中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶文化在中國(guó)歷經(jīng)幾千年的發(fā)展,已經(jīng)成為中華民族的國(guó)粹之一。而到了黃河之都的蘭州,許多人對(duì)茶的記憶,就停留在了那個(gè)帶著細(xì)碎小花的別致茶碗和茶碗里那令人垂涎的茶香與甘甜。
蘭州人嗜飲茶,從茶具、茶葉到配料都十分講究。有句玩笑話說“寧丟千軍萬馬,碗子不能不刮”,說的,就是蘭州最有名的茶——三炮臺(tái)。
一碗茶中的風(fēng)景
與蘭州的牛肉面相比,蘭州三泡臺(tái)則流露出一種大西北的婉約與優(yōu)雅。所謂三炮臺(tái)碗子茶,其實(shí)是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗,因形如炮臺(tái),故稱三炮臺(tái)。而且真正讓三炮臺(tái)出彩的是它的茶料,一碗上等的三炮臺(tái),茶葉以春尖茶和云南下關(guān)沱茶為最好,再配以桂圓、杏脯、葡萄干、紅棗、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八種輔料。
中國(guó)人品茶挑剔無人不曉,香而不清則為一般,香而不甜為苦茶,甜而不活不算上等,只有鮮、爽、活才為茗中佳品。當(dāng)您呷上一口熱乎乎的三炮臺(tái),瞬間,茶的清、干果的香、冰糖的甜便摻合著浸入了絲絲神經(jīng)。想必皮日休筆下“茶卷旗經(jīng)雨展,石筍帶云尖”的美味,也不過如此吧。
作為蘭州茶文化的代表,“三炮臺(tái)”自然有著悠久的歷史。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就曾記載,三炮臺(tái)起源于晉代,明清時(shí)期傳入西北,其與當(dāng)?shù)啬滤沽?strong >飲茶習(xí)俗相結(jié)合,故而形成了獨(dú)樹一幟、具有濃郁民族特色的茶品。而自古以來就是回民聚居地的蘭州,則自然地將這種“三炮臺(tái)”碗子茶衍傳了下來。經(jīng)一代代發(fā)展,竟也成了蘭州的一種口飲盛事。
將一碗熱氣騰騰的三炮臺(tái)捧于手中,只是那縷縷煙絲般升騰的熱氣,攜著清芬幽香,就能沁人心脾。當(dāng)嫩綠的茶葉如雪花飄散般在碗里徐徐降落,褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面,紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上,零零落落的小個(gè)頭的枸杞忽上忽下,一片怡然生機(jī)便在碗里蔓延開來。“刮”出來的茶文化。
蘭州人喝三炮臺(tái)講究細(xì)呷慢飲,不能端起蓋碗接連吞飲,也不能對(duì)著杯盅吹氣吮飲,要一口一口地慢慢品,同時(shí),還要時(shí)不時(shí)地“刮”一下茶葉。這樣,在享受清香的同時(shí),還可以觀賞到碗中茶湯的色澤和碗里的活色生香,故而被美稱為“刮碗子”。
細(xì)看之下會(huì)發(fā)現(xiàn),這看似簡(jiǎn)單的“刮碗子”中,竟也藏著大學(xué)問。通常,茶客們會(huì)一手端起拖盤,將碗送至眼前,另一手則用蓋子沿著茶碗“刮”幾下,然后再把蓋子稍稍傾斜,將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送至唇邊,此時(shí)啜上一只濃釅的茶湯,馨香甘甜,回味無窮。
另外,蘭州人“刮碗子”,還很在乎“硬件”。蘭州人認(rèn)為,想要泡出一碗上等的三炮臺(tái),其碗子務(wù)必是優(yōu)等瓷質(zhì)的,什么“景泰藍(lán)”、“景德鎮(zhèn)”、透著亮的“藍(lán)山水”、“夜光杯玉”……不管從成色還是材質(zhì)均需屬上品之列才可,這也讓蘭州三炮臺(tái)多少帶了些許高雅、藝術(shù)氣質(zhì)。
如今的蘭州,吃,離不開牛肉面,喝,則少不得三炮臺(tái)。走在蘭州的街道上,隨處都有茶社、茶莊之類的休閑之地,尤其是五泉山、皋蘭山、白塔山一帶,幾乎是一家連著一家,或涼棚、或露天,一張張條幾、一把把折疊椅,渴了、乏了,三個(gè)一伙五個(gè)一攤,人人手中捧碗三炮臺(tái),直品得滋滋潤(rùn)潤(rùn)、舒心愜意,方肯罷休。
也就是在這一呷一品中,給了蘭州茶文化一個(gè)巨大的發(fā)展空間。品茶、論茶,在茶中談古論今,不僅為“偷得半日閑”的人們提供了一個(gè)自然古樸的休憩之由,也為古城蘭州營(yíng)造出了一種濃郁的茶文化氛圍。故而茶客到蘭州的茶園喝茶,喝的可不僅僅只是那一抹清香,更是一種恬然、一種文化、一種情境、一種悠閑。
