有不少茶友會(huì)問(wèn)為什么黑茶中會(huì)含有這么多茶梗?是不是茶的茶質(zhì)不好?其實(shí)并不是茶的問(wèn)題,是黑茶的性質(zhì)決定了茶中必須含有茶梗。下面我們介紹下關(guān)于黑茶的茶梗起到的作用。
黑茶磚茶中為什么含有較多茶梗,磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì),含有一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。傳統(tǒng)磚茶中含茶梗較多,隨著人們對(duì)黑茶的關(guān)注和加工工藝的改良,近年加工的磚茶不僅原料有所提升,含梗量也比傳統(tǒng)的磚茶有所降低。
試驗(yàn)證明,茯磚茶含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣,反而不利于冠突散囊菌的生長(zhǎng)和繁殖。因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。此外,一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出,也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告(2010年第29號(hào))中關(guān)于安化黑茶的含梗量有明確的規(guī)定:
(1)天尖,含?!?%;
(2)貢尖,含?!?%;
(3)生尖,含?!?5%;
(4)黑磚:含梗8%至18%;
(5)花磚:含梗8%至18%;
(6)茯磚:含梗15%至18%;
(7)安化千兩茶:含?!?%。
黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關(guān)。明?屠隆《茶箋》載:“采茶不必太細(xì),細(xì)則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后,覓成葉帶微綠而園且厚老為尚?!背墒熘~盡管有些苦澀成分,但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低,且某些化學(xué)成分(如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等)比幼嫩葉高出多倍,香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi),如烏龍茶的香氣較高與其采用成熟度較高的原料有一定的關(guān)系。
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),當(dāng)時(shí)交通不便,運(yùn)輸困難,必須減少體積,蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中,要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味,這就是黑茶的由來(lái)。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老,制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為“黑茶”。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對(duì)于喝慣了清淡綠茶的人來(lái)說(shuō),初嘗黑茶往往難以入口,但是只要堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間的飲用,人們就會(huì)喜歡上它獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。黑茶流行于云南、四川、廣西等地,同時(shí)也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛(ài),現(xiàn)在黑茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘I钪械谋匦杵贰?br>黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國(guó)特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷為主,主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名。
[編輯本段]【工藝】
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。
[編輯本段]【幾種黑茶介紹】
湖南黑茶 主要集中在安化生產(chǎn),最好的黑茶原料數(shù)高馬二溪產(chǎn)茶葉, 此外,益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
湖北老青茶 老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣,采割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”,主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。
四川邊茶 四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,主銷西藏,也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶,蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來(lái)的枝葉殺青后,經(jīng)過(guò)多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡(jiǎn)單,將采割來(lái)的枝葉直接曬干即可。
滇桂黑茶 云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成,統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香,可直接飲用。以這種普洱散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。
廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史?,F(xiàn)在除蒼梧外,賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥,制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。
普洱茶和六堡茶是特種黑茶,品質(zhì)獨(dú)特,香味以陳為貴,在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場(chǎng)。黑茶為中國(guó) 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀,所以稱作為 黑茶。中國(guó)人一 般不太熱衷于陳 茶。據(jù)說(shuō)日本人 更傾注于新茶; 然而近來(lái)日本人 開(kāi)始對(duì)云南出產(chǎn) 的黑茶中的代表 “普洱茶”青睞起來(lái)了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習(xí)俗的影響吧。
