新疆阿克蘇市區(qū)茶葉市場調(diào)查

新疆阿克蘇市區(qū)茶葉市場調(diào)查

摘要：為調(diào)查新疆阿克蘇茶葉市場情況，筆者走訪了該市的商業(yè)繁華地段和部分茶葉店鋪，用詢問法、問卷法結(jié)合實(shí)地觀察，對阿克蘇市綠茶市場的經(jīng)營者和消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，并取部分茶樣進(jìn)行感官審評。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)阿克蘇市區(qū)無成規(guī)模的茶葉批發(fā)市場，部分經(jīng)營者的進(jìn)貨渠道單一，市場監(jiān)管不力，茶文化淡薄，茶葉存放不當(dāng)，經(jīng)營者和消費(fèi)者茶葉知識匱乏，茶商多為漢族而少數(shù)名族茶商少等問題，并提出改進(jìn)建議。

關(guān)鍵詞：阿克蘇；茶葉；調(diào)查；建議

茶是新疆各民族特別是少數(shù)民族的生活必需品，民間有“寧可三日無糧，不可一日無茶”，“無茶則病”之說。隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、交通的便利，居民的生活水平隨之提高，更多品類的茶葉進(jìn)入了新疆市場，人們對茶葉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)由原來的以邊銷磚茶為主，向飲茶的多元化轉(zhuǎn)變。近年來，綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶銷量逐年增加，檔次由低檔茶逐步向中、高檔茶發(fā)展，此種現(xiàn)象在城市居民中更為明顯。一些茶葉批發(fā)市場、茶葉專營店和茶館應(yīng)運(yùn)而生，但新疆占我國國土面積的六分之一，茶葉又是少數(shù)民族的生活必需品，開展茶葉市場的調(diào)查很有必要。筆者以南疆的地理中心——阿克蘇市作為調(diào)查對象，對阿克蘇的地理環(huán)境、人口組成、飲茶習(xí)俗和茶葉市場的分布，市場中茶葉的進(jìn)貨來源、銷售的種類、茶商和消費(fèi)者對茶葉的認(rèn)知等進(jìn)行調(diào)查，并取部分茶樣進(jìn)行感官審評。因市場中以綠茶居多，故調(diào)查的內(nèi)容主要是綠茶?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果總結(jié)如下。

1新疆阿克蘇地區(qū)的基本情況

1.1地理環(huán)境

阿克蘇地區(qū)轄八縣一市，包括庫車縣、拜城縣、沙雅縣、新和縣、溫宿縣、阿瓦提縣、柯坪縣、烏什縣和阿克蘇市，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)一師所屬的16個團(tuán)場分布在地區(qū)境內(nèi)。歷史上的龜茲、姑墨、尉頭、烏壘、溫宿等地方政權(quán)也屬阿克蘇地區(qū)。阿克蘇市位于塔克拉瑪干大沙漠西北邊緣、塔里木河上游，因水得名，維吾爾語意為“白水城”。古為秦漢之際西域三十六國的姑墨、溫宿兩國屬地，是古絲綢之路上的重要驛站，也是龜茲文化和多浪文化的發(fā)源地，素有“塞外江南”之美譽(yù)，全市總面積2.33萬平方公里。地處暖溫帶干旱區(qū)，降水稀少，蒸發(fā)量大，氣候干燥。地理坐標(biāo)為北緯39°30"，~41°27"，東經(jīng)79°39"~82°01"。市境總面積18369.9平方公里。東接巴音郭楞蒙古自治州，南隔塔克拉瑪干沙漠，與和田地區(qū)相望，西南連接喀什地區(qū)和克孜勒蘇柯爾克孜自治州，北以天山為分水嶺同伊犁哈薩克自治州相連，西北同吉爾吉斯坦共和國、哈薩克斯坦共和國交界。

阿克蘇的運(yùn)輸方式包括鐵路、公路和航空，由于地處新疆省南部，通往省外的鐵路都經(jīng)庫爾勒到吐魯番再出疆，而沒有鐵路從南疆直接出新疆省，故阿克蘇連接省外的鐵路線較長，進(jìn)入阿克蘇要經(jīng)北疆再到南疆。從阿克蘇出省的公路有三條：其中兩條均沿國道314到庫爾勒（地處南疆），一條走國道312到甘肅紅柳園，另一條走國道218再轉(zhuǎn)315到青海；第三條是去葉城走國道219去西藏。但航空只有去烏魯木齊、上海和杭州的航班。

