珠茶——第3部分栽培管理

珠茶——第3部分栽培管理

浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB33／T286—2000

珠 茶

2000－09－08發(fā)布

2000－11－08實(shí)施

浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布

DB33／T286.3－2000

前 言

為確保珠茶的產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶園規(guī)劃，茶樹種植、茶園管理、病蟲害防治等裁培技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)按GB／T1.1一1993和GB／T1.3—1997《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定編寫。

本標(biāo)準(zhǔn)是珠茶系列標(biāo)準(zhǔn)的第3部分，該系列標(biāo)準(zhǔn)的其它部分為：

珠茶第l部分茶樹良種繁育

珠茶第2部分苗木

珠茶第4部分采摘與初加工

珠茶第5部分精加工

珠茶第6部分商品茶

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是提示的附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)從2000年11月8日起實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省供銷合作社聯(lián)合社提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局，浙江省茶葉公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：羅列萬、黃偉紅、張樂爾、謝豐鎬、魏群、陳頌文、楊柏全

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶園規(guī)劃、茶樹種植、茶園管理、病蟲害防治等栽培技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于珠茶生產(chǎn)茶園栽培管理。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

BD33／286.2—2000苗木

GB4285—1989農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)

GB8321.1—1987農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)

GB8321.2—1987農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(二)

GB8321.3—1989農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(三)

GB8321.4—1993農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(四)

GB／T8321.5—1997農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(五)

3 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義

3.1 機(jī)耕道：貫通全場(chǎng)，聯(lián)絡(luò)各茶區(qū)的道路。

3.2 工作道：直通各作業(yè)區(qū)的道路。

3.3 步道：通向茶園地塊的道路。

4 茶園規(guī)劃

4.1 茶地選擇

4.1.1 宜選擇山地和丘陵的南向平地和緩坡地等，生態(tài)環(huán)境與小氣候條件較好。重金屬含量高的土壤不適宜種茶。

4.1.2 土壤呈酸性，PH值應(yīng)該在4.5—6.5之間，以5.2—5.6最為適宜。

4.1.3 土壤通氣蓄水性能好，水源較近，地下水位應(yīng)在lcm以下，排水良好。

4.2 規(guī)劃

應(yīng)以水土保持為中心，山、水、園、林、路綜合治理，統(tǒng)一規(guī)劃，茶、林、農(nóng)牧區(qū)合理布局，道路、水溝、水池、水庫統(tǒng)一安排，路旁設(shè)溝，園周植樹，以形成良好的生態(tài)環(huán)境。

4.2.1 道路設(shè)置

道路設(shè)置應(yīng)路路相通，并盡量利用瘦薄地段建路，因地制宜設(shè)置機(jī)耕道、工作道和步道。

機(jī)耕道，路面寬3m－4m；工作道路面寬2.5m－3.0m；步道路面寬1.0m－1.5m。

山地茶園最好是每6—8個(gè)梯層設(shè)一橫步道，每隔40m一60m設(shè)一條與橫步道呈“之”形(坡度在25°以下)的直步道。

4.2.2 水溝池設(shè)置

4.2.2.1 防洪溝。應(yīng)在茶園上方與荒山林地交界處設(shè)一條深50cm，寬60cm的排洪溝，攔截茶園上方雨水。

4.2.2.2 農(nóng)田保護(hù)溝。在茶園下方與農(nóng)田交界處開一條寬40cm，深50cm的排水溝，防止茶園內(nèi)水土流入農(nóng)田。

4.2.2.3 排灌蓄水溝。在直步道兩側(cè)和橫步道上側(cè)開一條深寬各為20cm的排水溝，溝內(nèi)每隔2m左右設(shè)一略低于溝面的土墩，以緩和急流，減少水土流失。

4.2.2.4 蓄水池，每10畝一30畝茶園應(yīng)在機(jī)耕道側(cè)旁建一個(gè)容積為5m一8m的水池。用于蓄水防旱灌溉或漚制水肥及病蟲防治水源。

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：DB33／T286—2000

江西有哪些特產(chǎn)?

景德鎮(zhèn)瓷器、廬山云霧茶、泰和烏雞、南豐蜜桔、萬載百合粉、宜春茶油、齊云山南酸棗糕、豐城凍米糖、興國魚絲和紅薯干、贛南臍橙、南安板鴨、宜豐竹雕、婺源龍尾硯、清華婺酒、蘆田灌心糖、萬年貢米、玉山羅紋硯、鄱湖白蓮、樂平桃酥、宜豐閩筍、鄱陽湖銀魚，還有米酒、年糕、葛粉、葛片茶、米粉干、筍干等。

一、?景德鎮(zhèn)瓷器

景德鎮(zhèn)瓷器，江西省景德鎮(zhèn)市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 景德鎮(zhèn)瓷器以白瓷為聞名，素有“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”之稱，品種齊全，曾達(dá)三千多種品名。瓷質(zhì)優(yōu)良，造型輕巧，裝飾多樣。在裝飾方面有青花、釉里紅、古彩、粉彩、斗彩、新彩、釉下五彩、青花玲瓏等，其中尤以青花、粉彩產(chǎn)品為大宗，顏色釉為名產(chǎn)。