1、三尖
天尖:是用一級(jí)黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐。
貢尖:是用二級(jí)黑毛茶壓制而成,外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。
生尖:是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。
2、花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”,因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”。過(guò)去,花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料,用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中,筑造成圓柱形,高147厘米,直徑20厘米,做工精細(xì),品質(zhì)優(yōu)良。1958年湖南白沙溪茶廠適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要,經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),終于將“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格,花磚形狀雖然與花卷不同,但內(nèi)質(zhì)基本接近,成為黑茶類的新品種,代替了歷史上的花茶,受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎?!盎ùu”的名稱來(lái)由,一是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚茶的區(qū)別,故名“花磚”?;ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份,大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶??偤A坎怀^(guò)15%。毛茶進(jìn)廠后,要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等,工藝與黑磚茶相同。
3、茯磚
茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”(即產(chǎn)生冠突散囊菌)。
4、黑磚
茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形,規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。
茯磚由于其獨(dú)特的工藝和特殊的品質(zhì),使其具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是降脂解膩并有良好的解酒作用,,食油膩肉食飲之特別消食解膩,這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶,或以茶佐食,令人有一種極為舒坦的感覺(jué);二是養(yǎng)胃、健胃、通三焦,能利尿、解置,在產(chǎn)地,居民有保存幾片茯磚的習(xí)慣,遇有腹痛或拉痢,老人習(xí)慣以茯磚代藥,極為靈驗(yàn)。
最適合減腹部脂肪的茶飲
飲茶不是一件純粹休閑的事情,關(guān)鍵看你喝什么樣的茶。一邊隨意聊天,一邊輕松地減肥,唔,是不是有點(diǎn)異想天開(kāi)?最近在日本的一系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,有一些茶可有效防止肥胖。
茶中含有大量的食物纖維,而食物纖維不能被消化,停留在腹中的時(shí)間長(zhǎng)了,就會(huì)有飽飽的感覺(jué)。更重要的是它還能燃燒脂肪,這一作用的關(guān)鍵在于維生素B1。茶中富含的維生素B1,是能將脂肪充分燃燒并轉(zhuǎn)化為熱能的必要物質(zhì)。
1、黑茶:可抑制小腹脂肪堆積。一說(shuō)起肥胖,人們馬上會(huì)想到腹部脂肪,而黑茶對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成,顧名思義,是黑色。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一種普諾爾成分,從而起到了防止脂肪堆積的作用。想用黑茶來(lái)減肥,最好是喝剛泡好的濃茶。另外,應(yīng)保持一天喝1.5升,在飯前飯后各飲一杯,長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
黑茶在我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久,主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。它們的湯色近于深紅,葉底勻展烏亮。
2、吉姆奈瑪茶:有效抑制糖分吸收。印度醫(yī)學(xué)中,頻繁出現(xiàn)的就是這種吉姆奈瑪茶。吉姆奈瑪?shù)木b號(hào)又叫“糖殺死”,嚼過(guò)它的葉以后再吃糖,口里不會(huì)有甜的感覺(jué),攝取量自然大減,糖分和碳水化合物的吸收量降低,因而轉(zhuǎn)化成脂肪量也就相對(duì)減少。吉姆奈瑪茶不僅對(duì)防治和改善肥胖有效,還對(duì)糖尿病有輔助治療的作用。
3、荷葉茶:古代減肥秘藥。一種用荷花的花、葉及果實(shí)制成的飲料,不僅能令人神輕氣爽,還有改善面色、減肥的作用。充分利用荷葉茶來(lái)減肥,需要一些小竅門(mén)。首先必須是濃茶,第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝,有便秘跡象的人一天可喝4包,分4次喝完,使大便暢通,對(duì)減肥更有利。第三最好是在空腹時(shí)飲用。其好處在于不必節(jié)食,荷葉茶飲用一段時(shí)間后,對(duì)食物的愛(ài)好就會(huì)自然發(fā)生變化,變得不愛(ài)吃油膩的食物了。
[編輯本段]黑茶飲用方法
黑茶類的制作過(guò)程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵,有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。由于發(fā)酵程度近似紅茶,所以泡法同紅茶類基本一樣,如散茶類的普洱茶、六堡茶、舊六安茶等,一般選用茶壺茶具沖泡。
其泡法:置茶量約壺二分之一或三分之一,沸水溫?cái)z氏一百度;浸泡時(shí)間三十秒至一分鐘,第二泡起每泡累加二十秒,可沖泡四至五次。假如用經(jīng)緊壓成形的普洱茶餅,必需先搗碎后再以上面方法沖泡。
