紫砂壺的發(fā)茶性原來紫砂這么牛

紫砂壺的發(fā)茶性原來紫砂這么牛

“常見人評壺時(shí)這么說：這壺，泡茶還可以，當(dāng)實(shí)用品了。似乎此壺一無是處，只適合泡茶用了，語氣里不無一絲輕蔑的意思。然而，挑一把泡茶用的壺，真的那么簡單么?我們且看看古人說關(guān)于紫砂泡茶的話：

李漁在《雜說》說：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過于陽羨”

文震亨在《長物志》說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”

《茶疏》說：“以粗砂制之，正取砂無土氣爾”

我想，很多用過現(xiàn)代紫砂泡茶的人，看了這些話，心里不免有些嘀咕。古人是喝多了在瞎扯，還是經(jīng)驗(yàn)之談?

不管怎樣，我們似乎都需要先了解紫砂的發(fā)茶性，才能對這些說法有所定奪。

注： 本文為主觀經(jīng)驗(yàn)之分析和總結(jié)，目的是為了分享經(jīng)驗(yàn)。不期望所有人都認(rèn)同，也無意就所提內(nèi)容和人爭辯，僅供參考。

一、茶葉與茶湯

發(fā)茶，簡單的說，是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過程，當(dāng)然，其中茶具是少不了的。

茶葉和茶湯，有其必然的關(guān)系，但它并不一定是線性的，或成正比的關(guān)系。但我們喝進(jìn)嘴里的是茶湯，不是茶葉; 故要了解發(fā)茶性，我們還是需要提點(diǎn)一下這個(gè)人人皆知的事實(shí)。

我想，我們大多都有用過紫砂，陶器，瓷器，玻璃，甚至塑料器皿泡茶的經(jīng)驗(yàn)。 先不管用的茶具質(zhì)量如何，泡的是什么茶，如果我們有仔細(xì)的對比，就會(huì)發(fā)覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。這僅僅是品飲體驗(yàn)不一樣?還是實(shí)際上，我們喝下去的，是不同的東西?

茶湯的口感上的差異，其實(shí)是代表了它內(nèi)含物質(zhì)，混合度，協(xié)調(diào)性，和存離狀態(tài)等各類特征有所差異。 綜合來說，就是代表喝進(jìn)去的茶，在品飲價(jià)值，和對人體實(shí)質(zhì)上的影響，有所不同。也就是實(shí)效不同。

二、發(fā)茶發(fā)的是什么

發(fā)茶發(fā)出來的，當(dāng)然是茶湯了，要說是茶水也可以。然而，用不同茶具，在不同條件下發(fā)出來的茶湯，它們之間是什么樣的一個(gè)關(guān)系?如何定質(zhì)量的好壞高低?

要弄清楚這些關(guān)系，我們可以借助一些基礎(chǔ)理論上的參數(shù)如逼熱性，保溫性，吸水率，透氣性等，來做一些輔助性的分析。 但如果以此作為主導(dǎo)性的分析，很快就會(huì)發(fā)覺自己因片面性的理解而得出反復(fù)和顛覆的結(jié)論。其根本原因是，泡茶這玩意，牽涉到好幾個(gè)變數(shù)，連結(jié)果本身都是個(gè)變數(shù)。我們只能用應(yīng)用科學(xué)的手法，來分析在特定材質(zhì)，特定環(huán)境和條件之下，它的綜合反應(yīng)和結(jié)果，然后歸納出一個(gè)可重復(fù)預(yù)測的方向。

最終，我們還是選擇了以下四方面來分析和規(guī)類茶湯效果：

內(nèi)含物質(zhì) - 從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類芳香物質(zhì)，各類酸醇成分和其他水溶性成分。其中，質(zhì)量高和滲透力強(qiáng)的成分，如果分量夠多夠集中，品飲時(shí)就會(huì)有“韻”的感覺。如茶具有選擇性的提取，會(huì)造成內(nèi)含物質(zhì)有所差異。

混合度 - 內(nèi)含物質(zhì)和水的結(jié)合程度，它直接影響了品飲湯感?；旌隙群玫牟铚?，湯感結(jié)實(shí)， 滋味在水里面，蘊(yùn)香能力好的，還可以把茶香溶入茶湯里，品飲時(shí)舌面生香，甘芳可口。反之，喝起來則會(huì)有“空”，“寡”，和茶水分離的感覺。

