摘要:為調(diào)查新疆阿克蘇茶葉市場情況,筆者走訪了該市的商業(yè)繁華地段和部分茶葉店鋪,用詢問法、問卷法結(jié)合實(shí)地觀察,對阿克蘇市綠茶市場的經(jīng)營者和消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查,并取部分茶樣進(jìn)行感官審評。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)阿克蘇市區(qū)無成規(guī)模的茶葉批發(fā)市場,部分經(jīng)營者的進(jìn)貨渠道單一,市場監(jiān)管不力,茶文化淡薄,茶葉存放不當(dāng),經(jīng)營者和消費(fèi)者茶葉知識匱乏,茶商多為漢族而少數(shù)名族茶商少等問題,并提出改進(jìn)建議。
關(guān)鍵詞:阿克蘇;茶葉;調(diào)查;建議
茶是新疆各民族特別是少數(shù)民族的生活必需品,民間有“寧可三日無糧,不可一日無茶”,“無茶則病”之說。隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、交通的便利,居民的生活水平隨之提高,更多品類的茶葉進(jìn)入了新疆市場,人們對茶葉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)由原來的以邊銷磚茶為主,向飲茶的多元化轉(zhuǎn)變。近年來,綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶銷量逐年增加,檔次由低檔茶逐步向中、高檔茶發(fā)展,此種現(xiàn)象在城市居民中更為明顯。一些茶葉批發(fā)市場、茶葉專營店和茶館應(yīng)運(yùn)而生,但新疆占我國國土面積的六分之一,茶葉又是少數(shù)民族的生活必需品,開展茶葉市場的調(diào)查很有必要。筆者以南疆的地理中心——阿克蘇市作為調(diào)查對象,對阿克蘇的地理環(huán)境、人口組成、飲茶習(xí)俗和茶葉市場的分布,市場中茶葉的進(jìn)貨來源、銷售的種類、茶商和消費(fèi)者對茶葉的認(rèn)知等進(jìn)行調(diào)查,并取部分茶樣進(jìn)行感官審評。因市場中以綠茶居多,故調(diào)查的內(nèi)容主要是綠茶?,F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果總結(jié)如下。
1新疆阿克蘇地區(qū)的基本情況
1.1地理環(huán)境
阿克蘇地區(qū)轄八縣一市,包括庫車縣、拜城縣、沙雅縣、新和縣、溫宿縣、阿瓦提縣、柯坪縣、烏什縣和阿克蘇市,新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)一師所屬的16個團(tuán)場分布在地區(qū)境內(nèi)。歷史上的龜茲、姑墨、尉頭、烏壘、溫宿等地方政權(quán)也屬阿克蘇地區(qū)。阿克蘇市位于塔克拉瑪干大沙漠西北邊緣、塔里木河上游,因水得名,維吾爾語意為“白水城”。古為秦漢之際西域三十六國的姑墨、溫宿兩國屬地,是古絲綢之路上的重要驛站,也是龜茲文化和多浪文化的發(fā)源地,素有“塞外江南”之美譽(yù),全市總面積2.33萬平方公里。地處暖溫帶干旱區(qū),降水稀少,蒸發(fā)量大,氣候干燥。地理坐標(biāo)為北緯39°30",~41°27",東經(jīng)79°39"~82°01"。市境總面積18369.9平方公里。東接巴音郭楞蒙古自治州,南隔塔克拉瑪干沙漠,與和田地區(qū)相望,西南連接喀什地區(qū)和克孜勒蘇柯爾克孜自治州,北以天山為分水嶺同伊犁哈薩克自治州相連,西北同吉爾吉斯坦共和國、哈薩克斯坦共和國交界。
