宋代飲茶之風(fēng)

宋代飲茶之風(fēng)

宋代人崇尚文雅，因而原先主要在文人、僧人和道士中間流行的飲茶之風(fēng)，迅速蔓延，飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會(huì)的各個(gè)階層。

宋太祖趙匡胤自己嗜好飲茶，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀成為禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族、甚至向國(guó)外使節(jié)表示友好的重要手段。

文官集團(tuán)中出現(xiàn)了“湯社”等專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)，至于民間，茶文化更是生機(jī)盎然，有人遷徒搬家，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”，親友聚會(huì)更是離不開(kāi)茶會(huì)，社會(huì)生活的角角落落，到處漂浮著茶的清香。

飲茶風(fēng)習(xí)的普及，推進(jìn)了宋代的茶文化朝著藝術(shù)化的高級(jí)階段邁進(jìn)，兩宋以茶為主題的詩(shī)作屢見(jiàn)不鮮，其中描寫(xiě)飲茶勝境的佳句更是層出不窮。如：

“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中令水。

黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起?！?/p>

——范仲淹

“潏潏藥泉來(lái)石竇，霏霏茶藹出松梢”

“閣掩茶煙晚，廊回雪溜清”

——林和靖

“青云腴開(kāi)斗茗，翠罌玉液取寒泉”

——陸 游

“煩將煉火炊香飯，更引長(zhǎng)泉煮斗茶”

——范成大

泡茶時(shí)，湯水所蒸騰起的氤氳之氣，飲茶時(shí)茶味在齒頰留下的芳香，以及茶湯沁入肺腑的溫馨感受，給宋人帶來(lái)了充分的享受和愉悅之感。

京城汴梁，茶樓甚多，人們約會(huì)相聚，大多邀于茶樓。南宋時(shí)期的臨安(今杭州)，與北宋相比，社會(huì)各階層飲茶風(fēng)氣更盛，將宋代的茶文化推向極至，由于南北飲茶文化的交流融合，臨安城中酒肆、茶坊更是遍佈坊巷間，以此為中心的茶肆文化嶄露頭角。

杭城茶肆分成很多層次，以適應(yīng)不同的飲茶者，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，供市民消遣，茶客中“多有富室子弟，諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器，上教曲賺之類(lèi)”。有的茶肆，“本非以茶點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳”。時(shí)稱“人情茶肆”，有一些茶肆，專(zhuān)門(mén)是士大夫期朋會(huì)友的約會(huì)場(chǎng)所，著名的如“蹴球茶坊”、“蔣檢閱茶肆”等。

據(jù)吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載，臨安茶肆的佈置格調(diào)雅致，張掛名人書(shū)畫(huà)、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季“賣(mài)奇茶異湯，冬月賣(mài)七寶擂茶、馓子、蔥茶……”，當(dāng)然，還有一些名字香艷以喝茶為名的色情場(chǎng)所。到了晚上，一些茶肆還推出流動(dòng)的車(chē)鋪，作應(yīng)游客的點(diǎn)茶之需。當(dāng)時(shí)的臨安城，茶飲買(mǎi)賣(mài)晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之后也還有人來(lái)提瓶買(mǎi)茶。

今天的杭州尚有宋人余風(fēng)，吳山下，西湖邊，茶肆點(diǎn)點(diǎn)，仍然飄拂著迷朦淡遠(yuǎn)的隱隱茶香，但是論規(guī)模、數(shù)量和茶肆的種類(lèi)，與宋代相比，還是差之甚遠(yuǎn)。因此，今天的茶客常常會(huì)追思宋代茶事之盛，有作宋人之想。

宋代點(diǎn)茶文化是什么？

宋代點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。

其實(shí)，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是： 在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。

宋代點(diǎn)茶文化的影響

宋代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無(wú)不以飲茶為時(shí)尚，飲茶之法以點(diǎn)茶為主。

點(diǎn)茶是兩宋飲茶的主流形式，是中國(guó)古代茶藝的代表之一，已傳播到日本、韓國(guó)、朝鮮，它對(duì)日本抹茶道和高麗茶禮產(chǎn)生較大的影響。它的重現(xiàn)具有歷史、文化、藝術(shù)、科學(xué)等多重價(jià)值和意義，使得衰落700多年的古茶禮，通過(guò)后人對(duì)宋人留下大量史料和書(shū)畫(huà)作品的研究和梳理，仿制出宋代團(tuán)餅茶，復(fù)制出宋代點(diǎn)茶茶器、宋人服飾和茶禮，推進(jìn)了中華茶文化完整保存的進(jìn)程。

以上內(nèi)容參考：百度百科-點(diǎn)茶

您知道宋代人是如何飲茶的嗎

宋朝是個(gè)茶文化興盛的朝代，在宋朝時(shí)，除了從隋唐延續(xù)下來(lái)的煎茶、煮茶的飲用方式外，還發(fā)明了“點(diǎn)茶”這種飲茶方式。小約不得不說(shuō)，宋代，是把“點(diǎn)茶”玩出花來(lái)的朝代，陸游也在《臨安春雨初霽》一詩(shī)中寫(xiě)道：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！蹦遣粌H僅只是一種喝茶方式，更是一種情趣、一種志向、一種只存在于中華文明中的浪漫。

所謂點(diǎn)茶，是將茶餅炙烤碾磨成茶粉后分入茶盞，等到水燒到將將沸開(kāi)時(shí)，先在茶盞里倒入少量的開(kāi)水，將茶沫調(diào)成糊，然后再加入適量開(kāi)水，還要用茶筅不斷攪動(dòng)，使之產(chǎn)生泡沫。點(diǎn)茶高手，甚至可以用茶盞中的泡沫點(diǎn)出禽鳥(niǎo)百獸，花樹(shù)江山。此時(shí)再與二三好友共同品茶賞景，談天說(shuō)地，悠哉閑哉，自在舒暢。除此之外，在品茶的基礎(chǔ)上，宋人還喜好斗茶。 ?

斗茶也是宋人非常熱衷的游戲，大家取出好茶，以點(diǎn)茶的方式各自烹煮，再一起品鑒分出高下。而斗茶要斗的主要是以下三樣，水、器、茶。水要活水，最好是清泉水，雨水或者江水就要次一等了，而井水則更次一等；器要福建建盞為最佳；茶要新茶，最好的當(dāng)然是龍鳳茶團(tuán)，達(dá)官貴人們多用龍鳳茶團(tuán)來(lái)斗茶。有了活水美器新茶后，再以點(diǎn)茶的方式“點(diǎn)”出茶湯，這時(shí)，就要以湯色、湯花、味道來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)判，最后決出勝者。

一杯上佳的點(diǎn)茶茶湯，要具備至少以下幾個(gè)特點(diǎn)：湯色純白；湯花鮮白且均細(xì)，能夠呈現(xiàn)出“咬盞”效果；味道“香甘重滑”，茶香“馨香四達(dá)”。這樣才能算得上品。寫(xiě)到這里，小約都想重回宋時(shí)，去品一盞色香味俱全的點(diǎn)茶，感受那種逍遙自在的品茶氛圍了呢。

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