釉色品種很多，有青、藍(lán)、紅、黃、黑等類。僅紅釉系統(tǒng)，即有鈞紅、郎窯紅、霽紅和玫瑰紫等，均用"還原焰"燒成，產(chǎn)品馳名世界， 是稱譽(yù)世界的古代陶瓷藝術(shù)杰出代表之一。

二、廬山云霧茶

廬山云霧茶是漢族傳統(tǒng)名茶，是中國名茶系列之一，屬于綠茶中的一種。最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶改造為家生茶。始于漢朝，宋代列為“貢茶”。因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤(rùn)多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。

通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。云霧茶風(fēng)味獨(dú)特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。

三、泰和烏雞

泰和烏雞，江西省吉安市泰和縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。泰和烏雞是江西省泰和縣特產(chǎn)，原產(chǎn)于泰和縣武山北麓，根據(jù)產(chǎn)地又稱武山雞，因具有“叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨”，十大特征以及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而聞名。泰和烏雞是著名的飲食藥用雞，全身均可入藥，骨、肉及內(nèi)臟均有藥用價(jià)值，可以配成多種成藥和方劑。

泰和烏雞是中國特有的禽類種質(zhì)資源，除西藏自治區(qū)外，各地都有一定規(guī)模的泰和烏雞飼養(yǎng)。而泰和烏雞質(zhì)弱體輕，膽小怕驚，離開原產(chǎn)地飼養(yǎng)，便易產(chǎn)生變異、退化。

四、南豐蜜桔

南豐蜜桔，江西省南豐縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。南豐蜜桔，富含氨基酸、硒等40多種維生素和微量元素，自唐代開始就為皇室貢品。南豐蜜桔是“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”、“中國馳名商標(biāo)”、“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”和“綠色食品”，年均產(chǎn)量達(dá)30億斤，暢銷全國并遠(yuǎn)銷40多個(gè)國家和地區(qū)，單一品種種植規(guī)模和產(chǎn)量均為世界之最，出口量和出口國家數(shù)全國第一，是江西省撫州市第一個(gè)“百億”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

五、豐城凍米糖

豐城凍米糖，江西省豐城市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 豐城凍米糖為豐城市優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)品，俗稱“江南小切”，以其“潔白如雪、香脆酥甜、落口消融”的獨(dú)特風(fēng)味聞名天下。據(jù)《豐城縣志》記載，明朝萬歷年間（1573年—1620年），豐城開始制作凍米糖，迄今已有400多年的歷史。

2009年11月19日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“豐城凍米糖”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

誰能提供一點(diǎn)茶文化與茶藝方面的知識(shí)

參考;

http://rest.tw128.com/leisure/coffee/news-web-html49-10698.htm
茶的知識(shí)
茶葉基本成份:兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

二,茶葉基本成份之功能:

兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。

咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.

礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康.

1,鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2,氟：具有防止蛀牙的功效。
3,錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

維生素：
1,類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
2,B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機(jī)能成份：
1,黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效
2,皂素抗癌。抗炎癥功效。
3,胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

茶葉的選購

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
- 1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?br>
- 2.條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

- 3.色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。

- 4.整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

- 5.凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非?；\統(tǒng)的介紹。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產(chǎn)地或者是茶藝館里買，所以一到春天就到處跑。產(chǎn)地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。茶藝館里的茶，價(jià)錢比外面的貴出許多，但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經(jīng)過認(rèn)真挑選的，若無法到產(chǎn)地購茶，也不失為一個(gè)選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當(dāng)場(chǎng)試茶。如果對(duì)某種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發(fā)市場(chǎng)去購買，那里的茶，相比于小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價(jià)格比較便宜。但是我自己的經(jīng)驗(yàn)，這里一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因?yàn)樘丶?jí)綠茶價(jià)錢偏高，茶葉批發(fā)市場(chǎng)和小茶葉店因成本的緣故都較少經(jīng)營(yíng)，好茶多數(shù)被大的茶莊和茶葉公司收購。
茶文化知識(shí)

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www.tw128.com 2005-12-30 20:55:23 中國食通餐飲網(wǎng)

公元前52年，西漢甘露三年，蒙心當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吳理真，把蒙山野生茶樹七株植于蒙頂上清峰，經(jīng)過人工馴化，其葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙履其上，久凝不散。

這是歷史上有文字記載，最早的人工種植茶樹，吳理真的名字和茶一起代代相傳，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。

吳理真和唐代茶圣陸羽是我國茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人，在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐和理論上作出了重大貢獻(xiàn)。

唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，蒙頂名茶被譽(yù)為“天下第一茶”?！渡欧蚪?jīng)手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩人白居易在他的《琴茶詩》中寫道：“琴里知聞惟淥水，茶中放舊是蒙山，窮通行止長(zhǎng)相伴，誰道吾今無往還”?！皽O水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌，蒙頂茶在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項(xiàng)茶聽淥水之曲視為人生快事，有了這樣的生活，其它的事都無足輕重了。

黎陽王入川檢貢茶，在蒙山寫下了一首《白云巖茶詩》

聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞。
冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。
若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。

