辣蓼草過去在農(nóng)村有一個(gè)用處:放進(jìn)便坑里殺蛆。
它的種子是土法做酒曲時(shí)必不可少的原料
有一定毒性,少量對人應(yīng)該沒什么傷害
酒藥又稱小曲、藥曲、酒餅等,在不同地方,酒藥的配方、制作方法等也不盡相同。在傳統(tǒng)紹興酒的釀造中,酒藥是淋飯酒母的主要糖化發(fā)酵劑,它是由新早糙米粉、水及當(dāng)年采收的新鮮干辣蓼草粉,按一定比例混合后,再經(jīng)上臼、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養(yǎng)、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫等十多道工序制作而成。由于酒藥具有糖化發(fā)酵力強(qiáng)、用藥量少、制作簡單、易保存等優(yōu)點(diǎn)。因此直至今天,在傳統(tǒng)黃酒的釀造中,酒藥仍是一種重要的糖化發(fā)酵劑。
而選擇辣蓼草作為傳統(tǒng)紹興酒藥重要的配方成分之一,不僅因?yàn)樗畠r(jià)且容易得到,更重要的是,它對穩(wěn)定和提高酒藥的質(zhì)量起著十分重要的作用。但是,作為酒藥重要成分的辣蓼草,在所有的黃酒教材中均沒有加以詳細(xì)介紹,對于其在酒藥中的作用介紹,也僅限于為微生物的生長繁殖提供生長素,以及對酒藥起著疏松的作用。而隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、檢測技術(shù)的提高及對辣蓼草有效成分研究的深入,我們發(fā)現(xiàn)辣蓼草對酒藥的作用不僅限于此,因此有必要對其有一個(gè)重新的、較為全面的認(rèn)識。
根據(jù)《江蘇植藥志》記載,辣蓼草為蓼科植物柳葉蓼的全草,又名綿毛酸模葉蓼。味辛,性溫。一年生草本,高0.5米—2.5米,多分枝,節(jié)部膨大,莖紅色或青綠色。葉互生,披針形,長5厘米—7厘米,上面中肪兩旁常有人字形黑紋,揉之辣味?;ǖt色,頂生或腋生總狀花序。果小,熟時(shí)褐色,扁圓形或略呈三角形?;ㄆ诔跸模谇锛?。辣蓼草在我國南北各地均有廣泛分布,多生長于近水草地、流水溝中,或陰濕處。具有消腫止痛,治腫瘍,痢疾腹痛等功效。
作為一種傳統(tǒng)中草藥,辣蓼草的藥作價(jià)值在許多古代醫(yī)藥著作中早有介紹?!侗静菥V目》中記載:“辣蓼,辛,溫。”《別錄》中記載:“蓼葉,歸舌,除大小腸邪氣,利中益志?!薄短票静荨分杏涊d:“主被蛇傷,搗敷之;絞汁服,治蛇毒入腹心悶;水煮浸腳捋之,消腳氣腫?!薄侗静菔斑z》中記載:“蓼葉,主痃癖,每日取一握煮服之;又霍亂轉(zhuǎn)筋,多取煮湯及熱捋腳;葉搗敷狐刺痣;亦主小兒頭瘡?!薄稁X南采藥錄》中記載:“敷跌打,洗痣疥,止癢消腫?!倍F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究表明,辣蓼具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛等功效,其有效成分為總黃酮。
辣蓼草有效成分研究進(jìn)展
