細(xì)說金城茶文化——三炮臺(tái)

細(xì)說金城茶文化——三炮臺(tái)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化在中國(guó)歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已經(jīng)成為中華民族的國(guó)粹之一。而到了黃河之都的蘭州，許多人對(duì)茶的記憶，就停留在了那個(gè)帶著細(xì)碎小花的別致茶碗和茶碗里那令人垂涎的茶香與甘甜。

蘭州人嗜飲茶，從茶具、茶葉到配料都十分講究。有句玩笑話說“寧丟千軍萬馬，碗子不能不刮”，說的，就是蘭州最有名的茶——三炮臺(tái)。

一碗茶中的風(fēng)景

與蘭州的牛肉面相比，蘭州三泡臺(tái)則流露出一種大西北的婉約與優(yōu)雅。所謂三炮臺(tái)碗子茶，其實(shí)是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗，因形如炮臺(tái)，故稱三炮臺(tái)。而且真正讓三炮臺(tái)出彩的是它的茶料，一碗上等的三炮臺(tái)，茶葉以春尖茶和云南下關(guān)沱茶為最好，再配以桂圓、杏脯、葡萄干、紅棗、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八種輔料。

中國(guó)人品茶挑剔無人不曉，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。當(dāng)您呷上一口熱乎乎的三炮臺(tái)，瞬間，茶的清、干果的香、冰糖的甜便摻合著浸入了絲絲神經(jīng)。想必皮日休筆下“茶卷旗經(jīng)雨展，石筍帶云尖”的美味，也不過如此吧。

作為蘭州茶文化的代表，“三炮臺(tái)”自然有著悠久的歷史。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就曾記載，三炮臺(tái)起源于晉代，明清時(shí)期傳入西北，其與當(dāng)?shù)啬滤沽?strong >飲茶習(xí)俗相結(jié)合，故而形成了獨(dú)樹一幟、具有濃郁民族特色的茶品。而自古以來就是回民聚居地的蘭州，則自然地將這種“三炮臺(tái)”碗子茶衍傳了下來。經(jīng)一代代發(fā)展，竟也成了蘭州的一種口飲盛事。

將一碗熱氣騰騰的三炮臺(tái)捧于手中，只是那縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，就能沁人心脾。當(dāng)嫩綠的茶葉如雪花飄散般在碗里徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個(gè)頭的枸杞忽上忽下，一片怡然生機(jī)便在碗里蔓延開來。“刮”出來的茶文化。

蘭州人喝三炮臺(tái)講究細(xì)呷慢飲，不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對(duì)著杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢慢品，同時(shí)，還要時(shí)不時(shí)地“刮”一下茶葉。這樣，在享受清香的同時(shí)，還可以觀賞到碗中茶湯的色澤和碗里的活色生香，故而被美稱為“刮碗子”。

細(xì)看之下會(huì)發(fā)現(xiàn)，這看似簡(jiǎn)單的“刮碗子”中，竟也藏著大學(xué)問。通常，茶客們會(huì)一手端起拖盤，將碗送至眼前，另一手則用蓋子沿著茶碗“刮”幾下，然后再把蓋子稍稍傾斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送至唇邊，此時(shí)啜上一只濃釅的茶湯，馨香甘甜，回味無窮。

另外，蘭州人“刮碗子”，還很在乎“硬件”。蘭州人認(rèn)為，想要泡出一碗上等的三炮臺(tái)，其碗子務(wù)必是優(yōu)等瓷質(zhì)的，什么“景泰藍(lán)”、“景德鎮(zhèn)”、透著亮的“藍(lán)山水”、“夜光杯玉”……不管從成色還是材質(zhì)均需屬上品之列才可，這也讓蘭州三炮臺(tái)多少帶了些許高雅、藝術(shù)氣質(zhì)。

如今的蘭州，吃，離不開牛肉面，喝，則少不得三炮臺(tái)。走在蘭州的街道上，隨處都有茶社、茶莊之類的休閑之地，尤其是五泉山、皋蘭山、白塔山一帶，幾乎是一家連著一家，或涼棚、或露天，一張張條幾、一把把折疊椅，渴了、乏了，三個(gè)一伙五個(gè)一攤，人人手中捧碗三炮臺(tái)，直品得滋滋潤(rùn)潤(rùn)、舒心愜意，方肯罷休。

也就是在這一呷一品中，給了蘭州茶文化一個(gè)巨大的發(fā)展空間。品茶、論茶，在茶中談古論今，不僅為“偷得半日閑”的人們提供了一個(gè)自然古樸的休憩之由，也為古城蘭州營(yíng)造出了一種濃郁的茶文化氛圍。故而茶客到蘭州的茶園喝茶，喝的可不僅僅只是那一抹清香，更是一種恬然、一種文化、一種情境、一種悠閑。

