苦瓜怎么吃最好？

我現(xiàn)在就吃著苦瓜。

一天一根。

還是有點(diǎn)效果的。

有時(shí)候可能會拉肚子。

我把苦瓜切成小丁，有時(shí)候拌著酸奶，香蕉丁，蘋果丁一起吃。

買綠些的，那樣嫩，不會太苦。

您可以試著準(zhǔn)備一些甜的東西，味道真的很苦的，但是您也可以把苦瓜炸成汁，然后加點(diǎn)算奶，一起攪拌，這樣會好點(diǎn)，苦瓜減肥是比較不錯(cuò)的

但是樓上那位說錯(cuò)了噢，綠苦瓜是最苦的，要買白苦瓜，白苦瓜做菜吃是美味的，而且是不苦的

其實(shí)，直接吃苦瓜，是達(dá)不到降血糖的作用的。有動物研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的某種提取物能降血糖，但這種成分需要經(jīng)過復(fù)雜工藝才能提取出來，平時(shí)做飯的方法是提取不出來的。而且，就算我們能把這些降血糖的成分吃下去，也會被腸胃消化掉，發(fā)揮不了降血糖的效果，因此，必要的藥物治療是需要的。

對于日常低血糖，苦瓜汁是一個(gè)不可或缺的佳品。取一根苦瓜去瓤，切成片，用榨汁機(jī)榨成汁水。根據(jù)情況，可以每天食用一根或者食用一段，不可以服用量過大，防止加重胃的負(fù)擔(dān)。苦瓜不可以一次食用過多，因?yàn)樗呛允澄铮远嗔藫p傷脾胃陽氣，影響人體的營養(yǎng)。

苦瓜的各類好吃做法：苦瓜牛肉卷主料：苦瓜，牛肉餡調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油做法：將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油后攪勻；將苦瓜切斷掏空成筒狀；將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了后會冒出來；然后上屜蒸就行了?？紤]到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了后再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點(diǎn)。涼拌苦瓜苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用。2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。Dawnrain：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。怪味苦瓜苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量。1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼，拌入鹽、香油。2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻后，斬成細(xì)末，放入碗內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調(diào)成怪味汁。3、苦瓜放入盤內(nèi)，淋上怪味汁拌勻即可。Dawnrain：要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜；苦瓜焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。蔥油苦瓜苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。Dawnrain：苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。魚香苦瓜苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖、醋各適量。1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細(xì)絲，也焯一下，浸涼待用。2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可。Dawnrain：要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜懷炊拱杲詞保要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。五香苦瓜苦瓜500克，呀？湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁。3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可。Dawnrain：要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜，切片越薄越好干煸苦瓜絲豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個(gè)，蔥絲、姜絲、醬油、鹽適量。1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲；2、將炒鍋洗凈烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊時(shí)）待用。3、鍋中放油燒熱，放入肉快炒，水分快干時(shí)放蔥姜絲、醬油、煸好？苦瓜和青椒，煸炒片刻再放鹽調(diào)味即可。Dawnrain：本菜特點(diǎn)是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜時(shí)注意火候，別太糊但一定要干，肉絲煸干一些更香油燜苦瓜苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙，鹽、香油適量。1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快干時(shí)，淋香油，出鍋即成。Dawnrain：做法1中對苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時(shí)間要短；鮮湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點(diǎn)苯醬?？喙想u片苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許，蔥末少許，淀粉少許，水淀粉半茶匙，雞蛋清1個(gè)。1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。2、將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、郯柙??？3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫?zé)?，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油；炒鍋中留少許底油，放入心炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即可出鍋。Dawnrain：炒雞片時(shí)要注意火候，炒得時(shí)間長了，雞肉會變老。豆豉苦瓜豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個(gè)，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味精適量。1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。瓤苦瓜苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個(gè)，鹽少許，醬油適量，蔥末、姜末、水淀粉各少許，淀粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。1、將五花肉洗凈，剁成肉茸，加蔥末、姜末、醬油、淀粉、雞蛋，拌勻制成肉餡待用。2、把苦瓜洗凈，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝干水分；把苦瓜筒內(nèi)壁均勻地抹上薄薄一層淀粉，將肉餡填入苦瓜筒內(nèi)，抹平兩頭。3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫?zé)?，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉、紹酒、醬油和糖，燒開，用水酃竄?，除r闖傘？Dawnrain：豬肉一定要剁成茸，制肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌上勁；蔥末、姜末也要盡量剁得碎一些，可在剁肉時(shí)加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡后要壓實(shí)，以免燒制過程中肉餡脫落。雪菜苦瓜苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、從、蔥末、味精各適量。1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，雪菜洗凈后切成碎末。2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦響炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。Dawnrain：超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也豉汁苦瓜苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水淀粉各適量。1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡，即可起鍋。Dawnrain：燒苦瓜時(shí)不要蓋蓋，也不可久燒，保持質(zhì)脆色綠，防止?fàn)F黃芹菜肉絲炒苦瓜苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油、蔥末、姜末、鹽、雞粉、水淀粉各適量。1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成絲，芹菜洗凈后切成絲。2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出待用。3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水淀粉和雞粉兌成的勾芡即可Dawnrain：炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時(shí)再放入肉絲，保持瓜脆肉嫩。三鮮苦瓜湯苦瓜500克，水發(fā)香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝干水分。3、湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開后下冬筍片、香菇片，煮至熟軟，加鹽調(diào)味即可。Dawnrain：鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮后必須瀝干水；要撇干浮沫