近年來,隨著檢測技術(shù)的不斷提高,以及國家對中草藥研究的重視,作為傳統(tǒng)中草藥,辣蓼草有效成分的研究報(bào)道也較多。劉信平等人用GC/MS對辣蓼草水蒸餾法提取的揮發(fā)油進(jìn)行了分析,分離并鑒定出了50個(gè)組分(占總峰面積的97.84%),其主要揮發(fā)活性成分為:N-(2-乙胺)次乙亞胺、3,4,5,6-四氫鄰苯二甲酸酐、3-己烯-1-醇等;姚祖鳳等人也用GC/MS法對湘西辣蓼提取物進(jìn)行了分析,結(jié)果表明其中含高達(dá)52%的萜類化合物,主要為1-菲蘭烯、姜烯、α-苧烯、β-石竹烯、α-蒎烯、γ-松油烯、香檸檬烯、律草烯、紅沒藥烯等;張國英等人采用聚酰胺柱層析的方法,從江西寧都辣蓼中分離得到5個(gè)黃酮類化合物:金絲桃苷、蘆丁、斛皮素、異鼠李素、山萘酚,采用超臨界二氧化碳技術(shù)萃取辣蓼葉中的揮發(fā)油,并用GC-MS聯(lián)用方法對揮發(fā)油的化學(xué)成分進(jìn)行了分離和鑒定,鑒定組分占揮發(fā)油總量的80.66 %。另外,羅杰等人用HPLC測定水辣蓼中蘆丁的含量;賴東美等人用RP-HPLC法測定了辣蓼中沒食子酸量。
因此,綜合近年來有關(guān)辣蓼草研究的成果表明,其主要有效成分為以黃酮類及萜類物質(zhì)為主的活性物質(zhì),且具有種類多、含量豐富的特點(diǎn)。
辣蓼草對酒藥的作用
促進(jìn)微生物生長
自然界中各類微生物在其生命活動過程中都需要多種營養(yǎng)物質(zhì),主要包括水、碳源、氮源、礦物元素、生長素等。而生長素對于微生物的生長具有重要的意義,因?yàn)樗鼈兪俏⑸飪?nèi)各類酶的輔基成分,一旦缺乏這些物質(zhì),酶就沒有活力,微生物的生命活動也就停止了。而辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素,能更好地促進(jìn)這些微生物的生長繁殖。陸步詩等人研究了添加不同量的辣蓼草對小曲中的微生物種類和數(shù)量、糖化力、液化力及發(fā)酵率的影響。結(jié)果表明, 在一定范圍內(nèi)添加辣蓼草粉,小曲的糖化力、液化力及發(fā)酵率等均有明顯提高。
傳統(tǒng)紹興酒藥中的微生物以根霉最多,酵母次之。根霉菌為需氧型微生物,而酵母菌雖然為兼性厭氧型微生物,但在有氧條件下有利于酵母菌的生長繁殖。因此,無論是根霉還是酵母菌,在有氧條件下均有利于其生長繁殖。早糙米粉顆粒較細(xì),若不添加辣蓼草粉制作酒藥,其結(jié)構(gòu)比較致密,不利于氧的通透性,對曲心的微生物生長繁殖不利。因此在酒藥中添加一定比例的辣蓼草粉后,大大增加了酒藥的疏松性,提高了酒藥的透氣性,使得根霉菌及酵母菌等微生物不僅在酒藥表面,還在其內(nèi)部均能較好的生長繁殖,從而大大提高酒藥的質(zhì)量。
氧化是自然界中一類比較常見的化學(xué)反應(yīng)。制作酒藥的主要原料早糙米粉的主要成分以淀粉為主,另外還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì),這些物質(zhì)都是微生物賴以生長繁殖的基礎(chǔ)。酒藥一旦發(fā)生氧化反應(yīng),不僅會使酒藥外觀發(fā)黃,產(chǎn)生不愉快的異味,更為嚴(yán)重的是,將破壞酒藥中的正常營養(yǎng)成分,進(jìn)而影響到酒藥中微生物的正常生長繁殖。