嚴榮火：安吉白茶的培育和手工炒制技藝

在漫長的歷史發(fā)展進程中，不同的文化背景和風土習俗在安吉這片沃土上不斷交融、傳承并創(chuàng)造了地域特色明顯的文化景觀河底蘊深厚的文化內(nèi)涵。

從民間文學到手工技藝，從移民文化到農(nóng)耕文化，從人生禮俗到傳統(tǒng)節(jié)慶，安吉先民在長期的勞動和生活中提煉出種類繁多、風格獨特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也為中國美麗鄉(xiāng)村勾勒出一幅獨居人文風情的迷人畫卷。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是竹鄉(xiāng)人民的智慧結(jié)晶，也是安吉文化的歷史見證。6月8日是我國第8個文化遺產(chǎn)日，文化遺產(chǎn)日來臨前，讓我們走近這些傳承了千百的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，走近老手藝……

白茶原產(chǎn)于高山之巔，是由獨特的氣候、土壤造化而成。安吉天荒坪的大溪村山高林密，氣候極適于白茶生長，自二十世紀八十年代始，白茶便在安吉形成產(chǎn)業(yè)鏈，富裕了一方百姓，其間傳承人起到了傳幫帶的作用，功不可沒。土生土長的大溪人嚴榮火無疑是傳承人的重要代表。

嚴榮火，男，56歲，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人，代表項目為安吉白茶的培育與制作。嚴榮火在白茶的培育、采摘、精制、品茗、保存、沖泡上形成了一套自己的理論體系與操作技藝，為安吉白茶品質(zhì)的提高，并為安吉白茶走出安吉走向中國、走向世界起到了重要的推動作用。

大溪村，安吉白茶的誕生之地。這一帶群山疊嶂，云遮霧靄，可謂“川原五百里，修竹半其間”，得天獨厚的自然條件孕育了安吉白茶的母樹——白茶祖，其歷史悠久，淵源可追溯至宋徽宗時期，已有近千年的歷史了。

如今的白茶被人所識經(jīng)歷了二十多年紛繁復雜的過程。二十世紀八十年代初，經(jīng)縣林業(yè)局技術(shù)人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了一棵白茶野生母樹，1982年、1983年、1984年，安吉縣林科所相繼從母樹上剪取嫩枝條作插穗，進行無性繁殖成功，在縣委、縣府及溪龍鄉(xiāng)政府領導下，先在溪龍試栽，逐漸擴大后在全縣推廣。

我是從小就跟在父母及村里人身后，看他們摘茶、炒茶，從小的耳濡目染讓我和白茶結(jié)下了深厚的情緣，至1974年，我已基本掌握白茶的培育、采摘、精制、保存、沖泡、品茗等一整套技藝。

培育：什么樣的自然環(huán)境，就生產(chǎn)出什么樣的白茶。即使是綠茶也是如此。首先是高度，海拔較高者，茶葉的品質(zhì)相對較好。南方濕潤，一般在800米左右的地方，北方干燥，可選海拔3000米以下為宜。其次是土壤：最高的品質(zhì)生長在石縫里，中等的品質(zhì)生長在黑泥里，較差的品質(zhì)生長在黃泥里。第三是氣候條件：海拔高度相對決定了氣候因素。品質(zhì)好的白茶其無霜期至少在200天以上，安吉可達230天左右。生長期內(nèi)月雨量需求在100mm左右，當月雨量小于50mm時，茶葉質(zhì)量受損，須人工補充。對安吉白茶影響較大的主要災害氣候為休眠期凍害、春霜凍(又稱倒春寒)、春季連陰雨，一般用煙熏加以保溫，使其初冬最低氣溫-5度以上，四月最低氣溫大于10度，“返白”要求萌芽前期溫度閾值約在19度～23度之間，芽葉白化，當溫度高于23度時茶葉自動復綠，氣溫過低或回溫過快會阻礙茶芽返白，影響白茶品質(zhì)。采前20天平均氣溫在10度～13度時，白茶品質(zhì)最優(yōu)，氣溫每上升1度品質(zhì)下降迅速。開采時氣溫在13度～25度，茶葉新鮮，品質(zhì)最好;2月以后的有效積溫45度左右開采，品質(zhì)最優(yōu)。

采摘：特級茶，一芽一葉，初展，清明前2～3天;一級茶,一芽一葉～一芽二葉初展，4月5日~10日;二級茶，一芽二葉以上，4月10日以后,氣溫把握同上。采摘時還需注意幾個問題：一是工具要有氣孔，如竹簍，竹籃等，不能氣悶，重壓;二是地點、樹齡、時間、干濕不同的茶葉不能放在一起。

炒制：分為攤放、殺青、理條、初烘、復烘

a攤放：一般放在竹篇里，4~6小時，陰涼通風。

b殺青：殺青草氣，保留內(nèi)在香氣，鍋溫在240度~260度，保持4~6分鐘，供火從燒柴到現(xiàn)在的煤氣或電炒。

c理條：理順理直，用機器理條時，溫度控制在140度~160度，時間約3~4分鐘。

d初烘：鍋中溫度在80度~100度，時間是15分鐘

e復烘：茶葉多時需兩次烘干，一是為了干燥，二是為了提香，溫度在75度~80度，時間是25分鐘。需要注意的是烘茶的燃料必須無煙，原始的燃料是白炭，燒紅以后再烘，現(xiàn)在可用煤氣或電爐或烘箱

保存：其要素是干燥、低溫、避光。原始的方法是將干茶放在布袋中，然后放到有石灰的缸或壇中，缸和壇放在陰涼處，現(xiàn)在一般是密封后放到冰箱中，冷藏2度~8度，冷凍-1度~-5度;注意：放茶葉的那一格不能有食物，尤其是潮濕的食物，因為茶葉的吸附力強。

沖泡：白茶的沖泡也很講究，既能將白茶之汁完整再現(xiàn)，也是一道工藝展示，還是其神韻的表現(xiàn)。分四步走：第一步，倒入少量開水溫杯。第二步，取3克左右白茶放杯中。第三步，將開水(80~85度為宜)沿杯壁沖入杯中，水量為杯子的四分之一。第四步，將杯子順時針輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣完全發(fā)揮，時間為半分鐘，然后回旋注入法，水量占杯子的三分之二，靜放2分鐘。此時你可飲賞到片片翡翠起舞，片片白玉臥底，湯色鵝黃明亮，性狀至純至美。值得一提的是水質(zhì)的好差同樣重要。山水為上，井水為中，河水為下。

安吉白茶形如鳳羽，蒼翠葉白，色如玉霜，湯色鵝黃，甘甜清澈，香氣馥郁，極具觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/25879.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 夏天來了貯藏好茶有妙方哦快學學喲

下一篇: 冰箱存茶的正確方法