苦薺茶的功能研究進(jìn)展

薺麥又名烏麥、三角麥、花麥、屬植物。常見(jiàn)的栽培品種有甜薺和苦薺兩種，其中苦蕎為我國(guó)獨(dú)有品種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值萄遠(yuǎn)高于甜蕎。

苦蕎的蛋白質(zhì)約為干重的10%左右，主要有谷蛋白、水浮性清蛋白和鹽溶性球蛋白?？囵B(yǎng)氨基酸含量高且配比適當(dāng)， 尤其富含精氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、組氨酸等，對(duì)其它食杉有很好的互補(bǔ)性。氨基酸組成合理，其中必需和半必需氨荖酸可占到全部氨基酸的45.8%左右?？嗍w脂肪含量一般在2%至3%，含九種脂肪酸，其中人體易于吸收的油酸和亞油酸臼苦蕎脂肪酸的80%左右?？嗍w富含維生素b族、維生素e等，獨(dú)特之處是含有大量其它糧食作物不具備的黃酮類(lèi)物質(zhì)蘆丁 （即維生素p），占干重的2%以上。蘆丁能增強(qiáng)毛細(xì)血管的滲透性，改善心血管系統(tǒng)，抑制惡性腫瘤生長(zhǎng)及癌癥等?？嗍w還含有較多的膳食纖維，尤其是膠質(zhì)狀葡聚糖。豐富的膳食纖維具有排毒養(yǎng)顏的功能，積極調(diào)節(jié)糖尿病和高血脂的作用?？嗍w的無(wú)機(jī)鹽含量豐富，且硒、鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、鐵等含量都大大高于禾谷類(lèi)作物，硒元素的存在有抗癌作用。古代藥學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證明苦蕎在降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、抗菌等方面有良好的輔助作用。

1營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值

1.1降血糖、降血脂、降膽固酵

苦蕎被稱(chēng)為三降食品，具有降低血糖、血脂和膽固醇的作用。張?jiān)录t等的實(shí)驗(yàn)顯示苦蕎提取物可降低實(shí)驗(yàn)小鼠口服淀粉、蔗糖后的血糖值，說(shuō)明苦蕎的降血糖作用可能與苦養(yǎng)內(nèi)含有α-葡萄糖苷酶抑制劑類(lèi)物質(zhì)有關(guān)，可能是其降血糖作用的機(jī)制之一。祁學(xué)忠161通過(guò)對(duì)苦蕎黃酮藥效學(xué)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明苦蕎提取物有改善脂質(zhì)代謝異常的作用；另外，他還得出苦蕎提取物與維生素c聯(lián)合使用，對(duì)降低血脂有一定的增強(qiáng)作用。薛長(zhǎng)勇等71研究認(rèn)為苦蕎黃酮的作用途徑可能是通過(guò)抑制糖苷酶、三酰甘油，激活過(guò)氧化物體增殖劑激活型受體丫和α而實(shí)現(xiàn)的。由于苦蕎黃酮類(lèi)化合物的成分復(fù)雜，到底是哪種黃酮化合物表現(xiàn)上述作用，還需要更深入的探索。Pr6stamo,et al的研究表明苦蕎具有顯著降低膽固醇的能力。

1.2清除自由基和抗氣化作用

李丹等以茶多酚作為對(duì)照，比較了苦蕎對(duì)化學(xué)發(fā)光法產(chǎn)生的超氧化陰離子自由基、羥基自由基和二苯代苦味?；杂苫那宄ЧY(jié)果表明苦養(yǎng)黃酮具有較強(qiáng)的清除三種自由基的能力，其中清除超氧化陰離子自由基的能力要強(qiáng)于茶多酚。王轉(zhuǎn)花等以苦蕎葉提取物為材料，通過(guò)灌胃觀(guān)察小鼠血液及各臟器中的抗氧化酶活性及脂質(zhì)過(guò)氧化物的變化情況，說(shuō)明苦蕎葉提取物中有一定量的抗氧化物質(zhì)，能有效地清除體內(nèi)的自由基， 具有較好的抗氧化和抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用。王敏等用大鼠肝組織脂質(zhì)過(guò)氧化、紅細(xì)胞溶血模型比較了苦蕎粉總黃酮（TFrBF）中得到的兩個(gè)活性較強(qiáng)的物質(zhì)Fr4、Fr9 和槲皮素及蘆丁的抗氧化效應(yīng)。結(jié)果表明，測(cè)試樣品均表現(xiàn)出抗氧化活性，以槲皮素活性最高，并推斷槲皮素是苦蕎發(fā)揮抗氧化功能的重要成分。