阿克蘇的運(yùn)輸方式包括鐵路、公路和航空,由于地處新疆省南部,通往省外的鐵路都經(jīng)庫爾勒到吐魯番再出疆,而沒有鐵路從南疆直接出新疆省,故阿克蘇連接省外的鐵路線較長,進(jìn)入阿克蘇要經(jīng)北疆再到南疆。從阿克蘇出省的公路有三條:其中兩條均沿國道314到庫爾勒(地處南疆),一條走國道312到甘肅紅柳園,另一條走國道218再轉(zhuǎn)315到青海;第三條是去葉城走國道219去西藏。但航空只有去烏魯木齊、上海和杭州的航班。
1.2人口分布
據(jù)《阿克蘇2010年全國第六次人口普查重要數(shù)據(jù)公報》顯示,阿克蘇城市人口34萬人(不含流動人口),漢族占總?cè)丝诘?7%,少數(shù)民族占總?cè)丝诘?3%,少數(shù)民族有維吾爾族、回族、柯爾克孜族、俄羅斯族、蒙古族、哈薩克族、烏孜別克族、壯族、滿族、錫伯族、布依族、土家族、苗族等30個民族。阿克蘇市區(qū)人口密度為30.8人/平方公里。阿克蘇地
區(qū)總?cè)丝?37.09萬人(不含農(nóng)一師),由36個民族組成,其中漢族人口占26%,維吾爾族人口占73%,阿克蘇地區(qū)是一個以維吾爾族為主體的多民族聚居地。
1.3新疆文化及飲茶習(xí)俗
1.3.1新疆文化的形成
新疆古時稱西域,是一個多種部落、部族、民族,具有多種語言、文字,多種宗教并存的多元文化的區(qū)域翻,其多元民族文化格局的正式確立于漢代嘲。在唐建立初期,海外通往唐朝的陸路之一為絲綢之路。絲綢之路的北道由敦煌經(jīng)羅布泊到吐魯番或走哈密以避開羅布泊。而吐魯番可以到北疆,也可到南疆,經(jīng)庫車(現(xiàn)為阿克蘇的一個縣)以及塔里木盆地西行。當(dāng)時大批中原漢人西遷定居西域,漢文化則隨貿(mào)易往來和遷徙得到傳播,其中包括茶文化用。
蒙元時期,西域逐漸形成突厥語和漢語為主體的語言。明清時期,塔里木盆地周邊地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、語言、文化和宗教得到統(tǒng)一,新的文化得以形成,并促成了近代意義上的維吾爾族最終形成,到清末,維吾爾族主要分布在哈密、吐魯番、伊犁及南疆地區(qū)。由于兩千多年來新疆多民族政治經(jīng)濟(jì)交往與思想文化交流使其成為中華文化的有機(jī)組成部分。解放后,國家投入了大量人力、物力和財力建設(shè)新疆,大批漢族人進(jìn)入新疆并在此定居閣。隨著漢族人與周邊少數(shù)民族同胞的交流與往來,促進(jìn)了少數(shù)民族文化與漢文化的融合。
1.3.2新疆飲茶習(xí)俗
唐封演所著《封氏聞見記》卷6《飲茶》:按此古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚。窮日晝夜,殆成風(fēng)俗。始自中地,流于塞外。往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬,市茶而歸。
回鶻為維吾爾族祖先,唐時統(tǒng)治著當(dāng)時中國最重要的馬匹產(chǎn)地——蒙古高原。于是唐以茶葉與回鶻換取優(yōu)良馬匹而形成了茶馬貿(mào)易。自此,回鶻接受漢族飲茶習(xí)俗陰。這就是古代中央政府在其邊境區(qū)域同周邊少數(shù)民族實(shí)行以茶換馬的貿(mào)易政策,叫茶馬互市,又稱茶馬貿(mào)易[閻,其興于唐宋、發(fā)展于明朝、衰落于清代。
新疆的漢族人主要由全國各地遷徙而來的,保留著原來的飲茶習(xí)俗,多飲清茶。維吾爾族的飲茶方法多種多樣,有面茶、清茶、藥茶、冰糖泡茶和奶茶等,原料多為茯磚茶。新疆維吾爾族的日常飲食有含油多、肉多、烤炸食物多的特點(diǎn),此類食物熱量高,易上火,而飲茶可消暑清熱去火,可見茶是少數(shù)民族人民生活的必需品,茶隨歷史的進(jìn)程與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣結(jié)合,并融人中華民族悠久的文化]形成了獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。現(xiàn)在生活在城市的少數(shù)民族同胞飲食習(xí)慣與游牧地區(qū)不同,城市有充足的水果蔬菜供人們食用,許多少數(shù)民族同胞也開始嘗試其他茶類。