中國(guó)緊壓茶由于地區(qū)不同,民族不同,風(fēng)習(xí)不同,所以調(diào)制方法也有所不同。目前中國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶,由于與散茶不同,甚為緊實(shí),所以,用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁,飲用時(shí)需先將磚茶搗碎,在鍋或壺內(nèi)烹煮。且在烹煮過(guò)程中,還要不斷攪拌,以使茶汁充分浸出。另外,飲緊壓茶的民族主要集中在高原地帶,氣壓低,燒水不到攝氏一百度就沸騰,如果用沖泡法泡磚茶,茶汁不易浸出。同時(shí)在烹煮時(shí),大多加有佐料,采取調(diào)飲方式飲用。
[編輯本段]保健功能
1.補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份,最主要的是維生素和礦物質(zhì),另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 對(duì)主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言,長(zhǎng)期飲用湖南黑茶,是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源,有生命之茶之說(shuō)。
2.助消化、解油膩、順腸胃
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化,調(diào)節(jié)脂肪代謝,咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量,從而增進(jìn)食欲,幫助消化。日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明,黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能,這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
我國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪,故有“寧可三日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō),這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
另外,黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境,具有順腸胃的功能。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
3.降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病
血脂含量高,會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積,因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集,還能使血管壁松弛,增加血管有效直徑,從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管,防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天(每日3克)的情況進(jìn)行觀察,其中50例飲用黑茶的,血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明,長(zhǎng)期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用,并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
4.抗氧化、延緩衰老,延年益壽
有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為,在正常生理?xiàng)l件下,人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生,也不斷被清除,處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構(gòu)成元素)和硒(GSHPX的構(gòu)成元素)等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
5.抗癌、抗突變
癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。
自20世紀(jì)70年代后期,世界各國(guó)的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究,證明黑茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
6. 降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報(bào)道。最近,日本報(bào)道,茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過(guò)活化多巴胺能神經(jīng)元,起到抑制血壓升高的作用。此處,還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛,增加血管的有效直徑,通過(guò)血管舒張而使血壓下降。我國(guó)樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集,抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用,還能顯著降低高脂動(dòng)物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并對(duì)ACE酶具有顯著抑制作用,具有降壓效果。
7. 改善糖類代謝,降血糖,防治糖尿病
黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖,是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng),這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故,短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收,且生物活性更強(qiáng),這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
8.殺菌、消炎
黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明,茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外,茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
9.利尿解毒、降低煙酒毒害
黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí),咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同時(shí),黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀,并隨小便排出體外,而且還能清除煙氣中的自由基,降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物,茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用,因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