涼拌苦瓜：

原料：苦瓜500克

熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。

操作：

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

苦瓜的各類好吃做法：

苦瓜牛肉卷

主料：苦瓜，牛肉餡

調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油

做法：

將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油后攪勻；

將苦瓜切斷掏空成筒狀；

將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了后會冒出來；

然后上屜蒸就行了。

考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了后再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點(diǎn)。

涼拌苦瓜

苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用。

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。

怪味苦瓜

苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼，拌入鹽、香油。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻后，斬成細(xì)末，放入碗內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調(diào)成怪味汁。

3、苦瓜放入盤內(nèi)，淋上怪味汁拌勻即可。

：要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜；苦瓜焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。

蔥油苦瓜

苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。

2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。

3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。

：苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。

魚香苦瓜

苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖、醋各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細(xì)絲，也焯一下，浸涼待用。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。

3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可。

：要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜懷炊拱杲詞保要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。

五香苦瓜

苦瓜500克，呀？湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。

2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁。

3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可。

：要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜，切片越薄越好

干煸苦瓜絲

豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個(gè)，蔥絲、姜絲、醬油、鹽適量。

1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲；

2、將炒鍋洗凈烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊時(shí)）待用。

3、鍋中放油燒熱，放入肉快炒，水分快干時(shí)放蔥姜絲、醬油、煸好？苦瓜和青椒，煸炒片刻再放鹽調(diào)味即可。

：本菜特點(diǎn)是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜時(shí)注意火候，別太糊但一定要干，肉絲煸干一些更香

油燜苦瓜

苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙，鹽、香油適量。

1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。

2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。

3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快干時(shí)，淋香油，出鍋即成。

：做法1中對苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時(shí)間要短；鮮湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點(diǎn)苯醬。

苦瓜雞片

苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許，蔥末少許，淀粉少許，水淀粉半茶匙，雞蛋清1個(gè)。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。

2、將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、郯柙?。?/p>

3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫?zé)?，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油；炒鍋中留少許底油，放入心炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即可出鍋。

：炒雞片時(shí)要注意火候，炒得時(shí)間長了，雞肉會變老。

豆豉苦瓜

豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個(gè)，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味精適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。

2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。

3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。

瓤苦瓜

苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個(gè)，鹽少許，醬油適量，蔥末、姜末、水淀粉各少許，淀粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。

1、將五花肉洗凈，剁成肉茸，加蔥末、姜末、醬油、淀粉、雞蛋，拌勻制成肉餡待用。

2、把苦瓜洗凈，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝干水分；把苦瓜筒內(nèi)壁均勻地抹上薄薄一層淀粉，將肉餡填入苦瓜筒內(nèi)，抹平兩頭。

3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫?zé)?，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉、紹酒、醬油和糖，燒開，用水酃竄停齬闖傘？