2阿克蘇市區(qū)茶葉市場
2.1茶葉市場情況
經(jīng)調(diào)查,阿克蘇市區(qū)沒有成規(guī)模的茶葉批發(fā)市場,經(jīng)營與茶相關(guān)的店鋪六十多家,主要以商務(wù)茶館、茶餐廳、茶行和少量茶館為主,其分布在阿克蘇市的商業(yè)繁華地段上,各經(jīng)營與茶相關(guān)的店鋪以銷售綠茶為主。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)各大中超市以銷售大宗綠茶和袋裝茶為主,其來源為各茶葉產(chǎn)地的綠茶,以安徽黃山的綠茶為最多,各茶葉店鋪均有龍井、碧螺春和鐵觀音。商務(wù)茶館多帶有棋牌性質(zhì);茶館主要以棋牌為主,間帶茶藝和銷售茶葉、茶具;茶餐廳主要是以餐飲為主;茶行茶類較齊全,從低檔綠茶到中高檔綠茶都有銷售,十大名茶中的六種綠茶也有銷售,茶行既做零售也做批發(fā)。
2.2阿克蘇綠茶消費(fèi)調(diào)查
本次調(diào)查地點(diǎn)在阿克蘇市的東大街與西大街交匯處、塔北路與塔中路交匯處、解放北路與解放西路交匯處及塔中路與文化路交匯處。被調(diào)查者主要為漢族人,發(fā)放問卷200份,回收有效問卷180份。
整理數(shù)據(jù)如表1,被調(diào)查者中40~50歲人群居多,青少年所占比例較小。被調(diào)查人群集中在18到50歲之間。
調(diào)查消費(fèi)者獲得綠茶途徑如表2,去超市或商店購買的121人中有23人有時會去茶葉店消費(fèi),有5人收到禮品茶,超市和商店中銷售的綠茶價位較低,適合大眾消費(fèi),超過一半的消費(fèi)者會去購買。在茶葉店消費(fèi)的75人中有7人收到禮品茶。網(wǎng)購人群為零,筆者認(rèn)為一方面是調(diào)查人群樣本太小,詢問消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)他們對網(wǎng)絡(luò)銷售的綠茶品質(zhì)持有懷疑態(tài)度,不能嘗其滋味,聞其香氣。據(jù)研究,去網(wǎng)上購物人群中絕大部分是20—40的年輕人,年輕人對網(wǎng)購這一新興消費(fèi)方式的興趣遠(yuǎn)高于年長者,有消費(fèi)者反映網(wǎng)上的店家拒絕新疆阿克蘇的訂單,理由是路途太遠(yuǎn)太偏,不方便寄達(dá)。他人贈送占8.330/0,說明阿克蘇市人將茶作為一種健康的禮品,來促進(jìn)彼此的關(guān)系。
消費(fèi)者每年購買綠茶的情況見表3,年花費(fèi)100元以下的消費(fèi)者占45.55%,接近一半,四分之一的消費(fèi)者花費(fèi)100—200元,花費(fèi)500元以上的僅有8.33%,消費(fèi)者每年購買綠茶主要集中在500元以內(nèi)。說明阿克蘇市的綠茶消費(fèi)者主要購買大宗綠茶,高檔綠茶消費(fèi)所占比例不大。
據(jù)表4顯示,消費(fèi)者復(fù)李喝系比較多,吞秋網(wǎng)季也有喝,但冬季喝茶的人比較少。消費(fèi)者喝綠茶,是因?yàn)橹谰G茶可消暑去火,是一種健康飲品。
據(jù)表5顯示,消費(fèi)者對綠茶干茶的形狀中偏愛卷曲形,也有近三分之一的消費(fèi)者對綠茶的干茶形狀無特殊要求。對扁直形、針形和圓珠形喜好的消費(fèi)者不多。對沖泡后的葉形,約八分之五的消費(fèi)者表示無特殊要求,只要口感和香氣好就可以。
表6表明,人們對綠茶的消費(fèi)更趨于理性,多數(shù)人選擇品質(zhì)好的綠茶,注重價格合理的占28.33%,僅有6.67%的消費(fèi)者會傾向于選擇品牌或產(chǎn)品名氣。