黎陽王知道蒙山茶是茶中極品，采到蒙山看到，蒙山終年云霧繚繞，煙雨蒙蒙，大地一聲春雷，冰雪消融。大地復(fù)蘇，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動(dòng)，采下制成茶，鮮嫩潔凈不染見塵，用即將沸騰的水沖泡，其味勝于奶酪，茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶，一定會(huì)說蒙項(xiàng)茶不愧是天下第一茶。

詩人陸游把會(huì)不會(huì)品茶作為劃分雅士和俗人的標(biāo)準(zhǔn)，他在詩中寫道：“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”。詩中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春，白泥赤印走風(fēng)塵”詩指的是同樣的茶。

末代各地爭(zhēng)做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、圣揚(yáng)花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鐘、露芽、谷芽”。

仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”。詩畫家文同有“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”的詩句。樂史有“蒙山茶為天下所稱”的記述。

宋代蒙頂茶，名聲在群芳之上，民間認(rèn)天下水以揚(yáng)子江洽泉水第一，茶以蒙項(xiàng)茶為第一，茶水相論提并論，說明蒙頂茶知名度之高，故有“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”之說，非后人所理解的蒙山茶須用揚(yáng)子江中水來沖泡。

1734年，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當(dāng)時(shí)采摘仙茶的禮儀，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明，由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山，至上清峰，命僧會(huì)司率蒙山十二采茶僧，焚香禮拜后入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制后裝入兩只銀瓶稱“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶，稱“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃續(xù)，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹(jǐn)慎護(hù)送。

皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達(dá)官貴人，這種貢茶儀式沿襲至清末。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。并立碑記述甘露祖師植茶史，民國24年碑毀園存，傳說仙茶凡人不可采飲，有一官吏愉飲仙茶，當(dāng)場(chǎng)被雷擊斃，終日有白虎巡守，當(dāng)時(shí)有關(guān)仙茶的傳說很多，神秘幕測(cè)。
蒙山種茶，制茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷過，這在中國茶史上是絕無僅有的，研究中國茶史，茶文化的中外學(xué)者、專家都對(duì)蒙山作了極高的評(píng)價(jià)。

蒙出的名茶是中國名茶寶庫中一顆摧燦明珠，它以制工獨(dú)特，滋味鮮醇，文化底蘊(yùn)豐厚而名揚(yáng)中外。
中國十大名茶：獅峰龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、顧堵紫筍、信陽毛尖。都是生長(zhǎng)于靈山秀水之間，和多種植物共生，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，具有特殊的香味，可以說是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶，這些茶都與好的泉水相伴，數(shù)量一般都比較少，十分珍貴。
這些茶都采制于清明前，單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬個(gè)，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個(gè)，采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，雨、露水芽不采，病芽不采，除君山銀針外，芽葉長(zhǎng)度都在l.5—2厘米之間，不夠或超過長(zhǎng)度的都不采，每個(gè)芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹上折下來，而絕不能用指甲去掐。制作時(shí)鍋的溫度不低于140℃，投葉量部在鮮葉1斤以內(nèi)，制作1斤成品茶需8一10道工序，約需4—6小時(shí)，全系統(tǒng)手工制作，其珍貴程度不言而喻。

這些名茶除了出自優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境外，多年來制作工藝不斷完善，己形成了獨(dú)特風(fēng)格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細(xì)、卷曲披毫，針形茶緊、細(xì)、圓、直、顯毫，稱得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品。
中國人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國飲茶分為兩大類：一類是混飲，即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材，根據(jù)各人的口味嗜好，興之所至愛怎么喝就怎么喝。另一類是“清飲”，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料，單單用開水泡菜來喝。

清飲可分為四個(gè)層次，將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海飲，稱之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)“品味”可稱之為“品茶”。如果再講究環(huán)境、氣氛、沖泡技巧及人際關(guān)系，則可稱為“茶藝”。而在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理，通過品茗來修身養(yǎng)性，陶冶情操。品味人生，達(dá)到精神上的享受，這才是中國飲菜的最高境界，稱為“茶道”。

唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養(yǎng)性的逐漸升華，作了最好的描述：一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風(fēng)生。對(duì)茶的領(lǐng)悟，我們達(dá)到了何等層次，這首茶歌可以幫助我們衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的層次。

要泡出一杯好茶，還須有好水，陸羽在《茶經(jīng)》中將水分為三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找鐘乳滴下或石油溢出的。這種水，含有人體需要的微量元素，水質(zhì)適中，干凈衛(wèi)生無異味；江中水因有色是易產(chǎn)生腥味，應(yīng)取遠(yuǎn)離人群的用，早水易生淤泥，應(yīng)取常有人汲取的用。

泡茶的水，以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時(shí)的溫度最好，稱“二沸水”，水煮到有魚目一樣的小水泡向上冒時(shí)稱一沸，這時(shí)水太嫩，茶的內(nèi)含物不易溶于水，不能泡出茶的真味，鍋里的水象波濤翻滾的水稱“三沸”，這樣的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽葉易燙熟，產(chǎn)生熟湯，同樣會(huì)失去茶的真味，水的溫度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。