協(xié)調(diào)性 - 內(nèi)含物質(zhì)的存在狀態(tài)，是否能和諧和層次分明。協(xié)調(diào)力佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質(zhì)輕重清濁規(guī)類，這增加了茶湯層次感和韻律感。

親和力 - 茶湯的自然性，適口性，與人體體系自然相容程度。 親和力好的茶湯，入口很順，喝起來很舒心，會(huì)很自然的溶入人體內(nèi)，對人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。就紫砂而言，一般協(xié)調(diào)性佳者，親和力亦佳。

如何很好的平衡這四項(xiàng)指標(biāo)，是一個(gè)茶具設(shè)計(jì)者需要考量的事情，其中，材質(zhì)的使用和制作流程，起了個(gè)關(guān)鍵性的作用。 當(dāng)然，這些指標(biāo)帶有一定程度的主觀性。但我們不認(rèn)為可以用簡單的線性或非線性科學(xué)模式來描述發(fā)茶性。

三、紫砂的發(fā)茶追求

泡一泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求， 所謂適口為佳。然而，凡好茶，好茶湯，都應(yīng)該有個(gè)共性的。 所以，我們可以把其共性的一面，作為好茶湯的基本要求，余者則為不同的風(fēng)格展現(xiàn)。從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。

優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)茶，講究的是以適當(dāng)?shù)陌l(fā)茶力，配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調(diào)性和親和力，從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì)，混合入水，并在這過程中很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。 其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果，茶湯味道的協(xié)調(diào)能力，和促進(jìn)親和力的效果，是獨(dú)樹一幟的。 故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來的茶，不在飄揚(yáng)的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是后勁比較足。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發(fā)的，風(fēng)格上猶如沉香和檀香之別。

此外，紫砂發(fā)茶，所激發(fā)溶入的物質(zhì)，有它選擇性的方向。它像一個(gè)優(yōu)秀的廚師，能避短揚(yáng)長的把合適的物質(zhì)給發(fā)出來。 所以，同樣的茶品，優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)的，雜異味較輕。

故紫砂發(fā)茶，它不僅僅是提取，還有提煉的效果。 綜合來說，紫砂發(fā)出來茶，更具有養(yǎng)生效果。

發(fā)外剛內(nèi)柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內(nèi)斂后發(fā)之力，達(dá)親和協(xié)調(diào)之境，是紫砂發(fā)茶的追求。

四、紫砂的發(fā)茶特征

紫砂，是種比較特殊的泥料，制成品后，它對人的親和力，是其他陶土所難以比肩的。

論發(fā)茶，它的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，但卻是有選擇性的。同時(shí)，它善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，故發(fā)出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚(yáng)，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長，入口親和力好，味屬中正和順。初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來獨(dú)備受推崇。

我們可以嘗試從幾個(gè)方面來分析一下紫砂發(fā)茶時(shí)，具體的影響因素。

首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，有個(gè)緩沖。它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強(qiáng)，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。 出來的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實(shí)，外圍柔和，實(shí)現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。

然后，紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個(gè)功能，一個(gè)是氣閥的功能，另外一個(gè)是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時(shí)會(huì)帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效。其次，氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水。

如果優(yōu)質(zhì)泥料，它會(huì)更進(jìn)一步的有效的提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)，然后茶湯味道按清濁規(guī)類，達(dá)到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。 所以，這一得一失之間，得遠(yuǎn)多過失，不奪香的意義，也是在這兒體現(xiàn)了，失去了一點(diǎn)飄香，換回來了珍貴的韻香。

故雙氣孔的存在，提供了一個(gè)協(xié)調(diào)，續(xù)熱力的調(diào)控，出來的茶湯有活力，而不是硬梆梆的純味覺刺激。然而，紫砂雖需要有一定的透氣性，但并不是說透氣性越高就越好。 透氣性太高了，尤其是人為的，調(diào)控幅度就大了，容易造成發(fā)力不足，溫度氣味隔離不足，茶湯質(zhì)量下降，韻味不足。

倘若泥料不夠堅(jiān)實(shí)，首先犧牲的是提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，也就是韻味上有所衰減。 然后，不堅(jiān)實(shí)的壺身，發(fā)茶力比較散渙，發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性，混合度，也會(huì)有所減弱。