例如,米粉中的脂肪類物質(zhì)被氧化后產(chǎn)生脂肪酸,會破壞酒藥中的酸度環(huán)境,在一定程度上將抑制微生物的生長繁殖。而辣蓼草中含量豐富的黃酮類等活性物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化能力,能較好地抑制米粉中脂肪等物質(zhì)的氧化,從而能較長時(shí)間地保持酒藥中營養(yǎng)成分不受破壞,有效保證了酒藥在貯存過程中不變質(zhì)。
而根據(jù)多種文獻(xiàn)報(bào)道,辣蓼草的提取物對痢疾桿菌、白喉?xiàng)U菌、變形桿菌、鼠傷寒桿菌、綠脹桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、臘樣桿菌、八疊桿菌等多種病原性微生物均有較好的抑制作用。這也是辣蓼草作為中草藥的重要原因。因此,在酒藥中添加一定比例的辣蓼草粉未,可有效抑制病原性微生物等雜菌,從而較好地保證了酒藥中有益微生物的正常生長繁殖。
以上只是辣蓼草對傳統(tǒng)紹興酒藥作用的初步探索,對于其更多的作用,有待于在今后進(jìn)一步的研究中加以不斷地完善。
制作酒藥的早糙米粉中含有多種微生物,在這些微生物中,除了許多有益的根霉菌、曲霉菌、野生酵母外,還含有一些不利于有益菌生長繁殖的雜菌,特別是一些病原性微生物的存在,除了干擾有益微生物的正常生長繁殖外,其大量繁殖還會對黃酒的食品安全性造成不利的影響,因此必須加以控制。
抗病原性微生物
傳統(tǒng)紹興酒藥一般在農(nóng)歷6月份天氣最炎熱的時(shí)候制作,等到農(nóng)歷立冬前后天氣較為涼爽時(shí),制作淋飯酒母時(shí)作為糖化發(fā)酵劑使用。在酒藥制作完成到使用這長達(dá)3個(gè)月左右的存放期間,由于氣溫較高,病蟲害較多,且酒藥中含量豐富的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)是病蟲的主要食物之一,因此,制作完成的酒藥如果沒有自身的防蟲功能,很容易受到病蟲的侵害。而蓼屬植物大多都具有殺蟲、拒食、驅(qū)避活性,辣蓼在很早就被人們用做殺蟲劑。其殺蟲的主要有效成分為蓼二醛等倍半萜烯類化合物,例如從辣蓼葉中提取的一種左旋的倍半萜烯類化合物蓼二醛,對昆蟲有很好的拒食活性, 對蚜蟲、粘蟲、小菜蛾、菜青蟲和稻飛虱以及雜擬谷盜等多種害蟲有效。另外,研究中發(fā)現(xiàn),辣蓼含有的另一種二醛倍半萜類成分沃伯格醛也有明顯的拒食活性。 【生境分布】生于近水草地、流水溝中,或陰濕處。分布南北各地。
【功用主治】消腫止痛。治腫瘍,痢疾腹痛。
【用法與用量】內(nèi)服:煎湯,1~3錢。外用:搗敷。
【性狀】
性狀鑒別 莖直徑約至6mm;表面有紫紅色斑點(diǎn)。葉上面中央常有黑褐色新月形斑,無毛或被稀白色綿毛,下面密被白色綿毛,有腺點(diǎn);托葉鞘無緣毛。圓錐花序,花密生;花被4裂,有腺點(diǎn)。氣微,辛、辣。
以葉多、帶花、味辛辣濃烈者為佳。
顯微鑒別 粉末特征:①上表皮多列性非腺毛較多,長80-273μm;單細(xì)胞非腺毛較少,長約至1120μm,直徑約7μm,基部常有一短細(xì)胞并生;腺毛較多,頭部類圓形或橢圓形,4-15個(gè)細(xì)胞,直徑27-36μm。②下表皮單細(xì)胞非腺毛眾多,腺毛偶見。③葉肉細(xì)胞含草酸鈣簇晶。