：豬肉一定要剁成茸，制肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌上勁；蔥末、姜末也要盡量剁得碎一些，可在剁肉時(shí)加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡后要壓實(shí)，以免燒制過程中肉餡脫落。

雪菜苦瓜

苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、從、蔥末、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，雪菜洗凈后切成碎末。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦響炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。

：超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也

豉汁苦瓜

苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水淀粉各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。

2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡，即可起鍋。

：燒苦瓜時(shí)不要蓋蓋，也不可久燒，保持質(zhì)脆色綠，防止?fàn)F黃

芹菜肉絲炒苦瓜

苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油、蔥末、姜末、鹽、雞粉、水淀粉各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成絲，芹菜洗凈后切成絲。

2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出待用。

3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水淀粉和雞粉兌成的勾芡即可

：炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時(shí)再放入肉絲，保持瓜脆肉嫩。

三鮮苦瓜湯

苦瓜500克，水發(fā)香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。

2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝干水分。

3、湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開后下冬筍片、香菇片，煮至熟軟，加鹽調(diào)味即可。

：鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮后必須瀝干水；要撇干浮沫

苦瓜涼拌吃最好。

苦瓜本質(zhì)就是苦，它的苦有解熱清火的作用，但是它本質(zhì)嬌嫰，一但經(jīng)過高溫它的作用就減退了，苦瓜的做法有很多；可以蒸、炒、燉、涼拌等。食物是調(diào)理身體健康最好的方法，之所以選擇涼拌是因?yàn)闆霭璨碎_胃，而且也沒經(jīng)過高溫處理，它的功效就在這里面，既達(dá)到好吃對身體也有益。很多人不吃苦瓜，因?yàn)檫m應(yīng)不了它的苦澀，沒吃過的一聽就名字就搖頭苦笑，但是口感真的不錯(cuò)只是稍帶點(diǎn)微苦而已，只要適應(yīng)了，苦瓜真的是一種很好的食物。

保健食譜】1．苦瓜拌芹菜苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細(xì)絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然后將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調(diào)勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用于肝陽上亢之高血壓患者食用。2．苦瓜茶苦瓜1個(gè)，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛于通風(fēng)處陰于；將陰干的苦瓜，取下洗凈，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用于中暑發(fā)熱，口渴煩躁等病癥。3．苦瓜汁鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用于肝火上炎，目赤疼痛者飲之。4．苦瓜泥汁生苦瓜三條，白糖60克。先將苦瓜洗凈，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時(shí)后將水汁擠出，一次性涼飲。此汁具有清熱利濕，通竅之功效，適用于濕熱上擾而引起的耳聾，耳脹痛，舌紅苔黃，小便短赤等病癥。

煲湯，夏天親熱吃了不火大涼拌也行就是不要抄，抄起是了提火

炒肉片吧。各有各的喜好吃法，每種吃法各有一番滋味。

涼拌吃最好拉?。。。?/p>

一、苦瓜炒雞蛋

【原料】嫩苦瓜、鮮雞蛋輔料：香油、鹽、味精、姜、蔥各適量，【做法】1.將苦瓜豎切兩半，放入沸水中一焯，撈出，切絲。2.將雞蛋攪勻調(diào)少許味。3.加適量植物油爆香料頭，倒入蛋液炒至剛熟，放入苦瓜絲，調(diào)味，翻勻，淋明油出鍋裝盤。

二、咸蛋苦瓜【原料】熟咸蛋2個(gè)、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙調(diào)味料鹽1茶匙【做法】1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤，然后橫刀切薄片；咸蛋去殼，只取蛋黃，并用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗凈切丁。2.用2大匙油先炒苦瓜，并淋少許水將苦瓜炒熟，再放入咸蛋黃同炒，并加鹽調(diào)味炒勻。3.最后撒入蔥花即可盛出。苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。剝除的蛋白切細(xì)，炒在其他菜里就不會浪費(fèi)，例如與豆豉辣椒和肉末同炒