品茶時(shí)，茶具十分重要，陶瓷茶具古樸、典雅，最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具，泥質(zhì)細(xì)膩，透氣性好，可三天不奪茶味，名師所制茶具集工藝、美術(shù)、雕刻、書法于一體，具有極高的欣賞和收藏價(jià)值，選購紫砂壺時(shí)，先要“讀壺”、嘴出水時(shí)要成圓柱形，收水、放水自如不濺水花，將壺倒扣于桌面，壺嘴、壺口、壺把平貼桌面，這樣的壺稱“三山齊”，用盆裝滿清水，空壺放水面，不左右搖擺，更不翻沉水底，這種壺極其珍貴，往往可望不可求。江西景德鎮(zhèn)的瓷茶具也不失為好茶具，其中以薄、輕、透的乳白色青花茶具為上品，透氣性能極好，茶湯較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變，用作接待茶友十分高雅。這種茶具以“三才杯”最適合品茶，蓋為天，杯為人，托為地，泡好茶，蓋上蓋為合，意指品茶時(shí)占齊了“天地人和”。

家庭接待客人時(shí)，主人將不可多得的好茶先讓客人欣賞一番，親自當(dāng)客人的面洗滌茶具，然后將茶用茶匙投入高雅的“三才杯”中，用剛燒好的水潤(rùn)茶、洗茶。然后，用壺將水沖至七分滿，坐下請(qǐng)客人先品茶，邊品茶，邊交談，當(dāng)茶飲至剩三分之一時(shí)續(xù)水，這樣既表示對(duì)客人的尊重，也顯得主人高難有修養(yǎng)。切忌把水斟滿，民間有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說，水斟自七分滿，意為“七分茶，三分情”。

選購名茶時(shí)，首先要對(duì)茶的商品知識(shí)有所了解，名茶必須是春茶，外形要緊細(xì)顯毫，湯色要黃綠明亮，香味純正，滋味要鮮爽，泡好后要全芽整葉、鮮活。成品茶的干度，以食指和拇指捏，成粉末狀為標(biāo)準(zhǔn)。手捏成顆粒狀茶的水份含量過高，只能存放一個(gè)月左右，手捏成條狀的茶屬劣質(zhì)茶。

魯迅先生說：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。梁?jiǎn)⒊踔涟咽欠駩酆煤炔杩醋鰢南笳鳌Ｖ骷翼n素音在談飲茶時(shí)說：“我愛喝茶，茶是我每日必備的飲料，我從早到晚幾乎每時(shí)每刻都離不開茶，倘若我得揮筆對(duì)茶贊頌一番，我要說，茶是獨(dú)一無二的真正文明飲料，是禮貌和精神純潔的化身?！蔽疫€要說：“如果沒有杯茶在手，我就無法感受生活，人不可無食，但我尤愛飲茶。”林語堂在《生活的藝術(shù)》一文中，講得更具普遍性，他說“飲茶為整個(gè)國民的生活增色不少，它在這里的作用超過了任河一項(xiàng)同類型的人類文明”。

中國是茶的原產(chǎn)地，是茶文化的發(fā)源地，從遠(yuǎn)古時(shí)代神龍嘗百草，發(fā)現(xiàn)了茶，到現(xiàn)在五千年的文明史中，茶伴隨著人類的文明走過來，可以毫不夸張地說，翻開中華民族的歷史，每一頁都浸透著茶香，中國茶文化史是中國歷史的重要篇章。
茶，是中華民族的舉國之飲，它發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已經(jīng)成為了世界上三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一。飲茶嗜好遍及全球。全球有50多個(gè)國家種茶。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶的方法，栽培技術(shù)，加工工藝，茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發(fā)樣地，被譽(yù)稱為“茶的祖國”；世界各國，凡提及茶事者，無不與中國聯(lián)系在一起。茶，乃是中華民族的驕傲。

陸羽一一茶經(jīng)：(公元)旦58年左右(733—804)字，鴻漸，一名疾字季疵(Chi)，號(hào)競(jìng)陵于，桑寧翁，東岡子，唐復(fù)州競(jìng)陵(今湖北天門)入，一嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著一一《茶經(jīng)》聞名于世，對(duì)中國茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，奉為“茶圣”，把為“茶神”。
(茶)：是一種多年生草本植物，莖皮含纖維質(zhì)很多，劈成細(xì)絲，可以作繩子，又可織夏布。(茶)是一種有香味的液體，存在相桶類的果皮中，供制香料。
茶的成份，及藥用價(jià)值(功效)

茶：由維生素、氨基酸、咖啡堿、茶堿1蛋白質(zhì)及多酚類化合物。

（1)少睡(2)安神門)明目(4)清頭目(5)止渴生津(6)清熱(7)消暑(8)解毒(9)消食瓤o)醒酒(H)去肥膩(邀)下氣瓤3)利水瓤4)通便(15)治痢(16)去痰門7)祛風(fēng)解表門8)堅(jiān)齒門9)治心痛(20)療瘡冶瘦峻贍療饑(22)益氣力(23)延年益壽（24)

其它

茶的分類：按顏色分紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶；按制作工藝：發(fā)酵茶、半發(fā)醇茶、輕微發(fā)醇茶、不發(fā)酵茶。

中國茶葉包括：基本茶類和露工茶類，基本茶類包括綠茶(炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、燕青綠茶)、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；露工茶類包括緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含飲品茶。