中國(guó)茶類品種繁多,以綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶最為出名。六大茶類中,黑茶是比較特殊的一種。從其發(fā)酵程度來(lái)講,黑茶是最高的,因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)了后發(fā)酵,才可催化促進(jìn)茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化,消除粗青味,從而使得茶湯變得棕紅,在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。
在古代,安化黑茶一直我國(guó)少數(shù)民族的“生命之飲”,有效彌補(bǔ)了以肉食為主的少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。尤其是大時(shí)大節(jié)在進(jìn)食多量肉類或肥膩的食物后,喝上一杯香味濃郁的黑茶會(huì)感到特別舒服。黑茶中含有氨基酸等成分,這些成分具有調(diào)節(jié)脂肪代謝的功能,并有助于食物的消化,起到增進(jìn)食欲的效果。
中茶是著名的茶葉生產(chǎn)商,金花醇葉茶采取一、二級(jí)黑毛茶精心拼配,條壯葉嫩,含梗適中,磚身色澤翠潤(rùn),茶片清晰,壓制加工過(guò)種中保存了茶的原汁原味,發(fā)酵程度較高,金花茂盛,陳香飽滿,茶湯口感醇潤(rùn),醇香無(wú)澀,陳醇潤(rùn)甜,質(zhì)感爽滑,品飲價(jià)值較高。
從養(yǎng)生價(jià)值方面來(lái)講,黑茶是茶中粗糧,適合調(diào)節(jié)著身體來(lái)飲用,就跟應(yīng)對(duì)現(xiàn)代病時(shí)吃粗糧是一樣道理。說(shuō)黑茶是粗糧,主要還是其含有茶梗??蓜e小看這些一根根小樹(shù)枝,養(yǎng)生價(jià)值卻不低。茶梗的主要成分是茶多糖,茶多糖是降低血糖的神器,在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中被廣泛運(yùn)用。
黑茶中茶葉梗,可以講是個(gè)實(shí)實(shí)在在地好東西。黑茶茯磚茶中必須有一定量的茶葉梗,才能夠撐起足夠的空隙,保證氧氣充足,金花才有空間呼吸與生長(zhǎng)。
金花,是一種益生菌,學(xué)名叫“冠突散囊菌”,冬蟲(chóng)夏草、中藥片、沉香上都可能長(zhǎng)有。呈現(xiàn)在黑茶茯磚上就是那些斑斑點(diǎn)點(diǎn)的金黃小顆粒。具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
熙牧源手筑茯磚茶是安化黑茶的一種,以安化優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,經(jīng)多道工序壓制而成,因其壓制成磚狀,故又稱茯磚茶。該茶在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種有益菌,俗名“金花”。手筑茯磚松緊有度,發(fā)花茂盛,突出,其品質(zhì)優(yōu)于一般磚茶,花香飽滿,湯色紅亮,口感醇和,且有解油脂,助消化、清腸道等作用,不管是自飲還是送禮、待客都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,形成黑茶獨(dú)特的甜醇。其中的茶多糖,更是能消脂解膩、降三高,才會(huì)讓游牧民族把黑茶當(dāng)成生命之飲。
國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。安化黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都需要較為成熟的鮮葉,茶梗的存在是正常現(xiàn)象。所以沒(méi)有茶梗的茯磚茶,有可能不是正宗的安化黑茶,是外地來(lái)料加工成黑茶的。這些黑茶通常都是制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài),采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。煮的時(shí)候還可以加入適量牛奶和鹽,別具風(fēng)味。
惟楚黑茶選自安化本地黑毛茶為原料,經(jīng)傳統(tǒng)七星灶松柴明火烘焙工藝等精制而成的全茶梗茶,輕微發(fā)酵,香氣濃郁,磚面平整,棱角分明,厚薄一致,茶湯呈現(xiàn)琥珀色,口感醇和厚重,耐沖泡,可連續(xù)沖泡二十余泡,且越陳越香,品飲價(jià)值上佳。
黑茶,雖然是茶中粗糧,卻對(duì)于我們的身體健康還是大有裨益的,所以我們要常喝喝這些“粗糧”,讓它成為我們生活中的??汀?/p>
安化黑茶30問(wèn)
1、什么是黑茶?
? ? 黑茶是我國(guó)六大茶類之一,是我國(guó)特有的茶類。黑茶是以一定成熟的鮮葉為原料,經(jīng)殺青、渥堆發(fā)酵、蒸壓等經(jīng)二十幾道到三十道復(fù)雜工序制成的一大類茶葉的總稱,是我西北少數(shù)民族的生活必需品。因常加工成磚形成品,也稱“緊壓茶”、“磚茶”。
2、什么是安化黑茶?
? ? 安化黑茶是采用湖南雪峰山脈的大葉茶樹(shù)種為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、等四大工藝,經(jīng)多道工序加工而成的毛茶和以其為原料蒸壓成型的緊壓茶的總稱。
3、除湖南外,我國(guó)還有哪些地方產(chǎn)黑茶?
? ? 云南普洱茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
4、什么是三尖?
? ? 三尖又稱湘尖,其中包括天尖、貢尖、生尖。一般為蔑簍散裝茶,三尖原料相對(duì)較嫩,舊時(shí)都作為皇室貢品。
5、什么是四磚?
? ? 我們通常所說(shuō)的四磚是指:茯磚、花磚、黑磚、青磚。
6、安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品有哪些?
? ? 1> 天尖、貢尖、生尖:采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成,篾簍散裝。
? ? 2> 花卷:千兩花卷茶、百兩花卷茶、十兩花卷茶,其加工方法基本一致,均為人工踩制而成。
? ? 3> 花磚:由花卷茶演變而來(lái),磚面四周印有花紋。
? ? 4> 黑磚:黑磚和花磚的壓制工藝基本相同。
? ? 5> 茯磚:因在伏天加工,故稱“茯磚茶”,其藥效似土茯苓,被稱為“茯茶”或“福茶”。
? ? 6> 青磚:以老青茶為原料壓制面成,分里茶和面茶,面茶又分灑面和底面。
7、目前安化黑茶的新品種有哪些?
? ? 高級(jí)茯磚、竹筒茯磚,高級(jí)磚茶。金花天尖
8、為什么說(shuō)湖南省安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地?
