗分張及病 身。紅紙一封書后信,綠芽十片火前春?!豹?dú)自喝茶,不但 感覺不出神仙滋味,而且覺得孤單得很,所以常常喊上曼 妙女子如小蠻與樊素們,“櫻桃樊素口,楊柳小蠻腰”,一 并對(duì)飲。如是三人喝茶,當(dāng)然得趣,但未必得神。
五十八歲,老白終于領(lǐng)略到了獨(dú)品滋味。天子來(lái)呼去 長(zhǎng)安,老白不去了,他愿意去洛陽(yáng),從此終身不起仕心, 樂(lè)乎天命不再疑了。老白菩提頓悟:“兼濟(jì)天下”是個(gè)渺然 虛夢(mèng),“獨(dú)善其身”才是人生真趣;喝茶呢,也是悟了,也 由“群喝得味”轉(zhuǎn)到“獨(dú)品得道”上了。老白既不愿求快樂(lè), 也不再一味弄憂患,因?yàn)椤皹?lè)人惜日促,憂人厭年賒”,只 有“無(wú)憂無(wú)樂(lè)者”,才能是“長(zhǎng)短任生涯”。老白的日子是 這樣過(guò)的了:讀讀書,喝喝茶,“起嘗一碗茗,行讀一行書”, 睡睡覺,喝喝茶,“食罷一覺睡,起來(lái)兩甌茶”;曬曬太陽(yáng), 喝喝茶,“鼻香茶熟后,腰暖日陽(yáng)中”;吟吟詩(shī),喝喝茶,“夜 茶一兩杓,秋吟三數(shù)聲?!痹顼嫴琛⑽顼嫴?、飯后飲茶、酒 后索茶,睡下還要索茶,這樣的日子,夫復(fù)何求? “盡日 —餐茶兩碗,更無(wú)所要到明朝?!庇腥藖?lái)陪,喝出趣味來(lái), 沒(méi)人來(lái)陪呢?茶也是要喝的,哪怕只有我一個(gè)。仕途蹭蹬, 命途乖謬,生也罷,死也罷,老白都看淡如茶了,“自吾得 此心,投足無(wú)不安” 了,老白心中是“琴里知聞唯淥水, 茶中故舊是蒙山” 了。
什么是“白居易” ?什么是“白樂(lè)天” ?人到世上來(lái) 是不是“白居易” ?這是老白過(guò)去一直憂慮的事情,現(xiàn)在, 不想了,他已經(jīng)成為“白樂(lè)天” 了,即或世界什么都不給 我,讓人一生都放“白板”,都是一片“空白”,也無(wú)所謂了, “白”也“樂(lè)天” 了,呀,“死生無(wú)可無(wú)不可,達(dá)哉達(dá)哉白 樂(lè)天?!?/p>
《唐語(yǔ)林》中記載一事:有謂為盧尚書者,梅雨蒙蒙, 上山寺去,浮洛河上,見前方一葉扁舟,有白衣老翁,桌 擺船頭,另有一僧,相對(duì)而坐,在那里煮壺品茗,物我兩忘, 晝夜兩忘,不知西方之既黑,還在那里不知返航。那白衣 者誰(shuí)? “隱約白居易?!?/p>
隱約兩字用得傳神,那是逸表仙姿!白居易果然通神了。
煮5-10分鐘就好了
本草綱目》記載:“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補(bǔ)虛劣、壯血脈、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功?!贝篼湶韬腥梭w所需的17種微量元素,19種以上氨基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維,適應(yīng)了人們回歸自然,追求健康的需求。 大麥茶的制作方法
1.清洗去石:最好先將大麥冼凈,除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。
2.焙炒:工廠里是用焙炒機(jī)焙炒,家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒,直到表皮焦黃為止。焙炒時(shí)必需均勻,用力適當(dāng),使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā),能夠壓碎就行。
3.粉碎:這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說(shuō)要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
4.過(guò)篩:用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。
5.混合:將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農(nóng)藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。
6.配料:一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機(jī))粉碎,并且篩成300~500目的粉末,才能進(jìn)行混合使用。
7.再過(guò)篩:最好再用細(xì)篩過(guò)一次,以保證飲用時(shí)的質(zhì)量。
8.包裝:篩后包裝,即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 茶味甘美清香,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,清熱鮮毒。
大麥茶制作工藝先進(jìn),產(chǎn)品優(yōu)良,不含任何添加劑,具有醫(yī)療保健作用。大麥茶屬傳統(tǒng)飲品,冷飲具有防暑降溫之功,熱飲具有助消化、解油膩、養(yǎng)胃、暖胃、健胃的作用。長(zhǎng)期飲用,能收到養(yǎng)顏、減肥之功效。大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品
普洱茶知識(shí)大全
一般提到的普洱茶,指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶,經(jīng)過(guò)加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留,而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作,老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主,新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種,據(jù)史志記載,云南從原茶(俗稱野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長(zhǎng)在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹,勐海巴達(dá)1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000余年的野生型與栽培型之間的過(guò)渡型古茶樹,被譽(yù)為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來(lái)即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上,還在于它有可貴的藥效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。
千百年來(lái),普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團(tuán)裹,價(jià)等兼金。"普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的藥用功效。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經(jīng)過(guò)堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過(guò)堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶"做新茶賣舊茶"的傳統(tǒng)。隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過(guò)去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。
歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷售過(guò)程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。
普洱茶依樹種分類介紹
1、 喬木: 主要采喬木樹葉作茶菁,葉片較大,古稱大葉茶。
2、灌木:主要采灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種,稱為小葉茶。
普洱茶依外型分類介紹
普洱茶依照它不同的外形,還可以細(xì)分成以下幾種:
1、餅茶:扁平圓盤狀,有點(diǎn)向派或披薩那樣。
據(jù)說(shuō)在北宋時(shí)期的綠茶都是被泡成很黑很濃來(lái)喝的,而這似乎也就是普洱茶的起源。實(shí)際上,普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀。就像磚茶一樣,西藏、四川、云南四周等少數(shù)民族都有其各自特殊的名茶聞名于世。
2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小。 普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的,所以又稱緊壓茶(Compressed),可由它的形狀來(lái)加以區(qū)分。沱茶是直徑約十公分左右,像碗公一般的大小。
3、磚茶:大小約是磚塊的一半左右,同樣也是長(zhǎng)方形。因?yàn)榇蟛糠值拇u茶都是從西藏及蒙古等地制造運(yùn)至各地的。
一般而言,像磚瓦或是磁磚的稱為磚,如果是茶的話就稱為磚茶。制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
普洱茶依制法分類介紹
普洱茶以加工方法的不同分為生茶和熟茶:
1、生茶: 采摘后以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種制法。
2、熟茶: 1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達(dá)到軟水好喝。
普洱茶依制法分類介紹
普洱茶依存放方式分類
1、乾倉(cāng)普洱茶 : 指存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù),使茶葉自然發(fā)酵,陳化放10~20年佳。
2、濕倉(cāng)普洱茶:通常放置于較濕氣之地方,如地下室地窖,加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉(cāng)普洱快。放5~10年佳.
怎樣選購(gòu)普洱茶
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類,因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮,追求年限長(zhǎng)久的普洱茶,普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期,以下的方法僅供普洱茶愛好者參考:
1、1950年之前:這個(gè)時(shí)期稱為“古董茶”如百年宋聘號(hào),同興貢餅,同慶號(hào),同昌老號(hào),宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是“內(nèi)飛”。
2、1950年~1968年:所謂“印級(jí)茶品”,也就是包裝紙上,“茶”字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
3、1968年之后:此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國(guó)茶葉公司”字號(hào),改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱“云南七子餅”,如:雪印青餅,73青餅,大口中小綠印,小黃印等。另外,品茗、辨識(shí)普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”,本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談,僅供普洱茶愛好者參考。
四大要決是: 一是清:聞其味;味道要清,不能有霉味。
二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干倉(cāng),不可位潮濕。
四是氣:品其湯;回味溫和,不可味雜陳。
六不政策: 一不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿。
二不以偽造包裝為依據(jù)。
三不以深淺湯色為借口。
四不以添加味道為假象。
五不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召。
六不以樹齡葉種為考量。
普洱茶的香型
好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì),在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香。
1、樟香: 云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長(zhǎng),大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì),在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng),使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存于葉片中。
2、荷香: 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經(jīng)過(guò)適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬于飄湯茶香。
3、蘭香: 新鮮的普洱茶青那股青葉香,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后,由青葉香而轉(zhuǎn)為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
4、棗香: 只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛,經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣,由于經(jīng)常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,于是茶葉形成特殊的棗香氣。
漫談云南普洱茶