所以，我們其實(shí)不難發(fā)覺，紫砂發(fā)茶，關(guān)鍵就在泥料和窯火。泥料窯火定基調(diào)，壺的形制定風(fēng)格。故選壺挑泥料，不僅僅是為了好看易養(yǎng)而已。

五、泥，窯火與形制的影響

從上述發(fā)茶特征可知，紫砂發(fā)茶的質(zhì)量，泥質(zhì)和窯火占據(jù)了主導(dǎo)性的因素，而形制，則影響了發(fā)茶力的發(fā)揮空間;故當(dāng)泥料質(zhì)量不足的時(shí)候，可以稍微以形補(bǔ)質(zhì)。而足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的把關(guān)點(diǎn)。泥質(zhì)和窯火，是息息相關(guān)的。

六、泥質(zhì)對發(fā)茶性的影響

從紫砂發(fā)茶的追求，我們可按它的指標(biāo)，理出在泥料和泥料處理上的各方面，對發(fā)茶性的影響。一般來說，有兩個(gè)規(guī)律，泥料的礦質(zhì)越好，其發(fā)茶力度越強(qiáng)，泥料存在狀態(tài)越趨于自然，它的發(fā)茶協(xié)調(diào)性越好，也越細(xì)膩。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)泥料的協(xié)調(diào)性和親和力，本質(zhì)上是相對的較好。

泥質(zhì)影響紫砂發(fā)茶的因素交叉錯(cuò)綜，關(guān)鍵是要達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，所以，我們還是按發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性，和親和力來分析泥料的各種不同處理方式所帶來的影響，這也是比較明了和實(shí)用的分析模式。

礦土從地底挖出來后，先需經(jīng)歷風(fēng)化的過程，在解化過程中吸取天地之間的靈氣，恢復(fù)生氣。陳腐或養(yǎng)土則是在經(jīng)歷過煉泥后，在制成陶之前，讓泥料有時(shí)間沉淀，恢復(fù)自然結(jié)合狀態(tài)。

這兩者，對紫砂的親和力和協(xié)調(diào)性，是至關(guān)重要的。風(fēng)化陳腐良好的泥料，成品使用后溫潤堅(jiān)實(shí)如玉，發(fā)出來的茶湯，亦是溫雅細(xì)膩的。

砂粒目數(shù)，一般來說，目數(shù)低的，在協(xié)調(diào)性，清晰度，和活性會(huì)好些，但在濃郁度，強(qiáng)度和混合度，發(fā)揮得可能就有點(diǎn)吃力。如泥質(zhì)好的，可以達(dá)到茶味清晰協(xié)調(diào)，溫雅可口。若泥質(zhì)跟不上的話，則會(huì)感覺有點(diǎn)茶味不足。反之，目數(shù)高的則透氣性稍遜，協(xié)調(diào)性和親和力有點(diǎn)妥協(xié)，但發(fā)茶力，混合度和濃郁度較好。

其他的如手工成分多會(huì)比較協(xié)調(diào)親和，調(diào)砂或加呈色劑或其他添加物，也會(huì)影響協(xié)調(diào)性和親和力。但同時(shí)卻有可能加強(qiáng)發(fā)茶力。所以，某種制程對發(fā)茶性的影響，得綜合的看它對發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性和親和力的增減而評估。不能說手工成分多就一定好，調(diào)砂就一定好或不好，泥料拼配亦是如此。

好泥，關(guān)鍵要有豐富的砂質(zhì)，堅(jiān)實(shí)協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)。 它所呈現(xiàn)出來的是高雅的質(zhì)感，親切的手感，其發(fā)茶性，自當(dāng)優(yōu)越。優(yōu)越的礦土，加上趨于自然的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，制程中力免添加干擾，經(jīng)大窯燒透，是為珍品。

七、窯火對紫砂發(fā)茶性的影響

窯火，是紫砂成品中的一個(gè)關(guān)鍵門檻。老廠紫砂，隧道窯也成了一個(gè)把關(guān)的重點(diǎn)，可以說，凡是可以從隧道窯完整出來的壺，在發(fā)茶優(yōu)越性上有著一定的保障。

