珠茶——第4部分采摘與初加工

浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB33／T286—2000

珠 茶

2000－09－08發(fā)布

2000－11－08實施

浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布

DB33／T286.4－2000

前言

為確保珠茶的產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了珠茶鮮葉采摘、加工條件、工藝流程等技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)按GB／T1.1—1993和GB／T1.3—1997《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定編寫。

本標(biāo)準(zhǔn)是珠茶系列標(biāo)準(zhǔn)的第4部分，該系列標(biāo)準(zhǔn)的其它部分為：

珠茶第1部分茶樹良種繁育

珠茶第2部分苗木

珠茶第3部分栽培管理

珠茶第5部分精加工

珠茶第6部分商品茶

本標(biāo)準(zhǔn)從2000年11月8日起實施。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省供銷合作社聯(lián)合社提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局，浙江省茶葉公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：羅列萬、張樂爾、魏群、陳頌文、謝豐鎬、葛水梁、黃偉紅、楊柏全。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了珠茶鮮葉采摘、加工條件、工藝流程等技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于珠茶采摘與初加工。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

DB33／131—1991機(jī)械化采茶配套技術(shù)規(guī)程

3 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義

3.1 凈度：鮮葉中夾雜物含量的感官指標(biāo)。

3.2 勻度：鮮葉芽葉組成一致程度的感官指標(biāo)。

3.3 攤青：鮮葉采摘后的攤放處理，輕度失水的過程。

3.4 殺青：利用高溫快速鈍化酶活性，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和散發(fā)水份的工藝過程。

3.5 揉捻：利用機(jī)械力，促使殺青葉揉緊成條，部分細(xì)胞破損的工藝過程。

3.6 二青：利用熱力以散發(fā)揉捻葉部分水份為主要目的工序過程。

3.7 小鍋：促使部分二青葉成圓，進(jìn)一步散發(fā)部分水份的工序過程。

3.8 對鍋：進(jìn)一步促進(jìn)茶葉成形的工序過程。

3.9 大鍋：完成茶葉成形和干燥的最后的工序過程。

3.10 含水率：鮮葉或在制品中水份占總重的百分率。

4 鮮葉采摘、分級和貯運

4.1 鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表1

表1 鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

級別 質(zhì)量要求

一級 一芽二、三葉40％以上，芽葉完整，勻齊，單片10％以下，凈度好。

二級 正常芽葉為主，勻凈度尚好，單片對夾葉30％以下。

三級 單片、對夾葉為主，正常芽葉較少，欠勻齊。

4.2 采摘時期

手工采摘：一芽二三葉標(biāo)準(zhǔn)新梢達(dá)25％為采摘適期。

機(jī)械采摘：一芽二三葉標(biāo)準(zhǔn)新梢達(dá)60％為采摘適期。

4.3 采摘方法

4.3.1 鮮葉采摘應(yīng)根據(jù)不同品種不同生長期，掌握分批及時標(biāo)準(zhǔn)的原則。

4.3.2 手采應(yīng)掌握提手采摘，嚴(yán)禁捋抓采。

4.3.3 機(jī)采應(yīng)嚴(yán)格按照DB33／131中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4.4 鮮葉的盛裝，運輸，貯存

4.4.1 鮮葉盛放用具和運輸工具，必須符合清潔衛(wèi)生、安全、透氣性良好的要求。

4.4.2 鮮葉應(yīng)根據(jù)嫩度、品種、采摘時間不同，分別裝貯，不能緊壓，以防機(jī)械損傷。

4.4.3 鮮葉要及時裝運、驗收、攤青，并避免日曬。

4.4.4 攤青時間掌握4h一6h；攤青后的鮮葉要及時初制加工。

標(biāo)準(zhǔn)號：DB33／T286—2000

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