總結(jié)對消費(fèi)者的調(diào)查,消費(fèi)者中約四分之三的消費(fèi)者注重綠茶干茶的色澤,他們挑選綠茶時會選擇色澤自然,顏色不奇怪,不似有添加色素,碎茶少。約有八分之三的消費(fèi)者選擇綠茶時要茶香濃郁,口感好的。有些消費(fèi)者偏好綠茶是因其有排毒、消炎去火、提神和抗衰老的功效,他們多在夏天飲用,知其可解暑。但消費(fèi)者反映阿克蘇市的綠茶賣的有些貴,希望價格便宜些。當(dāng)?shù)剡€是有較多消費(fèi)者偏好茉莉花茶的,主要因其茶香味濃,價格便宜而受人喜愛。
2.3綠茶樣品感官審評
本次感官審評所用綠茶是筆者從阿克蘇市有代表性的茶行購得。感官審評采用加權(quán)評分法,評比各因子的權(quán)數(shù),外形占30%,湯色占10%,香氣和滋味各占25%,葉底占l0%。樣品1和2為信陽毛尖,樣品3和4為碧螺春,樣品5為西湖龍井。
通過感官審評,發(fā)現(xiàn)同屬信陽毛尖的樣品1和2,加工工藝相似,其干茶和葉底顏色相似,湯色差異較大,樣品2的湯色明顯優(yōu)于樣品1。樣品3顆粒緊實(shí),原料較嫩,但不符合碧螺春的加工標(biāo)準(zhǔn)。樣品4干茶色澤稍褐,但其湯色較好。樣品5干茶色澤較好,但外形略有碎雜。所評茶葉既有芽頭茶,也有一芽二葉茶,色澤也存在花雜,且都沒有注重保存。多家店鋪將類似樣品3的茶葉,當(dāng)成碧螺春來賣,均價在300元/千克左右。
3阿克蘇茶葉市場存在的問題及建議
3.1進(jìn)貨渠道單一,成本較高
阿克蘇沒有較大規(guī)模的茶葉批發(fā)市場,有的茶商是新疆人,主要從烏魯木齊進(jìn)貨,有的茶商是產(chǎn)茶地來新疆開茶葉店的,主營自己故鄉(xiāng)的茶葉,由產(chǎn)地的供貨商提供綠茶,但銷售其他地區(qū)的綠茶來源還是故鄉(xiāng)供貨商提供,必然會增加成本;有的茶商對供貨商提供的綠茶不滿意而自己去產(chǎn)地直接采購的,也會提高成本,這樣造成了新疆綠茶價格較貴。因此,應(yīng)建立一個有一定規(guī)模的茶葉專業(yè)批發(fā)市場,有便捷的供貨渠道,以降低成本。
3.2市場監(jiān)管不力,存在以次充好
市場中存在以次充好、以假亂真和亂標(biāo)價的現(xiàn)象。有經(jīng)營者未將綠茶按等級分類,就賣給顧客,茶中存在部分碎茶和葉片不完整的現(xiàn)象。有經(jīng)營者將品質(zhì)不高的綠茶標(biāo)為一級或特級來買,將珠茶或條索稍緊的茶當(dāng)碧螺春來賣,認(rèn)為消費(fèi)者會將碧螺春中的“螺”理解為形似田螺,實(shí)則為一種欺詐消費(fèi)者的行為。阿克蘇市的綠茶價格較中國其他省市貴,其夏秋茶的價格也比較高。這不利于地區(qū)茶葉市場的穩(wěn)定和繁榮,也會給顧客留下不好的印象,降低顧客的購買欲望。希望相關(guān)部門要做好監(jiān)管工作,對違法行為要嚴(yán)懲不貸,經(jīng)營者要嚴(yán)于律己,做到誠信經(jīng)營。
3.3茶文化氣息淡薄,熱心待客不夠
檔次較高的茶館和茶行,進(jìn)門就給顧客以寧靜祥和的感覺,其店面布置古樸雅致、自然大方,具有濃郁的文化氣息。但當(dāng)?shù)赜械牟栊谐藬[放茶葉和茶海外,只有陳列少量茶寵、茶具,顧客感受不到茶文化的氛圍。茶為國飲,同時也是一種文化載體。茶館及茶行的布置應(yīng)體現(xiàn)文化和藝術(shù)氣息,也可以兼營一些茶具、茶寵、茶飾或一些與茶相關(guān)的物品。當(dāng)顧客進(jìn)門時應(yīng)及時奉上一杯香茗,或與顧客聊聊家常,介紹茶的知識,以此拉近彼此的距離,了解顧客的喜好,興許顧客覺得此茶正合他意,感受到了茶帶給他的寧靜自然,返璞歸真。
3.4茶葉存放不當(dāng),影響茶葉品質(zhì)
有經(jīng)營者將高檔綠茶存放于透明玻璃罐。雖然可以讓消費(fèi)者更直觀地看到綠茶的形狀、色澤和原料的嫩度,但存放在一般環(huán)境中,綠茶中的葉綠素、茶多酚、抗壞血酸和香氣物質(zhì)下降或發(fā)生氧化,導(dǎo)致綠茶的色澤黃變、褐變,滋味平淡,失去鮮爽,陳味顯露,而類脂物質(zhì)會發(fā)生緩慢的氧化,產(chǎn)生不良?xì)馕?。如綠茶應(yīng)存放于4℃左右,避免陽光直射,隔絕濕氣,盡量除氧并減少打開包裝的次數(shù),且不能被重物所壓,這樣綠茶的品質(zhì)才能得到較好的保存。