優(yōu)質(zhì)泥料，必須結(jié)合泥料和窯火，泥料好，吃火足的壺，鏗鏘潤澤，這對發(fā)茶很重要，鏗鏘代表了泥質(zhì)結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，潤澤是彈性。兩者內(nèi)外一體，是發(fā)力自如的必要條件。

如果窯火吃不足，則泥料結(jié)構(gòu)稍微松散，這使發(fā)茶力發(fā)揮得有點(diǎn)渙散，對高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。這也是老廠壺和其他廠外壺在發(fā)茶本質(zhì)上的區(qū)別。至于說現(xiàn)在流行的，二次低溫重?zé)膲?，其結(jié)構(gòu)則更為松散渙漫，其發(fā)茶性已嚴(yán)重受影響，不論是高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)的提取，還是協(xié)調(diào)性，或混合度，都已不能發(fā)揮它應(yīng)有的功能，紫砂發(fā)茶的特征亦不顯。

從茶湯品飲感覺來說，泥料結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)潤澤的，發(fā)出來的茶湯滋味結(jié)實(shí)，韻味悠長。 反之，結(jié)構(gòu)松散的，發(fā)茶性不足，茶湯內(nèi)部有點(diǎn)“空”的感覺， 茶味亦稍微混亂味薄。

八、形制對紫砂發(fā)茶性的影響

如果泥質(zhì)好，窯火足，形制就成了突出風(fēng)格的一個(gè)控制點(diǎn)。綜合來說，

——壺身高瘦壁薄蘊(yùn)香;

——方形的中心受力不易，如泥質(zhì)好則可出有層次的中庸韻味;

——扁平茶葉上下受力點(diǎn)多，滋味足，但香氣稍遜;

——圓形壁厚收口湯感濃郁。

然而，按形制來分析發(fā)茶性，不容易有決定性的結(jié)論。而且，真要細(xì)分，泡茶時(shí)的很多細(xì)節(jié)，都在一定程度上影響發(fā)茶性和茶湯的品飲感覺，包括我們?nèi)绾蔚共?，用什么茶杯，如何喝等等。但如果追求到這個(gè)地步，就會(huì)“泥”而沉迷在里頭，似乎偏離茶道精神了。

所以，形制，在發(fā)茶作用，主要還是在塑造出一個(gè)和壺型設(shè)計(jì)匹配的風(fēng)格。 泥質(zhì)不足的時(shí)候，方以型稍微彌補(bǔ)缺陷，而當(dāng)拉盡泥和形皆不足以發(fā)揮出紫砂應(yīng)用的發(fā)茶特征時(shí)，也代表了離紫砂發(fā)茶漸遠(yuǎn)了。

九、不同時(shí)期老廠紫砂的發(fā)茶特征

老廠紫砂，一直占據(jù)了兩個(gè)主要的優(yōu)質(zhì)資源：優(yōu)質(zhì)礦土和隧道窯。這使它始終代表了同年代的綜合最高質(zhì)量水平。它的胎土堅(jiān)實(shí)而色潤澤，泥質(zhì)擁有獨(dú)特的神采。在發(fā)茶上，也是其他廠外壺所不能比肩的。

然而，若要按時(shí)期來分類特征，是比較不容易的，我們以具有代表性的紫泥類來分析，這些時(shí)期階段有一定的重疊交叉，僅取其具有代表性特征：

第一階段為70后至80初(橢圓形標(biāo)時(shí)期)，這個(gè)時(shí)期的泥料，其中黃顆粒較多，或色調(diào)帶黃，主要為紫泥和紅泥，養(yǎng)成速度快，晶亮剔透。其中有些壺款因日本市場需求，設(shè)計(jì)上用球孔濾嘴。因這時(shí)期的泥料風(fēng)化陳腐效果佳，壺品的協(xié)調(diào)性和親和力為近代的高峰，發(fā)茶湯感綿滑，韻味悠長。

第二階段為約1984年前后的一段時(shí)間(無標(biāo)時(shí)期)，除黃色顆粒之外，還大量夾雜了黑細(xì)砂辦了粒子，俗稱甲子泥。 泥料的質(zhì)感，手感，和發(fā)茶性，達(dá)到了當(dāng)代的一個(gè)高峰。