1.2人口分布

據(jù)《阿克蘇2010年全國第六次人口普查重要數(shù)據(jù)公報》顯示，阿克蘇城市人口34萬人（不含流動人口），漢族占總?cè)丝诘?7%，少數(shù)民族占總?cè)丝诘?3%，少數(shù)民族有維吾爾族、回族、柯爾克孜族、俄羅斯族、蒙古族、哈薩克族、烏孜別克族、壯族、滿族、錫伯族、布依族、土家族、苗族等30個民族。阿克蘇市區(qū)人口密度為30.8人／平方公里。阿克蘇地

區(qū)總?cè)丝?37.09萬人（不含農(nóng)一師），由36個民族組成，其中漢族人口占26%，維吾爾族人口占73%，阿克蘇地區(qū)是一個以維吾爾族為主體的多民族聚居地。

1.3新疆文化及飲茶習(xí)俗

1.3.1新疆文化的形成

新疆古時稱西域，是一個多種部落、部族、民族，具有多種語言、文字，多種宗教并存的多元文化的區(qū)域翻，其多元民族文化格局的正式確立于漢代嘲。在唐建立初期，海外通往唐朝的陸路之一為絲綢之路。絲綢之路的北道由敦煌經(jīng)羅布泊到吐魯番或走哈密以避開羅布泊。而吐魯番可以到北疆，也可到南疆，經(jīng)庫車（現(xiàn)為阿克蘇的一個縣）以及塔里木盆地西行。當(dāng)時大批中原漢人西遷定居西域，漢文化則隨貿(mào)易往來和遷徙得到傳播，其中包括茶文化用。

蒙元時期，西域逐漸形成突厥語和漢語為主體的語言。明清時期，塔里木盆地周邊地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、語言、文化和宗教得到統(tǒng)一，新的文化得以形成，并促成了近代意義上的維吾爾族最終形成，到清末，維吾爾族主要分布在哈密、吐魯番、伊犁及南疆地區(qū)。由于兩千多年來新疆多民族政治經(jīng)濟(jì)交往與思想文化交流使其成為中華文化的有機(jī)組成部分。解放后，國家投入了大量人力、物力和財力建設(shè)新疆，大批漢族人進(jìn)入新疆并在此定居閣。隨著漢族人與周邊少數(shù)民族同胞的交流與往來，促進(jìn)了少數(shù)民族文化與漢文化的融合。

1.3.2新疆飲茶習(xí)俗

唐封演所著《封氏聞見記》卷6《飲茶》：按此古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚。窮日晝夜，殆成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外。往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸。

回鶻為維吾爾族祖先，唐時統(tǒng)治著當(dāng)時中國最重要的馬匹產(chǎn)地——蒙古高原。于是唐以茶葉與回鶻換取優(yōu)良馬匹而形成了茶馬貿(mào)易。自此，回鶻接受漢族飲茶習(xí)俗陰。這就是古代中央政府在其邊境區(qū)域同周邊少數(shù)民族實(shí)行以茶換馬的貿(mào)易政策，叫茶馬互市，又稱茶馬貿(mào)易[閻，其興于唐宋、發(fā)展于明朝、衰落于清代。

新疆的漢族人主要由全國各地遷徙而來的，保留著原來的飲茶習(xí)俗，多飲清茶。維吾爾族的飲茶方法多種多樣，有面茶、清茶、藥茶、冰糖泡茶和奶茶等，原料多為茯磚茶。新疆維吾爾族的日常飲食有含油多、肉多、烤炸食物多的特點(diǎn)，此類食物熱量高，易上火，而飲茶可消暑清熱去火，可見茶是少數(shù)民族人民生活的必需品，茶隨歷史的進(jìn)程與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣結(jié)合，并融人中華民族悠久的文化]形成了獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。現(xiàn)在生活在城市的少數(shù)民族同胞飲食習(xí)慣與游牧地區(qū)不同，城市有充足的水果蔬菜供人們食用，許多少數(shù)民族同胞也開始嘗試其他茶類。