茶文化知識(shí)

公元前52年，西漢甘露三年，蒙心當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吳理真，把蒙山野生茶樹七株植于蒙頂上清峰，經(jīng)過人工馴化，其葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙履其上，久凝不散。

這是歷史上有文字記載，最早的人工種植茶樹，吳理真的名字和茶一起代代相傳，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。

吳理真和唐代茶圣陸羽是我國茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人，在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐和理論上作出了重大貢獻(xiàn)。

唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，蒙頂名茶被譽(yù)為“天下第一茶”?！渡欧蚪?jīng)手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩人白居易在他的《琴茶詩》中寫道：“琴里知聞惟淥水，茶中放舊是蒙山，窮通行止長(zhǎng)相伴，誰道吾今無往還”。“淥水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌，蒙頂茶在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項(xiàng)茶聽淥水之曲視為人生快事，有了這樣的生活，其它的事都無足輕重了。

黎陽王入川檢貢茶，在蒙山寫下了一首《白云巖茶詩》

聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞。
冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。
若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。

黎陽王知道蒙山茶是茶中極品，采到蒙山看到，蒙山終年云霧繚繞，煙雨蒙蒙，大地一聲春雷，冰雪消融。大地復(fù)蘇，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動(dòng)，采下制成茶，鮮嫩潔凈不染見塵，用即將沸騰的水沖泡，其味勝于奶酪，茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶，一定會(huì)說蒙項(xiàng)茶不愧是天下第一茶。

詩人陸游把會(huì)不會(huì)品茶作為劃分雅士和俗人的標(biāo)準(zhǔn)，他在詩中寫道：“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”。詩中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春，白泥赤印走風(fēng)塵”詩指的是同樣的茶。

末代各地爭(zhēng)做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、圣揚(yáng)花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鐘、露芽、谷芽”。

仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”。詩畫家文同有“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”的詩句。樂史有“蒙山茶為天下所稱”的記述。

宋代蒙頂茶，名聲在群芳之上，民間認(rèn)天下水以揚(yáng)子江洽泉水第一，茶以蒙項(xiàng)茶為第一，茶水相論提并論，說明蒙頂茶知名度之高，故有“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”之說，非后人所理解的蒙山茶須用揚(yáng)子江中水來沖泡。

1734年，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當(dāng)時(shí)采摘仙茶的禮儀，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明，由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山，至上清峰，命僧會(huì)司率蒙山十二采茶僧，焚香禮拜后入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制后裝入兩只銀瓶稱“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶，稱“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃續(xù)，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹(jǐn)慎護(hù)送。

皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達(dá)官貴人，這種貢茶儀式沿襲至清末。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。并立碑記述甘露祖師植茶史，民國24年碑毀園存，傳說仙茶凡人不可采飲，有一官吏愉飲仙茶，當(dāng)場(chǎng)被雷擊斃，終日有白虎巡守，當(dāng)時(shí)有關(guān)仙茶的傳說很多，神秘幕測(cè)。
蒙山種茶，制茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷過，這在中國茶史上是絕無僅有的，研究中國茶史，茶文化的中外學(xué)者、專家都對(duì)蒙山作了極高的評(píng)價(jià)。

蒙出的名茶是中國名茶寶庫中一顆摧燦明珠，它以制工獨(dú)特，滋味鮮醇，文化底蘊(yùn)豐厚而名揚(yáng)中外。
中國十大名茶：獅峰龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、顧堵紫筍、信陽毛尖。都是生長(zhǎng)于靈山秀水之間，和多種植物共生，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，具有特殊的香味，可以說是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶，這些茶都與好的泉水相伴，數(shù)量一般都比較少，十分珍貴。
這些茶都采制于清明前，單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬個(gè)，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個(gè)，采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，雨、露水芽不采，病芽不采，除君山銀針外，芽葉長(zhǎng)度都在l.5—2厘米之間，不夠或超過長(zhǎng)度的都不采，每個(gè)芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹上折下來，而絕不能用指甲去掐。制作時(shí)鍋的溫度不低于140℃，投葉量部在鮮葉1斤以內(nèi)，制作1斤成品茶需8一10道工序，約需4—6小時(shí)，全系統(tǒng)手工制作，其珍貴程度不言而喻。

這些名茶除了出自優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境外，多年來制作工藝不斷完善，己形成了獨(dú)特風(fēng)格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細(xì)、卷曲披毫，針形茶緊、細(xì)、圓、直、顯毫，稱得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品。
中國人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國飲茶分為兩大類：一類是混飲，即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材，根據(jù)各人的口味嗜好，興之所至愛怎么喝就怎么喝。另一類是“清飲”，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料，單單用開水泡菜來喝。

清飲可分為四個(gè)層次，將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海飲，稱之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)“品味”可稱之為“品茶”。如果再講究環(huán)境、氣氛、沖泡技巧及人際關(guān)系，則可稱為“茶藝”。而在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理，通過品茗來修身養(yǎng)性，陶冶情操。品味人生，達(dá)到精神上的享受，這才是中國飲菜的最高境界，稱為“茶道”。

唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養(yǎng)性的逐漸升華，作了最好的描述：一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風(fēng)生。對(duì)茶的領(lǐng)悟，我們達(dá)到了何等層次，這首茶歌可以幫助我們衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的層次。

要泡出一杯好茶，還須有好水，陸羽在《茶經(jīng)》中將水分為三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找鐘乳滴下或石油溢出的。這種水，含有人體需要的微量元素，水質(zhì)適中，干凈衛(wèi)生無異味；江中水因有色是易產(chǎn)生腥味，應(yīng)取遠(yuǎn)離人群的用，早水易生淤泥，應(yīng)取常有人汲取的用。

泡茶的水，以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時(shí)的溫度最好，稱“二沸水”，水煮到有魚目一樣的小水泡向上冒時(shí)稱一沸，這時(shí)水太嫩，茶的內(nèi)含物不易溶于水，不能泡出茶的真味，鍋里的水象波濤翻滾的水稱“三沸”，這樣的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽葉易燙熟，產(chǎn)生熟湯，同樣會(huì)失去茶的真味，水的溫度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。

品茶時(shí)，茶具十分重要，陶瓷茶具古樸、典雅，最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具，泥質(zhì)細(xì)膩，透氣性好，可三天不奪茶味，名師所制茶具集工藝、美術(shù)、雕刻、書法于一體，具有極高的欣賞和收藏價(jià)值，選購紫砂壺時(shí)，先要“讀壺”、嘴出水時(shí)要成圓柱形，收水、放水自如不濺水花，將壺倒扣于桌面，壺嘴、壺口、壺把平貼桌面，這樣的壺稱“三山齊”，用盆裝滿清水，空壺放水面，不左右搖