這兩個(gè)階段在協(xié)調(diào)形和發(fā)茶力各領(lǐng)風(fēng)騷，不論是泥料質(zhì)感和發(fā)茶性，皆屬珍品。

第三階段為1986年至92年間(方形商標(biāo)時(shí)期)，紫砂尚能保持較深的顏色，壺型設(shè)計(jì)輔助發(fā)茶為近代的高峰，尚屬上品。

同時(shí)期的二廠和其他廠外壺，雖茶味及茶水混合度尚不錯(cuò)，但因窯火上欠一點(diǎn)火候，在高質(zhì)量物質(zhì)提煉上有所欠缺。 其他各類發(fā)茶特征，和老廠壺相比，總覺得差了那么一點(diǎn)。

九十年代以后，亦即是圓形標(biāo)時(shí)期(又稱鐳射標(biāo)時(shí)期)，泥料質(zhì)量明顯的下滑，因需求激增和生產(chǎn)環(huán)境不佳， 泥料風(fēng)化陳腐都不甚理想，窯火方面，因泥料質(zhì)量問題，窯溫也得適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這在相當(dāng)程度上影響了壺的發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性和親和力。綜合發(fā)茶性亦大不如前。

外觀上來說，老廠產(chǎn)品，從泥料顏色的深淺看，還有相對質(zhì)重，在一定程度上，代表著發(fā)茶力。而質(zhì)感，往往則代表了協(xié)調(diào)性和親和力。紫砂泥的色澤，從七十年代末期至甲子泥是個(gè)高峰，過后顏色逐步變淺，其發(fā)茶功能，也隨之下滑。

老廠壺工藝品和實(shí)用壺，除了真品外，市面上大量流通了仿老壺。大多是后期仿前期，比如九十年代時(shí)仿八十年代，現(xiàn)代仿八九十年代。這些仿壺，由于泥料質(zhì)量已經(jīng)大不如前了，再加上沒有隧道窯的窯火，兩者之間在發(fā)茶的表現(xiàn)上，有很大的差距。而現(xiàn)在仿八九十年代的，制法大多用二次燒成，一般也不會(huì)用真正意義的紫砂泥料，差距則更大了。要辨別仿老壺，可從視覺特征和觸覺特征上去分辨，但需要一定的經(jīng)驗(yàn)。對一般茶客來說，只要用過真品老廠壺，泡壺茶，從發(fā)茶性上來對比辨別，會(huì)明顯直接多了。

十、泥類與茶類的配合

按泥料適茶，可以是個(gè)很個(gè)性化的東西，只要泥質(zhì)好，不管是哪種泥料配哪個(gè)茶，都會(huì)有些人喜歡，當(dāng)然，也會(huì)有人不喜歡。但如果按常規(guī)的口味匹配風(fēng)格，則可以此作為參考：

紅泥類 ——茶香入湯效果佳，香韻顯，茶湯甘芳可口，品好茶可舌面生香，頰齒留香。

·適合香氣型烏龍茶，如鳳凰單叢，鐵觀音。泡武夷巖茶也有很好的效果;

·泡熟普的話，茶味比較集中，會(huì)有比較甜的感覺，但相對于紫泥，稍微單調(diào)。

·泡生普效果一般來說，不如紫泥和段泥。然而，當(dāng)它往朱泥的方向走時(shí)，茶湯細(xì)膩度會(huì)提高，適茶性也有所提高，泡有點(diǎn)年份的生普，效果也很好。

紫泥類——善于激發(fā)兩端。一方面能有效的提取滲透力強(qiáng)的物質(zhì)，讓茶湯更有韻味;另一方面，能有效的提取質(zhì)重物質(zhì)，讓茶湯滋味濃郁醇厚。

·適合巖茶，熟普，老生普等重滋味的茶。

· 如果用來泡鐵觀音之類的香氣型烏龍，雖然滋味仍算不錯(cuò)，但因?yàn)椴柘闳胨Ч患?，總感覺少了點(diǎn)湯韻。不過，也有例外的，燒結(jié)度高的紫泥，其蘊(yùn)香效果可以比肩紅泥類。另外，70末至80初的紫泥，因風(fēng)化陳腐效果佳，應(yīng)付其香氣型烏龍，也是得心應(yīng)手的。