【選方】治痢疾:辣蓼一把。曬干,濃煎溫服。(性味以下出《江蘇藥材志》)
辣蓼草(水蓼)
特征及用途:一年生草木,高約半米,多分枝,節(jié)部膨大,莖紅色或青綠色。葉互生,披針形,長5~7厘米,上面中肪兩旁常有人字形黑紋,揉之辣味?;ǖt色,頂生或腋生總狀花序。果小,熟時(shí)褐色,扁圓形或略呈三角形。喜生于濕地、路旁、溝邊。夏秋采集。全國各地均有分布??煞乐文c炎、爛鰓病。
用使方法:50公斤魚每天用干草0.5公斤(鮮草1.5公斤),切碎用水煎煮,拌入飼料投喂,每日一次,連喂3~6天為一療程。50公斤魚或每萬尾魚種,每日用0.5~1公斤干粉拌飼料或制成顆粒藥丸投喂,每日一次,投喂3~6天為一療程。
水蓼
(《唐本草》)
【異名】薔、虞蓼(《爾雅》),澤蓼(《爾雅》郭璞注),辣蓼草(《本草求原》),柳蓼、川蓼(《植物學(xué)大辭典》),水紅花(《昆明藥植調(diào)查報(bào)告》),藥蓼子草、紅蓼子草(《重慶草藥》),白辣蓼(《中國藥植圖鑒》),胡辣蓼(《東北植藥圖志》),痛骨消(《廣西藥植名錄》),紅辣蓼(《常用中草藥彩色圖譜》),假辣蓼,斑蕉萆(《廣西中草藥》),水辣蓼、小葉辣蓼(《浙江民間常用草藥》)。
【來源】為蓼科植物水蓼的全草。
【植物形態(tài)】水蓼
一年生草本,高20~80厘米,直立或下部伏地。莖紅紫色,無毛,節(jié)常膨大,且具須根。葉互生,披針形成橢圓狀披針形,長4~9厘米,寬5~15毫米,兩端漸尖,均有腺狀小點(diǎn),無毛或葉脈及葉緣上有小刺狀毛;托鞘膜質(zhì),簡狀,有短緣毛;葉柄短。穗狀花序腋生或頂生,細(xì)弱下垂,下部的花間斷不連;苞漏斗狀,有疏生小膿點(diǎn)和緣毛;花具細(xì)花梗而伸出苞外,間有1~2朵花包在膨脹的托鞘內(nèi);花被4~5裂,卵形或長圓形,淡綠色或淡紅色,有腺狀小點(diǎn);雄蕊5~8;雌蕊1,花柱2~3裂。瘦果卵形,扁平,少有3棱,長2.5毫米,表面有小點(diǎn),黑色無光,包在宿存的花被內(nèi)?;ㄆ?~8月。
生濕地,水邊或水中。我國大部分地區(qū)有分布。
本植物的根(水蓼根)、果實(shí)(寥實(shí))亦供藥用,各詳專條。
【采集】秋季開花時(shí)采收,曬干。
【藥材】干燥全草,莖紅褐色至紅紫色,有淺縱皺,節(jié)部膨大;質(zhì)堅(jiān)而脆,斷面稍呈纖維性,皮部菲薄,淺磚紅色,本部白色,中空。葉片干枯,灰綠或黃棕色,多皺縮破碎;托葉鞘狀,棕黃色,常破裂。有時(shí)帶花序,花多數(shù)脫落,花蕾米粒狀。味辛辣。
產(chǎn)廣東、廣西、四川等地。
蓼的種類很多,古代作為調(diào)味食用的蓼,主要是水蓼。茲據(jù)《本草衍義》、《綱目》等,將《本經(jīng)》的"蓼實(shí)"、《別錄》的"蓼葉"均作為水蓼的藥用部分,"蓼葉"見本條,"蓼實(shí)"另詳專條。
【性味】辛,平。
①《千金·食治》:"辛。"
②《日華子本草》:"味辛,冷,無毒。"
③《綱目》:"蓼葉,辛,溫,無毒。"
④《本草求原》:"苦濕,平。"
