夏天來(lái)了貯藏好茶有妙方哦快學(xué)學(xué)喲

夏天來(lái)了貯藏好茶有妙方哦快學(xué)學(xué)喲

立夏雖已過(guò)去，但天氣仍舊那么詭異——忽冷忽熱，讓身邊很多人措手不及。據(jù)天氣預(yù)報(bào)說(shuō)，接下來(lái)幾日的天氣仍會(huì)有一次較大的起伏，之后才會(huì)逐漸轉(zhuǎn)入我們熟知的夏天。

不過(guò)，各位愛(ài)茶的朋友想必更關(guān)心：這樣的天氣下，茶葉會(huì)如何變化吧?小編特意整理了一些夏日存茶相關(guān)的小知識(shí)，希望能夠幫到各位茶友。

◎茶葉為何會(huì)變質(zhì)?

茶葉中富含對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，這些物質(zhì)也是形成茶葉香氣、滋味的重要成分。茶多酚、葉綠素、脂類和芳香物質(zhì)容易氧化，從而降低茶葉中的有效成分，導(dǎo)致茶葉色澤轉(zhuǎn)暗、無(wú)光澤，香氣“滯鈍”，湯色暗濁，滋味平淡。這也是一般被我們稱為“陳化”的現(xiàn)象。

◎茶葉品質(zhì)的下降與哪些因素有關(guān)?

一般來(lái)講有五大因素：

①水分：氧化是化學(xué)變化，而水是大部分化學(xué)變化的介質(zhì);與此同時(shí)，微生物的滋生也需要水。因此，茶葉含水率的高低，對(duì)于茶葉的品質(zhì)影響極大。含水率越高，質(zhì)變的速度就越快。

②溫度：學(xué)過(guò)化學(xué)的朋友都知道，溫度越高，分子就越活躍，也就更容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。夏季溫度較高，容易加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化。

③氧氣：“氧化反應(yīng)”，顧名思義，氧氣是最大的元兇。茶葉中各種成分的氧化，大多都是空氣中的氧氣直接參與的結(jié)果。

④光線：茶葉中的某些物質(zhì)，如色素和脂類，會(huì)在光照的條件下發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而分解。茶葉的顏色與色素相關(guān);而茶葉的光澤以及香氣，都離不開(kāi)脂類。于是，茶葉的保存需要注意避光。

⑤異味：明代的羅廩在《茶解》中寫(xiě)到“茶性淫，易于染著，無(wú)論腥穢及有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相雜”。我們還常常利用茶葉“易染著”的特點(diǎn)，除去房間中的雜味。

◎家庭中如何保管好茶葉?

一旦了解茶葉變質(zhì)與哪些因素相關(guān)，我們就方便采取措施了。小編在這里姑且列出幾條，以作參考：

①鐵聽(tīng)貯藏法：將干燥的茶葉裝入有雙層蓋的鐵聽(tīng)內(nèi)，盡量裝滿，以減少空氣。裝好后，蓋好蓋子，縫隙用膠帶紙封緊。外部可再套兩層塑料袋，扎緊袋口，避免接觸異味。

②容器貯藏法：將茶葉裝入塑料袋內(nèi)，擠出袋內(nèi)空氣，再放入干燥、無(wú)味的容器中(比如餅干盒、小壇子)，容器中放入生石灰或硅膠，然后密封。

③冰箱冷藏法：將上述容器放入冰箱內(nèi)，利用低溫進(jìn)一步保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。夏日高溫，這一方法的優(yōu)勢(shì)就更加明顯了。

④熱水瓶貯藏法：熱水瓶有很好的隔熱、防潮效果，將茶葉放入熱水瓶后(盡量放滿)，塞好瓶塞，用白蠟封口，并裹上膠布，從而保證容器密封。

⑤抽氧法：真空包裝，或?qū)⒉枞~裝入復(fù)合袋內(nèi)，抽出空氣，并用氮?dú)馓畛?。此方法較佳，但需要有專門的設(shè)備，所以要求較高。

上述的方法主要是為了保證茶葉的品質(zhì)“不變化或者變化少”，適用于綠茶及部分烏龍茶;而對(duì)于白茶、黑茶這類需要經(jīng)歷時(shí)間、改變品質(zhì)的茶品，溫度、濕度的要求相對(duì)較為寬松：一般情況下，人最舒適的條件，也是茶品轉(zhuǎn)化最適宜的條件，但仍舊需要注意避光、隔絕異味。

茶葉的保存有什么好的方法

從市場(chǎng)上購(gòu)買回來(lái)的茶葉，暫時(shí)不用的，必須妥善貯存保管，即使是紙盒包裝的小包裝茶和鐵聽(tīng)包裝茶，也是如此。因?yàn)樗鼈儾⒉皇峭耆荛]的，存放時(shí)間長(zhǎng)了，仍很容易變質(zhì)。茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清閔而惡蒸悶、喜清濁而忌香臭等特性，故存放時(shí)用什么盛器、用什么方法，均有一定的要求。無(wú)論采用哪種方法貯存茶葉，都首先要求包裝材料無(wú)異味，具有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，以減少與空氣的接觸，存放的地方要干燥、清潔、無(wú)異味。家庭貯存茶葉有如下一些方法。