怎么樣鑒別鐵觀音

一、基本方法 第一：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。 第二：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。 第三：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。 第四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。 這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。 茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。因此，“買對(duì)茶”就在于先要明確茶葉的個(gè)性及品味；而“走對(duì)路”則在于買者，要有針對(duì)性地選擇，符合自己個(gè)性和品位要求的茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉。 二、安溪鐵觀音因不同的產(chǎn)區(qū)有不同的品質(zhì)。 同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有什么不同特質(zhì)，又如何順利買到它？今天在此著重介紹安溪最著名的3個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、祥華、感德3鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。 1、 感德茶 香濃湯淡帶微酸 對(duì)于泉州市區(qū)茶客來說，大多對(duì)感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場(chǎng)路線茶”，近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。 特質(zhì) 感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，近年來以其“特色鮮明”，就是“蘭花香”和“觀音韻”在茶市占有重要席位。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點(diǎn)：先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。 其次：湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。 最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。 感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認(rèn)為是祥華特殊茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)采用創(chuàng)新辦法所致。 鑒別技法 同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對(duì)較易，其要領(lǐng)據(jù)介紹主要是： 一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。 2、 祥華茶 味正湯醇回甘強(qiáng)， 祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)獨(dú)樹一幟，以回甘力強(qiáng)最為顯著。 特質(zhì) 典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個(gè)方面： 其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。 分析祥華茶茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。 鑒別技法 鑒別祥華茶要掌握要領(lǐng)訣竅，較簡(jiǎn)易的方法有：第一，細(xì)心體味其是否回甘持久，吞湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后攪動(dòng)舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認(rèn)定祥華茶之參考。 購茶指南 祥華鄉(xiāng)不僅區(qū)域廣闊，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險(xiǎn)的方法，當(dāng)然是到有代表性的村莊茶區(qū)買茶。 據(jù)悉，祥華有代表性的茶區(qū)村莊共有三個(gè)點(diǎn)： 第一個(gè)點(diǎn)：祥地、祥華兩個(gè)村；第二個(gè)點(diǎn)：石獅村、豆坑村；第三個(gè)點(diǎn)：福新村、高山村。 可先至安溪城關(guān)再到祥華鄉(xiāng)所在地，然后視路況，或自駕車前往或搭其他車進(jìn)村。不過，據(jù)悉該鄉(xiāng)政府所在地有較大茶市，如有足夠經(jīng)驗(yàn)，也可在此擇茶買進(jìn)。 3、西坪茶 西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，湯濃韻明不很香是其所制茶葉的茶質(zhì)。這幾年西坪鐵觀音屬低檔茶，市場(chǎng)價(jià)一般在50元左右。這幾年西坪茶的特色是本山。 購茶指南 西坪好茶并非其26個(gè)行政村村村皆有。其中公認(rèn)最有代表性的茶區(qū)，分布于北山和南山兩個(gè)區(qū)域。 北山區(qū)域有3個(gè)頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區(qū)域也有3個(gè)有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。 據(jù)介紹，如自駕買茶且希望能進(jìn)茶農(nóng)家直接買茶，路線為：安溪城關(guān)→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車通行不便；如搭車，可經(jīng)安溪城關(guān)到西坪鎮(zhèn)區(qū)，下車后雇摩的進(jìn)村，安溪中國茶都旁有相應(yīng)班車）。 三、揭秘神奇的感德 說到安溪茶葉，這些年人們總首先提到感德茶葉，原因是這里的茶葉，已被視為安溪茶葉的代表。感德，一個(gè)內(nèi)安溪原本默默無聞的茶葉產(chǎn)地鎮(zhèn)，一時(shí)置身神奇，讓人向往。神奇的感德孕育神奇的茶業(yè)。人們說，感德茶業(yè)的崛起和發(fā)展，是安溪現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的縮影。山還是那些山，水還是那些水，感德茶業(yè)為何能從默默無聞，到引領(lǐng)安溪茶業(yè)？ 那么享譽(yù)國內(nèi)外的感德茶葉到底有何特別品質(zhì)？感德茶大家都說好喝，但這好喝的茶到底如何制得？ 以德感人 貼近市場(chǎng) 感德茶業(yè)為何能從默默無聞，到引領(lǐng)安溪茶業(yè)？以德感人。從考古發(fā)現(xiàn)的石器、陶器等文物看，早在殷周時(shí)代，就有人類在感德這方水土上生活。在宋代，感德寓“以德感化”之意為金田鄉(xiāng)感德里，自古至今，感德就以“感恩載德”著稱。早期保生大帝——吳真人的慈惠濟(jì)世精神就是一個(gè)很好的例子?！案卸鳌笨梢允且环N生活態(tài)度，一種善于發(fā)現(xiàn)美并欣賞美的道德情操。多年來，感德人就是以一顆“感恩”的心來對(duì)待生活的。功成名就的人，會(huì)感謝父母師長(zhǎng)對(duì)他的深深教誨。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人，會(huì)思念家鄉(xiāng)故土的山山水水。“誰言寸草心，報(bào)得三春暉”，終于有了干部群眾的團(tuán)結(jié)精神，有了民營(yíng)企業(yè)家的重教捐資助學(xué)，有了海內(nèi)外鄉(xiāng)親的家鄉(xiāng)情懷，有了干部創(chuàng)事業(yè)、能人辦企業(yè)、群眾興家業(yè)的良好局面……，類似的例子不勝枚舉。正因?yàn)楦械氯说母卸髦R(shí)、之說、之舉，才使得感德社會(huì)多一份文明、環(huán)境多一份祥和、家庭多一份和睦，為感德的發(fā)展注入了源源不竭的內(nèi)在動(dòng)力。 貼近市場(chǎng) 。感德產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，以其“質(zhì)優(yōu)、味香、韻濃”的特點(diǎn)享譽(yù)國內(nèi)外，產(chǎn)品暢銷30多個(gè)國家和地區(qū)。至去年底，該鎮(zhèn)茶園面積3.2萬畝，產(chǎn)值6.4億元。近年來，感德鎮(zhèn)根據(jù)全鎮(zhèn)茶葉生產(chǎn)實(shí)際和內(nèi)外銷市場(chǎng)的變化，適時(shí)提出“生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、品牌、文化”的茶葉發(fā)展戰(zhàn)略，茶業(yè)富民政策得到有效落實(shí)，走出了一條地地道道的“茶業(yè)富民”之路。廣大茶農(nóng)在致富的同時(shí)，還與時(shí)俱進(jìn)，大膽實(shí)踐，在制茶工藝上不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)出各種適銷對(duì)路的茶葉產(chǎn)品（有正味做法、消青做法、拖酸做法等多種茶葉）可供茶商選擇，特別是積極探索推廣空調(diào)制茶技術(shù)，更為安溪茶業(yè)的發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)。如今，感德鎮(zhèn)注重在培植感德茶葉企業(yè)個(gè)性品牌和持續(xù)打響“感德鐵觀音”整體品牌上下功夫，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)。 鮮香無與倫比 那么享譽(yù)國內(nèi)外的感德茶葉到底有何特別品質(zhì)？對(duì)此，安溪感德福遠(yuǎn)茶業(yè)王總，用“蘭花香”二字作了通俗性描述。 茶葉感官的特殊性有時(shí)很難用語言準(zhǔn)確表達(dá)，但是“蘭花香”二字是專業(yè)界和社會(huì)通俗評(píng)述共同認(rèn)可的表述。他稱，安溪感德茶葉的“蘭花香”，好就好在其“蘭花香”和“觀音韻”。 為了幫助興趣者更準(zhǔn)確地把握感德茶葉品質(zhì)特征，王總還作了專業(yè)介紹，即其品質(zhì)特征主要體現(xiàn)在以下4個(gè)方面——— 首先是蘭花香，高長(zhǎng)持久；其次是滋味醇厚，音韻明顯；第三是湯色金黃，清澈明亮；第四是葉底肥厚、軟亮。 制茶技藝三創(chuàng)新 感德茶大家都說好喝，但這好喝的茶到底如何制得？安溪感德福遠(yuǎn)茶業(yè)王總也作了介紹。 王總說，感德茶農(nóng)思想活躍，觀念常新，在與市場(chǎng)和消費(fèi)者的密切互動(dòng)中，他們真正了解了市場(chǎng)需求，并根據(jù)這種需求，對(duì)安溪鐵觀音傳統(tǒng)制茶技藝進(jìn)行了創(chuàng)新。他說這種創(chuàng)新主要體現(xiàn)在做青環(huán)節(jié)上，創(chuàng)新后的3種做青方法，分別叫“消青”、“回青”、“脫青”，所制對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品口味豐富，能適應(yīng)更多現(xiàn)代都市消費(fèi)群體的需求。 感德茶市：安溪鐵觀音茶市風(fēng)向標(biāo)。 感德安溪鐵觀音品質(zhì)優(yōu)良，一直以來，感德茶市交易活躍，商家云集，素有安溪茶葉市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)之稱。每到產(chǎn)茶季節(jié)，感德安溪鐵觀音市場(chǎng)開市，在擠擠挨挨的臨街店面，茶甌茶杯一字排開，壺鳴湯沸，商家們沖泡、品飲、定價(jià)，忙得不亦樂乎……從凌晨5時(shí)到上午8、9時(shí)的感德茶葉街，從傍晚5時(shí)到午夜12時(shí)的槐植茶葉街，每天都有大量茶商、茶農(nóng)在這里進(jìn)行安溪鐵觀音茶葉交易。茶商們從北京、汕頭、鄭州、上海等全國各大小城市涌來。當(dāng)中有遠(yuǎn)道而來的新疆客商，甚至有來自異邦高鼻梁藍(lán)眼睛的俄羅斯、德國商人。大山里的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一時(shí)成為茶商必爭(zhēng)的市場(chǎng)。 據(jù)了解，感德茶業(yè)的崛起和發(fā)展，大背景正是安溪致力于現(xiàn)代茶業(yè)建設(shè)的重要階段。感德安溪鐵觀音能夠名揚(yáng)四海，得益于縣委、縣政府實(shí)施‘茶業(yè)富民’政策大環(huán)境，得益于感德鎮(zhèn)歷屆黨委、政府一直以來不遺余力，推進(jìn)該鎮(zhèn)茶業(yè)持續(xù)發(fā)展,得益于感德茶農(nóng)貼近市場(chǎng)貼近消費(fèi)者，大膽創(chuàng)新善于創(chuàng)新，積極構(gòu)建現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展體系，走出了一條科學(xué)發(fā)展、因地制宜的現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展之路。據(jù)介紹，感德鎮(zhèn)茶葉收入占農(nóng)民人均純收入80％以上，去年底統(tǒng)計(jì)表明，該鎮(zhèn)農(nóng)民人均純收入達(dá)8436元，位居安溪全縣農(nóng)民收入之冠。 林茶師溫馨提示 秋茶剛炒 不宜現(xiàn)喝 放上兩天效果更佳 早秋茶剛剛出爐，高山地區(qū)正秋茶也將于10月1日后大舉面市。有關(guān)預(yù)測(cè)稱，國慶黃金周來自四面八方的購茶者，將云涌產(chǎn)地安溪各茶鄉(xiāng)以求好茶。秋茶新出爐時(shí)，不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。 據(jù)介紹，剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對(duì)健康不利。因此,可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝。裝袋的標(biāo)準(zhǔn)是，茶葉干燥，無任何異味。 分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小時(shí)后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經(jīng)過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養(yǎng)分沖泡才能充分溶于湯中，而且香氣、滋味等也才能充分體現(xiàn)。