段泥類——發(fā)茶力輕，但茶味入湯效果佳，茶水混合高。適合綠茶，生普， 中輕火烏龍。 對于足火烏龍，熟普，或其他陳年老茶，段泥的發(fā)茶力稍嫌不足。

以上特征，均參照早期老廠壺的泥料特征來描述。

十一、用壺

適茶的另一面，在于因時(shí)得用。 生活上，也總有高有低的時(shí)候，還有更多的是平日。 所以，生活化的適茶，則需以壺的發(fā)茶性配茶品，按上中平之時(shí)，適時(shí)配飲，讓品飲生活有個(gè)韻律，層次感。平日無事，小水平壺泡一泡中平之茶，也自在舒暢。 偶有興致，喜事，或好友貴客蒞臨，挑把好壺，配個(gè)好茶，相聚品茶，韻味悠長的茶香，也能感染此間的氛圍。

倘若平日盡用好茶好壺，時(shí)日久了，茶都成了無味之味。 如此，沒有好茶，只有一般或更差，繼而去訪名山，尋好茶，搞得自己形神具累，喝茶就成了個(gè)生活負(fù)擔(dān)了。

適茶性，在乎以茶適用。

論發(fā)茶性，關(guān)鍵在泥質(zhì)和窯火，泥質(zhì)不足而后以形補(bǔ)。近代紫砂，從七十年代后期算起，至甲子泥階段，可謂珍品，它們在協(xié)調(diào)性和發(fā)茶力上各占一個(gè)據(jù)高點(diǎn)。往后走，到了方標(biāo)時(shí)期，協(xié)調(diào)性和發(fā)茶力稍微下滑，但在壺型設(shè)計(jì)輔助發(fā)茶方面，則有所進(jìn)步。九十年代初往后，各個(gè)發(fā)茶性相關(guān)的指標(biāo)，都出現(xiàn)了較大幅度的下降。

發(fā)茶性，是紫砂本質(zhì)上的東西。了解紫砂的發(fā)茶性，可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規(guī)律，使我們能更合理的對待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。 如此才能真正的體會(huì)到紫砂之美，乃至從視覺，觸覺，和味覺上應(yīng)用隨心，不逾矩。

然而，當(dāng)我們以此審視當(dāng)今紫砂，或許會(huì)發(fā)覺現(xiàn)實(shí)是悲哀的。紫砂發(fā)茶，似乎已和我們漸行漸遠(yuǎn)，或許逐漸會(huì)成為一個(gè)傳說。老廠壺，是盛宴下的最后舞曲，希望落幕后的黎明，還有另一道曙光從東方再現(xiàn)。 ”

來源：茶道

宜興紫砂為什么那么好？怎么辨別紫砂原料？

第一、紫砂宜茶。紫砂的雙層氣孔特性，決定了其不奪茶香，香不渙散，能完美的發(fā)揮茶葉的原汁原味，用來泡茶色香味皆蘊(yùn)。
第二、紫砂茶壺能吸收茶汁，久經(jīng)使用，泡茶時(shí)能出更香醇的滋味，而即使是空壺里注入沸水也有茶香。這點(diǎn)無論玻璃杯、蓋碗都不可能！
第三、保溫時(shí)間長。紫砂茶壺由于壺壁內(nèi)部存在著許多氣泡，氣泡里又充滿著不流動(dòng)的空氣。這些空氣形成了一層絕緣體，能有較地保持溫度。
第四、冷熱急變適應(yīng)性強(qiáng)。寒冬臘月，注入沸水，無須擔(dān)心溫度急變而脹裂；砂質(zhì)的傳熱緩慢，無論提撫握拿都不至于像玻璃杯瓷壺燙手，冬天還是暖手的好物件。
第五、泡茶隔夜不餿。能大大延緩茶湯的霉敗變餿，這個(gè)被無數(shù)民間故事和科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明過。
第六、紫砂泥中的多種礦物質(zhì)和微量元素對人體具有保健作用。

紫砂壺養(yǎng)壺的正確方法 如何正確保養(yǎng)紫砂壺

1、專壺專用，一壺事一茶

因紫砂赤特殊的胎體結(jié)構(gòu)(雙氣孔結(jié)構(gòu)、分子以鱗片方式排列)，而能夠吸附茶湯中茶浸出物(紫砂壺茶具的吸水率1.6%-7.05%)，促使胎體發(fā)生變化，并能夠散發(fā)所泡之茶的氣味。玻璃、瓷質(zhì)、不銹鋼等材質(zhì)的壺因其胎質(zhì)致密而不透氣，難以使茶湯長時(shí)間的保持優(yōu)良品質(zhì)。愛壺善飲人士。獲得砂壺經(jīng)過“開壺”保養(yǎng)、去除砂壺土腥氣之后，用幾類茶試壺。根據(jù)自己的喜好，而最后決定此壺泡哪種茶，爾后一直不變，做到“專壺專用”。平時(shí)泡茶依茶擇壺，“一壺事一茶”，嚴(yán)格區(qū)分，泡茶品味。

