宋元人的西湖茶緣

宋元人的西湖茶緣

虞集的龍井茶緣宋元時期，與西湖和龍井茶淵源最深的一位名人應(yīng)該就是虞 集了。一首《次鄧文原游龍井》，在西湖龍井茶的發(fā)展歷史上寫下 了濃墨重彩的一筆。那時的虞集，有如慧眼識珠的伯樂，將龍井茶 寫人詩作告知天下。龍井茶也沒有愧對這位知音，最終成為香飄全 球的“綠茶皇后”，并讓虞集的名字，永遠地和龍井茶聯(lián)系在了一 起。

虞集( 1272—1348 )，字伯生，號道園，人稱邵庵先生，祖籍 仁壽(今屬四川)，元代最有影響的文臣之一，與楊載、范槨、揭 俱斯齊名，為“元詩四大家”之首。虞集晚年寓居杭州吳山腳下， 一次與鄧文原等好友共游龍井，受到一位名叫澄公的友人的接待， 喝到以龍井泉水所烹的龍井新茶。虞集大為贊嘆，于是寫下這首 《次鄧文原游龍井》。鄧文原是元代的書法家，也是一位在詩歌上 頗有造詣的文官，或許是因為跟虞集是四川老鄉(xiāng)的緣故，兩人交情 非同一般。很多書上截取這首詩的其中六句，名字直接寫為《游龍 井》，這應(yīng)該是不確切的。這首詩實際上是詩人為好友鄧文原寫的 和詩，詩句描述了詩人和好友一同登山飲茶的環(huán)境和情景。以整體 面貌來欣賞全詩，更能讓人體會到風(fēng)光幽靜、好泉好茶、結(jié)伴品賞 的美境。

在虞集之前，也有過很多描寫西湖茶或者龍井一帶產(chǎn)茶的詩 文，但都沒有直接將龍井與茶聯(lián)系在一起。這首詩留下了關(guān)于龍井 茶最早的確切資料，堪稱贊美龍井茶的奠基之作。全詩如下：

杖藜入南山，卻立賞奇秀。

所懷玉局翁，來往絢履舊。

空余松在澗，仍作琴筑奏。

徘徊龍井上，云氣起晴晝。

入門避沾灑，脫屐亂苔瓷。

陰房絕遺構(gòu)。 取水挹幽竇。

余香不聞嗅。 翠影落群岫。

不取谷雨后。 三咽不忍漱。

千蹬坐吟究。 沈沈度清漏。

胡為裹章綬不僅寫了茶葉的顏色、形 狀特點、采制時間、品飲感受，還明確寫出是用 龍井泉沏泡的龍井茶，同時寫到了龍井山中的秀 麗景色以及和三五知己共飲好茶的愜意。

詩中寫到倒映在瓢中清純茶湯中的“群 岫”，可能就是龍井茶山。“翠影”、“黃金芽”則是對龍井所產(chǎn)之茶的形象比 喻，寫出了龍并茶翠而略黃的色澤，以及龍井茶芽形的特點。從“烹煎黃金芽” 句看，當(dāng)時的龍井茶沖泡時嫩芽完整，呈嫩黃之色，屬于不經(jīng)碾壓的散茶?！安? 取谷雨后”則是點明了龍井一帶所產(chǎn)茶的采摘時間在谷雨之前，以保證茶芽的品 質(zhì)。

全詩的點睛之筆，應(yīng)屬“同來二三子，三咽不忍漱”這一句。此句用筆非常 之生動傳神，把飲茶人對茶的喜愛之情和茶過三巡，齒頰留香，不忍漱棄的情態(tài) 細致人微地表現(xiàn)了出來，龍井茶的珍貴稀罕也躍然紙上。

元代之時，以蒸汽殺青，壓成團餅的制茶法已逐漸被淘汰，而蒸青、炒青、 烘青的散茶制法大為發(fā)展。這時巳經(jīng)有了揉捻的工藝，干茶經(jīng)過揉捻成為條索之 狀。蒸青葉芽，以鮮葉老嫩不同分為芽茶和葉茶兩類，虞集詩中所述屬于芽茶 類。由于工藝的革新，龍井茶不同于傳統(tǒng)團餅茶的清新淡爽的口感和茶芽自然挺 秀的姿態(tài)得到了越來越多的人的肯定。

當(dāng)時，龍井茶已經(jīng)嶄露頭角，這首詩又進一步推動了龍井茶的發(fā)展，它不僅 第一次提出了龍井茶，而且描寫了采自谷雨前的狀如“黃金芽”般的龍井茶用龍 井水沏泡后的美妙。隨著詩歌的廣為傳誦，很多愛茶的人都知道了龍井茶。人們 紛紛效仿虞集龍井山中品龍井的雅事，每年春天都要去龍井品嘗這種龍井茶。這 樣看來，每年春天追逐龍井茶的杭兒風(fēng)，在六七百年前就已經(jīng)形成了。

