飯店制作辣椒油配料中有草果,家庭制作辣椒油可以不用。
食材明細
主料:干紅辣椒100克
輔料:植物油300克
配料:八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、生姜適量
紅油的做法步驟
1
干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
2
焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪開去籽,喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
3
把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點,直到辣椒成粉
4
鍋里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香葉,生姜,炸出香味。
5
油燒到7成熱后,撈出香料,把油倒入干凈的容器里。
6
開始第一次放熟干辣椒粉(增香)。
7
待到五成熱的時候第二次放辣椒粉(顏色才會紅)
8
只有三成熱的時候第三次放辣椒粉,這個時候放的才會辣。三次均適量。
9
紅油,想起來都讓人面紅耳赤......
小竅門
因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中,所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。香料、辣椒粉放入的量可以根據(jù)個人喜好和口感酌情調整,植物油建議不要用花生油,因為花生油冷了后會變得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用。
來自美食天下狼之舞的作品
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