2、用棉質(zhì)細(xì)布茶巾擦拭壺體

在泡茶的過程中，用棉質(zhì)的帶有所泡茶湯的濕茶巾對壺體進(jìn)行擦拭，可有效地促使茶壺變得干凈整潔.微量茶湯的滋養(yǎng)，能夠促使茶壺胎質(zhì)發(fā)生變化。在用壺巾擦拭之時(shí)，需要謹(jǐn)慎為之，不可過度猛擦。對有些“工”有缺陷的“流涎”造型的壺，要注意及時(shí)擦拭清理壺流下部的茶湯。以免長期因保養(yǎng)不善造成壺整體“包漿”的缺陷。對壺身的壺流、壺把轉(zhuǎn)接處，壺蓋的內(nèi)口外沿、壺鈕等轉(zhuǎn)接處要細(xì)心擦拭，這些“偏僻處”容易被忽視，長期以往，容易積垢，會(huì)影響茶壺的整體養(yǎng)護(hù)效果。

3、及時(shí)清理茶渣，保持壺內(nèi)清潔

紫砂壺因其特有的雙氣孔結(jié)構(gòu)，以及嚴(yán)密的造型，能夠推遲茶湯變饅的時(shí)間，對茶湯中氧氣的保有時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于其他茶具。為了使茶壺能夠多吸收茶汁，常有人不清理或遲清理茶渣，認(rèn)為可“積累茶山”，加快養(yǎng)壺效果。其實(shí)，長期使用的紫砂茶壺，“茶銹”還是要清理的，因?yàn)椤安杷诰弥煤髸?huì)氧化生出褐色的茶銹，其中含有鎘、鉛、汞等有害物質(zhì)，附著在茶具內(nèi)壁上，長期飲用含有茶垢的茶水會(huì)影響身體健康”。

4、讓壺有休息的時(shí)間

泡茶之壺在長期使用過程中，每隔三五日要有干燥休息的時(shí)間，這樣壺體有吸附茶汁的條件，有助于改善壺胎泥質(zhì)結(jié)構(gòu)。有的壺，長期的使用過程能使胎體泥質(zhì)變的更好，更適宜發(fā)茶性，甚至有的壺原來滲茶的小缺陷，在長期茶汁的滋養(yǎng)下而消失。有些段泥問用間停。能逐漸減輕此現(xiàn)象。干燥的壺體，尤其是胎質(zhì)較為疏松的壺體，沖入開水之后，因其特有的雙氣孔結(jié)構(gòu)的胎質(zhì)，能聽到開水滋潤壺胎的滋滋聲，隨開水泡出的茶葉浸出物對改良壺胎十分有益。

5、不要接觸油脂類物質(zhì)，時(shí)常用手摩挲把玩

紫砂壺一旦沾染到油脂。就容易發(fā)出“賊光”，易養(yǎng)出帶有花斑的壺。壺體的內(nèi)外均不可沾染到油脂。每次茶事活動(dòng)，都需凈手弄茶，一是使茶免受異味污染;二是茶壺能得到良好的保養(yǎng)。在喝茶的過程中，用潔凈的手對砂壺摩挲、把玩是非常必要的。因?yàn)槿耸址置诘捏w液對于紫砂陶。甚至于竹、木頭、牙、角、玉等材質(zhì)均有良效，這已被諸多玩家所證實(shí)，但現(xiàn)在無法通過儀器分析檢驗(yàn)出來。