普洱茶好就好在一個(gè)“陳”字上,“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點(diǎn)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,它對(duì)于降低膽固醇、抑制血脂及心臟病具有良好的效果,而且不象一般藥物那樣會(huì)產(chǎn)生副作用,因此隨著人們養(yǎng)生觀念的加強(qiáng),它愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛。云南作為普洱茶的故鄉(xiāng),這已經(jīng)得到了公認(rèn)。顧名思義,很多人認(rèn)為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱縣。其實(shí)普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南,沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣,其中尤以西雙版納一帶為最多。而實(shí)際上普洱縣只是普洱茶的集散地,本身并不生產(chǎn)茶葉。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時(shí)期;而春茶的采摘又依據(jù)時(shí)間的早晚分為“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘俗稱為“二水”,然后才是秋茶采摘,又稱為“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同,它的品質(zhì)也有高下之分。茶葉專家認(rèn)為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口為上品,夏茶味道濃烈但不帶苦味,而秋茶則是香中帶苦,苦后回甜,值得細(xì)品。目前云南真正高級(jí)的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過(guò)了加工精制的成品茶,剛采摘下來(lái)的茶葉只能稱為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的。所有的毛茶在送廠之后,專家會(huì)視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定,將毛茶依次分為十個(gè)等級(jí)和三個(gè)等外級(jí),然后再嚴(yán)格的按照一個(gè)拼配比例表來(lái)壓制各種成品茶。普洱茶作為一個(gè)知名的茶品,為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定,因此每個(gè)廠家都必須嚴(yán)格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉,以確保每種類型的普洱茶規(guī)格一定相同。
如何分辨普洱茶陳期
1、1950年之前 -- 這個(gè)時(shí)期稱為"古董茶",如百年宋聘號(hào)、同興貢餅、同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內(nèi)飛"。
2、1950年~1968年-- 所謂"印級(jí)茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
3、1968年之后-- 此時(shí)茶餅包裝不再印上"中國(guó)茶葉公司"字號(hào),改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱"云南七子餅"。如雪印青餅、73青餅、大口中小綠印、小黃印等.......。
如何品出普洱茶的新鮮
1、從香氣辨別普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆,所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的乾倉(cāng)熟茶(依傳統(tǒng)說(shuō)法,未曾霉變過(guò)的茶品為乾倉(cāng)茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為73厚磚茶,至今已經(jīng)二十多年了,無(wú)論從型茶或茶湯,都再也沒(méi)有熟味感覺,卻有一股沉香。沉香是由熟味,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期乾倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別乾倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別乾倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地乾瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會(huì)有明顯炭化,像被烈火燒烤過(guò)。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將乾葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng),發(fā)酵程度不重,葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無(wú)法立即乾燥,延誤了較長(zhǎng)時(shí)間,葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色,湯色也會(huì)比較濃而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。
普洱茶的味道
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道,這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中,也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求;苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道,尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?酸味和水味卻是大家所不喜歡,普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道;至于無(wú)味雖并不是味道,但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道,也是無(wú)味之味了!
1、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡,成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,不對(duì)健康無(wú)害,還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴,同時(shí)由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對(duì)的就很飽和濃厚,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒(méi)有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。
上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越來(lái)越濃。在普洱茶的行列中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,本來(lái)是用同一批普洱茶為原料,但不同的制造方法,這兩種茶都有蜂蜜的甜味,是其它普洱茶所不及。我們普洱茶品茗的愛好者,深深體驗(yàn)到,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶菁,生茶而乾倉(cāng)陳化的最好,最能表現(xiàn)甜味。