3.5茶葉知識缺乏,消費(fèi)存在誤導(dǎo)
市場上有以珠茶冒充碧螺春的現(xiàn)象發(fā)生,說明消費(fèi)者對茶葉知之甚少,無法辨認(rèn)真茶和假茶;其次是有些經(jīng)營者自己也不了解茶。有的經(jīng)營者對茶葉分類的定義不明,認(rèn)為花茶屬烏龍茶,將鐵觀音歸為綠茶,大紅袍歸為紅茶,誤導(dǎo)了消費(fèi)者對茶的認(rèn)知,不利于茶的銷售和茶文化的傳播。經(jīng)營者要熟知茶葉的一般知識,這樣才能正確的引導(dǎo)消費(fèi)者。
3.6茶商多為漢族,不利茶葉銷售
阿克蘇市區(qū)有將近一半的少數(shù)民族人群,整個地區(qū)有43%的少數(shù)民族同胞,隨著人民生活水平的提高和風(fēng)俗習(xí)慣的融合,很多少數(shù)民族同胞也是綠茶的消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者,而經(jīng)營者多是漢族,漢族經(jīng)營者會說少數(shù)民族語言的很少,這對茶葉的銷售和茶文化的普及不利。所以筆者認(rèn)為經(jīng)營者可以招聘一些會雙語的店員,將茶葉店開在民漢住宅交匯處,以擴(kuò)大消費(fèi)者群體。
新疆雖地處邊陲,但隨著交通的便利和網(wǎng)絡(luò)的普及,與內(nèi)陸地區(qū)的往來也更加密切,更多的茶文化和飲茶習(xí)俗傳人新疆,與新疆本土文化相融合。新疆居民,特別是少數(shù)民族對茶葉的選購會更加趨于理性,經(jīng)營者應(yīng)把眼光放的更遠(yuǎn),應(yīng)多為消費(fèi)者著想,把自己當(dāng)成消費(fèi)者,做到真誠周到地服務(wù)于消費(fèi)者,發(fā)揚(yáng)中國茶道精神,這樣才能達(dá)到互惠和弘揚(yáng)民族文化的目的。
同時,由于本調(diào)查主要在阿克蘇市區(qū)進(jìn)行,調(diào)查范圍和消費(fèi)對象相對較小,加上筆者與少數(shù)民族同胞語言上的障礙,而沒有涉及到少數(shù)民族的調(diào)查,作者以此拋磚引玉,以求完善阿克蘇茶葉市場。
開茶樓需要通過前期深入、細(xì)致的市場調(diào)查,對這個行業(yè)有一個宏觀和細(xì)微的認(rèn)識,以此為今后的經(jīng)營、發(fā)展提供依據(jù)和指導(dǎo)。 1、經(jīng)營環(huán)境的調(diào)查: 既要了解相關(guān)政策、法律,也要了解制茶業(yè)、茶具制造業(yè)等與茶館相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、趨勢,還要把握宏觀經(jīng)濟(jì)狀況,唯有百姓安居樂業(yè)、經(jīng)濟(jì)繁榮的大環(huán)境,茶館才能開得起來。 2、市場的需求: 3、客戶情況: 對顧客情況的調(diào)查包括兩方面:顧客需求調(diào)查以及顧客分類調(diào)查。無論原有客戶還是潛在顧客,都在市場調(diào)查的范圍內(nèi)。只有充分掌握顧客的喜好和想法,才能保留原有顧客,不斷吸引潛在顧客,從而保證茶館的客源。 4、了解競爭對手: 競爭對手的情況往往可以成為自身正面或反面的教科書,而且關(guān)注競爭對手的動態(tài)可以促使處身不斷發(fā)展和改進(jìn)。了解競爭對手的數(shù)量與規(guī)模、分布與構(gòu)成、營銷策略等情況,才能做到心中有數(shù),在激烈的市場競爭中占據(jù)有利位置,有的放矢地采取競爭策略。 5、銷售策略:
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