紫砂壺泡茶有什么講究

　　用紫砂壺泡茶更能長時(shí)間保存茶葉的色香味，下面我為大家介紹用紫砂壺泡茶的講究，歡迎大家閱讀。

　　紫砂壺泡茶有什么講究 　　紫砂壺是中國漢族特有的手工制造陶土工藝品。制作原料為紫砂泥，原產(chǎn)地在江蘇宜興丁蜀鎮(zhèn)又名宜興紫砂壺。據(jù)說紫砂壺的創(chuàng)始人是中國明朝的供春。古來名壺，從明正德嘉靖年間供春的樹癭壺、六瓣圓囊壺等歷史名壺，每一把壺都獨(dú)具匠心。因?yàn)橛辛怂囆g(shù)性和實(shí)用性的完美結(jié)合，紫砂壺才這樣珍貴，令人回味無窮。更加上紫砂壺泡茶的好處、和茶禪一味的文化，這就又增加了紫砂高貴不俗的雅韻。

　　紫砂壺?zé)频脑蠟槟嗤?，紫砂壺泥分為三種：紫泥、綠泥和紅泥?？梢詿谱仙皦氐哪嘁话闵畈赜趲r石層下且，泥層厚度從幾十厘米至一米不等。根據(jù)上海硅酸鹽研究所有關(guān)巖相的分析表明，紫砂黃泥屬高嶺?石英?云母類型，含鐵量很高，最高含鐵量達(dá)8.83%。紫砂壺在高氧高溫狀況下燒制而成，一般采用平焰火接觸，燒制溫度在1100-1200℃之間。紫砂壺成品的吸水率大于2%。紫砂壺的泥原料，為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱?富貴土?。因其產(chǎn)自江蘇宜興，故稱宜興紫砂。

　　用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。由于壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁會(huì)掛上一層棕紅色茶銹，使用時(shí)間越長，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨。

　　紫砂壺泡茶，一般是壺音頻率高者適宜泡重香氣的茶葉，如青茶。壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶，如烏龍、鐵觀音。紫砂壺用來泡那種半發(fā)酵茶或者是全發(fā)酵茶最好，比如鐵觀音、凍頂烏龍、普洱。

　　紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強(qiáng)的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂?盛暑越宿不餿?，道理就在這里。

　　用紫砂壺泡茶可以提升茶的香味和韻味，同樣不同的茶葉會(huì)給紫砂壺帶來改變。鐵觀音泡養(yǎng)的紫砂壺一般都特別亮色，因?yàn)殍F觀音茶葉里含芳香油比較豐富。宜興紅茶比較特殊，它養(yǎng)壺效果一般都特別好，茶水的顏色不算深而茶葉中芳香油含量也比較豐富。有必要注意的是黃金段，老段，本山綠，灰色的等淺顏色的壺不可用發(fā)黑的茶汁泡養(yǎng)。朱泥壺在冬天用的時(shí)候要注意溫差，不可貿(mào)然澆熱水，要先溫壺。因?yàn)橹炷嗍湛s比極大，熱脹冷縮容易開裂。

　　如果說，除了綠茶，或者說嫩度比較高的茶，人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。

　　在日常的沖泡品飲當(dāng)中，用心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的水、不同的水溫、不同的茶量，甚至不同的'沖泡時(shí)間，都會(huì)影響到茶的口感。以巖茶為例，其非常適合用紫砂壺來沖泡。在沖泡的過程中一定要注意細(xì)節(jié)，比如水溫要高一些，沖泡的時(shí)間要短一些。因?yàn)樗容^濃，沖泡時(shí)間太長的話，口感可能會(huì)大打折扣。一些普洱茶也是一樣，因?yàn)闈舛雀?，所以不宜很長時(shí)間去泡。一般來講，大約控制在1分鐘以內(nèi)比較合適。

　　但是，泡茶不是做公式，而是要用心去感受。因?yàn)椴璧钠贩N成千上萬，如何結(jié)合茶性泡出頂尖的口感，是一個(gè)?綜合?過程，可能每個(gè)人都有不同的心得。對于與茶葉最相配的紫砂，最好是讓它們?專一?點(diǎn)。一茶一壺，不要一壺多茶。因?yàn)樽仙坝兄芎玫耐笟庑?，同時(shí)也有很好的吸附作用，長時(shí)間用一把壺泡一款茶，壺本身會(huì)留有一種茶葉的芬芳，而與其他的茶混泡的話，則會(huì)互相影響茶性。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/24847.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 喝紅茶加點(diǎn)奶會(huì)降低營養(yǎng)

下一篇: 品味陶瓷茶具了解中國文化