（1）一般貯存法：家庭少量用茶，一般習(xí)慣用鐵制彩色茶聽(tīng)、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存，其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽(tīng)和長(zhǎng)頸錫瓶為好。用陶瓷盛器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用以上盛器裝茶葉時(shí)，首先應(yīng)檢查一下容器是否密閉，而且應(yīng)將茶葉裝實(shí)裝滿，盡量減少容器內(nèi)的空氣。這種貯茶方法，雖簡(jiǎn)單易行，使用起來(lái)也較方便，但只適用于短期貯存，一般為幾個(gè)月，因?yàn)樗荒茏龅酵耆荛]。

（2）使用干燥劑貯存：使用干燥劑，可使茶葉的貯存時(shí)間延長(zhǎng)到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰；貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭；有條件者，也可用變色硅膠。
用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好（以幾兩到半斤成包），捆牢，分層環(huán)列于干燥而無(wú)味完好的壇子或無(wú)銹無(wú)味的小口鐵筒四周，在壇和筒中間放一袋或數(shù)袋未風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。一般1-2個(gè)月?lián)Q一次石灰，只要按時(shí)更換石灰，茶葉就不會(huì)吸潮變質(zhì)。木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。

變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同，唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍(lán)色的，當(dāng)干燥劑顆粒由藍(lán)色變成半透明粉紅色時(shí)，表示吸收的水分已達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽(yáng)光下曬，直到恢復(fù)原來(lái)的色時(shí)，便可繼續(xù)放入使用。

（3）冰箱貯存法：放入冰箱內(nèi)低溫貯存，如溫度控制在5℃以下，保存茶葉質(zhì)量效果較好，一般可保持1年以上茶葉風(fēng)味不變。如已為小的聽(tīng)、罐、筒、盒包裝，一般密閉性較好，只要外套個(gè)干凈的塑料袋扎，可直接放入冰箱內(nèi)貯存。對(duì)于散裝茶，可先放入干凈、潔凈、無(wú)味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內(nèi)，裝滿裝實(shí)、蓋嚴(yán)，用膠布封口并蠟熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱貯存。

（4）用暖水瓶貯存法：保溫性能良好的暖水瓶、保溫瓶均可用來(lái)貯存茶葉，其效果良好，一般可保持茶葉的色香味長(zhǎng)達(dá)1年。把散裝茶葉放入新的暖水瓶或保溫瓶?jī)?nèi)，要裝實(shí)裝足，盡量減少瓶?jī)?nèi)的空氣留存量，用軟木塞蓋緊，外涂白蠟封口。

（5）用食品袋貯存法：用兩個(gè)新而無(wú)味、無(wú)孔隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮紙包好后，裝入其中一只口袋內(nèi)，輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，扎緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)另一只塑料口袋內(nèi)，排除空氣，扎緊袋口即可。這種包裝單獨(dú)貯存，也能起到一定的保鮮效果，如將其裝入干燥、無(wú)味、密閉的鐵筒內(nèi)貯存，茶葉保鮮的效果及持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)更好。

保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵聽(tīng)、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。盛好的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。保存茶葉的地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級(jí)別的茶葉不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸濕劑。

如何在夏季高溫潮濕的季節(jié)存放茶葉？

　　1、塑料袋、鋁箔袋貯存法
　　最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。
　　裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽(yáng)光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。
　　另外，將買回來(lái)的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開(kāi)封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。

　　2、金屬罐貯存法
　　可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。
　　市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡(jiǎn)便而實(shí)用，如能配合以清潔無(wú)味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。
　　裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽(yáng)光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。
　　另錫罐材料致密，對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

　　3、低溫貯存法
　　將茶葉貯存的環(huán)境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存茶葉。
　　使用此法應(yīng)注意：
　　貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5度C最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍（-10至-18度C）較佳。貯茶以專用冷藏（冷凍）庫(kù)最好，如必須與其它食物共冷藏（凍），則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏（冷凍）庫(kù)內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達(dá)冷卻效果。
　　一次購(gòu)買多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包（罐）分裝，在放入冷藏（凍）庫(kù)中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
　　由冷藏（冷凍）庫(kù)內(nèi)取出茶葉時(shí)，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開(kāi)茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。

　　4、茶葉長(zhǎng)期貯存再處理方法
　　茶葉含水量控制在3-5%才能作長(zhǎng)時(shí)間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。茶葉最適貯存期屆滿時(shí)，應(yīng)取出再焙火。最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委托熟識(shí)的茶師或茶農(nóng)代為焙火。

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