2阿克蘇市區(qū)茶葉市場

2.1茶葉市場情況

經(jīng)調(diào)查，阿克蘇市區(qū)沒有成規(guī)模的茶葉批發(fā)市場，經(jīng)營與茶相關(guān)的店鋪六十多家，主要以商務(wù)茶館、茶餐廳、茶行和少量茶館為主，其分布在阿克蘇市的商業(yè)繁華地段上，各經(jīng)營與茶相關(guān)的店鋪以銷售綠茶為主。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)各大中超市以銷售大宗綠茶和袋裝茶為主，其來源為各茶葉產(chǎn)地的綠茶，以安徽黃山的綠茶為最多，各茶葉店鋪均有龍井、碧螺春和鐵觀音。商務(wù)茶館多帶有棋牌性質(zhì)；茶館主要以棋牌為主，間帶茶藝和銷售茶葉、茶具；茶餐廳主要是以餐飲為主；茶行茶類較齊全，從低檔綠茶到中高檔綠茶都有銷售，十大名茶中的六種綠茶也有銷售，茶行既做零售也做批發(fā)。

2.2阿克蘇綠茶消費(fèi)調(diào)查

本次調(diào)查地點(diǎn)在阿克蘇市的東大街與西大街交匯處、塔北路與塔中路交匯處、解放北路與解放西路交匯處及塔中路與文化路交匯處。被調(diào)查者主要為漢族人，發(fā)放問卷200份，回收有效問卷180份。

整理數(shù)據(jù)如表1，被調(diào)查者中40~50歲人群居多，青少年所占比例較小。被調(diào)查人群集中在18到50歲之間。

調(diào)查消費(fèi)者獲得綠茶途徑如表2，去超市或商店購買的121人中有23人有時會去茶葉店消費(fèi)，有5人收到禮品茶，超市和商店中銷售的綠茶價位較低，適合大眾消費(fèi)，超過一半的消費(fèi)者會去購買。在茶葉店消費(fèi)的75人中有7人收到禮品茶。網(wǎng)購人群為零，筆者認(rèn)為一方面是調(diào)查人群樣本太小，詢問消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)他們對網(wǎng)絡(luò)銷售的綠茶品質(zhì)持有懷疑態(tài)度，不能嘗其滋味，聞其香氣。據(jù)研究，去網(wǎng)上購物人群中絕大部分是20—40的年輕人，年輕人對網(wǎng)購這一新興消費(fèi)方式的興趣遠(yuǎn)高于年長者，有消費(fèi)者反映網(wǎng)上的店家拒絕新疆阿克蘇的訂單，理由是路途太遠(yuǎn)太偏，不方便寄達(dá)。他人贈送占8.330/0，說明阿克蘇市人將茶作為一種健康的禮品，來促進(jìn)彼此的關(guān)系。

消費(fèi)者每年購買綠茶的情況見表3，年花費(fèi)100元以下的消費(fèi)者占45.55%，接近一半，四分之一的消費(fèi)者花費(fèi)100—200元，花費(fèi)500元以上的僅有8.33%，消費(fèi)者每年購買綠茶主要集中在500元以內(nèi)。說明阿克蘇市的綠茶消費(fèi)者主要購買大宗綠茶，高檔綠茶消費(fèi)所占比例不大。

據(jù)表4顯示，消費(fèi)者復(fù)李喝系比較多，吞秋網(wǎng)季也有喝，但冬季喝茶的人比較少。消費(fèi)者喝綠茶，是因?yàn)橹谰G茶可消暑去火，是一種健康飲品。

據(jù)表5顯示，消費(fèi)者對綠茶干茶的形狀中偏愛卷曲形，也有近三分之一的消費(fèi)者對綠茶的干茶形狀無特殊要求。對扁直形、針形和圓珠形喜好的消費(fèi)者不多。對沖泡后的葉形，約八分之五的消費(fèi)者表示無特殊要求，只要口感和香氣好就可以。

表6表明，人們對綠茶的消費(fèi)更趨于理性，多數(shù)人選擇品質(zhì)好的綠茶，注重價格合理的占28.33%，僅有6.67%的消費(fèi)者會傾向于選擇品牌或產(chǎn)品名氣。

總結(jié)對消費(fèi)者的調(diào)查，消費(fèi)者中約四分之三的消費(fèi)者注重綠茶干茶的色澤，他們挑選綠茶時會選擇色澤自然，顏色不奇怪，不似有添加色素，碎茶少。約有八分之三的消費(fèi)者選擇綠茶時要茶香濃郁，口感好的。有些消費(fèi)者偏好綠茶是因其有排毒、消炎去火、提神和抗衰老的功效，他們多在夏天飲用，知其可解暑。但消費(fèi)者反映阿克蘇市的綠茶賣的有些貴，希望價格便宜些。當(dāng)?shù)剡€是有較多消費(fèi)者偏好茉莉花茶的，主要因其茶香味濃，價格便宜而受人喜愛。