當(dāng)時的文人也紛紛以龍井茶為主題，記錄、描寫、推崇龍井茶的特色、品質(zhì) 和品飲后的感受，文人雅士們的詩詞書畫使品嘗龍井茶成為風(fēng)靡一時的時尚。當(dāng) 時來杭州旅游的游客都必游龍井，頗有不到龍井等于未游杭州的意味。

辯才的禪茶之緣

宋代，西湖群山中的寺院都有種茶的習(xí)俗，寺中高僧都精于點茶品茶，以 茶結(jié)緣。天竺、靈隱二寺茶園歷經(jīng)1000多年，今日依然存在，是《茶經(jīng)》里面記 載的茶園中僅存的兩座寺院茶園。辯才曾經(jīng)是上天竺的住持，晚年想過清靜的生 活，便來到獅子峰落暉塢一個小寺院，打算在此度過余生，這個小院就是今天的 宋廣福院，也是從則的老龍井寺。

辯才是生活在宋代的一位著名高僧，當(dāng)時的杭州官員和著名文人都愛去寺院 與禪師品茶論禪。他的到來，使得曾經(jīng)清寂的山寺一時香火劇增，龍井寺也因此 蓬蓽生輝、名聲大噪。據(jù)說，當(dāng)初就是辯才率領(lǐng)僧人們把天竺、靈隱二寺的茶樹 移植了過來，在獅子峰開辟茶園，如今這里已成為龍井茶最主要的產(chǎn)區(qū)，且品質(zhì) 絕佳，被后人視為龍井茶的發(fā)祥地。

清光緒十八年版《西湖佳話古今遺跡》之《蘇栻與辯才》

一夜帖〔宋〕蘇軾書宋時，秦觀、趙拃等人均與禪師有著較好的交情，經(jīng)常來寺拜訪品茗，寫下 《重游龍井》、《游龍井記》等詩文。蘇東坡更是與辯才交情深厚，留下“虎溪 送客”等美談。辯才與這些名士的交游唱和，使得老龍井?dāng)[脫養(yǎng)在深山無人識的 清寂，成為文化底蘊深厚的歷史名勝。茶禪一味的佳話，也從此多了龍井這一篇章。

蘇軾的西湖茶緣

蘇軾是宋代杰出的文學(xué)家，也是資深愛茶人士，對茶有著深人研究和獨特見 解。同時，蘇軾與杭州、與西湖也是頗有淵源。

杭州是蘇軾的第二故鄉(xiāng)，初到杭州，蘇軾就寫下這首詩：“未成小隱聊中 隱，可得長閑勝暫閑。我本無家更安往?故鄉(xiāng)無此好湖山?！焙贾莸暮街腊? 容了蘇軾瀟灑的性情和不拘小節(jié)的胸襟，他在這里度過了最快樂的日子。西湖的 詩情畫意與蘇軾的豪放才情似乎相見恨晚，杭州的好、西湖的美，總在他寥寥幾 句詩中表現(xiàn)出精髓：“水光瀲滟晴方好，山色空濛雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

除了西湖，西湖周邊的群山和廟宇也是蘇軾經(jīng)常游訪的地方。靈隱寺、天 竺頂、葛嶺上、老龍井都留下了他不羈的腳印吧?與辯才禪師的佳話還時不時被 后人傳頌，如今的杭州市民在走過龍井過溪亭時，或許也會偶爾想起這位曾經(jīng)的 “市長”吧?

蘇軾與杭州有緣，還因杭州的茶。有一年的秋天，蘇軾到葛嶺寶嚴(yán)院游訪， 寺僧以垂云新茶招待他，蘇軾以大龍團回贈，并留下一首《怡然以垂云新茶見 飽，報以大龍團，仍戲作小詩》記錄這次的茶之交，詩中云：“妙供來香積，珍 烹具大官。揀芽分雀舌，賜茗出龍團。曉日云庵暖，春風(fēng)浴殿寒。聊將試道眼，

莫作兩般看?！碧K軾在離開杭州之后，曾寫了一 首《懷西湖寄晁美叔同年》詩，告訴 即將出使杭州的朋友應(yīng)當(dāng)注意的事， 詩是這樣寫的：

西湖天下景，游者無愚賢。

深淺隨所得，誰能識其全。

嗟我本狂直，早為世所捐。

獨專山水樂，付與寧非天。

三百六十寺，幽尋遂窮年。

.所至得其妙，心知口難傳。

至今清夜夢，耳目余芳鮮。

君持使者節(jié)，風(fēng)釆爍云煙。

清流與碧讞，安肯為君妍。

胡不屏騎從，暫借僧榻眠。

讀我壁間詩，清涼洗煩煎。

策杖無道路，直造意所便。

應(yīng)逢古漁父，葦間自延緣。

問道若有得，買魚勿論錢。

“所至得其妙，心知口難傳?！?/p>

這或許是蘇軾對杭州最精妙的描述， 那份最美好的情懷又怎是三言兩語可 以說得清的呢?

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