? ? 黑茶的生產(chǎn)始于安化,中國(guó)第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生于湖南安化,所以說(shuō)湖南安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地。
9、 “世界只有中國(guó)有,中國(guó)只有湖南有,湖南只有安化有”指的是什么茶?
? ? 指的是安化千兩茶,系花卷系列的一種,被譽(yù)為“世界茶王”。其主要特點(diǎn)是:產(chǎn)品以重量命名,老計(jì)量稱1000兩,一般每支茶和約1.5m-1.65m,直徑紙為20cm,凈重約36.25kg,壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露,自然晾置干燥;以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝,樸實(shí)無(wú)華,風(fēng)格式樣天下唯一,包裝與產(chǎn)品同步而生,是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品;口味獨(dú)特,且隨著存放時(shí)間不同,品質(zhì)不斷變化,增色增值。
10、什么是古絲綢之路?什么是茶馬古道?
? ? 漢代所開(kāi)辟的由中原地區(qū)(湖南、四川等)到丁北地區(qū)(新疆、甘肅、寧夏、青海等)用以交換和運(yùn)輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當(dāng)時(shí)從湖南、四川、云南運(yùn)輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”。
11、為什么說(shuō)安化黑茶是中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶?
? ? 1> 安化黑茶最早是通過(guò)神秘的古絲綢之路運(yùn)往西北地區(qū)。
? ? 2> 安化黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品,是因其具有特殊的品質(zhì)和神奇保健功效。
? ? 3> 安化黑茶一直為政府控制,非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),以前稱“官茶”,所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。
? ? 4> 安化黑茶在一定條件下可長(zhǎng)期保存,且越陳越香,功效越神奇。
12、為什么茯磚茶和千兩茶會(huì)“發(fā)花”?
? ? “發(fā)花”是茶在加工過(guò)程中形成的茯磚茶和千兩茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝,通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù),促使益生菌突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖,產(chǎn)生金色的閉囊殼,俗稱“金花”,茯磚茶和千兩茶中“金花”,茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好,有“茶好金花開(kāi),花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
13、為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”較少?
? ? 不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的:剛出烘的新茯茶,磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒,形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng),金花逐步蔞縮變白,有些年代久遠(yuǎn)的茯茶已看不到金花,只是隱約可見(jiàn)白色的斑點(diǎn)。因此,新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”較少甚至看不到。
14、什么是安化黑茶的“四美”
? ? 1> 外形粗獷大氣之美:安化黑茶中的千兩茶、磚茶等,其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽(yù)為“世界茶王”的千兩茶,人稱“貌似樹(shù)干卻是茶,神奇之棒誰(shuí)敢攀”。
? ? 2> 包裝原始古樸之美:安化黑茶是所有茶類中最為原始古樸的,大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)包裝。
? ? 3> 茶品湯色香味之美:陳年黑茶湯色紅亮如琥珀,滋味甜純、滑潤(rùn),味厚而不膩,陳香悠長(zhǎng)、醇厚。
? ? 4> 藥理功效神奇之美:安化黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格,更有神奇藥理保健功效,當(dāng)你飲過(guò)三、五次后定會(huì)被它的獨(dú)特魅力所吸引。
15、安化黑茶的品質(zhì)是什么?
? ? 1> 原料是基礎(chǔ):安化獨(dú)的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺(tái)山大葉種,為安化黑茶提供了優(yōu)質(zhì)原料。
? ? 2> 工藝是關(guān)鍵:湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的“發(fā)花”是安化黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
? ? 3> 存放是升華:在一定時(shí)間內(nèi),黑茶在存放過(guò)程中,由于益生菌、濕熱、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響,茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化,從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以提高。
16、黑茶存放的保持期為多長(zhǎng)?
? ? 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:黑茶在清潔、防潮、無(wú)異味等條件下可以長(zhǎng)期保存。一般認(rèn)為磚茶存放20年,散茶5年左右其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高。
17、黑茶為什么在一定條件內(nèi)越陳越香?