三、苦瓜炒豬肝【原料】苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量【做法】（1）先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽腌漬5分鐘，以去苦味，然后切塊，蒜切片。（2）將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒石酸、鹽腌漬，10分鐘后用開水焯一下瀝干。（3）將炒鍋置于火上，放入香油待油鍋燒熱后，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調(diào)入味后即成。風(fēng)味特點(diǎn)：菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。營養(yǎng)參考：本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜，使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護(hù)視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。

四、同甘共苦【原料】主料：苦瓜(200克)豬肝(75克)調(diào)料：大蒜(10克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(3克)味精(2克)花生油(20克)【做法】1.將苦瓜洗凈，去瓤，放入精鹽腌漬5分鐘，以去苦味，沖凈切塊。2.將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒、精鹽腌漬10分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干。3.將炒鍋置于火上，加入花生油，待油燒熱后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調(diào)味即成。

五、苦瓜豆腐湯【原料】主料：苦瓜(150克)豆腐(400克)調(diào)料：色拉油(30克)料酒(5克)醬油(10克)香油(5克)鹽(3克)味精(2克)淀粉(豌豆)(5克)【制作】1.苦瓜洗凈切片；豆腐洗凈切塊；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，備用。2.色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數(shù)下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調(diào)味煮沸，用少許水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

六、清拌苦瓜絲【原料】苦瓜350克，辣椒油10克，香油5克，精鹽6克，味精2克，白糖5克，蒜茸10克?！咀龇ā?、苦瓜洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯一下，放涼開水中投涼后撈出，擠去水分，放入盤內(nèi)。2、加入其他配料拌勻即成。

七、魚香苦瓜絲【原料】苦瓜300克，香蔥4根，紅甜椒2個(gè)，熟花生油20克，香油5克，豆瓣醬12克，醬油2克，米醋4克，味精少許，姜4片，大蒜泥2克?！咀龇ā?、苦瓜洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯一下，放涼開水中投涼后撈出，擠去水分，放入盤內(nèi)。2、紅甜椒分別洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯一下，放涼開水中投涼后撈出，擠去水分，放入盤內(nèi)。3、蔥、姜切絲備用。4、將炒鍋置火上，放入花生油澆熱，下入蔥絲，姜絲煸香，再下豆瓣醬煸出紅油后，加入醬油、白糖、米醋、味精、大蒜泥炒勻，倒入碗內(nèi)晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。

八、怪味苦瓜【原料】：苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量?！咀龇ā繉⒖喙先ス系?，平剖成兩半，去瓤后切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼，拌入鹽、香油，炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻后，斬成細(xì)末，放入碗內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調(diào)成怪味汁?？喙戏湃氡P內(nèi)，淋上怪味汁拌勻即可。

九、雙菇苦瓜絲【原料】苦瓜150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量?！咀龇ā繉⒖喙享樈z切成細(xì)絲，姜片切成細(xì)絲；香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；油爆姜絲后，加入苦瓜絲、香菇絲及鹽，同炒至苦瓜絲變軟；將金針菇加入同炒，加入調(diào)味料炒勻即可食用。

十、醬瓜燜苦瓜【原料】苦瓜1根，咸黃瓜1根，色拉油適量?！咀龇ā靠喙舷磧羧プ亚谐尚K。咸黃瓜切成小塊。油燒熱，放入苦瓜炸至外表金黃。取一只沙鍋，倒入咸黃瓜和炸過的苦瓜，加水煮沸改成小火燜煮至湯汁收干，即可盛盤食用。

十一、苦瓜排骨湯【原料】苦瓜1根，豬小排骨100克，小魚干20克，豆豉1匙，姜3片，鹽1小匙?！咀龇ā靠喙舷磧羧プ亚谐尚K；豬小排骨及小魚干分別洗凈；姜切片。鍋中倒入半鍋水燒開，先放入小魚干煮熟，盛出備用；湯鍋中加入豬小排及姜片，大火煮滾改小火煮20分鐘，加入苦瓜及豆豉，煮至苦瓜熟軟，加鹽調(diào)勻盛起，碗中加入滾好的小魚干即可端出。

