宋代人崇尚文雅,因而原先主要在文人、僧人和道士中間流行的飲茶之風(fēng),迅速蔓延,飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會(huì)的各個(gè)階層。
宋太祖趙匡胤自己嗜好飲茶,在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān),宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀成為禮制,賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族、甚至向國(guó)外使節(jié)表示友好的重要手段。
文官集團(tuán)中出現(xiàn)了“湯社”等專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán),至于民間,茶文化更是生機(jī)盎然,有人遷徒搬家,鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái),要敬“元寶茶”,定婚時(shí)要“下茶”,結(jié)婚時(shí)要“定茶”,同房時(shí)要“合茶”,親友聚會(huì)更是離不開(kāi)茶會(huì),社會(huì)生活的角角落落,到處漂浮著茶的清香。
飲茶風(fēng)習(xí)的普及,推進(jìn)了宋代的茶文化朝著藝術(shù)化的高級(jí)階段邁進(jìn),兩宋以茶為主題的詩(shī)作屢見(jiàn)不鮮,其中描寫(xiě)飲茶勝境的佳句更是層出不窮。如:
“鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中令水。
黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起?!?/p>
——范仲淹
“潏潏藥泉來(lái)石竇,霏霏茶藹出松梢”
“閣掩茶煙晚,廊回雪溜清”
——林和靖
“青云腴開(kāi)斗茗,翠罌玉液取寒泉”
——陸 游
“煩將煉火炊香飯,更引長(zhǎng)泉煮斗茶”
——范成大
泡茶時(shí),湯水所蒸騰起的氤氳之氣,飲茶時(shí)茶味在齒頰留下的芳香,以及茶湯沁入肺腑的溫馨感受,給宋人帶來(lái)了充分的享受和愉悅之感。
京城汴梁,茶樓甚多,人們約會(huì)相聚,大多邀于茶樓。南宋時(shí)期的臨安(今杭州),與北宋相比,社會(huì)各階層飲茶風(fēng)氣更盛,將宋代的茶文化推向極至,由于南北飲茶文化的交流融合,臨安城中酒肆、茶坊更是遍佈坊巷間,以此為中心的茶肆文化嶄露頭角。
杭城茶肆分成很多層次,以適應(yīng)不同的飲茶者,一般作為飲茶之所的茶樓茶店,供市民消遣,茶客中“多有富室子弟,諸司下直等人會(huì)聚,習(xí)學(xué)樂(lè)器,上教曲賺之類(lèi)”。有的茶肆,“本非以茶點(diǎn)茶湯為業(yè),但將此為由,多覓茶金耳”。時(shí)稱“人情茶肆”,有一些茶肆,專(zhuān)門(mén)是士大夫期朋會(huì)友的約會(huì)場(chǎng)所,著名的如“蹴球茶坊”、“蔣檢閱茶肆”等。
據(jù)吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載,臨安茶肆的佈置格調(diào)雅致,張掛名人書(shū)畫(huà)、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季“賣(mài)奇茶異湯,冬月賣(mài)七寶擂茶、馓子、蔥茶……”,當(dāng)然,還有一些名字香艷以喝茶為名的色情場(chǎng)所。到了晚上,一些茶肆還推出流動(dòng)的車(chē)鋪,作應(yīng)游客的點(diǎn)茶之需。當(dāng)時(shí)的臨安城,茶飲買(mǎi)賣(mài)晝夜不絕,即使是隆冬大雪,三更之后也還有人來(lái)提瓶買(mǎi)茶。
今天的杭州尚有宋人余風(fēng),吳山下,西湖邊,茶肆點(diǎn)點(diǎn),仍然飄拂著迷朦淡遠(yuǎn)的隱隱茶香,但是論規(guī)模、數(shù)量和茶肆的種類(lèi),與宋代相比,還是差之甚遠(yuǎn)。因此,今天的茶客常常會(huì)追思宋代茶事之盛,有作宋人之想。