茶的起源與發(fā)展

茶的起源：

《茶經(jīng)·六之飲》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，在同書《七之事》中又提出“三皇炎帝神農(nóng)氏”為茶祖的觀點(diǎn)，又引相傳為神農(nóng)所撰的《神農(nóng)食經(jīng)》云“茶茗久服，令人有力悅志”，以證其說。

發(fā)展：

與陸羽同時(shí)代的韓翃曾代田神玉作《謝茶表》，其中有一聯(lián)名句稱：“吳主禮賢，方聞置茗；晉臣愛客，才有分茶。”(《文苑英華》卷五九四引)前句指吳主孫皓密賜韋曜以茶代酒的故事，后句指晉臣分茶給友人。

此乃中國文人常見之禮俗，又稱“分甘”或“分貺”等，而有學(xué)者竟又與宋代才有的茶藝形式“分茶”混為一談。唐宋時(shí)人仍有將名茶贈(zèng)給友人稱作“分茶”者，如邵雍《擊圵集》卷五《謝城中張孫二君惠茶》：“仍攜二友所分茶，每到煙嵐深處點(diǎn)?！奔礊槊黠@例證。

擴(kuò)展資料：

茶的好處：

1、幫助散熱

在現(xiàn)在這樣炎熱的天氣里，很多人都會(huì)喜歡喝冷飲來解暑，但其實(shí)喝涼的東西會(huì)把熱給遏制住，不容易散出體外，導(dǎo)致生病，多疑在夏天想要好好地解渴消暑散熱的話，應(yīng)該喝些熱茶，發(fā)一發(fā)汗，很快就將體內(nèi)的熱散走。

2、防曬

綠茶含有一種叫兒茶素的成分，有著很強(qiáng)的抗氧化的功效，將綠茶中的兒茶素提取出來支撐護(hù)膚品，涂在肌膚上，可以幫助肌膚抵抗陽光照射的傷害。當(dāng)然直接喝綠茶也有著防曬的效果。

參考資料：人民網(wǎng)-喝茶有4大好處 但要根據(jù)體質(zhì)決定“茶”性

參考資料：人民網(wǎng)-茶究竟起源于何時(shí) 中國出土最早茶具

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