十二、涼拌苦瓜將苦瓜片開去瓤切成細(xì)絲，用開水將苦瓜絲焯透，時(shí)間不宜太長久。將焯好的苦瓜絲盛在大碗里，放入各種調(diào)料，拌勻即成?；?qū)⒖喙舷磧羟谐^尾少許，縱向切成條，去子去瓤，再切成薄片，在開水中燙漂5分鐘，撈起用精鹽腌后擠去水分，加醬油、豆瓣醬、蒜泥、白糖、味精拌勻，淋上麻油再次拌勻即成。

十三、枸杞苦瓜枸杞用溫開水洗凈待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約2分鐘，加鹽、味精、白糖調(diào)味，再加水淀粉即成。

十四、苦瓜雞絲【原料】苦瓜、雞胸脯肉【做法】1、苦瓜去籽，切寸段，開水焯過，冷水激一下。2、雞胸脯肉切絲，用開水焯熟。3、焯好的原料裝盤，撒少量鹽。要點(diǎn)：1、苦瓜焯的時(shí)間不要太長。2、注意切雞肉的時(shí)候順絲切。3、雞肉煮得時(shí)間不要太長，否則口感比較干。如果不小心煮過了，可以加一些香油。

十五、冰糖苦瓜粥【原料】大米100克，苦瓜1根，松花蛋1個(gè)。輔料：冰糖、鹽、蔥末、姜末、香油適量?！咀龇ā?、大米洗凈，浸泡2小時(shí)；苦瓜洗凈，去內(nèi)膜和子，切末，用熱水焯一下后撈出，瀝干切成細(xì)末；松花蛋去皮，切小丁。2、鍋置火上，加1000克水，煮沸后放米熬成粥。3、把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮5分鐘，撒上蔥花、姜末，點(diǎn)幾滴香油即可。

十六、五味涼拌苦瓜【做法】把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴。

十七、冰鎮(zhèn)苦瓜【做法】1.苦瓜去瓤(一定要去干凈！)切薄薄的片備用，紅干椒切斜段2.將切好的苦瓜浸涼水中(帶冰的水效果更好~)冰鎮(zhèn)變透明后取出控干水分用鹽腌5分鐘再控干水分拌入白糖把蒜末姜末以及紅干椒段均勻撒在苦瓜上3.鍋中油燒至5成熱后把花椒放入榨香，然后倒在苦瓜上就OK了。

十八、蔥油苦瓜【原料】苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量?！局谱鳌?、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤

愛心蜜汁苦瓜

這是一個(gè)豐富營養(yǎng)又美味的冷盤：

■材料：苦瓜一條

蜜糖適量

■做法：苦瓜洗凈剖開，挖除瓜核，切薄片.

放入雪柜四小時(shí).

取出，淋上蜜糖，上桌即食.

■補(bǔ)益：苦瓜，生則性寒，熟則性溫.能消暑，明目和解毒.脾胃虛寒者，不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

原料：

苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食鹽適量以及清水700克.

做法：

1，苦瓜去瓤，切成小丁;

2，粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開放入苦瓜丁，冰糖，食鹽熬煮成粥即可

刮脂肪要生吃最好，加熱后減肥的成分就喪失了.一根苦瓜里含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分——高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會發(fā)胖。不過非?？?，可以打碎，放到冰格里，凍成小塊，隨吃隨取.

腌制好了再吃

特色如果擔(dān)心苦瓜太苦，可以在去籽的同時(shí)，仔細(xì)把苦瓜內(nèi)壁上的白膜刮干凈，這樣苦瓜的苦味就可以去除不少。

用料苦瓜1根

大蒜4瓣

紅朝天椒2個(gè)

鹽1湯匙（15g）

生抽2湯匙（30ml）

白砂糖1湯匙（15g）

涼開水100ml做法1.苦瓜洗凈后切去頭尾，對半剖開，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5cm寬3cm長的小塊，加入鹽和涼開水?dāng)嚢杈鶆?，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小時(shí)。

2.紅朝天椒洗凈斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。

3.將生抽、白砂糖、紅朝天椒圈、大蒜碎?；旌?，制成腌料。

4.取出經(jīng)過冷藏的苦瓜，撈出苦瓜塊，瀝去多余的水分，加入腌料拌勻，放于陰涼干燥處腌制1天即可食用

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