2、苦苦本是茶的原味,古代稱茶為苦茶,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng),由野生型茶樹到過(guò)渡型茶樹,才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程,然而站在品茗的立場(chǎng)角度,我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘,并帶給普洱茶品茗者,那種真道的啟示。普洱茶之所以會(huì)有苦,是因?yàn)槠渲泻Х葔A,茶所以能提神醒目,就是因?yàn)檫@些咖啡堿,對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透過(guò)苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶,都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶,或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶,都帶有苦味。至于對(duì)苦味的處理,都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度,而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?br>3、澀常聽說(shuō)不苦不澀不是茶,其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經(jīng)不見苦澀了。沒(méi)有了苦澀,而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱,有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定,是最具體辨別方法。茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?,普洱茶是大葉種茶菁制成的,所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的,因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂,而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度,也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及,生產(chǎn)在云南中部,在猛庫(kù)、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶,是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度。
4、酸 、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過(guò)三、五開沖泡后,有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作,如果在走水的程序處理不好,也會(huì)形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒(méi)可靠的資料佐證?,F(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶,多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺,也是普洱茶品者所排斥接受的。
5、無(wú)味大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認(rèn)無(wú)味之味,是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān),一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評(píng)語(yǔ)的是湯有色,但茶味陳化、淡薄。無(wú)味之味有著十足的禪境,此種無(wú)比高尚境界,在數(shù)百種茶中,恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道,但同時(shí)也處處充滿禪機(jī)。
普洱茶的樟香
種茶之家。芟鋤備至。旁生草木。則味劣難售。<普洱茶記>清-阮福著。從清朝阮福的記載,知道古時(shí)的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木,也是怕與野草雜木混生,而摻生了草木雜味,危害了普洱茶品味。但是,也有利用混生,故意改變了茶葉的特性,如臺(tái)灣宜蘭有某些茶農(nóng)將茶樹姜苗混生種植而成了姜茶。所以混生的環(huán)境,可以直接影響普洱茶的品味。
云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長(zhǎng),大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì),在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛,會(huì)垂絲下來(lái),吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng),使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存于葉片中。云南大葉種普洱茶,茶性非常的強(qiáng)烈濃郁,得到了樟香的摻合,顯現(xiàn)出一種高貴古樸、陽(yáng)剛亮麗的茶性美。從一般普洱茶品茗者認(rèn)知中,都認(rèn)同樟香普洱茶,必定來(lái)自樟樹林底下的茶園,也必定從肥沃土地中成長(zhǎng)的,可以提升人生命力量的營(yíng)養(yǎng)。靈芝是一種非常神奇的藥性食物,一般中醫(yī)界都認(rèn)為生長(zhǎng)在樟樹上的靈芝,不僅是香氣優(yōu)美,而且最具醫(yī)療功效。近來(lái)臺(tái)灣地方的樟樹遭人大量盜砍,主要是用于柘植靈芝,以提高醫(yī)療功效?;焐谡翗淞值紫碌钠斩枰彩蔷哂幸欢ǖ奶禺愋ЯΦ摹R虼?,普洱茶的樟香也成為提供人類健康長(zhǎng)壽的訊號(hào),在普洱茶品茗者內(nèi)心深處,散發(fā)了一股生命力量之美。由于普洱茶菁的老嫩,所含的樟香濃淡度便有所不同,大約由四級(jí)茶菁開始擺脫了荷香的影響,七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強(qiáng),九、十等茶菁已是老弱的葉子,所含樟香漸漸轉(zhuǎn)淡了。由于茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長(zhǎng)短,三方面條件相互的影響之下,所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分,也形成普洱茶樟香多采多姿的變化,耐人尋味,令人著迷。
普洱茶的自然
普洱茶的生命歷程,這里是就狹義而言,指普洱茶成型后開始,那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程。普洱茶與其他許多茶類不同的是,它必須要有一段貯存的歷史過(guò)程(普洱綠茶除外)。自然走過(guò)的歷史,才能表現(xiàn)其真實(shí)性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來(lái),才能展現(xiàn)它的真實(shí)性。
能夠認(rèn)知而鑒別普洱茶的生與長(zhǎng),才能有足夠的能力,隨心所欲地去品嘗普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同,但普洱茶的真性卻只有一個(gè)。比方在觀看紅色時(shí),由于各人生理上的差異,而對(duì)紅色的感受有所不同,卻都有這是紅色的共識(shí)。我們的視覺、味覺和嗅覺標(biāo)準(zhǔn),雖然有著很大的差異,也影響了對(duì)普洱茶的感受,然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個(gè)穩(wěn)定而真實(shí)的自我標(biāo)準(zhǔn),也就應(yīng)該有了品評(píng)普洱茶條件和能力了!