? ? 黑茶在適宜條件存放過(guò)程中,由于益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作作等綜合因素的影響,茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化,苦澀味物質(zhì)減少,呈甜物質(zhì)增多,湯色越來(lái)越紅亮,從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
18、為什么平時(shí)我們看到的磚茶中含有較多茶梗?
? ? 平時(shí)我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶,在其加工過(guò)程中需要在一定的溫度、濕度以及氧氣化條件下進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)。但是磚茶屬緊壓茶,若添加一定量的茶梗,便能嗇磚身內(nèi)孔隙,保證充足氧氣,有利于品質(zhì)形為,因此,在傳統(tǒng)磚茶中會(huì)含有較多的茶梗。
19、為什么傳統(tǒng)黑茶看起來(lái)比較粗老?
? ? 一般來(lái)說(shuō),傳統(tǒng)黑茶的原料選用一芽五、六葉或茶園修剪枝等粗老葉,其茶梗呈半木質(zhì)化,葉片已經(jīng)完全成熟,人們常形容傳統(tǒng)黑茶是:梗子撐得船,葉子包得鹽。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)隨著人們對(duì)黑茶的關(guān)注,制茶的技術(shù)也有一些改良,現(xiàn)在主要采用當(dāng)?shù)丶?xì)嫩原料,通過(guò)技術(shù)革新制成新品。
20、黑茶應(yīng)該怎么存放?
? ? 黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類,它與日月同在,與環(huán)境共生,其它茶類忌氧化,而黑茶卻需要在自然環(huán)境條件下緩慢氧化,品質(zhì)不斷得到提升。
? ? 儲(chǔ)藏黑茶注意三點(diǎn):
? ? 1> 陰涼忌日曬。日曬會(huì)使茶品加速成氧化,產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分,如日曬味,長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消失;
? ? 2> 通風(fēng)忌密閉。通風(fēng)有助于茶品的自然氧化,同時(shí)適當(dāng)吸收空氣中的水份(但水分不能過(guò)高,否則容易霉變),可加速茶體的濕熱氧化過(guò)程,也為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔袋等密封,可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料包裝儲(chǔ)存。
? ? 3> 忌異味防止污染,茶葉具有極強(qiáng)的吸附性,不能與有異味的物質(zhì)混放在一起。
21、如何鑒定黑茶品質(zhì)?
? ? 1> 觀外形:看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。黑茶有發(fā)醇香或菌花香,老茶有陳香;緊壓茶磚面完整、模紋清晰,棱角分明,側(cè)面無(wú)裂,無(wú)老梗(木質(zhì)化白梗);散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳;“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征。
? ? 2> 看湯色:橙色明亮;陳茶湯色紅亮琥珀;好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣(安化產(chǎn)量少,價(jià)格高)
? ? 3> 聞香氣:帶甜酒香或松煙香;陳茶有陳香;茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香;野生茶有淡淡的清香。
? ? 4> 品滋味:醇和或微澀;陳茶潤(rùn)滑、回甘。
22、如何沖泡黑茶?
? ? 1> 茶具的搭配:沖泡黑茶宜先擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡;公道
標(biāo)和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳,便于觀賞湯色。
? ? 2> 用水選擇:
? ? 水質(zhì):泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。
? ? 水溫:水溫要高,一般用100℃沸水沖泡;也可用沸水潤(rùn)茶后,再用冷水煮沸其滋味更佳。
? ? 茶水比例:高檔磚茶及三尖茶茶水比為1:30左右,粗老磚茶1:20左右。
? ? 3> 沖泡方法:沖泡黑茶時(shí),較嫩的茶多透少悶,粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。
23、如何飲用黑茶?
? ? 1> 功夫泡飲法:取茶為茶壺的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。
? ? 2> 用如意杯或有蓋紫砂壺,取茶5克先用沸水潤(rùn)茶,再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用(可多次加水沖泡)。
? ? 3> 傳統(tǒng)煮飲法:取茶10—15克(6—8人飲用),用沸水潤(rùn)茶后,再用冷水煮沸,?;馂V茶后,分而熱飲之。
? ? 4> 奶茶飲法:按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后,按奶、茶湯1:5的比例調(diào)制,然后加適量鹽,即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,十分漂亮,稱之為“紅粉佳人”。
? ? 5>冷飲法:按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品。
24、黑茶的作用?
