在漫長的歷史發(fā)展進程中,不同的文化背景和風土習俗在安吉這片沃土上不斷交融、傳承并創(chuàng)造了地域特色明顯的文化景觀河底蘊深厚的文化內(nèi)涵。
從民間文學到手工技藝,從移民文化到農(nóng)耕文化,從人生禮俗到傳統(tǒng)節(jié)慶,安吉先民在長期的勞動和生活中提煉出種類繁多、風格獨特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也為中國美麗鄉(xiāng)村勾勒出一幅獨居人文風情的迷人畫卷。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是竹鄉(xiāng)人民的智慧結(jié)晶,也是安吉文化的歷史見證。6月8日是我國第8個文化遺產(chǎn)日,文化遺產(chǎn)日來臨前,讓我們走近這些傳承了千百的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),走近老手藝……
白茶原產(chǎn)于高山之巔,是由獨特的氣候、土壤造化而成。安吉天荒坪的大溪村山高林密,氣候極適于白茶生長,自二十世紀八十年代始,白茶便在安吉形成產(chǎn)業(yè)鏈,富裕了一方百姓,其間傳承人起到了傳幫帶的作用,功不可沒。土生土長的大溪人嚴榮火無疑是傳承人的重要代表。
嚴榮火,男,56歲,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人,代表項目為安吉白茶的培育與制作。嚴榮火在白茶的培育、采摘、精制、品茗、保存、沖泡上形成了一套自己的理論體系與操作技藝,為安吉白茶品質(zhì)的提高,并為安吉白茶走出安吉走向中國、走向世界起到了重要的推動作用。
大溪村,安吉白茶的誕生之地。這一帶群山疊嶂,云遮霧靄,可謂“川原五百里,修竹半其間”,得天獨厚的自然條件孕育了安吉白茶的母樹——白茶祖,其歷史悠久,淵源可追溯至宋徽宗時期,已有近千年的歷史了。
如今的白茶被人所識經(jīng)歷了二十多年紛繁復雜的過程。二十世紀八十年代初,經(jīng)縣林業(yè)局技術(shù)人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了一棵白茶野生母樹,1982年、1983年、1984年,安吉縣林科所相繼從母樹上剪取嫩枝條作插穗,進行無性繁殖成功,在縣委、縣府及溪龍鄉(xiāng)政府領導下,先在溪龍試栽,逐漸擴大后在全縣推廣。
我是從小就跟在父母及村里人身后,看他們摘茶、炒茶,從小的耳濡目染讓我和白茶結(jié)下了深厚的情緣,至1974年,我已基本掌握白茶的培育、采摘、精制、保存、沖泡、品茗等一整套技藝。
培育:什么樣的自然環(huán)境,就生產(chǎn)出什么樣的白茶。即使是綠茶也是如此。首先是高度,海拔較高者,茶葉的品質(zhì)相對較好。南方濕潤,一般在800米左右的地方,北方干燥,可選海拔3000米以下為宜。其次是土壤:最高的品質(zhì)生長在石縫里,中等的品質(zhì)生長在黑泥里,較差的品質(zhì)生長在黃泥里。第三是氣候條件:海拔高度相對決定了氣候因素。品質(zhì)好的白茶其無霜期至少在200天以上,安吉可達230天左右。生長期內(nèi)月雨量需求在100mm左右,當月雨量小于50mm時,茶葉質(zhì)量受損,須人工補充。對安吉白茶影響較大的主要災害氣候為休眠期凍害、春霜凍(又稱倒春寒)、春季連陰雨,一般用煙熏加以保溫,使其初冬最低氣溫-5度以上,四月最低氣溫大于10度,“返白”要求萌芽前期溫度閾值約在19度~23度之間,芽葉白化,當溫度高于23度時茶葉自動復綠,氣溫過低或回溫過快會阻礙茶芽返白,影響白茶品質(zhì)。采前20天平均氣溫在10度~13度時,白茶品質(zhì)最優(yōu),氣溫每上升1度品質(zhì)下降迅速。開采時氣溫在13度~25度,茶葉新鮮,品質(zhì)最好;2月以后的有效積溫45度左右開采,品質(zhì)最優(yōu)。
采摘:特級茶,一芽一葉,初展,清明前2~3天;一級茶,一芽一葉~一芽二葉初展,4月5日~10日;二級茶,一芽二葉以上,4月10日以后,氣溫把握同上。采摘時還需注意幾個問題:一是工具要有氣孔,如竹簍,竹籃等,不能氣悶,重壓;二是地點、樹齡、時間、干濕不同的茶葉不能放在一起。
炒制:分為攤放、殺青、理條、初烘、復烘
a攤放:一般放在竹篇里,4~6小時,陰涼通風。
b殺青:殺青草氣,保留內(nèi)在香氣,鍋溫在240度~260度,保持4~6分鐘,供火從燒柴到現(xiàn)在的煤氣或電炒。
c理條:理順理直,用機器理條時,溫度控制在140度~160度,時間約3~4分鐘。
d初烘:鍋中溫度在80度~100度,時間是15分鐘
e復烘:茶葉多時需兩次烘干,一是為了干燥,二是為了提香,溫度在75度~80度,時間是25分鐘。需要注意的是烘茶的燃料必須無煙,原始的燃料是白炭,燒紅以后再烘,現(xiàn)在可用煤氣或電爐或烘箱
保存:其要素是干燥、低溫、避光。原始的方法是將干茶放在布袋中,然后放到有石灰的缸或壇中,缸和壇放在陰涼處,現(xiàn)在一般是密封后放到冰箱中,冷藏2度~8度,冷凍-1度~-5度;注意:放茶葉的那一格不能有食物,尤其是潮濕的食物,因為茶葉的吸附力強。
沖泡:白茶的沖泡也很講究,既能將白茶之汁完整再現(xiàn),也是一道工藝展示,還是其神韻的表現(xiàn)。分四步走:第一步,倒入少量開水溫杯。第二步,取3克左右白茶放杯中。第三步,將開水(80~85度為宜)沿杯壁沖入杯中,水量為杯子的四分之一。第四步,將杯子順時針輕輕轉(zhuǎn)動,使茶葉進一步吸收水分,香氣完全發(fā)揮,時間為半分鐘,然后回旋注入法,水量占杯子的三分之二,靜放2分鐘。此時你可飲賞到片片翡翠起舞,片片白玉臥底,湯色鵝黃明亮,性狀至純至美。值得一提的是水質(zhì)的好差同樣重要。山水為上,井水為中,河水為下。
安吉白茶形如鳳羽,蒼翠葉白,色如玉霜,湯色鵝黃,甘甜清澈,香氣馥郁,極具觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值。
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