【功用主治】化濕,行滯,祛風(fēng),消腫。治痧穢腹痛,吐瀉轉(zhuǎn)筋,泄瀉,痢疾,風(fēng)濕,腳氣,癰腫,疥癬,跌打損傷。
①《別錄):"寥葉,歸舌,除大小腸邪氣,利中益志。"
②《唐本草》:"主被蛇傷,搗敷之;絞汁服,止蛇毒入腹心悶;水煮漬腳捋之,消腳氣腫。"
③《本草拾遺》:"蓼葉,主痃癖,每日取一握煮服之;又霍亂傳筋,多取煮湯及熱捋腳;葉搗敷狐刺瘡;亦主小兒頭瘡。"
④《綱目》:"殺蟲。"
⑤《本草求原》:"洗濕熱癍癩,擦癬。"
⑥《植物名實(shí)圖考》:"治跌打損傷,通筋骨。"
⑦《嶺南采藥錄》:"敷跌打,洗瘡疥,止癢消腫。"
⑧《重慶草藥》:"治巴骨流痰,跌打損傷。"
⑨廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊》:"利濕消滯,殺蟲止癢。治菌痢,腸炎,風(fēng)濕痛,皮膚濕疹。"
⑩《浙江民間常用草藥》:"解毒,利尿,行氣,止痢。"
【用法與用量】內(nèi)服:煎湯,0.5~1兩(鮮品1~2兩);或搗汁。外用:煎水浸洗或搗敷。
【宜忌】①《千金·食治》:"蓼食過多有毒,發(fā)心痛。和生魚食之,令人脫氣, *** 疼痛。婦人月事來,不用食蓼及蒜,喜為血淋帶下。"
②《藥性論》:"蓼葉與大麥面相宜。"
【選方】①治干霍亂不吐利,四肢煩,身冷汗出:水蓼(切)、香薷(擇切)各二兩。上二味,以水五盞,煎取三盞,去滓,分溫三服。(《圣濟(jì)總錄》水蓼飲)
②治風(fēng)寒太熱:水蓼、淡竹葉、姜茅草,煎服。(《四川中藥志》)
③治水瀉:紅辣蓼一兩,水煎,日分三次服。(《廣西中草藥》)
④治痢疾,腸炎:水辣蓼全草二兩,水煎服,連服三天。(《浙江民間常用草藥》)
⑤治小兒疳積:水辣蓼全草五至六錢,麥芽四錢。水煎,早晚飯前二次分服,連服數(shù)日。(《浙江民間常用草藥》)
⑥治腳痛成瘡:水蓼(銼)煮湯,令溫?zé)岬盟?,頻頻淋洗,候瘡干自安。(《經(jīng)偏方》)
⑦治陰發(fā)背,黑凹而不知痛者:鮮蓼草十斤(曬干,燒灰存性,淋灰汁熬膏于半碗聽用),石灰一兩。二味調(diào)勻,入磁罐收貯封固。如遇陰毒,將筆蘸點(diǎn)患處,不二次退透知痛,出黑水血盡,將膏藥貼之。(《外科啟玄》蓼草膏)
⑧蛇咬傷。用水蓼莖、葉搗敷。
⑨腳氣腫痛成瘡。用水蓼汁搽洗。
【臨床應(yīng)用】①治療細(xì)菌性痢疾、腸炎
用鮮全草加工成千浸膏粉,裝膠囊,每粒含量0.25克。成人0.5~0.75克,日服4次,小孩依年齡酌減。重癥可用干草2~3兩(鮮草加倍),煎分2次服,每日4次,總量4~6兩,直至癥狀消失盾再服1劑。治療菌痢、腸炎182例,有效率約95%。療程1~3天。有報(bào)道用30%水蓼煎劑每次100毫升,日服2次,小兒酌減。治療菌痢108例,痊愈105例,3例配合其他藥物治愈。療程2~5天。水寥有止痛、止血、止瀉及制菌作用,無抗藥性。
②治療子宮出血
采用水蓼開花時(shí)的地上部分,切碎。取1公斤,置玻璃容器內(nèi),以30%酒精2000毫升浸沒,常溫靜置48小時(shí)(每天攪拌3次),然后過濾,得濾液約2000毫升,密閉貯存。每服20毫升,2小時(shí)1次。共治療子宮出血20例,療程1~4天,全部治愈。
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