普洱茶的生津
津,唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中,唾液是無(wú)上寶貴,有延壽漿之美譽(yù)。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識(shí),唾液中含有多種有助益身體成份,尤其在促進(jìn)消化,增強(qiáng)養(yǎng)份吸收功能,有著很大的作用??谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?,另方面可以滋潤(rùn)自已的生命。健康和生命力旺盛的人,口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)有感口乾舌燥,喉頭緊鎖,身體必定是出了問(wèn)題有了毛病。品飲茶湯后生津,不但能舒順喉韻,滋潤(rùn)口腔、營(yíng)養(yǎng)生命,更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種,茶葉內(nèi)涵成份特濃,生津功能特強(qiáng),普洱茶是以生津?yàn)橹饕厣弧?br>人類生命活在這大環(huán)境中,全賴外界的養(yǎng)份能源,只有當(dāng)我們咽下唾液津汁時(shí),才能從自已生命機(jī)體,所營(yíng)造出的養(yǎng)份而回饋于自身。同時(shí)只有健康機(jī)體和活著的生命,才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者,在茶道參化生命藝境的力量和契機(jī)。
普洱茶的喉韻
茶最原始的用途是作為藥用,爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件,就是喉頭得以滋潤(rùn),并立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞,尤其較資深品茗的高手,也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜,而抬高茶品售價(jià)。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、燥三方面。
1、甘 「誰(shuí)謂茶苦。其甘薺」詩(shī)經(jīng)-邶風(fēng)谷風(fēng)。
「絕品不可議。甘香焉等差」-梅堯臣。
「舌本常留甘盡日。鼻端無(wú)復(fù)鼾如雷」-陸游。
「年來(lái)病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」-蘇轍。
古人多以詩(shī)詞來(lái)贊賞茶的回甘,茶湯能帶來(lái)甘的喉韻,是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄,不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至,常說(shuō)苦盡甘來(lái)。有許多的品茗者,所以喜歡帶有苦味的茶湯,就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但也有不苦而甘的東西,如中藥材的甘草,入口不苦卻有甜而甘的品味,普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦后甘,鳳山茶菁制成的福祿貢茶,是苦味的茶底;以及猛海芽茶制成的白針金蓮,也是苦底的茶湯,都能夠表現(xiàn)苦盡甘來(lái)。同慶老號(hào)圓茶,陳期近百年,苦澀味全消失了,但飲后能有微微回甘的喉韻,持續(xù)甚久,的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶,采用較嫩茶菁制成,陳期已逾五十年,有蘭香,略有些苦底,多沖泡幾次后苦味不再,其回甘相繼不斷,效果特好,是普洱茶中的極品。
2、潤(rùn) 「一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶」-盧仝。
現(xiàn)在飲茶的第一目的,已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病,而成為解渴去悶。潤(rùn)喉則是解渴的第一步驟,再是補(bǔ)充足夠的水份,因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶,立刻得以消除,胸懷舒暢。喉頭得到滋潤(rùn),渴象就可以去除。有時(shí)候天氣太乾燥,或者吃得太過(guò)于咸膩,渴象就會(huì)很嚴(yán)重,白開水喝得越多,感覺更加渴,此時(shí)如果能飲上一兩口上好的普洱茶,喉頭因此潤(rùn)化、渴象自然解除洧失,舒服且順暢。品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯,雖然沒(méi)有口渴現(xiàn)象,卻越喝越想喝,是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶,經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后,都能達(dá)到「喉吻潤(rùn)、破孤悶」的潤(rùn)化境界。
3、燥有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒,都可能刺激喉歌肌肉緊縮,甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過(guò)苦澀,也會(huì)使喉頭難受,產(chǎn)生乾而燥的感覺,強(qiáng)烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶,因?yàn)槠焚|(zhì)不好,雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外,給予品茗者情緒不穩(wěn),神意焦慮,心境不安等。
有些陳年普洱茶品,在貯存過(guò)程中太過(guò)于密封,開封后馬上沖泡,也會(huì)有燥的情形。必須裝在較寬大的容器,回氣一段時(shí)間后,燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶,送進(jìn)烤箱焙火,為了要去除其霉味;有時(shí)在煮普洱茶之前,將茶葉放在茶罶內(nèi)烤過(guò),以求得香味,如果焙得過(guò)重火,烤得太焦,也會(huì)造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁,多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感,就不能評(píng)為好茶,品茗者對(duì)燥感是最難以接受,不但直接帶來(lái)難受而不安,更因燥的出現(xiàn),即使擁有最多優(yōu)美特色茶品,也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
普洱茶的沖泡方法
1、 普洱茶宜用何種壺沖泡 宜選腹大的壺,因?yàn)槠斩璧臐舛雀?用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃。建議材質(zhì)宜選陶壺、紫沙壺。
2、普洱茶沖泡分量 沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%,最好將茶磚、茶餅、撥開后,暴露空氣2星期,再?zèng)_泡味道更棒!
3、普洱茶如何品嘗普洱
首先,將茶葉放入茶壺,然后注入熱水。一般在喝中國(guó)茶時(shí),都要先沖過(guò)一次熱水才行,對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)這是不可缺少的程序。因?yàn)樗渌桀惒煌艘话慵庸な掷m(xù)外,好的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個(gè)五年左右,所以怕它會(huì)帶有部分的泥土在里面。由此可知,第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外,它同時(shí)還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的重要任務(wù)。第一次的沖泡速度要快,因?yàn)樗灰軐⒉枞~洗凈即可,不須將它的味道浸泡出來(lái);而第二次以后由于是要拿來(lái)喝的,所以濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定了。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足,所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝。
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