2.3綠茶樣品感官審評

本次感官審評所用綠茶是筆者從阿克蘇市有代表性的茶行購得。感官審評采用加權(quán)評分法，評比各因子的權(quán)數(shù)，外形占30%，湯色占10%，香氣和滋味各占25%，葉底占l0%。樣品1和2為信陽毛尖，樣品3和4為碧螺春，樣品5為西湖龍井。

通過感官審評，發(fā)現(xiàn)同屬信陽毛尖的樣品1和2，加工工藝相似，其干茶和葉底顏色相似，湯色差異較大，樣品2的湯色明顯優(yōu)于樣品1。樣品3顆粒緊實(shí)，原料較嫩，但不符合碧螺春的加工標(biāo)準(zhǔn)。樣品4干茶色澤稍褐，但其湯色較好。樣品5干茶色澤較好，但外形略有碎雜。所評茶葉既有芽頭茶，也有一芽二葉茶，色澤也存在花雜，且都沒有注重保存。多家店鋪將類似樣品3的茶葉，當(dāng)成碧螺春來賣，均價在300元／千克左右。

3阿克蘇茶葉市場存在的問題及建議

3.1進(jìn)貨渠道單一，成本較高

阿克蘇沒有較大規(guī)模的茶葉批發(fā)市場，有的茶商是新疆人，主要從烏魯木齊進(jìn)貨，有的茶商是產(chǎn)茶地來新疆開茶葉店的，主營自己故鄉(xiāng)的茶葉，由產(chǎn)地的供貨商提供綠茶，但銷售其他地區(qū)的綠茶來源還是故鄉(xiāng)供貨商提供，必然會增加成本；有的茶商對供貨商提供的綠茶不滿意而自己去產(chǎn)地直接采購的，也會提高成本，這樣造成了新疆綠茶價格較貴。因此，應(yīng)建立一個有一定規(guī)模的茶葉專業(yè)批發(fā)市場，有便捷的供貨渠道，以降低成本。

3.2市場監(jiān)管不力，存在以次充好

市場中存在以次充好、以假亂真和亂標(biāo)價的現(xiàn)象。有經(jīng)營者未將綠茶按等級分類，就賣給顧客，茶中存在部分碎茶和葉片不完整的現(xiàn)象。有經(jīng)營者將品質(zhì)不高的綠茶標(biāo)為一級或特級來買，將珠茶或條索稍緊的茶當(dāng)碧螺春來賣，認(rèn)為消費(fèi)者會將碧螺春中的“螺”理解為形似田螺，實(shí)則為一種欺詐消費(fèi)者的行為。阿克蘇市的綠茶價格較中國其他省市貴，其夏秋茶的價格也比較高。這不利于地區(qū)茶葉市場的穩(wěn)定和繁榮，也會給顧客留下不好的印象，降低顧客的購買欲望。希望相關(guān)部門要做好監(jiān)管工作，對違法行為要嚴(yán)懲不貸，經(jīng)營者要嚴(yán)于律己，做到誠信經(jīng)營。

3.3茶文化氣息淡薄，熱心待客不夠

檔次較高的茶館和茶行，進(jìn)門就給顧客以寧靜祥和的感覺，其店面布置古樸雅致、自然大方，具有濃郁的文化氣息。但當(dāng)?shù)赜械牟栊谐藬[放茶葉和茶海外，只有陳列少量茶寵、茶具，顧客感受不到茶文化的氛圍。茶為國飲，同時也是一種文化載體。茶館及茶行的布置應(yīng)體現(xiàn)文化和藝術(shù)氣息，也可以兼營一些茶具、茶寵、茶飾或一些與茶相關(guān)的物品。當(dāng)顧客進(jìn)門時應(yīng)及時奉上一杯香茗，或與顧客聊聊家常，介紹茶的知識，以此拉近彼此的距離，了解顧客的喜好，興許顧客覺得此茶正合他意，感受到了茶帶給他的寧靜自然，返璞歸真。

3.4茶葉存放不當(dāng)，影響茶葉品質(zhì)