東鄉(xiāng)族的飲食東鄉(xiāng)族蓋碗茶有什么特點(diǎn)？

東鄉(xiāng)族早晚茶

茶文化歷史悠久。自古以來，茶就成為中國(guó)眾多歷史文化之一。雖然蓋碗茶在很多城市都能買到，但東鄉(xiāng)村的最純正。東鄉(xiāng)族的蓋碗茶從唐代就有了。經(jīng)過多年的傳承和完善，它變得更加迷人。

那么，你對(duì)東鄉(xiāng)蓋碗茶了解多少？下面東鄉(xiāng)文化給大家?guī)砀鄡?nèi)容。

東鄉(xiāng)族喜歡喝茶，在茶具、茶葉、食材的搭配上要力求完美。茶具一定要選“三堡壘”。顧名思義，“三堡壘”由一個(gè)蓋子、一個(gè)小手柄杯和一個(gè)掌板組成。保太起源于盛唐，明清傳入西北。結(jié)合當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗，形成了獨(dú)具地方特色的茶產(chǎn)品。這套小巧精致的茶具由茶蓋、茶碗和茶室三部分組成。故稱“三泡桌”或茶杯蓋。保胎以高檔菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤大棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料。不過常見的是香味不清。香而不甜是苦茶，甜而不滑不是上品，只有鮮爽滑才是極品茶。

三炮臺(tái)，又稱“蓋碗茶”，是回族傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗。成都是最早發(fā)明它的城市，它有自己的特色。所謂“蓋碗茶”，由茶蓋、茶碗、茶船三部分組成。故稱“蓋碗或三電池”。它的寓意是“遮天蔽日”。地上，一艘茶船；這是一碗供人修煉的茶?！八耸袢藰闼氐娜宋乃枷?。茶船，也叫茶船，是一種托著茶碗的茶托。相傳是我們使者的女兒崔寧在成都發(fā)明的，令人驚訝的是，當(dāng)時(shí)是唐朝的德宗建中年。因?yàn)樵瓉淼谋記]有底座，經(jīng)常燙傷手指，崔寧的兒子巧妙地發(fā)明了一塊木板來支撐杯子。

為了防止喝茶時(shí)茶杯容易翻倒，她試著用蠟把木盤的中心圈起來，讓茶杯容易固定。這是最早的茶船。后來茶船由蠟圈換成漆圈，受到大家的歡迎。后世的環(huán)底越來越新穎，形狀多樣，像環(huán)底杯。成都誕生了一種獨(dú)特的茶船文化，又稱蓋灣茶文化。這種獨(dú)特的飲茶方式從巴蜀逐漸發(fā)展到周邊地區(qū)，然后遍布南方。

惠的碗也被稱為“三堡”。因?yàn)檠b水的蓋碗由托盤、鐘形茶碗和茶蓋三部分組成，所以稱之為蓋碗或三節(jié)電池。蓋碗茶因成分不同，有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖綠茶、冰糖窩茶等。用開水沖洗一下。晚餐前應(yīng)該給客人上茶。倒茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面打開茶碗的蓋子，放入茶料，然后將蓋子放入開水中，雙手捧住，以示對(duì)客人的尊重。

回族人重視泡茶，認(rèn)為用雪水和泉水泡茶最好。喝法：喝三泡臺(tái)灣茶時(shí)，一手握蓋，沿碗口由內(nèi)向外刮蓋，使之變稠。然后稍微傾斜蓋子，用嘴吸。這樣可以把茶湯表面的漂浮物刮掉。其次，茶和果汁的添加劑可以混合在一起。你不能拿掉頂蓋去吹飄在上面的茶葉。你不能一個(gè)接一個(gè)地吞下去。你必須一次慢慢喝一杯。就這樣，一邊啜飲，一邊加入開水，直到糖分消失，茶香消退。想喝完一杯的時(shí)候，在碗底留點(diǎn)水，不要干喝。

三炮臺(tái)和八寶茶有什么區(qū)別

一、指代不同

1、三炮臺(tái)：又稱“蓋碗茶”，所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。

2、八寶茶：在歷史的演變過程中西北人喜歡用蓋碗方式飲用，所以也稱“三泡茶”。

二、內(nèi)容不同

1、三炮臺(tái)：是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不滑不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。

2、八寶茶：以茶葉為底，摻有白糖（或冰糖）、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等，喝起來香甜可口。

三、寓意不同

1、三炮臺(tái)：其寓意為“天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗?！卑萘耸袢藰闼氐娜宋乃枷搿?/p>

2、八寶茶：柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享受。

參考資料來源：百度百科-八寶茶

參考資料來源：百度百科-三炮臺(tái)

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