宋代點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅攪動(dòng),茶末上浮,形成粥面。
其實(shí),點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是: 在點(diǎn)茶時(shí),先用瓶煎水,對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞,放入少許沸水,先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏,就是視茶盞大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盞,再注入瓶中沸水,將茶末調(diào)成濃膏狀,以粘稠為度。
宋代點(diǎn)茶文化的影響
宋代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期,上至王公大臣、文人僧侶,下至商賈紳士、黎民百姓,無(wú)不以飲茶為時(shí)尚,飲茶之法以點(diǎn)茶為主。
點(diǎn)茶是兩宋飲茶的主流形式,是中國(guó)古代茶藝的代表之一,已傳播到日本、韓國(guó)、朝鮮,它對(duì)日本抹茶道和高麗茶禮產(chǎn)生較大的影響。它的重現(xiàn)具有歷史、文化、藝術(shù)、科學(xué)等多重價(jià)值和意義,使得衰落700多年的古茶禮,通過(guò)后人對(duì)宋人留下大量史料和書(shū)畫(huà)作品的研究和梳理,仿制出宋代團(tuán)餅茶,復(fù)制出宋代點(diǎn)茶茶器、宋人服飾和茶禮,推進(jìn)了中華茶文化完整保存的進(jìn)程。
以上內(nèi)容參考:百度百科-點(diǎn)茶
宋朝是個(gè)茶文化興盛的朝代,在宋朝時(shí),除了從隋唐延續(xù)下來(lái)的煎茶、煮茶的飲用方式外,還發(fā)明了“點(diǎn)茶”這種飲茶方式。小約不得不說(shuō),宋代,是把“點(diǎn)茶”玩出花來(lái)的朝代,陸游也在《臨安春雨初霽》一詩(shī)中寫(xiě)道:“矮紙斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶?!蹦遣粌H僅只是一種喝茶方式,更是一種情趣、一種志向、一種只存在于中華文明中的浪漫。
所謂點(diǎn)茶,是將茶餅炙烤碾磨成茶粉后分入茶盞,等到水燒到將將沸開(kāi)時(shí),先在茶盞里倒入少量的開(kāi)水,將茶沫調(diào)成糊,然后再加入適量開(kāi)水,還要用茶筅不斷攪動(dòng),使之產(chǎn)生泡沫。點(diǎn)茶高手,甚至可以用茶盞中的泡沫點(diǎn)出禽鳥(niǎo)百獸,花樹(shù)江山。此時(shí)再與二三好友共同品茶賞景,談天說(shuō)地,悠哉閑哉,自在舒暢。除此之外,在品茶的基礎(chǔ)上,宋人還喜好斗茶。 ?
斗茶也是宋人非常熱衷的游戲,大家取出好茶,以點(diǎn)茶的方式各自烹煮,再一起品鑒分出高下。而斗茶要斗的主要是以下三樣,水、器、茶。水要活水,最好是清泉水,雨水或者江水就要次一等了,而井水則更次一等;器要福建建盞為最佳;茶要新茶,最好的當(dāng)然是龍鳳茶團(tuán),達(dá)官貴人們多用龍鳳茶團(tuán)來(lái)斗茶。有了活水美器新茶后,再以點(diǎn)茶的方式“點(diǎn)”出茶湯,這時(shí),就要以湯色、湯花、味道來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)判,最后決出勝者。
一杯上佳的點(diǎn)茶茶湯,要具備至少以下幾個(gè)特點(diǎn):湯色純白;湯花鮮白且均細(xì),能夠呈現(xiàn)出“咬盞”效果;味道“香甘重滑”,茶香“馨香四達(dá)”。這樣才能算得上品。寫(xiě)到這里,小約都想重回宋時(shí),去品一盞色香味俱全的點(diǎn)茶,感受那種逍遙自在的品茶氛圍了呢。
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