有經(jīng)營者將高檔綠茶存放于透明玻璃罐。雖然可以讓消費(fèi)者更直觀地看到綠茶的形狀、色澤和原料的嫩度，但存放在一般環(huán)境中，綠茶中的葉綠素、茶多酚、抗壞血酸和香氣物質(zhì)下降或發(fā)生氧化，導(dǎo)致綠茶的色澤黃變、褐變，滋味平淡，失去鮮爽，陳味顯露，而類脂物質(zhì)會發(fā)生緩慢的氧化，產(chǎn)生不良?xì)馕?。如綠茶應(yīng)存放于4℃左右，避免陽光直射，隔絕濕氣，盡量除氧并減少打開包裝的次數(shù)，且不能被重物所壓，這樣綠茶的品質(zhì)才能得到較好的保存。

3.5茶葉知識缺乏，消費(fèi)存在誤導(dǎo)

市場上有以珠茶冒充碧螺春的現(xiàn)象發(fā)生，說明消費(fèi)者對茶葉知之甚少，無法辨認(rèn)真茶和假茶；其次是有些經(jīng)營者自己也不了解茶。有的經(jīng)營者對茶葉分類的定義不明，認(rèn)為花茶屬烏龍茶，將鐵觀音歸為綠茶，大紅袍歸為紅茶，誤導(dǎo)了消費(fèi)者對茶的認(rèn)知，不利于茶的銷售和茶文化的傳播。經(jīng)營者要熟知茶葉的一般知識，這樣才能正確的引導(dǎo)消費(fèi)者。

3.6茶商多為漢族，不利茶葉銷售

阿克蘇市區(qū)有將近一半的少數(shù)民族人群，整個地區(qū)有43%的少數(shù)民族同胞，隨著人民生活水平的提高和風(fēng)俗習(xí)慣的融合，很多少數(shù)民族同胞也是綠茶的消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者，而經(jīng)營者多是漢族，漢族經(jīng)營者會說少數(shù)民族語言的很少，這對茶葉的銷售和茶文化的普及不利。所以筆者認(rèn)為經(jīng)營者可以招聘一些會雙語的店員，將茶葉店開在民漢住宅交匯處，以擴(kuò)大消費(fèi)者群體。

新疆雖地處邊陲，但隨著交通的便利和網(wǎng)絡(luò)的普及，與內(nèi)陸地區(qū)的往來也更加密切，更多的茶文化和飲茶習(xí)俗傳人新疆，與新疆本土文化相融合。新疆居民，特別是少數(shù)民族對茶葉的選購會更加趨于理性，經(jīng)營者應(yīng)把眼光放的更遠(yuǎn)，應(yīng)多為消費(fèi)者著想，把自己當(dāng)成消費(fèi)者，做到真誠周到地服務(wù)于消費(fèi)者，發(fā)揚(yáng)中國茶道精神，這樣才能達(dá)到互惠和弘揚(yáng)民族文化的目的。

同時，由于本調(diào)查主要在阿克蘇市區(qū)進(jìn)行，調(diào)查范圍和消費(fèi)對象相對較小，加上筆者與少數(shù)民族同胞語言上的障礙，而沒有涉及到少數(shù)民族的調(diào)查，作者以此拋磚引玉，以求完善阿克蘇茶葉市場。

開茶樓怎樣做好市場調(diào)查?

開茶樓需要通過前期深入、細(xì)致的市場調(diào)查，對這個行業(yè)有一個宏觀和細(xì)微的認(rèn)識，以此為今后的經(jīng)營、發(fā)展提供依據(jù)和指導(dǎo)。 1、經(jīng)營環(huán)境的調(diào)查： 既要了解相關(guān)政策、法律，也要了解制茶業(yè)、茶具制造業(yè)等與茶館相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、趨勢，還要把握宏觀經(jīng)濟(jì)狀況，唯有百姓安居樂業(yè)、經(jīng)濟(jì)繁榮的大環(huán)境，茶館才能開得起來。 2、市場的需求： 3、客戶情況： 對顧客情況的調(diào)查包括兩方面：顧客需求調(diào)查以及顧客分類調(diào)查。無論原有客戶還是潛在顧客，都在市場調(diào)查的范圍內(nèi)。只有充分掌握顧客的喜好和想法，才能保留原有顧客，不斷吸引潛在顧客，從而保證茶館的客源。 4、了解競爭對手： 競爭對手的情況往往可以成為自身正面或反面的教科書，而且關(guān)注競爭對手的動態(tài)可以促使處身不斷發(fā)展和改進(jìn)。了解競爭對手的數(shù)量與規(guī)模、分布與構(gòu)成、營銷策略等情況，才能做到心中有數(shù)，在激烈的市場競爭中占據(jù)有利位置，有的放矢地采取競爭策略。 5、銷售策略：

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