? ? 1> 抗氧化、抗衰老;
? ? 2> 防癌、抗癌;
? ? 3> 增強(qiáng)免疫功能;
? ? 4> 減肥降脂功能;
? ? 5> 改善糖代謝、降血糖、防治糖尿?。?br>
? ? 6> 降膽固醇
25、黑茶有哪些保健功效?
? ? 黑茶之所以被韓國(guó)人稱為:“瘦身茶”,日本人稱為“美容茶”,臺(tái)灣人稱為“消食茶”,西北少數(shù)民族稱為“生命之飲”,是因?yàn)槠涮厥饧庸すに?,尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效。這不公在民間已得到廣泛證實(shí),而且被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)所證明。其主要功效有:降“三高”(高血脂、高血糖、高血壓)、消食、去膩減肥、通便、治腸炎、解毒等作用。
26、為什么說(shuō)黑茶可以降“三高”?
? ? 在2007國(guó)際茶葉大會(huì)高峰論壇上,湖南省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授在《湖南黑茶:人類健康的新希望》的發(fā)言中說(shuō),黑茶對(duì)人體健康有利,其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過(guò)模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn),千兩茶和茯磚茶對(duì)除壓、降脂、降血糖有明顯效果,對(duì)控制人體脂肪和體重非常有幫助,這早已被人們實(shí)踐所證明;此外,千兩茶的提取物對(duì)胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。
27、為什么我要西北少數(shù)民族長(zhǎng)年食牛羊肉,奶酪卻不會(huì)引起肥胖?
? ? 黑茶的去膩減肥作用幾千年來(lái)就被人們所利用,我國(guó)西北少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)是“牛、羊肉和奶酪,非常不解”故而“寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”,“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病”。古代中醫(yī)學(xué)中黑茶有“飯后飲之可解肥濃”、“解油膩、牛羊毒”、“解葷腥”等。如今肥胖成為一大健康難題,是當(dāng)今社會(huì)的流行等,黑茶“去膩減肥”的功效正是其發(fā)揮作用的大好時(shí)機(jī)。
28、黑茶在生活中的應(yīng)用哪些?
? ? 1> 治腸炎是黑茶的一大功效,特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果。
? ? 2> 黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用,特別是酒后飲黑茶,解酒效果十分明顯。
? ? 3> 黑茶消食去膩,有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食,解青稞之熱”等功效。
? ? 4> 黑茶通便,有“利腸通便”、“利二便,通大小腸”等作用。
29、如何保證黑茶的高品質(zhì)?
? ? 1> 選用原產(chǎn)地原料:選用純正的安化原料。
? ? 2> 在原產(chǎn)地生產(chǎn)加工:黑茶加工廠建在安化黑茶加工中心安化。
? ? 3> 傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合。
30、黑茶的品質(zhì)特征有哪些?
? ? 1> 花卷茶:花卷茶傳承安化千兩茶踩制技術(shù)精華,以安化高檔黑毛茶為原料,經(jīng)幾十道工序精制而成。因其原料嫩度高,凈度好,相普通黑毛茶內(nèi)含物更豐富,踩制出的花卷茶色澤烏潤(rùn),切面紋理清晰可見(jiàn);煮泡后湯如琥珀,紅亮透明;滋味醇厚、甜爽回甘、唇齒留香。
? ? 2> 手筑茯磚:以安化優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,采用純手工筑制,磚內(nèi)金花茂盛,顆粒飽滿。湯茶紅亮,滋味醇厚,菌花香濃。
? ? 3> 黑磚茶:采用安化優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,通過(guò)切碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機(jī)壓、干燥等工藝精制而成。磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黑褐有光澤;磚內(nèi)香氣純正湯色橙黃、滋味醇和。
? ? 4> 三尖茶(天尖、貢尖、生尖):采用安化云臺(tái)大葉種為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。該茶品外形色澤烏潤(rùn),條索勻齊;香氣純正;滋味醇厚,湯色紅亮,是黑茶中的上品。歷史上“三尖”茶是西北少數(shù)民族貴族飲品,清道光年內(nèi)間,天尖、貢尖被選為貢品入朝。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/20868.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 龍井茶炒制的火候和手法手勢(shì)