1.3抗褒老和疲勞作用

張政等用苦蕎種子中制取的蛋白復(fù)合物（TBPC），飼喂小鼠后證明TBPC對(duì)生物體有較好的抗氧化及延緩衰老的作用，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健和醫(yī)藥學(xué)應(yīng)用價(jià)值。另外，胡一冰等1131通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí)苦蕎籽提取物具有抗疲勞作用。

1.4對(duì)腦缺血的保護(hù)作用

閆泉香等采用部分結(jié)扎頸總動(dòng)脈建立腦缺血小鼠模型，分別給與苦蕎黃酮灌胃，測(cè)定小鼠腦組織mda的含量，觀(guān)察苦蕎黃酮對(duì)小鼠腦缺血的保護(hù)作用，結(jié)果顯示苦蕎黃酮能明顯降低腦缺血小鼠腦組織內(nèi)）MDA的含量，提示苦蕎黃酮可以通過(guò)減少自由基的生成，減輕自由基連鎖反應(yīng)引起的腦損傷，從而對(duì)腦組織起到一定的保護(hù)用。

1.5抑制腫瘤的作用

Liu zhihe等試驗(yàn)表明：使用蕎麥蛋白產(chǎn)品飼喂結(jié)腸瘤大鼠，通過(guò)減少細(xì)胞的增殖，能夠使結(jié)腸癌的發(fā)病率減少47%（p<0.05），對(duì)結(jié)腸瘤沒(méi)有顯著的減少（p<0.16）。薛長(zhǎng)暉等體外試驗(yàn)研究了苦蕎粉提取液對(duì)亞硝酸根的清除作用及不同條件對(duì)清除率的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明在一定的條件下可幾乎100%的清除亞硝酸根，這意味著苦蕎粉提取液對(duì)防癌、抗癌具有重要的意義。

1.6其它作用

有研究報(bào)導(dǎo)，苦蕎還具有減肥、抑制某些病毒和治療心血管疾病的作用。Pr6stamo,etal用20只12周齡的大鼠， 分組詞喂蕎麥?zhǔn)澄锖统Ｒ?guī)食物30d微生物檢測(cè)表明：腸道中需氧嗜溫菌、乳酸菌顯著增加（p≤0.05），致病菌的數(shù)量略微減少。表明蕎麥?zhǔn)且环N天然健康的減肥食品。鄭民實(shí)等elisa技術(shù)測(cè)定抗乙肝病毒表面抗原（HBsAg）試驗(yàn)表明，苦蕎麥水煎劑對(duì)HBsAg有明顯滅活作用。周新妹等的研究表明苦蕎中的蘆丁對(duì)心血管疾病有一定的作用。

2小結(jié)與展望

苦蕎具有天然性、營(yíng)養(yǎng)性和功能性的特點(diǎn)。苦蕎的利用已從傳統(tǒng)的以簡(jiǎn)單加工為主的直接食用，開(kāi)始向高科技含量、高附加值、多元化、功能型食品的生產(chǎn)利用和藥用原料的開(kāi)發(fā)利用為主的深加工方向發(fā)展。但是目前苦蕎食品的某些作用機(jī)理尚不十分清楚，還有待進(jìn)一步研究。

苦蕎的花、葉、種子、莖都含有豐富的生物活性成分， 在加工過(guò)程中引入葉粉，不僅充分的利用了蕎麥資源，也提高了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)，帶動(dòng)苦蕎產(chǎn)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?？嗍w葉片黃酮含量在5%-8%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于籽粒的黃酮含量，因此苦蕎的葉片精深加工值得關(guān)注。蕎麥葉片方面的研究較少，若是能用于食品和藥品的副產(chǎn)物，則能給蕎麥種植地區(qū)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。隨著科研院所與企業(yè)的積極協(xié)作、苦養(yǎng)成分及作用機(jī)理研究的深入，以及開(kāi)發(fā)技術(shù)的提高和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的完善，苦蕎產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用將會(huì)有更大的發(fā)展。

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