東鄉(xiāng)族早晚茶
茶文化歷史悠久。自古以來,茶就成為中國(guó)眾多歷史文化之一。雖然蓋碗茶在很多城市都能買到,但東鄉(xiāng)村的最純正。東鄉(xiāng)族的蓋碗茶從唐代就有了。經(jīng)過多年的傳承和完善,它變得更加迷人。
那么,你對(duì)東鄉(xiāng)蓋碗茶了解多少?下面東鄉(xiāng)文化給大家?guī)砀鄡?nèi)容。
東鄉(xiāng)族喜歡喝茶,在茶具、茶葉、食材的搭配上要力求完美。茶具一定要選“三堡壘”。顧名思義,“三堡壘”由一個(gè)蓋子、一個(gè)小手柄杯和一個(gè)掌板組成。保太起源于盛唐,明清傳入西北。結(jié)合當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗,形成了獨(dú)具地方特色的茶產(chǎn)品。這套小巧精致的茶具由茶蓋、茶碗和茶室三部分組成。故稱“三泡桌”或茶杯蓋。保胎以高檔菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤大棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料。不過常見的是香味不清。香而不甜是苦茶,甜而不滑不是上品,只有鮮爽滑才是極品茶。
三炮臺(tái),又稱“蓋碗茶”,是回族傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗。成都是最早發(fā)明它的城市,它有自己的特色。所謂“蓋碗茶”,由茶蓋、茶碗、茶船三部分組成。故稱“蓋碗或三電池”。它的寓意是“遮天蔽日”。地上,一艘茶船;這是一碗供人修煉的茶?!八耸袢藰闼氐娜宋乃枷?。茶船,也叫茶船,是一種托著茶碗的茶托。相傳是我們使者的女兒崔寧在成都發(fā)明的,令人驚訝的是,當(dāng)時(shí)是唐朝的德宗建中年。因?yàn)樵瓉淼谋記]有底座,經(jīng)常燙傷手指,崔寧的兒子巧妙地發(fā)明了一塊木板來支撐杯子。
為了防止喝茶時(shí)茶杯容易翻倒,她試著用蠟把木盤的中心圈起來,讓茶杯容易固定。這是最早的茶船。后來茶船由蠟圈換成漆圈,受到大家的歡迎。后世的環(huán)底越來越新穎,形狀多樣,像環(huán)底杯。成都誕生了一種獨(dú)特的茶船文化,又稱蓋灣茶文化。這種獨(dú)特的飲茶方式從巴蜀逐漸發(fā)展到周邊地區(qū),然后遍布南方。
惠的碗也被稱為“三堡”。因?yàn)檠b水的蓋碗由托盤、鐘形茶碗和茶蓋三部分組成,所以稱之為蓋碗或三節(jié)電池。蓋碗茶因成分不同,有不同的茶名,如紅糖磚茶、白糖綠茶、冰糖窩茶等。用開水沖洗一下。晚餐前應(yīng)該給客人上茶。倒茶時(shí),要當(dāng)著客人的面打開茶碗的蓋子,放入茶料,然后將蓋子放入開水中,雙手捧住,以示對(duì)客人的尊重。
回族人重視泡茶,認(rèn)為用雪水和泉水泡茶最好。喝法:喝三泡臺(tái)灣茶時(shí),一手握蓋,沿碗口由內(nèi)向外刮蓋,使之變稠。然后稍微傾斜蓋子,用嘴吸。這樣可以把茶湯表面的漂浮物刮掉。其次,茶和果汁的添加劑可以混合在一起。你不能拿掉頂蓋去吹飄在上面的茶葉。你不能一個(gè)接一個(gè)地吞下去。你必須一次慢慢喝一杯。就這樣,一邊啜飲,一邊加入開水,直到糖分消失,茶香消退。想喝完一杯的時(shí)候,在碗底留點(diǎn)水,不要干喝。
一、指代不同
1、三炮臺(tái):又稱“蓋碗茶”,所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三炮臺(tái)。
2、八寶茶:在歷史的演變過程中西北人喜歡用蓋碗方式飲用,所以也稱“三泡茶”。
二、內(nèi)容不同
1、三炮臺(tái):是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成,香而不清則為一般,香而不甜為苦茶,甜而不滑不算上等,只有鮮、爽、活才為茗中佳品。
2、八寶茶:以茶葉為底,摻有白糖(或冰糖)、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等,喝起來香甜可口。
三、寓意不同
1、三炮臺(tái):其寓意為“天蓋之,茶蓋 ;地載之,茶船;人育之,茶碗?!卑萘耸袢藰闼氐娜宋乃枷搿?/p>
2、八寶茶:柱臨空而降,瀉入茶碗,翻騰有聲;須臾之間,嘎然而止,茶水恰與碗口平齊,碗外無一滴水珠,既是一門絕技,又是藝術(shù)的享受。
參考資料來源:百度百科-八寶茶
參考資料來源:百度百科-三炮臺(tái)
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