肯定是您煮涼粉草的時候煮糊了...或者是您的渣沒隔干凈..我奶奶以前就是賣涼粉的我還見過她做呢..有需要我?guī)湍鷨枂査?/p>
我今天問了,步驟比較復(fù)雜,我把它記下來了..不知道是否和您的做法有點不同呢
1.先用清水浸洗涼粉草,洗凈后放下裝有水和堿水混合物的鍋把涼粉草煮軟(我奶奶說把草桿煮軟,如果您的涼粉草有一斤放半斤的堿水的比例就可以了,一定要有水與之混合)
2.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水)
3.涼粉草拿出之后待涼,然后放進清水里搓,把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水里了吧,涼粉草上的膠狀物是精華),之后涼粉草就可以扔了
4.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣(我見過,就是一個像布袋的東西.....奶奶說要拼命搓布袋)把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒用要扔掉),就可以把汁液下鍋煮了.
5.把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地攪拌,千萬不要粘底。
6.要到粘米粉出場了,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面,不停攪拌(前后攪拌)
7.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是臟東西
8.最后把汁液倒進容器,等涼了凝固后就大功告成了
粘米粉的用量:2兩草放半斤粘米粉(我也不清楚老人說的2兩是多少,是她說的)
還有堿水放太多會苦...渣沒隔干凈也不行,一定要隔干凈
水放太多也不行,會很清,第一次將涼粉草下鍋后看看鍋里液體是不是漫過涼粉草....這樣就夠量了.
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