鐵觀音：消青型品質(zhì)區(qū)分挑選

鐵觀音的區(qū)分：

注：上圖中的“約下午3~~6點”、“下午6點后”，皆是指鮮葉采摘回來經(jīng)曬青、做青等工序后的第二天的時間。

首先要解釋些概念：

消青[含消正、消青和消酸三個概念]、拖酸、正炒，這些名詞的定義是根據(jù)殺青時間的早晚而定。

一般茶青采摘次日的早上8～12點殺青的稱為正炒。

消青大類的時間范圍最廣，中午12點到晚上10點左右殺青的制法都統(tǒng)稱為消青，不過一般中午12點左右殺青的做法被稱為“消正”、15時～下午18時這一段是比較標準的消青;18時～24時稱為“消酸”。

下半夜～采摘第三天早上殺青的稱為“拖酸”。

注意這里的時間范圍只是大概，但基本意義就是如此。

殺青時間的早晚，其實取決于前期做青(曬青、搖青)的控制，如果重曬輕搖多次做法，那么發(fā)酵度較高、苦澀度消除速度快，可以早殺青;如果輕曬少搖的做法，發(fā)酵度較低，走水慢，應(yīng)該遲殺青。假如要制作正炒茶，那么就應(yīng)該提升發(fā)酵度，以保證有較好的品質(zhì);反之，如果前期輕曬少搖、輕度發(fā)酵，第二天早上就直接殺青，制作的成品就會苦澀，等級低劣。所以，優(yōu)等品質(zhì)的正炒觀音，幾乎都是輕-中度發(fā)酵的。

消青鐵觀音的風(fēng)格

優(yōu)點：幽香居多，香氣明顯且清幽，口感鮮爽

缺點：不易保存，香氣隨著保存期延長逐漸消退

現(xiàn)狀：流行廣泛，且具有旺盛生命力

消青類注重香氣，因此香氣表現(xiàn)占較高的比重;消青類茶的特點是：花香特征，茶湯鮮爽，回甘鮮明，收尾快(也就是回甘較短)，注重品飲過程中的體驗，很容易為人接受。

安溪感德鎮(zhèn)是消青工藝的頂尖代表，雖然華安、永春、南靖等地所產(chǎn)的主要也是消青類茶，但優(yōu)品率遠低于感德。由于消青類茶市場最為走俏，每個茶季感德聚集的茶商也最多。安溪祥華、西坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)目前“應(yīng)該”也是以消青為主，但這兩地茶品在茶湯的柔細程度方面較遜色，但味道卻較濃郁，這兩地所產(chǎn)鐵觀音主要銷往潮汕地區(qū)。

A-出現(xiàn)以下情況意味著茶品等級較低

1)香氣弱或雜

2)茶湯粗澀，或寡淡無味，或苦尾不去

B-出現(xiàn)以下情況意味著消青觀音不合您的口味：

1)始終感覺有股青氣，即便高等級茶也是如此

2)很討厭碎碎的葉底

以下為消青觀音的品質(zhì)評定要點

1、干茶

消青類鐵觀音干茶，對于色澤要求較高，翠綠鮮活為特優(yōu)，青綠鮮活為上，色晦暗為下。由于烘干度不足，消青的干茶聞起來蘭香往往較高，但注意必須低溫下保存，否則很容易出現(xiàn)劣變情況。

[消青的干茶，奉行以綠為美的哲學(xué)]

2、香氣

消青觀音，香氣一般較高，以幽細、富穿透力的花香居多，但是否純正蘭花香型，很大程度要看產(chǎn)地的土壤環(huán)境。

需注意一點：消青觀音的含水率一般較高，所以雖然其香氣高、但不易保存，經(jīng)常會遭遇香氣隨出廠時間延長而褪減厲害的情況。倘若有超低溫保存手段，那么這個問題應(yīng)該可以妥善解決。

茶湯的香氣較多見的是米湯香、煌口香等，不過消青觀音在鮮度方面指標會較明顯。

劣品或者香氣黯淡，或者香雜味怪，很容易分辨。

消青制法的鐵觀音，蓋香表現(xiàn)從1～7水逐漸遞減。

3、口感

消青類觀音，茶湯口感較濃郁、飽滿，滋味足，且鮮度好，很容易為廣大茶客所接受，這是其廣泛流行的原因之一。不過其茶湯稍有刺激性，多飲容易產(chǎn)生饑餓感。

4、回甘

消青類鐵觀音，同樣可以有強快的回甘，不過其持久度較短，可體驗到明顯回甘的階段一般在幾分鐘，飲后口中的甘爽感持續(xù)時間一般在10分鐘以內(nèi)，適合清爽口感的茶友。

5、葉底

消青制法的鐵觀音，葉底色澤一般較顯綠，較討人喜歡，但外觀多較碎。

[一款消青鐵觀音的葉底，顯綠、較柔軟，這一款的完整性也不錯]

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