茶泡飯：細(xì)水流長的傳統(tǒng)養(yǎng)生美食

在茶泡飯的歷史中，最有名的應(yīng)該還是大觀園里賈寶玉的那一碗——《紅樓夢》第四十九回：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

而關(guān)于茶泡飯的起源，《中國烹調(diào)大全·古食珍選錄》有載：“冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對于甘肥之物質(zhì)無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯。此為古南京人之食俗，六朝時(shí)已有。”可知茶泡飯的歷史長久。

茶泡飯究竟好不好吃，最終還是得自己去嘗嘗。但毫無疑問的是，茶泡飯可以做出各式美味。清新的茶湯用來泡飯，再加上自己喜歡的食材，比方說新鮮魚片或酸辣榨菜干，比方說雪菜肉絲或涼拌鮮筍，比方說梅干蜜餞或薄脆海苔——大致想象一下也是值得嘗試的。

茶泡飯口味的關(guān)鍵在于茶湯的味道、茶湯的濃淡以及茶泡的程度，茶濃了會(huì)將米飯的香味蓋掉，茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何時(shí)開始食用也有一些講究，太早則味不正，太晚則飯含水漬過多，都會(huì)影響口感;還有用什么溫度的水泡茶、放多少茶葉等，都需要在制作實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能做到最佳美味。

茶泡飯的好處，可不僅僅體現(xiàn)在清新的口味，還有不小的食療功效：茶泡飯能去膩、潔口、化食，中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的單寧酸也能有效地預(yù)防中風(fēng)。

茶多酚還能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們在37℃和適當(dāng)酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶泡飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。

此外，色、香、味俱全的茶泡飯茶不僅是美味的食糧，更能提供牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)——含氟化物。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強(qiáng)牙齒的堅(jiān)韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生。

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