紅燒肉中加入紅曲米食用有害健康嗎？

紅曲米食用沒有害健康紅曲米紅燒肉平底鍋放少許油，小火，將洗凈瀝干的五花方肉低溫煎炸，慢慢將肉里的油脂逼出來，至肉塊四面都呈金黃色；砂鍋內(nèi)墊竹箅，肉皮朝上放入鍋內(nèi)，加入高湯（清水）、蔥姜、紹酒、精鹽、冰糖、紅曲米水，加蓋小火燜煮1.5小時(shí)至酥爛，改大火收汁，離火揀去蔥姜，移放盤中，澆上原鹵汁。要點(diǎn)：1.煎好的肉放入砂鍋后，必須加入熱湯或熱水；2.湯水要一次性足量，以沒過食材為宜，不能中途添加；3.小火慢燒，熬足火候，勿頻繁開蓋查看。4.最后用大火迅速收汁，不可翻炒。與常規(guī)紅燒肉的做法相比，此方使用了一種特殊的輔料――紅曲。紅曲是中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史。紅曲米是以大米為原料，接種紅曲霉菌發(fā)酵而成，呈棕紅或紫紅色。紅曲米可制成紅曲水或紅曲粉，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此是傳統(tǒng)的天然食品染色色素，如燒臘、醬鹵、灌制紅腸、制作腐乳等等。

紅曲米食用沒有害健康

紅曲米紅燒肉

平底鍋放少許油，小火，將洗凈瀝干的五花方肉低溫煎炸，慢慢將肉里的油脂逼出來，至肉塊四面都呈金黃色；

砂鍋內(nèi)墊竹箅，肉皮朝上放入鍋內(nèi)，加入高湯（清水）、蔥姜、紹酒、精鹽、冰糖、紅曲米水，加蓋小火燜煮1.5小時(shí)至酥爛，改大火收汁，離火揀去蔥姜，移放盤中，澆上原鹵汁。

要點(diǎn)：

1.煎好的肉放入砂鍋后，必須加入熱湯或熱水；

2.湯水要一次性足量，以沒過食材為宜，不能中途添加；

3.小火慢燒，熬足火候，勿頻繁開蓋查看。

4.最后用大火迅速收汁，不可翻炒。

與常規(guī)紅燒肉的做法相比，此方使用了一種特殊的輔料――紅曲。紅曲是中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史。紅曲米是以大米為原料，接種紅曲霉菌發(fā)酵而成，呈棕紅或紫紅色。紅曲米可制成紅曲水或紅曲粉，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此是傳統(tǒng)的天然食品染色色素，如燒臘、醬鹵、灌制紅腸、制作腐乳等等。

不會(huì)的偶，這種紅曲，還可以燒魚，都是很贊的啦！

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅麴黴菌（s）經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有意於人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。

紅曲在中國(guó)的食品中有其妙用。舊時(shí)在北京，有一道家喻戶曉的風(fēng)味小吃叫灌腸。灌腸其實(shí)不是腸，而是用團(tuán)粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋里用豬油煎焦，吃時(shí)加蒜汁鹽水，色味兩絕。這其中紅曲起到了特別重要的作用。不止是灌腸，許多馳名中外的風(fēng)味食品如無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰鹵鴨、鴛鴦魚棗、壽桃饅頭、馬蹄糕、琉璃珠磯中都有紅曲，紅曲還可用於釀造黃酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。紅曲的問世，給我國(guó)和世界食品微生物發(fā)酵史寫下了一頁光輝篇章。

紅曲是一種紅色黴菌，中國(guó)古代人民很早就認(rèn)識(shí)到它的食用價(jià)值。紅曲用途極廣，如古代未發(fā)明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。

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