辣椒油用草果嗎？

飯店制作辣椒油配料中有草果，家庭制作辣椒油可以不用。

食材明細

主料：干紅辣椒100克

輔料：植物油300克

配料：八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、生姜適量

紅油的做法步驟

1

干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2

焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

3

把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉

4

鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

5

油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。

6

開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7

待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）

8

只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

9

紅油，想起來都讓人面紅耳赤......

小竅門

因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。香料、辣椒粉放入的量可以根據(jù)個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

來自美食天下狼之舞的作品

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